Для того щоб скинути «зайві» кілограми, багато жінок використовують найнеочікуваніші рецепти. Одні радять їсти вранці пророщену пшеницю, в обід — тільки волоські горіхи, а замість вечері — ложку меду. Інші, не менш всезнаючі люди, рекомендують харчуватися одними кульбабами, подорожником або лободою тощо. Треті виступають лише за сироїдіння (і м'ясо також).
Але є ще різні жіночі журнали та веб-сайти, в яких регулярно публікується величезна кількість найрізноманітніших дієт, багато з яких мають псевдонауковий характер і через це виглядають переконливо в очах довірливого читача (а точніше, читачок).
Ось кілька популярних дієтичних оман для жінок:
- желатиновий десерт не сприяє відкладенню жиру;
- грейпфрут викликає втрату ваги;
- у фруктах немає калорій;
- продукти з високим вмістом білка не мають калорій;
- 200 грамів м'яса збільшують відкладення жиру менше, ніж 200 грамів картоплі;
- у тостах калорій набагато менше, ніж у хлібі.
Треба сказати, що дієт-бізнес досить вигідний — особливих витрат немає, зате прибутки від продажу популярної літератури колосальні, а такі веб-сайти — часто відвідувані. Написавши «модну» книгу, дієтолог відразу ж стає «модним» спеціалістом і знову отримує хороший прибуток. А те, що дієти його або не допомагають, або «працюють» завдяки звичайному самонавіюванню, чи так вже це для нього важливо. А ось для нас із вами важливо, і тому бажано знати хоча б основні міфи про дієти.
Сучасний винахід дієти?
Багато хто думає, що інтерес до дієт — це захоплення, властиве сучасній людині. Однак це не зовсім так. Витоки сучасної дієтотерапії знаходяться в далекому минулому. Наприклад, у Китаї перші лікарі-дієтологи існували вже за часів династії Чжоу (близько 2-го століття до н. е.), вони давали свої рекомендації для лікування і профілактики різних захворювань.
Так, худим дітям рекомендували густий рисовий відвар, яєчні жовтки, квасолю, рибу, тобто продукти, багаті повноцінними білками, а також овочі та фрукти, багаті вітамінами та мінеральними солями. При набряках рекомендували їсти кашу з чорної квасолі, при кашлі — з мигдалю. При дизентерії — рибну кашу. Літнім людям передписувалося їсти часто і потроху.
Давні дієтологи стверджували, що в харчуванні необхідно враховувати індивідуальні особливості людини. Організм потребує всіх продуктів, але їх співвідношення і кількість повинні змінюватися в залежності від віку, конституції, звичок, клімату.
Так, наприклад, у зимовий час віддавали перевагу їжі, що «зігріває» організм. Це яйця, страви, приготовані з зернових продуктів: пшениці, ячменю, вівса; гостра їжа — цибуля, молода редька, перець; жирні сорти риби і м'яса. Взимку обмін речовин активізується, тому можна їсти більше гострої та жирної їжі.
Влітку, навпаки, організм потребує охолодження, і в раціоні повинні переважати «охолоджуючі» продукти: рис, картопля, морква, капуста, редиска, фрукти, ягоди, качатина, телятина, риба (нежирна) тощо.
Лікувальні дієти застосовувалися практично всіма великими лікарями: Авіценною, Парацельсом, Гіппократом. Гіппократ говорив:
«Ваша їжа повинна стати ліками, а ваші ліки повинні бути їжею».
З середини 18-го століття натуропатія як окремий напрям почала розвиватися в Німеччині. У 20-му столітті особливого розквіту вона досягла в Швейцарії, Німеччині, Англії та Америці.
Ефективні «модні» дієти?
Дієтологія завжди була ірраціональною гілкою охорони здоров'я. При найрізноманітніших захворюваннях вона в незвичній формі нав'язувала жорсткі дієтичні терапії, тим самим піддаючи тортурі пацієнтів.
Підраховано, що на даний момент у світі існує більше 28 тисяч дієт. Цікаво і те, що 65 % американців хоча б раз на рік починають нову дієту. Даних про те, як часто «сідають» на дієту наші співвітчизники, немає, але, мабуть, не набагато менше, ніж американці.
Відразу зазначимо, що мова йде не про лікувальні дієти (спеціально розроблені та рекомендовані в медичну практику харчові раціони), а про так звані «модні дієти», ті, що обіцяють за тиждень–два, місяць ідеальну фігуру та позбавлення від усіх захворювань. А таких дієт безліч: очкові, низькокалорійні, білкові, овочеві, сирні, англійські, японські, французькі, голлівудські, балетні тощо.
