10 raisons d’inclure le beurre dans votre alimentation

Pendant plusieurs décennies, il existait une conviction ferme que le beurre pouvait avoir un impact extrêmement négatif sur l'état des vaisseaux coronaires et sur le système cardiovasculaire en général. Ce point de vue était particulièrement répandu dans les années 70-80 du siècle dernier, lorsque de plus en plus de diététiciens et de médecins ont commencé à accuser les graisses animales d'augmenter le risque d'athérosclérose.

En conséquence, la réputation du beurre a été considérablement ternie, et de nombreux consommateurs ont commencé à passer massivement à la margarine et aux diverses huiles végétales dans l'espoir de trouver une alternative « saine ».

Cependant, des recherches modernes montrent que le rôle du beurre dans l'alimentation quotidienne est sous-estimé et que son prétendu « danger » est souvent fortement exagéré. En effet, les graisses naturelles issues du lait de vache entier contiennent un ensemble de substances importantes pour l'organisme qui sont difficiles à remplacer par d'autres sources.

Ci-dessous, nous examinerons les principales raisons pour lesquelles le beurre mérite de revenir sur votre table (à condition d'une consommation modérée et correcte).

1. Source de vitamine A facilement assimilable

Le beurre contient l'une des formes de vitamine A (rétinol) les plus pratiques pour l'organisme humain. Le rétinol est responsable de :

1. Santé du système endocrinien : il soutient le bon fonctionnement des glandes surrénales et de la thyroïde, régule les hormones et le métabolisme.
2. État des yeux : il favorise une bonne vision, aide à maintenir l'acuité visuelle dans l'obscurité et prévient le syndrome de l'« œil sec ».
3. Beauté de la peau et des cheveux : il accélère la régénération des cellules de l'épiderme, améliore l'élasticité et favorise le renouvellement de la peau.
4. Intégrité des muqueuses : les vitamines A et E, travaillant en synergie, aident les muqueuses à se protéger contre les effets nocifs de l'environnement.
5. Renforcement de l'immunité : le rétinol contribue à augmenter la résistance de l'organisme aux infections et accélère le processus de rétablissement après une maladie.

Un manque de vitamine A se manifeste par une détérioration de la vision (notamment dans l'obscurité), une sécheresse de la peau, une fragilité des ongles et des cheveux, ainsi qu'une diminution générale de l'immunité. Il est important de noter que dans le beurre, le rétinol est présent sous une forme biodisponible, ce qui augmente la vitesse et la complétude de son assimilation.

2. Une mine d'acides gras bénéfiques

Environ 40 % de la composition grasse du beurre est constituée d'acide oléique, qui :

• Maintient un niveau sain de « bon » cholestérol (HDL) et aide à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol (LDL).
• Améliore le métabolisme lipidique et aide l'organisme à utiliser plus efficacement les graisses pour produire de l'énergie, plutôt que de les stocker.
• Possède des propriétés anti-inflammatoires, ce qui est particulièrement important en cas de processus inflammatoires chroniques.

Outre l'acide oléique, le beurre contient d'autres acides gras importants pour la santé des cellules. Ils participent à la régénération des tissus (y compris les cellules nerveuses et cérébrales) et augmentent l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). Renoncer à ces graisses peut entraîner une carence en certaines substances vitales.

3. Le beurre procure rapidement une sensation de satiété et aide à contrôler l'appétit

Le beurre est un produit riche en calories, mais cette caractéristique joue en faveur de ceux qui recherchent une alimentation équilibrée. Même un petit morceau de beurre :

1. Accélère la sensation de satiété. Grâce à la teneur en graisses et en acides gras, l'organisme reçoit rapidement un signal de satiété, réduisant ainsi le risque de suralimentation.
2. Fournit de l'énergie pour les activités quotidiennes. Les graisses contenues dans le beurre se transforment facilement et presque immédiatement en énergie, nécessaire pour le travail musculaire.
3. Aide à se réchauffer en période froide. La thermogenèse corporelle augmente grâce à la rapide consommation des graisses ingérées, ce qui est particulièrement pertinent pour les habitants des régions nordiques.

