
Kartoffeln sind eines der am weitesten verbreiteten und beliebtesten Lebensmittel weltweit. Sie werden in vielen Kulturen und Küchen konsumiert und sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung vieler Menschen. Rund um diese Knolle existieren jedoch viele Mythen und Fehlinformationen, die Verbraucher oft in die Irre führen.
In diesem Artikel betrachten wir gängige Missverständnisse über Kartoffeln, liefern wissenschaftlich fundierte Fakten und teilen praktische Empfehlungen sowie interessante Informationen über dieses erstaunliche Gemüse.
Mythos 1: Von Kartoffeln nimmt man zu
Es ist eine verbreitete Meinung, dass Kartoffeln zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit führen. Diese Behauptung entspricht jedoch nicht der Realität. Der französische Wissenschaftler Henri Joyeux, Direktor des Zentrums für Ernährungsprobleme und experimentelle Onkologie in Montpellier, stellt fest, dass Kartoffeln an sich nicht die Ursache für Gewichtszunahme sind.
Kartoffeln sind kalorienarm. 100 Gramm gekochte Kartoffeln enthalten etwa 80 Kilokalorien. Sie sind reich an komplexen Kohlenhydraten, die dem Körper Energie liefern und ein Sättigungsgefühl erzeugen. Das Problem mit Übergewicht hängt eher damit zusammen, wie Kartoffeln zubereitet werden und mit welchen Lebensmitteln sie verzehrt werden. Frittierte Kartoffeln, insbesondere Pommes frites, die in viel Butter oder Pflanzenöl zubereitet werden, haben tatsächlich einen höheren Kaloriengehalt. Die Zugabe von fettreichen Soßen, Käse und anderen kalorienreichen Zutaten erhöht ebenfalls die Gesamtkalorienzahl der Mahlzeit.
Um Kartoffeln als Teil einer gesunden Ernährung zu genießen, ist es besser, sie zu dämpfen, zu kochen oder ohne viel Fett zu backen. Die Verwendung von Gewürzen und Kräutern kann das Gericht schmackhaft machen, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.
Mythos 2: Stärke in Kartoffeln schadet der Verdauung
Einige Ernährungsexperten kritisieren Kartoffeln wegen ihres hohen Stärkegehalts und behaupten, dass Stärke eine Schicht auf den Darmwänden bildet und die Verdauung behindert.
Tatsächlich ist Kartoffelstärke vorteilhaft für das Verdauungssystem. Sie gehört zu den resistenten Stärken, die nicht im Dünndarm verdaut werden und den Dickdarm erreichen, wo sie den nützlichen Bakterien als Nahrung dienen. Dies fördert die Verbesserung der Darmflora und stimuliert die Synthese von Vitamin B2 durch Darmbakterien. Darüber hinaus aktiviert Stärke den Austausch von Gallensäuren, was zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und zur Verbesserung des allgemeinen Zustands des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt.
Interessante Tatsache
Resistente Stärke in abgekühlten gekochten Kartoffeln kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken und die Insulinsensitivität zu verbessern.
Mythos 3: Die Verdunkelung von Kartoffeln beim Kochen ist ein Zeichen für schädliche Düngemittel
Viele Menschen glauben, dass die Verdunkelung von Kartoffeln beim Kochen bedeutet, dass sie mit schädlichen chemischen Düngemitteln angebaut wurden und daher entsorgt werden sollten.
Die Verdunkelung von Kartoffeln beim Kochen ist in der Regel auf natürliche Prozesse zurückzuführen und weist nicht auf schädliche Substanzen hin. Hauptursache ist die Oxidation von Phenolverbindungen und Enzymen in Kartoffeln bei Kontakt mit Luft und hoher Temperatur. Dies kann durch einen Mangel an Kaliumdüngemitteln im Boden oder unsachgemäße Lagerbedingungen, wie zu niedrige oder hohe Temperaturen, sowie mechanische Schäden an den Knollen verursacht werden.
Um die Verdunkelung von Kartoffeln beim Kochen zu verhindern, kann man etwas Zitronensaft oder Essig ins Wasser geben. Dies senkt den pH-Wert und verlangsamt die Oxidationsprozesse. Es wird auch empfohlen, frische Kartoffeln zu verwenden und geschälte Knollen nicht lange an der Luft zu lagern.

Die Gefahr grüner Kartoffeln und Solanin
Im Gegensatz zu verdunkelten Kartoffeln können grüne Kartoffeln tatsächlich gesundheitsschädlich sein, da sie Solanin enthalten, eine toxische Substanz, die unter Lichteinfluss entsteht.
Solanin kann Vergiftungssymptome wie Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen und Durchfall verursachen. Hohe Konzentrationen dieses Alkaloids können schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.
Vermeiden Sie den Verzehr von grünen Kartoffeln. Wenn kleine grüne Stellen auf der Knolle vorhanden sind, sollten diese sorgfältig entfernt werden. Bei einer starken Grünfärbung sollte die Knolle jedoch nicht gegessen werden.