Відмінна риса практично всіх «модних дієт» — те, що вони в більшості випадків не допомагають. І, в першу чергу, через те, що побудовані на насильному обмеженні себе в якихось продуктах. Лише в рідкісних випадках людям з недюжинною волею вдається «переробити» себе за допомогою дієти. В основному ж муки, на які йде людина, застосовуючи ту чи іншу дієту, бувають безрезультатні.
Доктор наук, директор клініки харчування при медичному коледжі в Х'юстоні (США) Джон Форейт стверджує:
«Модні дієти, повністю виключаючі вуглеводи або засновані на одному виді їжі, наприклад, грейпфрутах або кавунах, вже на третю добу можуть стати причиною порушення концентрації уваги та здатності ясно мислити. Коли ми витрачаємо занадто багато енергії на хвилювання щодо їжі, це не найкращим чином впливає на всі аспекти життя».
Виявляється, близько 90 % людей, що сидять на різних дієтах в надії скинути вагу, згодом набирають колишні кілограми в середньому за п'ять років. До такого висновку дійшли керівники національних інститутів охорони здоров'я США, обговоривши ефективність різних методів зниження ваги.
Як показали дослідження, проведені Американською дієтологічною асоціацією, занадто рішучі спроби схуднути, практиковані молодими дівчатами (дієта, інтенсивні фізичні вправи, застосування засобів, що пригнічують апетит, слабкого та навмисного викликання блювання), збільшують шанси на те, що з часом вони сильно розтовстіють. Тоді як людям, що не роблять спроб скинути вагу, зазвичай набагато простіше зберігати форму.
А нещодавно британські лікарі з лондонського Королівського коледжу довели, що жир, який накопичується, коли ви знову кидаєте дієту, може бути для вас небезпечнішим, ніж первісний. Професор Том Сондерс зазначає:
«Якщо ви знову і знову сідаєте на дієту і кидаєте її, то розподіл жиру у вас змінюється. Новий жир відкладається насамперед у черевній порожнині, біля внутрішніх органів, а не між м'язами та шкірою на боках та стегнах».
На думку лікарів, це дуже небезпечно, оскільки жир просочується звідти в печінку та кровотік, викликаючи різке підвищення рівня холестерину в крові. А це в свою чергу веде до ризику виникнення інсульту та може призвести до утворення каменів у жовчному міхурі, оскільки частина холестерину здатна там кристалізуватися.
Ті, хто неодноразово пробував дієти для того, щоб скинути вагу, помітили, що з кожним разом це зробити все важче. Організм запам'ятовує дієту як екстремальний випадок, і з кожним разом чинить опір їй все сильніше.
Отже, сидячи на дієті, ви ризикуєте отримати хворобу серця, камені в жовчному міхурі, діабет, анемію, рак та остеопороз. У вас також будуть сухі, ламкі, що стирчать в різні боки волосся, нездоровий колір обличчя, тьмяні очі. Ви станете почувати себе пригнічено і, головне, незабаром неодмінно розтовстієте знову.
Що ж робити тим, хто хоче скинути вагу? Найкраще не сподіватися на чудодійні дієти чи таблетки, а вести здоровий спосіб життя, правильно харчуватися і більше рухатися. Прислухайтеся до слів представника американської Асоціації інститутів охорони здоров'я Вільяма Холла:
«Забудьте слово «дієта». Їжте більше фруктів, овочів та злаків і вносіть у свій раціон лише ті корисні зміни, яких ви зможете дотримуватися до кінця життя».
Жорсткі дієти
Деякі вважають, що особливо ефективні «суворі», жорсткі дієти. Це не більше ніж міф. Такі дієти, що виключають вуглеводи, «ганяють воду». Той, хто практикує таку дієту, швидко втрачає вагу і радіє, думаючи, що позбувся жиру. На жаль, жир йде дуже повільно, але дуже швидко наростає після дієти. Причому найчастіше набирається більша, ніж раніше, вага. Це відбувається через те, що, якщо кожного дня недобирати більше 1000 калорій, організм перебудовується на жорсткий режим харчування. Процес обміну речовин уповільнюється на 10–30 %, тобто калорії спалюються повільніше. Після такої дієти людина повертається до колишніх звичок. Але організм не встигає швидко перебудуватися на новий лад і все так само повільно спалює калорії, звідси і нове різке збільшення ваги.
Ще один важливий момент: у людей, що сидять на суворій дієті, мозок, позбавлений звичної підживлення у вигляді глюкози, може як би «страйкувати», що іноді виражається в тому, що у людини з'являються нервово-психічні розлади.
Найжорсткіші з них здатні врешті-решт стати причиною серцевих захворювань або раку.
