Про те, що таке роздільне харчування, основоположником якого є Герберт Шелтон, чули практично всі. Суть його полягає в тому, що нібито для перетравлення білкової їжі потрібна кисла секреція шлунка, а для перетравлення вуглеводів – лужна.
Овочі, фрукти та зелень перетравлюються в будь-якому середовищі, тому вони сумісні як з м’ясом і рибою, так і з хлібом, кашами, картоплею та іншими вуглеводами.
Згідно з теорією Шелтона, через різне середовище перетравлення білки не сумісні з вуглеводами, і якщо їх вживати разом, то частина їх не перетравлюється. Стверджується, що при вживанні традиційної змішаної їжі активність травних ферментів нібито гальмується і процеси перетравлення порушуються, що викликає бродіння або гниття їжі, інтоксикацію організму, підвищене газоутворення, обмінні порушення.
Однак, роздільне харчування, по-перше, не має під собою наукового обґрунтування, а, по-друге, існує певна шкода роздільного харчування, про що буде сказано нижче.
Роздільне харчування — псевдонаукова дієтологічна концепція, заснована на ідеї сумісності та несумісності харчових продуктів. Фахівці з дієтології та фізіології заперечують наявність наукового обґрунтування цієї системи харчування.
Система роздільного харчування отримала популярність завдяки американському натуропату Герберту Шелтону (Herbert M. Shelton) і — меншою мірою — лікарю-хірургу Вільяму Говарду Хею (William Howard Hay).
У процесі еволюції природа не пішла шляхом створення для людини двох окремих травних трактів білкового та вуглеводного — через недоцільність таких, а створила єдиний білково-вуглеводний травний тракт.
Кисле середовище і ферменти шлункового соку не перетравлюють білкову їжу в шлунку, а лише готують її до подальшого перетравлення в тонкому кишечнику, який має лужне середовище.
Food photo created by freepik - www.freepik.com
Основне перетравлення вуглеводів відбувається там же, де і основне перетравлення білків — у тонкому кишечнику. Перебування вуглеводів у кислому середовищі шлунка виявляється вимушеним і безглуздим для цього процесу етапом.
У природі не існує продуктів, що складаються тільки з білків, жирів або вуглеводів. Фрукти, зелень, овочі — це ті ж вуглеводи та білки, з'єднані разом. Особливо багаті білком бобові культури.
З точки зору роздільного харчування, всі ці продукти слід було б оголосити недозволеними. Але наукові дослідження показують, що твердження про необхідність різного середовища перетравлення для білкової та вуглеводної їжі виключно некоректні.
Історичні умови розвитку людини та її травної системи такі, що природа не могла забезпечити давній людині якийсь певний склад харчування. Наші предки в будь-який момент часу повинні були харчуватися будь-якою їжею, білковою або вуглеводною, за будь-якого поєднання білків та вуглеводів.
Сучасні люди успадкували цю універсальність системи травлення, яка не допускає будь-яких переробок, у тому числі й за Шелтоном. Людина пристосована харчуватися різноманітною, змішаною їжею, а не окремими її видами по черзі.
При цьому сам Шелтон пише:
«Належним чином приготовлена різноманітна їжа гарантує краще харчування, ніж одноманітна».
Роздільне харчування виявляється нефізіологічним. Шкода роздільного харчування очевидна, оскільки порушує еволюційно сформовану вуглеводно-білкову універсальність травної системи людини, про яку йшлося вище.
Воно не тільки вносить багато незручностей у життя людей, але й виробляє за систематичного застосування умовні рефлекси, що забезпечують білкові та вуглеводні прийоми їжі у визначений час відповідним ферментним складом травних соків. Варто порушити суворий порядок у режимі харчування, і результат може бути тяжким.
При роздільному харчуванні в години прийому білкової їжі не можна приймати вуглеводну, в години прийому вуглеводної їжі не можна приймати білкову. Якщо тривало привчати свій організм до роздільного харчування за білками та вуглеводами і одного разу цей режим порушити звичайним змішаним харчуванням, то організм може відповісти виробленим умовним рефлексом.
Food photo created by rawpixel.com - www.freepik.com
Герберт Шелтон не мав медичної освіти. Часто арештовувався і піддавався штрафам за заняття медициною і читання медичних лекцій без ліцензії. Принципи роздільного харчування розробляв лише виходячи з теоретичних припущень.
Гіпотези, що лежать в основі системи роздільного харчування, не узгоджуються з даними, отриманими за багато років медичною наукою.
Шелтон був безграмотний у питаннях гастроентерології і, очевидно, маючи досить приблизне уявлення про будову травного тракту, не знав, що ні в шлунку, ні в дванадцятипалій кишці, ні в тонкому кишечнику не існує роздільного травлення.
Чи впливає роздільне харчування на схуднення і зниження ваги? Відповідь на це питання дає проведене дослідження (посилання), з якого випливає наступне:
Дієта за принципами роздільного харчування піддавалася рандомізованим клінічним випробуванням. Протягом 6 тижнів одна група пацієнтів з надмірною масою тіла харчувалася роздільно, інша отримувала звичайну збалансовану дієту. За вмістом основних категорій продуктів раціони були практично ідентичні. Після закінчення експерименту зниження ваги в обох групах було однаковим, також не було відзначено різниць у концентраціях глюкози, холестерину і інсуліну в крові. Обсяг талії та стегон у пацієнтів в обох групах зменшився теж приблизно однаково.
Таким чином, учені дійшли висновку, що додаткове розділення продуктів не має значення для позбавлення від зайвої ваги. Схуднути пацієнтам вдалося лише завдяки зниженню калорійності раціону.
Food photo created by freepik - www.freepik.com
Велику роль у поширенні та популяризації системи Шелтона зіграли зірки Голлівуду, багато з яких також були його пацієнтами. Так роздільне харчування стало бізнесом на дієтологічній безграмотності людей.
Крім спростування системи роздільного харчування Герберта Шелтона, фахівці вказують, що лише комбінація різних продуктів найкраще забезпечує організму доставку з їжею необхідних йому поживних речовин — за великої різноманітності речовин організму легше «вибирати» необхідні. Процеси засвоєння і обміну мікрокомпонентів часто різко активізуються в присутності інших харчових речовин.
Найбільш сприятливим з точки зору «роботи» всіх ферментів панкреатичного соку є прийом максимально різноманітної їжі, що містить оптимальні співвідношення білків, жирів і вуглеводів, при якому в організм одночасно надходять і амінокислоти, і жирні кислоти, і моносахариди, тобто будівельний матеріал і носії енергії. Надходження в кров тільки «будівельного матеріалу» без енергії і, навпаки, енергії без «будівельного матеріалу», безсумнівно, створює труднощі для організму.
Рекомендуємо також:
◆Що таке інтуїтивне харчування і в чому його особливість?