
Über mehrere Jahrzehnte herrschte die feste Überzeugung, dass Butter extrem negative Auswirkungen auf den Zustand der Koronargefäße und das Herz-Kreislauf-System insgesamt haben kann. Diese Ansicht war besonders in den 70er–80er Jahren des letzten Jahrhunderts weit verbreitet, als immer mehr Ernährungswissenschaftler und Ärzte tierische Fette für das erhöhte Risiko von Arteriosklerose verantwortlich machten.
Infolgedessen litt der Ruf von Butter erheblich, und viele Verbraucher wechselten massenhaft zu Margarinen und verschiedenen Pflanzenölen in der Hoffnung, eine „gesunde“ Alternative zu finden.
Moderne Studien zeigen jedoch, dass die Rolle von Butter in der täglichen Ernährung unterschätzt wird und ihr möglicher „Schaden“ oft stark übertrieben ist. Tatsache ist, dass natürliche Fette, die aus Vollkuhmilch gewonnen werden, eine Vielzahl wichtiger Stoffe enthalten, die der Körper nur schwer aus anderen Quellen aufnehmen kann.
Im Folgenden betrachten wir die Hauptgründe, warum Butter einen Platz auf Ihrem Tisch verdient (unter der Voraussetzung eines mäßigen und richtigen Konsums).
1. Quelle von leicht assimilierbarem Vitamin A
Butter enthält eine der bequemsten Formen von Vitamin A (Retinol) für den menschlichen Körper. Genau Retinol ist verantwortlich für:
- Die Gesundheit des endokrinen Systems: Unterstützt die normale Funktion der Nebennieren und Schilddrüse, reguliert den Hormonhaushalt und den Stoffwechsel.
- Die Gesundheit der Augen: Fördert eine gute Sehkraft, hilft, die Sehschärfe in der Dämmerung zu erhalten, und verhindert das „trockene Auge“-Syndrom.
- Die Schönheit von Haut und Haaren: Beschleunigt die Zellregeneration der Epidermis, erhöht die Elastizität und unterstützt die Erneuerung der Haut.
- Die Integrität der Schleimhäute: Die Vitamine A und E, die zusammenwirken, helfen den Schleimhäuten, sich gegen schädliche Umwelteinflüsse zu schützen.
- Die Stärkung des Immunsystems: Retinol trägt zur Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen bei und beschleunigt den Genesungsprozess nach einer Krankheit.
Ein Mangel an Vitamin A zeigt sich durch verschlechtertes Sehvermögen (insbesondere in der Dämmerung), trockene Haut, brüchige Nägel und Haare sowie eine allgemeine Abnahme der Immunität. Es ist wichtig zu beachten, dass Retinol in Butter in einer bioverfügbaren Form vorliegt, was die Geschwindigkeit und Vollständigkeit seiner Aufnahme erhöht.
2. Reich an nützlichen Fettsäuren
Etwa 40 % der Fettzusammensetzung von Butter entfallen auf Ölsäure, die:
- Den gesunden HDL-Cholesterinspiegel unterstützt und dazu beiträgt, den LDL-Spiegel zu senken.
- Den Fettstoffwechsel verbessert und dem Körper hilft, Fette effizienter zur Energiegewinnung zu nutzen, anstatt sie in Fettdepots zu speichern.
- Entzündungshemmende Eigenschaften besitzt, was besonders bei chronischen entzündlichen Prozessen wichtig ist.
Neben Ölsäure enthält Butter auch andere Fettsäuren, die für die Gesundheit der Zellen wichtig sind. Sie sind an der Geweberegeneration beteiligt (einschließlich Nervenzellen und Gehirnzellen) und fördern die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Ohne solche Fette könnte der Körper mit einem Mangel an lebenswichtigen Stoffen konfrontiert werden.
3. Butter gibt schnell ein Sättigungsgefühl und hilft, den Appetit zu kontrollieren
Butter ist ein hochkalorisches Produkt, aber gerade diese Eigenschaft spielt denen in die Karten, die sich ausgewogen ernähren möchten. Selbst ein kleines Stück Butter:
- Beschleunigt das Sättigungsgefühl. Durch den Fett- und Fettsäuregehalt erhält der Körper schnell ein Signal zur Sättigung, was das Risiko von Überessen reduziert.
- Gibt Energie für aktive Tätigkeiten. Die Fette aus Butter werden leicht und fast sofort in die Energie umgewandelt, die für Muskelarbeit notwendig ist.
- Hilft, sich in der kalten Jahreszeit zu wärmen. Die Wärmeproduktion des Körpers steigt durch den schnellen Verbrauch der aufgenommenen Fette, was besonders für Bewohner nördlicher Regionen relevant ist.
