
Yoghurt är en av de äldsta fermenterade mjölkprodukterna, med en historia som sträcker sig flera tusen år tillbaka. Det anses att redan forntida babylonier och sumerer kände till yoghurt och uppskattade dess nyttiga egenskaper. I den moderna världen har yoghurt blivit en oumbärlig del av kosten för många människor över hela världen tack vare dess näringsvärde och hälsofrämjande egenskaper.
Hälsofördelar med yoghurt
Yoghurt är rik på många nyttiga ämnen som är nödvändiga för att upprätthålla kroppens hälsa. Den innehåller B-vitaminer, kalcium, fosfor, lättupptagliga proteiner och protein. Det höga kalciuminnehållet stärker inte bara ben och tänder utan stödjer också slemhinnornas hälsa och minskar risken för tjocktarmscancer med upp till 75 %.
Levande bakteriekulturer, såsom Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus, som finns i yoghurt, bidrar till att förbättra matsmältningen. De upprätthåller en hälsosam tarmflora, hindrar skadliga och toxiska ämnen från att tränga in i blodet och underlättar deras utsöndring från kroppen.
Yoghurt och laktosintolerans
Intressant nog tolereras yoghurt ofta väl av personer med laktosintolerans. Bakterier i yoghurt bryter ner laktos, vilket gör produkten mer acceptabel för dem som vanligtvis upplever obehag vid mjölkkonsumtion. Därmed kan yoghurt vara en värdefull näringskälla för personer med laktosbrist eller mjölkproteinallergi.
Påverkan på immunsystemet
Regelbunden konsumtion av yoghurt kan stärka immunförsvaret. Studier har visat att dagligt intag av 100–200 gram yoghurt bidrar till att aktivera produktionen av interferon – ett protein som spelar en nyckelroll i kroppens skydd mot virusinfektioner. Dessutom stödjer probiotika i yoghurt leukocyternas aktivitet, vilket hjälper dem att bekämpa patogener effektivare.

Vanliga missuppfattningar om yoghurt
Det finns flera vanliga myter om yoghurt som kan vilseleda konsumenter. En av dem är tron att all yoghurt är lågkalorisk och nyttig. I själva verket är naturlig yoghurt utan tillsatser verkligen lågkalorisk och rik på näringsämnen. Dock innehåller många frukt- och smaksatta yoghurtar en stor mängd socker – från 6 till 10 % (motsvarande tre teskedar per portion). Dessutom kan fet yoghurt innehålla upp till 12 gram fett per 150 gram produkt, vilket motsvarar tre matskedar grädde.
Många tror att en lång hållbarhet inte påverkar kvaliteten på produkten. Men yoghurt med lång hållbarhet genomgår ofta värmebehandling (pasterisering) för att öka hållbarheten, vilket inte bara dödar skadliga utan också nyttiga bakterier. Resultatet är att dessa yoghurtar förlorar sina probiotiska egenskaper och blir i praktiken mejeridesserter som inte uppfyller internationella standarder för innehåll av levande kulturer.
Standarder och innehåll i yoghurt i olika länder
Innehållet och kraven för yoghurt kan skilja sig avsevärt mellan olika länder. Internationella standarder föreskriver att yoghurt måste innehålla en viss mängd levande mjölksyrebakterier (minst 10⁶ CFU per gram produkt).
I Ryssland, Ukraina och vissa andra länder är det tillåtet att tillsätta torrmjölk och andra ingredienser i yoghurt. Enligt lagstiftningen i dessa länder måste yoghurt innehålla en viss mängd startkultur av två bakteriestammar men kan också innehålla andra komponenter, under förutsättning att nationella standarder och normer följs.
I Bulgarien, som anses vara yoghurtens hemland, ställs särskilt stränga krav på denna produkt. Traditionell bulgarisk yoghurt, känd som ”kiselo mlyako”, får endast innehålla mjölk och specifika startkulturer utan några tillsatser som torrmjölk, pektin eller socker. Bulgariens myndigheter betraktar yoghurt som en nationell skatt och har infört strikta standarder för dess produktion.

Bulgarisk yoghurt | wikimedia.org
Yoghurtproduktion i världen
Enligt uppgifter från 2023 är Europas länder, såsom Frankrike, Tyskland och Grekland, ledande inom yoghurtproduktion, kända för sina traditioner inom fermenterade mjölkprodukter.
Även i USA växer yoghurtmarknaden betydligt, särskilt grekisk yoghurt, tack vare dess höga näringsvärde.
I asiatiska länder som Kina och Indien ökar yoghurtkonsumtionen tack vare ett växande intresse för hälsosam kost.
Praktiska rekommendationer
- Välj naturlig yoghurt. Föredra yoghurt utan tillsatser och smaksättningar. De innehåller fler probiotika och mindre socker.
- Läs innehållsförteckningen. Kontrollera sockerinnehållet och förekomsten av artificiella tillsatser. Undvik produkter med höga halter av sötningsmedel och konserveringsmedel.
- Var uppmärksam på hållbarhetstiden. Färska yoghurtar med kort hållbarhet innehåller vanligtvis fler levande kulturer.
- Överväg att göra egen yoghurt. Att göra yoghurt hemma garanterar naturligt innehåll och högt innehåll av nyttiga bakterier.
Intressanta fakta om yoghurt
- Ordet ”yoghurt” kommer från det turkiska ”yoğurt”, vilket betyder ”förtjocka” eller ”göra tjockt”.
- Yoghurt används ofta inom kosmetologi. Masker baserade på yoghurt återfuktar och när huden, vilket bidrar till dess föryngring.
- Det finns olika typer av yoghurt: grekisk yoghurt, som kännetecknas av hög proteinhalt och tjock konsistens; kefir, som innehåller jäst; och fryst yoghurt, som är ett populärt alternativ till glass.
- I olika världskök används yoghurt som bas för såser, marinader och drycker. I Indien är yoghurt en nyckelingrediens i drycken lassi, i Turkiet används den till ayran, och i Grekland görs tzatziki av den.
- Det sägs att den franske kungen Frans I på 1500-talet led av svåra magbesvär och botades tack vare yoghurt, som skickades till honom av den osmanske sultanen Suleiman den store.
- Astronauter på den internationella rymdstationen konsumerar yoghurt som en källa till probiotika och viktiga näringsämnen i tyngdlöshet.
- Forskning har visat att probiotika i yoghurt kan påverka hjärnans funktion, förbättra humöret och minska stressnivån.
- I vissa regioner som är kända för sina långlivade invånare, såsom Kaukasus och Medelhavet, är yoghurt en viktig del av kosten, vilket kopplas till höga nivåer av hälsa och livslängd bland lokalbefolkningen.
Yoghurt är inte bara en god och näringsrik produkt utan också ett värdefullt medel för att upprätthålla hälsan. Den bidrar till förbättrad matsmältning, stärker immunförsvaret och kan vara nyttig för personer med laktosintolerans. Dock är det viktigt att vara uppmärksam vid valet av yoghurt och föredra naturliga produkter utan onödiga tillsatser. Att förstå yoghurtens egenskaper och standarder i olika länder hjälper dig att göra ett medvetet val och utnyttja alla fördelar med denna fantastiska produkt.