Myter och fakta om potatis

Image by timolina on Freepik

Potatis är en av de mest populära och älskade livsmedlen i hela världen. Den används i många kulturer och kök och har blivit en oumbärlig del av många människors kost. Men det finns många myter och missuppfattningar om denna knöl som ofta vilseleder konsumenterna.

I denna artikel kommer vi att granska vanliga missuppfattningar om potatis, ge vetenskapligt grundade fakta samt dela med oss av praktiska rekommendationer och intressanta fakta om denna fantastiska grönsak.

 

Myten 1: Potatis gör dig tjock

Det är en utbredd uppfattning att potatis bidrar till viktuppgång och fetma. Men detta påstående stämmer inte. Den franske forskaren Henri Joyeux, chef för Centrum för näringsfrågor och experimentell cancerologi i Montpellier, påpekar att potatis i sig inte är orsaken till viktuppgång.

Potatis är en kalorifattig produkt. 100 gram kokt potatis innehåller cirka 80 kilokalorier. Den är rik på komplexa kolhydrater som ger energi och en känsla av mättnad. Problemet med övervikt är oftare kopplat till hur potatisen tillagas och med vilka livsmedel den kombineras. Friterad potatis, särskilt i mycket olja, blir verkligen mer kaloririk. Tillsats av feta såser, ost och andra kaloririka ingredienser ökar också maträttens totala kalorimängd.

För att potatis ska vara en del av en hälsosam kost är det bäst att ånga, koka eller baka den utan att tillsätta stora mängder fett. Användning av kryddor och örter kan göra maträtten smakrik utan onödiga kalorier.

 

Myten 2: Stärkelsen i potatis är skadlig för matsmältningen

Vissa dietister kritiserar potatis för dess höga stärkelsehalt och påstår att det skapar en hinna på tarmens väggar och försvårar matsmältningen.

I själva verket är potatisstärkelse nyttig för matsmältningssystemet. Den tillhör resistent stärkelse, som inte bryts ner i tunntarmen utan når tjocktarmen där den fungerar som föda för nyttiga bakterier. Detta bidrar till att förbättra tarmfloran och stimulerar syntesen av vitamin B2 av tarmbakterierna. Dessutom aktiverar stärkelsen gallsyreomsättningen, vilket bidrar till att sänka kolesterolnivåerna i blodet och förbättrar det kardiovaskulära systemets allmänna tillstånd.

Intressant fakta

Resistent stärkelse som finns i kyld kokt potatis kan bidra till att sänka blodsockernivån och förbättra insulinkänsligheten.

 

Myten 3: Potatis som mörknar vid kokning är ett tecken på farliga gödningsmedel

Många tror att om potatis mörknar vid kokning innebär det att den odlats med farliga kemiska gödningsmedel och därför bör kastas.

Mörkning av potatis vid kokning är oftast kopplad till naturliga processer och indikerar inte förekomst av skadliga ämnen. Den huvudsakliga orsaken till mörkning är oxidation av fenolföreningar och enzymer i potatisen vid kontakt med luft och hög temperatur. Detta kan bero på brist på kaliumgödsel i jorden eller felaktiga lagringsförhållanden som för låg eller hög temperatur samt mekaniska skador på knölarna.

För att förhindra att potatis mörknar vid kokning kan man tillsätta lite citronsaft eller vinäger i vattnet. Detta minskar pH-värdet och bromsar oxidationsprocessen. Det är också rekommenderat att använda färsk potatis och undvika långvarig förvaring av skalade knölar i luften.

Myter och fakta om potatis

Image by timolina on Freepik

 

Faran med grön potatis och solanin

Till skillnad från mörknad potatis kan grön potatis verkligen vara farlig för hälsan på grund av sitt innehåll av solanin – ett giftigt ämne som bildas under ljuspåverkan.

Solanin kan orsaka förgiftningssymptom som illamående, kräkningar, huvudvärk och diarré. Höga koncentrationer av detta alkaloid kan leda till allvarliga hälsokonsekvenser.