Ein mäßiger Verzehr von Butter führt nicht zu einer schnellen Gewichtszunahme, da der Energiewert des Produkts vom Körper hier und jetzt genutzt wird und nicht „auf Vorrat“ gespeichert wird.

4. Butter ist reich an Antioxidantien
Einer der wertvollsten Bestandteile von Butter ist Selen. Dieses Spurenelement ist bekannt für seine antioxidative Aktivität:
- Verhindert die Zerstörung von Zellen durch freie Radikale und verlangsamt somit den Alterungsprozess.
- Beteiligt sich an der Synthese von Enzymen, die das Immunsystem unterstützen.
- Hilft bei der Vorbeugung von Arteriosklerose und bestimmten bösartigen Neubildungen.
Neben Selen enthält Butter auch andere Antioxidantien, die im Zusammenspiel die Abwehrkräfte des Körpers stärken.
5. Butter unterstützt die Gesundheit der Gelenke
Butter, die aus unpasteurisierten Sahne hergestellt wird (häufig von Bauernhöfen, wo die Milch nicht industriell wärmebehandelt wird), enthält einen einzigartigen Bestandteil, der als Anti-Steifigkeits-Faktor (Wulzen-Faktor) bekannt ist. Es wird angenommen, dass er:
- Die Steifheit und Schmerzen in den Gelenken bei Patienten mit Arthritis und Arthrose reduziert.
- Die Elastizität der Gefäßwände erhöht, was besonders bei Krampfadern wichtig ist.
Solche Sorten von Butter sind zwar nicht immer in normalen Geschäften erhältlich, können jedoch in spezialisierten Bio- oder Bauernläden gefunden werden. Die Aufnahme eines solchen Produkts in die Ernährung kann eine zusätzliche Unterstützung bei der Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates bieten.
6. Butter ist eine Jodquelle
Für Bewohner von Regionen, die weit von der Meeresküste entfernt sind, kann Butter eines der Produkte sein, das den Jodmangel ausgleicht. Bei unzureichendem Konsum von Fisch und Meeresfrüchten steigt das Risiko von:
- Hypothyreose und anderen Schilddrüsenerkrankungen.
- Verminderter kognitiver Funktion und schneller Ermüdung.
- Stoffwechselstörungen, die zu Gewichtszunahme und anderen Problemen führen können.
Der regelmäßige, moderate Konsum von Butter sorgt für eine zusätzliche Jodquelle, die die Funktion des endokrinen Systems unterstützt.
7. Butter stärkt den Magen-Darm-Trakt und normalisiert die Verdauung
Butter ist reich an Fettsäuren (z. B. Glycosphingolipiden), die antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Diese:
- Verhindern die Vermehrung schädlicher Bakterien im Magen-Darm-Trakt.
- Schützen die Schleimhäute des Darms vor Schäden.
- Stabilisieren die Peristaltik des Dickdarms und verringern die Wahrscheinlichkeit von Verstopfung und Durchfall.
Für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem sowie für diejenigen, die an chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, kann Butter eine schonendere Fettquelle sein als einige pflanzliche Alternativen.

8. Butter enthält einen hohen Gehalt an Vitamin K
Vitamin K spielt eine wichtige Rolle bei:
- Der Blutgerinnung: Ein Mangel an diesem Vitamin kann zu erhöhter Blutungsneigung, langsamer Wundheilung und anderen Komplikationen führen.
- Der Knochengesundheit: Vitamin K ist an der Mineralisierung des Knochengewebes beteiligt und trägt zur Vorbeugung von Osteoporose bei.
- Der Reduzierung des Kariesrisikos: Es stärkt den Zahnschmelz und wirkt sich positiv auf die Mundhöhle aus.
Die regelmäßige Aufnahme von vitamin-K-reichen Lebensmitteln in die Ernährung ist besonders wichtig für ältere Menschen, Frauen nach der Menopause sowie für alle, die auf die Gesundheit ihres Skelettsystems achten.
9. Butter hat eine sanfte umhüllende Wirkung
In der Volks- und traditionellen Medizin gibt es ein einfaches Rezept, das Menschen mit Magengeschwüren empfohlen wird: morgens auf nüchternen Magen eine Tasse starken schwarzen Tee mit Zucker trinken und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Dieser „Cocktail“:
- Bietet eine wundheilende Wirkung, da Butter eine dünne Schutzschicht auf den Schleimhäuten bildet.
- Desinfiziert den Magen durch die enthaltenen Gerbstoffe im Tee.
- Erhöht die allgemeine Energie dank Zucker und leicht verdaulichen Fetten.