Nährwert von Kartoffeln
Kartoffeln sind eine wertvolle Quelle für viele für den Körper notwendige Nährstoffe.
- Vitamin C: Eine mittelgroße Kartoffel enthält etwa 45 % des Tagesbedarfs an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stärkt.
- Kalium: Kartoffeln sind reich an Kalium, einem Mineral, das wichtig für die normale Funktion von Herz, Muskeln und Nervensystem ist. Es hilft, den Wasserhaushalt und den Blutdruck zu regulieren.
- B-Vitamine: Kartoffeln enthalten die Vitamine B1, B3 und B6, die eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel und bei der Aufrechterhaltung der Gesundheit des Nervensystems spielen.
- Ballaststoffe: Kartoffeln enthalten Ballaststoffe, die zu einer gesunden Verdauung und zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beitragen.
Interessante Tatsache
Entgegen der verbreiteten Meinung, dass sich die meisten Nährstoffe in der Schale der Kartoffel befinden, ist der Hauptanteil tatsächlich in der Knolle. Die Schale enthält jedoch zusätzliche Ballaststoffe, daher kann das Backen von Kartoffeln mit Schale vorteilhaft sein.
Richtige Zubereitung von Kartoffeln
Um den maximalen Nährstoffgehalt bei der Zubereitung von Kartoffeln zu erhalten, sollten folgende Empfehlungen beachtet werden.
- Wenig Wasser: Kochen Sie Kartoffeln in wenig Wasser oder dämpfen Sie sie, um den Verlust von Vitaminen und Mineralien zu verhindern.
- Mit Schale: Kochen Sie Kartoffeln nach Möglichkeit mit Schale. Dies hilft, Nährstoffe zu erhalten und Ballaststoffe zur Ernährung hinzuzufügen.
- Keine lange Einweichzeit: Lassen Sie geschälte Kartoffeln vor der Zubereitung nicht lange im Wasser, da dies zum Verlust wasserlöslicher Vitamine führt.
- Schonende Zubereitungsmethoden: Backen und Dämpfen sind bevorzugte Methoden, die den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften der Kartoffeln bewahren.
Vielfalt von Kartoffelgerichten
Kartoffeln sind ein vielseitiges Lebensmittel, aus dem unzählige Gerichte zubereitet werden können:
- Traditionelle Gerichte: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, gekochte Kartoffeln mit Butter und Kräutern.
- Nationale Gerichte: Draniki (Belarus), Tortilla de Patatas (Spanien), Gnocchi (Italien), Samosa (Indien).
- Snacks: Kartoffelchips, Pommes frites, Ofenkartoffeln mit verschiedenen Füllungen.
- Suppen und Salate: Kartoffelsuppe, Oliviersalat, Vinaigrette.
Interessante Tatsache
Schätzungen zufolge können aus Kartoffeln mehr als 1.000 verschiedene Gerichte zubereitet werden, und jedes Jahr kommen neue Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten hinzu.

Die Bedeutung von Kartoffeln für die globale Ernährungssicherheit
Kartoffeln spielen eine Schlüsselrolle bei der Ernährung der Bevölkerung vieler Länder.
Verfügbarkeit
Kartoffeln können unter verschiedenen klimatischen Bedingungen angebaut werden und weisen eine hohe Ertragsrate pro Fläche auf.
Nährwert
Dank ihrer Zusammensetzung können Kartoffeln den Körper mit der notwendigen Energie und Nährstoffen versorgen.
Wirtschaftliche Bedeutung
Sie sind eine wichtige Einkommensquelle für Landwirte und beeinflussen die Wirtschaft vieler Länder.
Interessante Tatsache
Im Jahr 2008 erklärte die Generalversammlung der Vereinten Nationen das Internationale Jahr der Kartoffel, um ihre Bedeutung im Kampf gegen Hunger, Unterernährung und Armut zu unterstreichen.
Praktische Tipps für Verbraucher
- Auswahl: Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen der Knollen. Vermeiden Sie grüne, weiche oder keimende Kartoffeln.
- Lagerung: Lagern Sie Kartoffeln an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort. Bewahren Sie sie nicht zusammen mit Zwiebeln auf, da dies die Verderbnis beider Produkte beschleunigt.
- Zubereitung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und Zubereitungsmethoden, um Ihre Ernährung abwechslungsreich zu gestalten und das Beste aus Kartoffeln herauszuholen.
Interessante Fakten über Kartoffeln
- Das Wort „Kartoffel“ stammt vom deutschen „Kartoffel“, das wiederum vom italienischen „tartufolo“ abgeleitet ist, was „Trüffel“ bedeutet. Dies hängt mit der äußerlichen Ähnlichkeit zwischen Kartoffelknollen und Trüffeln zusammen.
- Kartoffeln wurden vor etwa 8000 Jahren im Gebiet des heutigen Peru und Bolivien erstmals kultiviert.
