Ribbon photo created by freepik - www.freepik.com
Коли ми думаємо про новорічне свято, перше, що приходить на думку, це святкова ялинка, веселе застілля і, звичайно ж, те, без чого жодне новорічне застілля не обходиться, — шампанське.
Те шампанське, яке найчастіше прикрашає наші застілля, можна сміливо назвати міфічним з тієї простої причини, що, наприклад, «Радянського шампанського» (раніше воно було найпопулярніше) так само, як італійського, угорського чи будь-якого іншого, крім французького, не буває. Усе це можна назвати ігристими винами, але ніяк не шампанським. А все тому, що справжнє шампанське виробляється лише у Франції, і то не у всій, а тільки в невеликій частині — знаменитій провінції Шампань. Ніде в світі більше немає такої неповторної комбінації температури, м'яких родючих ґрунтів, багатих на вапно, такої води — всього того, що і визначає класичний смак шампанського.
Як відомо, пріоритет відкриття шампанського вина приписується сліпому французькому монаху Періньйону. Однак Том Стівенсон, автор виданої восени 1998 року в Лондоні «Всесвітньої енциклопедії шампанських та інших ігристих вин», наводить копію документа, датованого 1662 роком, підписаного членом Британського королівського товариства Чарльзом Мерреттом, у якому докладно описується спосіб приготування шампанського. Це сталося за 20 років до того, як про подібну технологію повідомив Періньйон.
А у 2000 році італійський професор Маріо Фрегоні з Інституту виноградарства при Католицькому університеті П'яченци заявив, що він виявив свідчення того, що шампанське винайшли давні римляни, які пили його під час оргій. За словами вченого, з текстів тієї епохи видно: метод подвійної ферментації, застосовуваний при виробництві шампанського, використовувався принаймні 2000 років тому.
Що ж стосується французького монаха, то Фрегоні заявляє наступне:
«Це гарна легенда, не більше. Ніхто не знає, коли він жив або коли помер. Рік його народження і рік його смерті довільно названі такими ж, як і у Людовіка XIV — 1638–1715, це смішно. Навіть якщо монах дійсно існував, то він лише скористався методом, який був знайомий римлянам».
Те, що ігристе вино користувалося любов'ю в Давньому Римі, відомо давно. Але до недавнього часу передбачалося, що бульбашки в ньому виникали в процесі природного бродіння, можливо, як результат неправильного зберігання.
Однак професор Фрегоні вважає інакше. Як один з доказів своєї правоти він наводить опис виробництва фалернського вина письменником Луканом (датується 1-м століттям до н.е.). Лукан розповідав, як тодішні виробники складського фалернського вина досягали появи в ньому бульбашок: вони додавали сусло з підв'яленого ефіопського винограду. Після цього вино закупорювали в теракотових амфорах і зберігали під землею, причому часто поблизу струмків з холодною водою.
Вироблялося справжнє фалернське вино недалеко від Неаполя, але з письмових джерел, які вдалося виявити Фрегоні, можна дізнатися, що його імітували і винороби в Провансі, коли ця область перебувала під владою Риму.
Не дивно, що доповідь італійського вченого про першість римлян у винаході шампанського, призвела французів у обурення. Заяву Фрегоні у Франції було сприйнято ледь не як богохульство. На думку Даніеля Лорсона з Французької конфедерації виноробів, теорія Фрегоні є не що інше, як спроба виробників італійського «шампанського» — «спуманте» підтримати репутацію свого шипучого вина. Він заявляє:
«Для нас досить лестно, що наше французьке шампанське викликає до себе такий інтерес і, будемо відверті, жадібність щодо його походження.
Що б там не пили римляни, це не має жодного відношення до шампанського, яким ми його знаємо сьогодні...»
Втім, далеко не всі французи вважають Періньйона винахідником ігристого вина. Річ у тім, що у самій же Франції, на півдні, в Ліму, ігристі вина робили ще на початку 16-го століття, тоді як у Шампані їх виробництво було налагоджене лише на початку 18-го століття. У виданій 1722 року праці про виготовлення шампанських вин якийсь Жан Годіно з Реймса писав наступне:
«Ось вже більше двадцяти років французи сходять з розуму за ігристими винами. Тому багато виноробів випробовують усі засоби, щоб зробити свої вина шипучими. Для цього вони додають всілякі добавки, наприклад винний спирт і голубиний послід».
Згадки про ігристі вина можна знайти у Біблії, в творах Гомера і Вергілія, Шота Руставелі, Омара Хайяма та інших авторів.
Далеко не завжди гарна пляшкова етикетка французькою мовою означає, що перед вами французьке шампанське. Один із знаків того, що перед вами справжнє шампанське, — це досить висока ціна, яка становить мінімум 30 доларів, найкращі ж сорти оцінюють від 70 до 300 доларів і вище.
Цікавий факт!
Всупереч поширеній думці, настільки улюблене багатьма французьке шампанське «Дом Періньйон» далеко не найкраще. Річ у тім, що його виробляють у величезних обсягах, тоді як у Шампані вважають: чим менший обсяг, тим ексклюзивніший і якісніший товар.
Шампанське пити слід обов'язково холодним: ідеальна температура — +6 °C. З цією метою одні виставляють пляшку на балкон, інші закопують у сніг, а треті кладуть у морозильник. Однак такими методами дуже легко переохолодити шампанське, і воно стане несмачним і позбавленим букета. Тому найкраще помістити пляшку в холодильник на 2,5–3 години або поставити її на 20 хвилин у відерце з колотим льодом.
Багато хто любить під час святкових застіль стріляти корком у стелю і обливати піною тих, хто поруч. Це свідчить лише про те, що такій людині не знайомі правила гарного тону. Та й саме шампанське від таких потрясінь багато втрачає. Щоб насолодитися грою, піною та іншими принадами шампанського, намагайтеся відкорковувати його так, щоб корок виходив з негучним хлопком, а піна потрапляла у ваші келихи, а не на сукні тих, хто сидить поруч.
У наш час усі пляшки з шампанським обов'язково мають фольгу на горлечку. Так було далеко не завжди. Вперше фольгу з цією метою почали використовувати у 19-му столітті. Багато хто думає, що фольга потрібна як прикраса. Насправді її спочатку використовували для відлякування і труєння щурів, які вільно бродили по підвалах.
Party photo created by freepik - www.freepik.com
У деяких країнах молодята традиційно зберігають весільні пляшки шампанського, щоб випити їх на якийсь «круглий» ювілей весілля. Однак таке вино навряд чи буде корисним і смачним. Шампанське, на відміну від багатьох інших вин, довго зберігати не можна. Шампанське слід зберігати за кімнатної температури не довше двох–трьох місяців, а в холодильнику — рік. Якщо воно зберігається довше, то змінюється його колір, а в букеті з'являться окислені тони.
Купивши шампанське, не пийте його одразу, а сховайте на місяць–півтора в темну шафу, щоб воно дозріло. Річ у тім, що процес формування напою триває і після укупорки, і якщо його ще трохи витримати, то це лише покращує якість шампанського. Подібне дозрівання відбувається і тоді, коли пляшку з шампанським тримають у холодильнику, але в цьому випадку процес відбувається у сповільненому темпі.
Цікавий факт
У кожній пляшці шампанського потенційно зберігається 49 мільйонів бульбашок. Але насолодитися всіма ними ви зможете, якщо купите справжнє французьке шампанське або ті шампанські вина, що виробляються за класичною технологією.