In den frühen Stadien eines Magengeschwürs kann ein solches Mittel dazu beitragen, kleine Geschwüre zu heilen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es keine vollständige Behandlung und ärztliche Beratung ersetzt.
10. Butter enthält Natriumbutyrat
Natriumbutyrat (Salz der Buttersäure) ist eine der Schlüsselkomponenten von Butter. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass es:
- Die Insulinsensitivität der Zellen erhöht, was zur Prävention von Typ-2-Diabetes beitragen kann.
- Den Cholesterinstoffwechsel reguliert und das Risiko von Arteriosklerose senkt.
- Die Arbeit des Magen-Darm-Trakts optimiert, da Buttersäure eine „Energiequelle“ für die Darmzellen darstellt.
Es wird angenommen, dass Menschen, die regelmäßig natürliche Butter konsumieren, seltener mit Herzinfarkten und Schlaganfällen konfrontiert werden. Dies gilt jedoch nur für eine ausgewogene Ernährung und das Fehlen anderer ernsthafter Risikofaktoren.

Wie viel Butter wird benötigt und wie wählt man sie richtig aus
Der Bedarf an Butter hängt stark vom Alter, Geschlecht und Lebensstil ab. Einige Empfehlungen:
- Kinder und Jugendliche: Sie benötigen ein breites Spektrum an Nährstoffen für Wachstum und Entwicklung. Eine angemessene Menge Butter (normalerweise 10–20 Gramm pro Tag) hilft, Vitamine und Fettsäuren aufzunehmen.
- Schwangere und stillende Frauen: Für die Entwicklung des Fötus und die Milchproduktion benötigt der Körper zusätzliche Ressourcen, einschließlich Fette. Der moderate Verzehr von Butter kann helfen, einen Mangel an fettlöslichen Vitaminen auszugleichen.
- Sportler und Menschen mit hoher körperlicher Aktivität: Butter dient als schnell verfügbare Energiequelle und nützlicher Nährstofflieferant.
- Ältere Menschen: Auch sie sollten Fette aufnehmen, um die Gehirnfunktion zu unterstützen und Osteoporose vorzubeugen. Die Dosierung sollte jedoch in Absprache mit einem Arzt erfolgen, je nach Gesundheitszustand.
Bei der Auswahl des Produkts achten Sie auf:
- Herkunft und Produktionsbedingungen. Am besten ist Butter, die aus Milch von Weidekühen hergestellt wird: Diese Kühe erhalten keine zusätzlichen Wachstumshormone, und ihre Ernährung umfasst natürliche Futtermittel, die die Qualität der Milch verbessern.
- Fettgehalt. Echte Butter sollte einen Fettgehalt von mindestens 82,5 % und einen Wassergehalt von höchstens 0,016 % haben. Wenn pflanzliche Fette oder andere Zusätze im Inhaltsverzeichnis aufgeführt sind, handelt es sich nicht um reine Butter, sondern um einen Brotaufstrich oder Margarine.
- Haltbarkeit und Lagerbedingungen. Ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe hat eine relativ kurze Haltbarkeit. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und lichtgeschützt verpackt werden, da das Fett sonst oxidieren kann.
Hochwertige Butter besteht immer nur aus natürlicher Sahne, ohne Zusätze und künstliche Inhaltsstoffe. Die Farbe kann je nach Jahreszeit leicht variieren: Im Winter erhalten Kühe weniger frisches Gras, und die Butter ist oft heller.
Moderne wissenschaftliche Daten und Ernährungsempfehlungen bestätigen, dass Butter dem Körper erheblichen Nutzen bringen kann, wenn sie in Maßen konsumiert wird und die Prinzipien einer gesunden Ernährung eingehalten werden. Sie enthält eine Vielzahl wertvoller Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und Fettsäuren, die schwer durch andere Produkte zu ersetzen sind. Sie unterstützt den Hormonhaushalt, hilft dem Verdauungssystem, trägt zur Prävention verschiedener Krankheiten bei und sorgt für ein schnelles Sättigungsgefühl.
Obwohl Butter in der Vergangenheit als Hauptverursacher von Herz-Kreislauf-Erkrankungen galt, ist heute klar: Nicht alle tierischen Fette sind gleichermaßen schädlich, und ihre Auswirkungen auf unsere Gesundheit sind wesentlich komplexer als angenommen. Wichtig ist, Maß zu halten, ein hochwertiges Produkt auszuwählen und die individuellen Bedürfnisse des Körpers zu berücksichtigen. Dann wird Butter nicht nur ein Teil der täglichen Mahlzeit sein, sondern ein vollwertiger Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.