Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

Ribbon photo created by freepik - www.freepik.com

Коли ми думаємо про новорічне свято, перше, що приходить на думку, це святкова ялинка, веселе застілля і, звичайно ж, те, без чого жодне новорічне застілля не обходиться, — шампанське.

Те шампанське, яке найчастіше прикрашає наші застілля, можна сміливо назвати міфічним з тієї простої причини, що, наприклад, «Радянського шампанського» (раніше воно було найпопулярніше) так само, як італійського, угорського чи будь-якого іншого, крім французького, не буває. Усе це можна назвати ігристими винами, але ніяк не шампанським. А все тому, що справжнє шампанське виробляється лише у Франції, і то не у всій, а тільки в невеликій частині — знаменитій провінції Шампань. Ніде в світі більше немає такої неповторної комбінації температури, м'яких родючих ґрунтів, багатих на вапно, такої води — всього того, що і визначає класичний смак шампанського.

Як відомо, пріоритет відкриття шампанського вина приписується сліпому французькому монаху Періньйону. Однак Том Стівенсон, автор виданої восени 1998 року в Лондоні «Всесвітньої енциклопедії шампанських та інших ігристих вин», наводить копію документа, датованого 1662 роком, підписаного членом Британського королівського товариства Чарльзом Мерреттом, у якому докладно описується спосіб приготування шампанського. Це сталося за 20 років до того, як про подібну технологію повідомив Періньйон.

А у 2000 році італійський професор Маріо Фрегоні з Інституту виноградарства при Католицькому університеті П'яченци заявив, що він виявив свідчення того, що шампанське винайшли давні римляни, які пили його під час оргій. За словами вченого, з текстів тієї епохи видно: метод подвійної ферментації, застосовуваний при виробництві шампанського, використовувався принаймні 2000 років тому.

Що ж стосується французького монаха, то Фрегоні заявляє наступне:

«Це гарна легенда, не більше. Ніхто не знає, коли він жив або коли помер. Рік його народження і рік його смерті довільно названі такими ж, як і у Людовіка XIV — 1638–1715, це смішно. Навіть якщо монах дійсно існував, то він лише скористався методом, який був знайомий римлянам».

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

pixabay.com

Те, що ігристе вино користувалося любов'ю в Давньому Римі, відомо давно. Але до недавнього часу передбачалося, що бульбашки в ньому виникали в процесі природного бродіння, можливо, як результат неправильного зберігання.

Однак професор Фрегоні вважає інакше. Як один з доказів своєї правоти він наводить опис виробництва фалернського вина письменником Луканом (датується 1-м століттям до н.е.). Лукан розповідав, як тодішні виробники складського фалернського вина досягали появи в ньому бульбашок: вони додавали сусло з підв'яленого ефіопського винограду. Після цього вино закупорювали в теракотових амфорах і зберігали під землею, причому часто поблизу струмків з холодною водою.

Вироблялося справжнє фалернське вино недалеко від Неаполя, але з письмових джерел, які вдалося виявити Фрегоні, можна дізнатися, що його імітували і винороби в Провансі, коли ця область перебувала під владою Риму.

Не дивно, що доповідь італійського вченого про першість римлян у винаході шампанського, призвела французів у обурення. Заяву Фрегоні у Франції було сприйнято ледь не як богохульство. На думку Даніеля Лорсона з Французької конфедерації виноробів, теорія Фрегоні є не що інше, як спроба виробників італійського «шампанського» — «спуманте» підтримати репутацію свого шипучого вина. Він заявляє:

«Для нас досить лестно, що наше французьке шампанське викликає до себе такий інтерес і, будемо відверті, жадібність щодо його походження.

Що б там не пили римляни, це не має жодного відношення до шампанського, яким ми його знаємо сьогодні...»

Втім, далеко не всі французи вважають Періньйона винахідником ігристого вина. Річ у тім, що у самій же Франції, на півдні, в Ліму, ігристі вина робили ще на початку 16-го століття, тоді як у Шампані їх виробництво було налагоджене лише на початку 18-го століття. У виданій 1722 року праці про виготовлення шампанських вин якийсь Жан Годіно з Реймса писав наступне:

«Ось вже більше двадцяти років французи сходять з розуму за ігристими винами. Тому багато виноробів випробовують усі засоби, щоб зробити свої вина шипучими. Для цього вони додають всілякі добавки, наприклад винний спирт і голубиний послід».

Згадки про ігристі вина можна знайти у Біблії, в творах Гомера і Вергілія, Шота Руставелі, Омара Хайяма та інших авторів.

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

pixabay.com

Далеко не завжди гарна пляшкова етикетка французькою мовою означає, що перед вами французьке шампанське. Один із знаків того, що перед вами справжнє шампанське, — це досить висока ціна, яка становить мінімум 30 доларів, найкращі ж сорти оцінюють від 70 до 300 доларів і вище.

Цікавий факт!

Всупереч поширеній думці, настільки улюблене багатьма французьке шампанське «Дом Періньйон» далеко не найкраще. Річ у тім, що його виробляють у величезних обсягах, тоді як у Шампані вважають: чим менший обсяг, тим ексклюзивніший і якісніший товар.

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

pexels.com

Шампанське пити слід обов'язково холодним: ідеальна температура — +6 °C. З цією метою одні виставляють пляшку на балкон, інші закопують у сніг, а треті кладуть у морозильник. Однак такими методами дуже легко переохолодити шампанське, і воно стане несмачним і позбавленим букета. Тому найкраще помістити пляшку в холодильник на 2,5–3 години або поставити її на 20 хвилин у відерце з колотим льодом.

Багато хто любить під час святкових застіль стріляти корком у стелю і обливати піною тих, хто поруч. Це свідчить лише про те, що такій людині не знайомі правила гарного тону. Та й саме шампанське від таких потрясінь багато втрачає. Щоб насолодитися грою, піною та іншими принадами шампанського, намагайтеся відкорковувати його так, щоб корок виходив з негучним хлопком, а піна потрапляла у ваші келихи, а не на сукні тих, хто сидить поруч.

У наш час усі пляшки з шампанським обов'язково мають фольгу на горлечку. Так було далеко не завжди. Вперше фольгу з цією метою почали використовувати у 19-му столітті. Багато хто думає, що фольга потрібна як прикраса. Насправді її спочатку використовували для відлякування і труєння щурів, які вільно бродили по підвалах.

Шампанське: міфи та факти про цей історичний напій

Party photo created by freepik - www.freepik.com

У деяких країнах молодята традиційно зберігають весільні пляшки шампанського, щоб випити їх на якийсь «круглий» ювілей весілля. Однак таке вино навряд чи буде корисним і смачним. Шампанське, на відміну від багатьох інших вин, довго зберігати не можна. Шампанське слід зберігати за кімнатної температури не довше двох–трьох місяців, а в холодильнику — рік. Якщо воно зберігається довше, то змінюється його колір, а в букеті з'являться окислені тони.

Купивши шампанське, не пийте його одразу, а сховайте на місяць–півтора в темну шафу, щоб воно дозріло. Річ у тім, що процес формування напою триває і після укупорки, і якщо його ще трохи витримати, то це лише покращує якість шампанського. Подібне дозрівання відбувається і тоді, коли пляшку з шампанським тримають у холодильнику, але в цьому випадку процес відбувається у сповільненому темпі.

Цікавий факт

У кожній пляшці шампанського потенційно зберігається 49 мільйонів бульбашок. Але насолодитися всіма ними ви зможете, якщо купите справжнє французьке шампанське або ті шампанські вина, що виробляються за класичною технологією.