Une consommation modérée de beurre ne provoque pas une prise de poids rapide, car la valeur énergétique du produit est utilisée par l'organisme immédiatement, sans être stockée « en réserve ».

4. Le beurre est riche en antioxydants

L'un des composants les plus précieux du beurre est le sélénium. Cet oligo-élément est connu pour son activité antioxydante :

• Prévient la destruction des cellules par les radicaux libres, ralentissant ainsi le processus de vieillissement.
• Participe à la synthèse des enzymes pour soutenir le système immunitaire.
• Contribue à la prévention de l'athérosclérose et de certains cancers.

Outre le sélénium, le beurre contient d'autres antioxydants qui agissent en synergie pour renforcer les défenses de l'organisme.

5. Le beurre soutient la santé des articulations

Le beurre fabriqué à partir de crème non pasteurisée (souvent disponible dans les fermes où le lait ne subit pas de traitement thermique à grande échelle) contient un composant unique appelé facteur anti-raideur (facteur Wulzen). On pense qu'il :

• Réduit la rigidité et les douleurs articulaires chez les patients atteints d'arthrite et d'arthrose.
• Améliore l'élasticité des parois vasculaires, ce qui est particulièrement important en cas de varices.

Bien que ces types de beurre ne soient pas toujours disponibles dans les magasins ordinaires, ils peuvent être trouvés dans des boutiques spécialisées ou des marchés fermiers. Inclure ce produit dans l'alimentation peut être un soutien supplémentaire dans le traitement des maladies de l'appareil locomoteur.

6. Le beurre est une source d'iode

Pour les habitants des régions éloignées des côtes maritimes, le beurre peut compenser le manque d'iode. En cas de faible consommation de poisson et de fruits de mer, le risque augmente de :

• Hypothyroïdie et d'autres pathologies de la glande thyroïde.
• Diminution des fonctions cognitives et de fatigue rapide.
• Troubles métaboliques, entraînant une prise de poids excessive et d'autres problèmes.

La consommation régulière de beurre en quantité modérée fournit à l'organisme une source supplémentaire d'iode, ce qui aide à soutenir le fonctionnement du système endocrinien.

7. Le beurre renforce le système digestif et normalise la digestion

Le beurre est riche en acides gras (par exemple, les glycosphingolipides) qui possèdent des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Ils :

• Préviennent la prolifération de bactéries nuisibles dans le tractus gastro-intestinal.
• Protègent les muqueuses intestinales contre les dommages.
• Stabilisent le péristaltisme du côlon, réduisant ainsi le risque de constipation et de diarrhée.

Pour les personnes ayant un système digestif sensible ou souffrant de maladies chroniques du système digestif, le beurre peut être une source de graisses plus douce par rapport à certaines alternatives végétales.

8. Le beurre contient une quantité élevée de vitamine K

La vitamine K joue un rôle important dans :

1. Le processus de coagulation du sang : une carence en cette vitamine peut entraîner des saignements excessifs, une cicatrisation lente des plaies et d'autres complications.
2. Le maintien de la santé des os : la vitamine K participe à la minéralisation des os et aide à prévenir l'ostéoporose.
3. La réduction du risque de caries : elle renforce l'émail des dents et a un effet bénéfique sur la santé bucco-dentaire.

L'intégration régulière de produits riches en vitamine K dans l'alimentation est particulièrement importante pour les personnes âgées, les femmes ménopausées et toutes celles et ceux qui souhaitent préserver la santé de leur système squelettique.

9. Le beurre a un effet doux et enveloppant

Dans la médecine populaire et traditionnelle, il existe une recette simple conseillée aux personnes souffrant d'ulcères gastriques : boire le matin à jeun une tasse de thé noir fort avec du sucre et y ajouter une cuillère à soupe de beurre. Ce « cocktail » :

• Favorise la cicatrisation grâce à un film fin que le beurre forme sur les muqueuses.
• Désinfecte l'estomac grâce à la présence de tanins dans le thé.
• Améliore le tonus énergétique général grâce au sucre et aux graisses facilement digestibles.