Undvik att äta grön potatis. Om det finns små gröna områden på knölen bör de noggrant skäras bort, men vid omfattande grönfärgning är det bäst att inte använda knölen som mat.

 

Potatisens näringsvärde

Potatis är en värdefull källa till många viktiga ämnen för kroppen.

  • Vitamin C: En medelstor potatis innehåller cirka 45 % av det dagliga behovet av vitamin C, som är en kraftfull antioxidant och stärker immunförsvaret.
  • Kalium: Potatis är rik på kalium – en mineral som är viktig för hjärtats, musklernas och nervsystemets normala funktion. Den hjälper till att reglera vätskebalansen och blodtrycket.
  • B-vitaminer: Potatis innehåller B1, B3 och B6 som spelar en nyckelroll i ämnesomsättningen och bibehållandet av nervsystemets hälsa.
  • Kostfiber: Potatis innehåller kostfiber som bidrar till en hälsosam matsmältning och till att bibehålla normala kolesterolnivåer.

Intressant fakta

Trots den vanliga uppfattningen att potatisskal innehåller de flesta näringsämnen, finns majoriteten faktiskt i knölen. Men skalet innehåller ytterligare kostfiber, så att baka potatis med skal kan vara nyttigt.

 

Rätt tillagning av potatis

För att bevara maximalt antal näringsämnen vid tillagning av potatis bör du följa dessa rekommendationer.

  • Minimalt med vatten: Koka potatis i en liten mängd vatten eller ånga den för att förhindra urlakning av vitaminer och mineraler.
  • Med skal: Tillaga potatisen med skal om möjligt. Detta hjälper till att bevara näringsämnen och tillföra kostfiber till kosten.
  • Undvik lång blötläggning: Låt inte skalad potatis ligga länge i vatten före tillagning, eftersom detta leder till förlust av vattenlösliga vitaminer.
  • Skonsamma tillagningsmetoder: Bakning och ångkokning är att föredra eftersom de bevarar potatisens smak och nyttiga egenskaper.

 

Mångsidigheten i potatisrätter

Potatis är en mångsidig produkt som kan användas för att laga otaliga rätter:

  • Traditionella: Potatismos, stekt potatis, kokt potatis med smör och örter.
  • Nationella rätter: Draniki (Vitryssland), tortilla de patatas (Spanien), gnocchi (Italien), samosa (Indien).
  • Snacks och tilltugg: Potatischips, pommes frites, bakad potatis med olika fyllningar.
  • Soppor och sallader: Potatissoppa, olivier, vinägrett.

Intressant fakta

Enligt kockar kan man laga över 1000 olika rätter av potatis, och varje år skapas nya recept och sätt att använda den.

Myter och fakta om potatis

Image by timolina on Freepik

 

Potatisens betydelse för global livsmedelssäkerhet

Potatis spelar en nyckelroll i näringen för många länder.

Tillgänglighet

Potatis kan odlas i olika klimatförhållanden och har en hög avkastning per ytenhet.

Näringsvärde

Tack vare sin sammansättning kan potatis förse kroppen med nödvändig energi och näringsämnen.

Ekonomisk betydelse

Den är en viktig inkomstkälla för jordbrukare och påverkar ekonomin i många länder.

Intressant fakta

År 2008 deklarerade FN:s generalförsamling det internationella potatisåret för att understryka dess betydelse i kampen mot hunger, undernäring och fattigdom.

 

Praktiska tips för konsumenter

  • Välj potatis: Vid köp, kontrollera knölarnas utseende. Undvik gröna, mjuka eller groende potatisar.
  • Lagring: Förvara potatis på en mörk, sval och välventilerad plats. Förvara den inte tillsammans med lök, eftersom det påskyndar båda produkternas förstörelse.
  • Matlagning: Experimentera med olika recept och tillagningsmetoder för att variera din kost och få ut det mesta av potatisens fördelar.