Відомий фахівець з харчування Вільям Похльобкін висловлюється щодо небезпеки монодієт:
«Головне, не їжте весь час одну картоплю або одну чорну ікру. Від цього дуже псується обмін речовин. Багато хто думає, що організм — це піч, що туди не накидаєш, все згорить, і тепло вироблятиметься. А ні. Зрозумійте, що організм не може спеціалізуватися тільки на одному кефірі (це я кажу для бажаючих схуднути) або тільки на овочах. Організм не може мати вузьку спеціалізацію тільки на одному якомусь продукті».
Англійські психологи протестували шістдесят абсолютно здорових жінок на увагу, запам'ятовування і швидкість реакції. Причому перший тест «піддослідні» пройшли після суворої дієти, а другий наївшись до відвала. Результати «голодного» тестування виявилися на 20–30 % гірші за «ситого». Це дозволило вченим зробити категоричний висновок: дієта — це справжній стрес з усіма витікаючими звідси наслідками.
Поширені вигадки про дієти
Від деяких продуктів не поправляються
Від занадто великої кількості калорій можна поправитися незалежно від того, чи містяться вони в огірках, лимонах, знежиреному сирі або в відбивній. А тому бажано все-таки знати міру в їжі.
Сирі продукти кращі за варені
Все далеко не так однозначно. Деякі овочі, наприклад баклажани і стручкова квасоля, містять отруйні речовини, які стають нешкідливими тільки після термічної обробки. Крім того, сирі продукти не завжди засвоюються шлунком.
Ферменти спалюють жир
Насправді ферментів, які розкладають жир, не існує. Багаті ферментами фрукти, такі як ананас і папая, яким приписують «жироспалюючі» властивості, насправді тільки сприяють травленню, що, звісно, теж непогано. Однак їх споживання нерозумно в тому випадку, коли людина харчується дієтичною, низькокалорійною їжею. При температурі близько 40 °C ферменти втрачають свої властивості, тому слід їсти не консервовані, а свіжі фрукти.
Поправляються тільки від жиру
Насправді, як показують дослідження, абсолютно все одно, чи їмо ми вершкове масло або хліб грубого помелу. Головне все ж кількість з'їденої їжі. Приклад тому — повні американки, які харчуються дієтичними знежиреними галетами. Насправді не слід відмовляти собі в невеликій кількості жиру — завдяки йому ми наситимося набагато краще, ніж від тонни сухих галет.
У свою чергу і американські лікарі-дієтологи виділяють низку поширених оман про їжу, зберігання і споживання продуктів.
Дієтичні продукти допомагають скинути зайву вагу
Подібне твердження невірне. Справа в тому, що дієтичні продукти і ті, що їдять при дієті, далеко не те саме. У них, іноді, міститься стільки ж жирів, скільки й у звичайних продуктах, а іноді навіть більше.
Cалат — еліксир стрункої фігури
Подібна думка до певної міри відповідає дійсності, оскільки листя салату дійсно практично не містять калорій. Однак у чистому вигляді вони зазвичай не вживаються. А більшість салатних соусів містить багато жиру: столова ложка — близько 80 калорій. Таким чином, порція салату може перевищувати 660 калорій. Навряд чи такий «еліксир» буде сприяти зниженню ваги.
Цукровмісні продукти
Дехто думає, що для того, щоб зменшити вміст вуглеводів у раціоні, слід замінити цукровмісні продукти на цукерки або жувальні гумки з написами «без цукру» або «дієтична». Однак подібні вироби містять синтетичні солодкі речовини: сорбіт, маніт або гекситол. Ці речовини зазнають в організмі тих же перетворень, що і вуглеводи, тільки повільніше.
Печінка дуже корисна
Це далеко не так однозначно. У печінці, звичайно, багато вітамінів, мінеральних солей і протеїну, але в ній також багато жиру і холестерину.
До того ж, за даними Американської дієтологічної асоціації, у печінці великої рогатої худоби накопичуються в небезпечних кількостях хімікати та гормони, які потрапляють в організм тварини разом із кормами. А печінка полярного ведмедя взагалі небезпечна: у ній міститься смертельна для людського організму доза вітаміну А (втім, можливість поласувати печінкою полярного ведмедя більшості з нас вже точно не загрожує).
«Перекушувати» шкідливо
Так вважалося в медичному середовищі довгий час. Однак, згідно з останніми дослідженнями, важливо не те, як часто ви їсте, а те, що ви їсте. Тому перекушувати між регулярними прийомами їжі добре, якщо ви обираєте фрукти або нежирний йогурт.
Легкий сніданок допоможе скинути вагу
Такого зв'язку не виявлено. Можливо, краще поїсти через 3–4 години після сходу сонця. Тоді голод не буде сильно мучити вас протягом дня, і ви зможете обходитись легкими «перекусами».