Dans les premiers stades des ulcères, ce remède peut contribuer à la cicatrisation des petites plaies. Cependant, il est important de rappeler qu'il ne remplace pas un traitement complet ni une consultation médicale.

10. Le beurre contient du butyrate de sodium

Le butyrate de sodium (sel de l'acide butyrique) est l'un des composants clés du beurre. Les recherches scientifiques indiquent qu'il :

• Améliore la sensibilité des cellules à l'insuline, ce qui peut contribuer à la prévention du diabète de type 2.
• Régule le métabolisme du cholestérol, réduisant ainsi le risque d'athérosclérose.
• Optimise le fonctionnement du système digestif, l'acide butyrique étant une « source d'énergie » pour les cellules intestinales.

On estime que les personnes consommant régulièrement du beurre naturel sont moins susceptibles de souffrir d'infarctus et d'AVC, à condition de suivre une alimentation équilibrée et d'éviter d'autres facteurs de risque graves.

Quelle quantité de beurre consommer et comment bien le choisir

Les besoins en beurre dépendent en grande partie de l'âge, du sexe et du mode de vie. Quelques recommandations :

1. Enfants et adolescents : ils ont besoin d'un large éventail de nutriments pour leur croissance et leur développement. Une quantité raisonnable de beurre (généralement 10 à 20 grammes par jour) peut fournir des vitamines et des acides gras.
2. Femmes enceintes et allaitantes : pour le développement du fœtus et la production de lait, l'organisme a besoin de ressources supplémentaires, y compris des graisses. Une consommation modérée de beurre peut aider à combler les carences en vitamines liposolubles.
3. Sportifs et personnes très actives : le beurre est une source rapide d'énergie et de nutriments bénéfiques.
4. Personnes âgées : elles ont également besoin de graisses pour soutenir le fonctionnement du cerveau et prévenir l'ostéoporose, mais la dose doit être adaptée avec un médecin, en fonction de leur état de santé général.

Lors du choix d'un produit, faites attention à :

• Son origine et ses conditions de production. Idéalement, le beurre est fabriqué à partir de lait de vaches élevées au pâturage, sans hormones de croissance ajoutées et avec une alimentation naturelle qui améliore la qualité du lait.
• Sa teneur en matières grasses. Un vrai beurre doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 82,5 % et une teneur en eau ne dépassant pas 0,016 %. Si des graisses végétales ou d'autres additifs sont mentionnés dans la composition, ce n'est plus du beurre pur mais une margarine ou un mélange.
• Sa durée de conservation et ses conditions de stockage. Un produit naturel sans conservateurs a une durée de conservation relativement courte. Il doit être conservé au réfrigérateur et emballé de manière à le protéger de la lumière (sinon, les graisses peuvent s'oxyder).

Un beurre de haute qualité est toujours composé uniquement de crème naturelle, sans additifs ni ingrédients artificiels. La couleur peut légèrement varier selon la saison : en hiver, les vaches consomment moins d'herbe fraîche, et le beurre est souvent plus clair.

Les données scientifiques modernes et les recommandations alimentaires confirment que le beurre peut être très bénéfique pour l'organisme, s'il est consommé avec modération et dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il contient une gamme de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'acides gras difficiles à remplacer par d'autres produits. Il soutient les hormones, favorise la digestion, prévient certaines maladies et procure une sensation rapide de satiété.

Bien que le beurre ait été autrefois considéré comme le principal « coupable » des maladies cardiovasculaires, il est désormais clair que toutes les graisses animales ne sont pas également nocives, et leur impact sur notre santé est beaucoup plus complexe qu'on ne le pensait auparavant. L'essentiel est de consommer avec modération, de choisir un produit de qualité et de tenir compte des caractéristiques individuelles de son organisme. Ainsi, le beurre peut devenir non seulement un élément de votre repas quotidien, mais une partie intégrante d'une alimentation saine et équilibrée.