- Nach Europa wurde die Kartoffel im 16. Jahrhundert eingeführt, fand jedoch erst im 18. Jahrhundert dank der Bemühungen von Agronomen und Aufklärern breite Verbreitung.
- Es gibt mehr als 4000 Kartoffelsorten. In den Anden, wo die Kartoffel erstmals domestiziert wurde, findet man Knollen in den unterschiedlichsten Farben – von Weiß und Gelb bis Rot, Violett und sogar Blau.
- Während des Goldrauschs in Alaska wurde Kartoffeln wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts, der Skorbut vorbeugt, mit Gold aufgewogen.
- Kartoffeln sind die viertgrößte landwirtschaftliche Kulturpflanze weltweit nach Mais, Weizen und Reis. Sie werden in mehr als 160 Ländern auf einer Fläche von etwa 20 Millionen Hektar angebaut.
- Kartoffeln waren das erste Gemüse, das im Weltraum angebaut wurde. Im Jahr 1995 führten Wissenschaftler an Bord des Space Shuttles „Columbia“ im Rahmen der Mission STS-73 erfolgreich ein Experiment zum Anbau von Kartoffeln unter Mikrogravitationsbedingungen durch. Dieses Experiment, bekannt als „Astroculture“, war ein wichtiger Schritt bei der Erforschung der Ernährung von Astronauten bei Langzeitmissionen.
- Im Jahr 2017 führte das Internationale Kartoffelzentrum (CIP) gemeinsam mit der NASA ein Experiment zum Anbau von Kartoffeln unter Bedingungen durch, die den marsianischen Boden und die Atmosphäre simulierten. Mit Boden aus der Atacama-Wüste in Chile, der ähnliche Eigenschaften wie der Marsboden aufweist, bewiesen Wissenschaftler, dass Kartoffeln unter extremen Bedingungen überleben können. Diese Forschung ist von großer Bedeutung für zukünftige Marsmissionen und die potenzielle Kolonisierung des Planeten.
- Kartoffeln sind nicht nur das erste Gemüse, das im Weltraum angebaut wurde, sondern auch Gegenstand genetischer Modifikationsstudien, um sie an extreme Bedingungen anzupassen. Dies eröffnet Perspektiven für die Ernährung zukünftiger Weltraumkolonien.
- Kartoffeln können Elektrizität leiten. Durch das Einführen von Kupfer- und Zinkelektroden in eine Kartoffel kann eine einfache galvanische Zelle erzeugt werden, die eine LED oder eine kleine elektronische Uhr betreiben kann.
- Die größte Kartoffel wurde in England angebaut und wog mehr als 4,98 kg. Dieser Rekord wurde im Guinness-Buch der Rekorde festgehalten.
- In Belgien gibt es ein Museum namens „Frietmuseum“, das der Geschichte der Kartoffel und insbesondere der Pommes Frites gewidmet ist. Kartoffelmuseen gibt es auch in Deutschland und den USA.
- Kartoffeln und ihre Abfälle sind ein vielversprechender Rohstoff für die Herstellung von Biokraftstoff, einer erneuerbaren und umweltfreundlichen Energiequelle. Studien zeigen, dass Kartoffelabfälle zur Produktion von Bioethanol, einer umweltfreundlichen Kraftstoffart, genutzt werden können.
- Aus Kartoffeln wird Stärke hergestellt, die als Verdickungs- und Stabilisierungsstoff in der Produktion von Soßen, Puddings, Süßwaren und Fleischprodukten weit verbreitet ist.
- Die Herstellung von Alkohol aus Kartoffeln hat eine lange Geschichte, insbesondere in den Ländern Nord- und Osteuropas. Kartoffelalkohol dient als Basis für hochwertige Spirituosen wie Wodka. Traditionelle Destillationsmethoden ermöglichen die Gewinnung von reinem Ethanol, das auch in medizinischen und technischen Bereichen verwendet wird.
- Moderne Verarbeitungstechnologien für Kartoffeln haben die Herstellung von Bioplastik ermöglicht – ein umweltfreundliches Material, das eine Alternative zu petrochemischen Kunststoffen darstellt. Kartoffelstärke-basierte Biokunststoffe sind biologisch abbaubar und reduzieren die Umweltauswirkungen. Sie werden in der Herstellung von Verpackungen, Einweggeschirr und sogar Autoteilen eingesetzt.
Kartoffeln sind nicht nur ein alltägliches Lebensmittel, sondern auch eine wertvolle Nährstoffquelle, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Menschen und die globale Ernährungssicherheit spielt.
Das Verständnis der tatsächlichen Eigenschaften und Vorteile von Kartoffeln ermöglicht es uns, dieses Lebensmittel zu schätzen und es optimal für die Gesundheit zu nutzen. Indem wir Missverständnisse ausräumen und uns auf wissenschaftliche Fakten stützen, können wir Kartoffeln als Teil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung betrachten.