 

Intressanta fakta om potatis

  1. Ordet ”potatis” kommer från det tyska ”Kartoffel”, som i sin tur härstammar från italienska ”tartufolo”, vilket betyder ”tryffel”. Detta beror på den yttre likheten mellan potatisknölar och tryfflar.
  2. Potatis odlades för första gången för cirka 8000 år sedan i det som idag är Peru och Bolivia.
  3. Potatis introducerades i Europa på 1500-talet men blev utbredd först på 1700-talet tack vare agronomers och upplysares insatser.
  4. Det finns över 4000 potatissorter. I Anderna, där potatisen först domesticerades, kan man hitta knölar i en mängd olika färger – från vitt och gult till rött, lila och till och med blått.
  5. Under guldrushen i Alaska värderades potatis lika högt som guld på grund av sitt höga innehåll av vitamin C, vilket förebygger skörbjugg.
  6. Potatis är den fjärde mest producerade jordbruksgrödan i världen efter majs, vete och ris. Den odlas i över 160 länder på en yta av cirka 20 miljoner hektar.
  7. Potatis blev den första grönsaken som odlades i rymden. År 1995 genomfördes ett experiment på rymdfärjan ”Columbia” under uppdraget STS-73, där forskare framgångsrikt odlade potatis i mikrogravitation. Experimentet, känt som ”Astroculture”, var ett viktigt steg i studierna om att förse astronauter med mat under långa rymduppdrag.
  8. År 2017 genomförde Internationella potatiscentret (CIP) i samarbete med NASA ett experiment för att odla potatis i förhållanden som efterliknar Mars jord och atmosfär. Genom att använda jord från Atacamaöknen i Chile, som liknar Mars, bevisade forskarna att potatis kan överleva under extrema förhållanden. Denna forskning är viktig för framtida Mars-uppdrag och potentiell kolonisering av planeten.
  9. Potatis är inte bara den första grönsaken som odlats i rymden utan också föremål för forskning kring genetisk modifiering för anpassning till extrema förhållanden. Detta öppnar möjligheter för framtida rymdkolonier att få mat.
  10. Potatis kan leda elektricitet. Genom att placera koppar- och zinkelektroder i en potatis kan man skapa en enkel galvanisk cell som kan driva en lysdiod eller ett litet elektroniskt ur.
  11. Den största potatisen odlades i England och vägde över 4,98 kg. Detta rekord registrerades i Guinness rekordbok.
  12. I Belgien finns ett museum, ”Frietmuseum”, som är tillägnat potatisens historia och särskilt pommes frites. Det finns också potatismuseer i Tyskland och USA.
  13. Potatis och dess avfall är lovande råvaror för produktion av biobränsle, som är en förnybar och miljövänlig energikälla. Forskning visar att potatisavfall kan användas för att producera bioetanol, en miljövänlig typ av bränsle.
  14. Potatis används för att producera stärkelse, som är ett vanligt förtjocknings- och stabiliseringsmedel i produktionen av såser, pudding, konfektyr och köttprodukter.
  15. Produktion av sprit från potatis har en lång historia, särskilt i Nord- och Östeuropa. Potatissprit är grunden för högkvalitativa alkoholhaltiga drycker som vodka. Traditionella destillationsmetoder möjliggör produktionen av ren etanol, som också används i medicinska och tekniska ändamål.
  16. Moderna teknologier för potatisförädling har gjort det möjligt att skapa bioplast – ett miljövänligt material som kan ersätta oljebaserade plaster. Bioplast tillverkad av potatisstärkelse är biologiskt nedbrytbar och minskar negativ miljöpåverkan. Den används i tillverkning av förpackningar, engångsartiklar och till och med bildelar.

 

Potatis är inte bara en vardaglig livsmedelsprodukt utan också en värdefull näringskälla som spelar en viktig roll för människors hälsa och global livsmedelssäkerhet.

Genom att förstå potatisens verkliga egenskaper och fördelar kan vi uppskatta denna gröda och använda den på bästa sätt för vår hälsa. Genom att överge missuppfattningar och förlita oss på vetenskapliga fakta kan vi göra potatis till en del av en balanserad och hälsosam kost.