Champagne: myter och fakta om denna historiska dryck

Ribbon photo created by freepik - www.freepik.com

När vi tänker på nyårsfirande, är det första som kommer i åtanke en festlig gran, en glad festmåltid och, naturligtvis, det utan vilket inget nyårsfirande är komplett — champagne.

Den champagne som oftast pryder våra festmåltider kan med rätta kallas mytisk av den enkla anledningen att till exempel "Sovjetisk champagne" (tidigare den mest populära) liksom italiensk, ungersk eller någon annan utom fransk inte existerar. Allt detta kan kallas mousserande viner, men inte champagne. Och allt detta beror på att äkta champagne endast produceras i Frankrike, och inte överallt där, utan bara i en liten del — den berömda provinsen Champagne. Ingen annanstans i världen finns en sådan unik kombination av temperatur, mjuka bördiga jordar rika på kalk, och sådant vatten — allt det som definierar den klassiska smaken av champagne.

Det är känt att äran för upptäckten av champagneviner tillfaller den blinda franska munken Perignon. Men Tom Stevenson, författare till "The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine", publicerad hösten 1998 i London, presenterar en kopia av ett dokument daterat 1662, undertecknat av medlemmen av British Royal Society Charles Merrett, där han beskriver metoden för att tillverka champagne. Detta skedde 20 år innan Perignon rapporterade om en liknande teknik.

År 2000 hävdade den italienska professorn Mario Fregoni vid vinodlingsinstitutet vid det katolska universitetet i Piacenza att han hittat bevis på att champagne uppfanns av antika romare som drack det under orgier. Enligt forskaren visar texter från den tiden att metoden med dubbel jäsning, som används vid framställning av champagne, användes för minst 2000 år sedan.

Vad gäller den franska munken, säger Fregoni följande:

"Det är en vacker legend, inget mer. Ingen vet när han levde eller när han dog. Hans födelseår och dödsår anges godtyckligt till samma som Ludvig XIV:s — 1638–1715, vilket är löjligt. Även om munken verkligen existerade, använde han bara en metod som romarna kände till."

Champagne: myter och fakta om denna historiska dryck

pixabay.com

Det är känt sedan länge att mousserande vin var populärt i det antika Rom. Men fram till nyligen antogs det att bubblorna i det uppstod under naturlig jäsning, möjligen som ett resultat av felaktig lagring.

Men professor Fregoni tror annorlunda. Som ett av bevisen för sin rätt hävdar han att författaren Lucan beskrev produktionen av Falernian vin (daterat till 1:a århundradet f.Kr.). Lucan berättade hur dåtidens vinproducenter åstadkom bubblor i sitt lagrade Falernian vin: de tillsatte must från lätt vissna etiopiska druvor. Därefter förseglades vinet i terrakottakärl och förvarades under jord, ofta nära strömmar med kallt vatten.

Äkta Falernian vin tillverkades nära Neapel, men från skriftliga källor som Fregoni hittat kan man lära sig att det imiterades även av vinproducenter i Provence när denna region var under romerskt styre.

Det är inte förvånande att den italienske forskarens föreläsning om romarnas prioritet i att uppfinna champagne väckte upprördhet i Frankrike. Fregonis påstående mottogs i Frankrike som nästintill hädelse. Enligt Daniel Lorson från den franska vinhandlarföreningen är Fregonis teori inget annat än ett försök från italienska "champagne" — "spumante" producenter att stödja sitt mousserande vins rykte. Han säger:

"För oss är det ganska smickrande att vår franska champagne väcker sådan uppmärksamhet och, låt oss vara ärliga, girighet vad gäller dess ursprung.

Vad romarna än drack, har det inget att göra med den champagne vi känner idag..."

Emellertid tror inte alla fransmän att Perignon var uppfinnaren av mousserande vin. Faktum är att mousserande viner tillverkades i södra Frankrike, i Limoux, redan i början av 1500-talet, medan produktionen i Champagne började först i början av 1700-talet. I en bok om tillverkning av champagneviner som publicerades 1722, skrev Jean Godinot från Reims följande:

"I över tjugo år har fransmännen varit galna i mousserande viner. Därför prövar många vinhandlare alla medel för att göra sina viner mousserande. För detta tillsätter de alla möjliga tillsatser, såsom vinsprit och duvgödsel."

Referenser till mousserande viner kan hittas i Bibeln, i verk av Homeros och Vergilius, Shota Rustaveli, Omar Khayyam och andra författare.

Champagne: myter och fakta om denna historiska dryck

pixabay.com

En vacker etikett på franska innebär inte alltid att du har fransk champagne framför dig. Ett av tecknen på att du har äkta champagne är det höga priset, som är minst 30 dollar, medan de bästa sorterna kostar mellan 70 och 300 dollar och uppåt.

Intressant fakta!

Trots den vanliga uppfattningen är den så älskade franska champagnen "Dom Perignon" långt ifrån den bästa. Det är så att den produceras i enorma volymer, medan man i Champagne anser att ju mindre volymen är, desto mer exklusiv och kvalitativ är produkten.

Champagne: myter och fakta om denna historiska dryck

pexels.com

Champagne bör definitivt drickas kall: den idealiska temperaturen är +6 °C. För detta ändamål ställer några flaskan på balkongen, andra begraver den i snön och några lägger den i frysen. Men med dessa metoder är det väldigt lätt att överkyla champagnen, vilket gör den smaklös och utan bouquet. Det är därför bäst att placera flaskan i kylskåpet i 2,5–3 timmar eller ställa den i en hink med krossad is i 20 minuter.

Många älskar att skjuta korken i taket under festligheter och spruta skummet på de som är nära. Detta visar bara att den personen inte känner till god etikett. Och champagnen förlorar mycket av sådana chocker. För att njuta av spelet, skummet och andra champagneglädjen, försök öppna den så att korken kommer ut med ett mjukt plopp och att skummet hamnar i dina glas och inte på klänningarna av de sittande damerna.

Nuförtiden har alla champagneflaskor obligatoriskt folie på halsen. Det var inte alltid så. För första gången började man använda folie för detta ändamål på 1800-talet. Många tror att folien är en dekoration. Men i själva verket användes den ursprungligen för att avskräcka och förgifta råttor som strövade fritt i källarna.

Champagne: myter och fakta om denna historiska dryck

Party photo created by freepik - www.freepik.com

I vissa länder bevarar nygifta traditionellt bröllopsflaskor med champagne för att dricka dem på något "runt" bröllopsjubileum. Men ett sådant vin är knappast användbart eller välsmakande. Champagne, till skillnad från många andra viner, kan inte lagras länge. Champagne bör förvaras vid rumstemperatur inte längre än två till tre månader, och i kylskåp — ett år. Om det lagras längre, förändras dess färg och buketten får oxiderade toner.

När du har köpt champagne, drick det inte direkt, utan göm det i en mörk garderob i en månad till en och en halv för att låta det mogna. Saken är den att dryckens mognadsprocess fortsätter även efter försegling, och om den får stå ytterligare lite, förbättrar det bara kvaliteten på champagnen. Denna mognadsprocess sker också när flaskan med champagne förvaras i kylskåp, men i detta fall sker processen i en långsammare takt.

Nyfiken fakta

Varje flaska champagne innehåller potentiellt 49 miljoner bubblor. Men du kan njuta av alla dem om du köper äkta fransk champagne eller de champagnerviner som produceras enligt den klassiska tekniken.