Alimentation séparée : idées fausses et faits

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Tout le monde a entendu parler de la diète dissociée, dont le fondateur est Herbert Shelton. Selon lui, la digestion des protéines nécessite une sécrétion acide de l'estomac, tandis que la digestion des glucides nécessite un milieu alcalin.

Les légumes, les fruits et les herbes sont digérés dans n'importe quel milieu, ils sont donc compatibles à la fois avec la viande et le poisson, ainsi qu'avec le pain, les céréales, les pommes de terre et autres glucides.

Selon la théorie de Shelton, en raison de la différence de milieu de digestion, les protéines ne sont pas compatibles avec les glucides et, si elles sont consommées ensemble, une partie n'est pas digérée. Il est affirmé que la consommation d'aliments mixtes traditionnels ralentit prétendument l'activité des enzymes digestives, perturbant les processus de digestion, ce qui provoque la fermentation ou la putréfaction des aliments, une intoxication de l'organisme, une formation accrue de gaz et des troubles métaboliques.

Cependant, la diète dissociée, d'une part, n'a pas de justification scientifique, et, d'autre part, il existe certains dangers liés à la diète dissociée, dont il sera question plus bas.

La diète dissociée est un concept pseudoscientifique en diététique, basé sur l'idée de compatibilité et d'incompatibilité des aliments. Les experts en diététique et en physiologie rejettent l'existence d'une justification scientifique pour ce système alimentaire.

Le système de la diète dissociée est devenu célèbre grâce au naturopathe américain Herbert Shelton (Herbert M. Shelton) et, dans une moindre mesure, au chirurgien William Howard Hay (William Howard Hay).

Au cours de l'évolution, la nature n'a pas opté pour la création de deux systèmes digestifs distincts pour les protéines et les glucides chez l'homme, car cela n'était pas nécessaire, mais a créé un seul tractus digestif pour les protéines et les glucides.

Le milieu acide et les enzymes du suc gastrique ne digèrent pas les aliments protéiques dans l'estomac, mais les préparent seulement à une digestion ultérieure dans l'intestin grêle, qui a un milieu alcalin.

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La digestion principale des glucides a lieu au même endroit que la digestion principale des protéines — dans l'intestin grêle. Le passage des glucides dans le milieu acide de l'estomac est une étape forcée et inutile pour ce processus.

Dans la nature, il n'existe pas d'aliments composés uniquement de protéines, de graisses ou de glucides. Les fruits, les herbes, les légumes sont également des glucides et des protéines combinés ensemble. Les légumineuses sont particulièrement riches en protéines.

Selon la diète dissociée, tous ces aliments devraient être considérés comme interdits. Cependant, les recherches scientifiques montrent que les affirmations sur la nécessité de milieux de digestion différents pour les aliments protéiques et glucidiques sont totalement incorrectes.

Les conditions historiques du développement humain et de son système digestif étaient telles que la nature ne pouvait pas fournir à l'homme primitif une composition alimentaire spécifique. Nos ancêtres devaient se nourrir de tout aliment, protéique ou glucidique, en toute combinaison, à tout moment.

Les gens modernes ont hérité de cette universalité du système digestif, qui ne permet aucune modification, y compris selon Shelton. L'homme est adapté à une alimentation variée et mixte, plutôt qu'à des types d'aliments distincts consommés tour à tour.

Dans ses écrits, Shelton lui-même écrit :

« Un repas varié et bien préparé garantit une meilleure alimentation qu'un repas monotone. »

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La diète dissociée se révèle non physiologique. Les dangers de la diète dissociée sont évidents, car elle perturbe l'universalité glucidique-protéique du système digestif humain, mentionnée ci-dessus.

Elle apporte non seulement de nombreux désagréments dans la vie des gens, mais développe également, lorsqu'elle est systématiquement appliquée, des réflexes conditionnés qui assurent la consommation de repas protéiques et glucidiques à un moment précis avec le contenu enzymatique correspondant des sucs digestifs. En perturbant l'ordre strict dans le régime alimentaire, le résultat peut être grave.

Avec la diète dissociée, il est interdit de consommer des glucides pendant les heures de repas protéiques et vice versa. Si vous habituez votre organisme à la diète dissociée pour les protéines et les glucides pendant une longue période et que vous rompez ce régime par un repas mixte ordinaire, l'organisme peut réagir par un réflexe conditionné.

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Herbert Shelton n'avait pas de formation médicale. Il a souvent été arrêté et condamné à des amendes pour exercice illégal de la médecine et pour avoir donné des conférences médicales sans licence. Il a développé les principes de la diète dissociée uniquement sur la base de suppositions théoriques.

Les hypothèses à la base du système de la diète dissociée ne sont pas conformes aux données obtenues par des années de recherche en science médicale.

Shelton était ignorant en gastroentérologie et, de toute évidence, ayant une compréhension très approximative de la structure du tractus digestif, ne savait pas que ni dans l'estomac, ni dans le duodénum, ni dans l'intestin grêle, il n'existe de digestion séparée.

La diète dissociée influence-t-elle la perte de poids? La réponse à cette question est donnée par une étude (lien), dont les conclusions sont les suivantes :

Le régime basé sur les principes de la diète dissociée a été soumis à des essais cliniques randomisés. Pendant 6 semaines, un groupe de patients en surpoids a suivi une diète dissociée, tandis qu'un autre groupe a reçu un régime équilibré ordinaire. En termes de contenu des principales catégories d'aliments, les régimes étaient pratiquement identiques. À la fin de l'expérience, la perte de poids était équivalente dans les deux groupes, et aucune différence dans les concentrations de glucose, de cholestérol et d'insuline dans le sang n'a été observée. La réduction du tour de taille et des hanches chez les patients des deux groupes était également à peu près la même.

Les chercheurs ont donc conclu que la séparation supplémentaire des aliments n'a pas d'importance pour la perte de poids. Les patients ont réussi à perdre du poids uniquement grâce à la réduction de la teneur en calories du régime.

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Les stars d'Hollywood, dont beaucoup étaient également ses patients, ont joué un grand rôle dans la diffusion et la popularisation du système de Shelton. Ainsi, la diète dissociée est devenue un business basé sur l'ignorance diététique des gens.

En plus de réfuter le système de la diète dissociée de Herbert Shelton, les spécialistes indiquent que seule la combinaison de différents aliments assure le mieux à l'organisme l'apport des nutriments nécessaires — avec une grande variété de substances, il est plus facile pour l'organisme de « choisir » ce dont il a besoin. Les processus d'absorption et de métabolisme des microcomposants sont souvent fortement activés en présence d'autres substances alimentaires.

Du point de vue de la « fonction » de toutes les enzymes du suc pancréatique, l'apport le plus favorable est celui d'une nourriture aussi diversifiée que possible, contenant des proportions optimales de protéines, de graisses et de glucides, où l'organisme reçoit simultanément des acides aminés, des acides gras et des monosaccharides, c'est-à-dire du matériau de construction et des porteurs d'énergie. L'arrivée dans le sang de seulement « matériau de construction » sans énergie et, inversement, d'énergie sans « matériau de construction », crée sans aucun doute des difficultés pour l'organisme.