Вирушаючи в далекі країни, ми мріємо насолодитися не лише красою блакитного моря, архітектурних пам'яток та екзотичної природи, а й отримати яскраві гастрономічні враження.
Очевидно, що найяскравіші регіони – це країни з тропічним і субтропічним кліматом, відомі яскравою неповторною кухнею і великою різноманітністю екзотичних плодів.
Вологий тропічний клімат породжує неймовірну кількість найсмачніших ароматних фруктів різних форм і розмірів. Але як розібратися в цьому екзотичному достатку? Відповідь проста: необхідно дізнатися "що", "як" і "з чим це їдять", заздалегідь.
Карамболь
Карамбола – (також відома як старфрут, карамболь, зоряне яблуко, тропічна зірка) – вічнозелене дерево із сімейства кисличних, що росте на Шрі-Ланці, в Індії, Індонезії, Південній та Південно-Східній Азії, а також культивується у тропічних та всьому світу.
Плоди довжиною 8-13 см, трохи витягнуті, на зрізі мають вигляд п'ятикутної зірки. Завдяки унікальній формі плодів, карамбола дуже популярна як прикраса десертів, салатів та коктейлів. Зрілі плоди карамболи мають жовтий або коричнево-жовтий колір, хрумку текстуру і кисло-солодкий освіжаючий смак, що нагадує одночасно смаки яблука, агрусу та огірка. Насправді смак карамбол може бути різним, залежно від виду. Як правило, плоди з вузькими ребрами кисліші, з масивними наростами – солодкі. Період дозрівання карамболи починається у травні і закінчується у серпні. Карамбол можна зберігати в холодильнику до трьох тижнів.
Плоди карамболи містять велику кількість вітамінів А і С, залізо та кальцій. Листя та коріння рослини ефективні у боротьбі з головним болем, стригучим лишаєм та вітряною віспою. Сік карамболи є відмінним засобом проти похмілля.
Фрукт не рекомендується вживати людям, які страждають на ниркову недостатність.
Лічі
Лічі – (або ліджі, лайсі, лиси, китайська злива) – субтропічне вічнозелене дерево родом із Китаю. В даний час повсюдно культивується в Південно-Східній Азії і є одним з улюблених фруктів регіону.
Плід має майже сферичну або овальну форму, його діаметр становить від 2,5 до 4 см. Лічі покритий їстівною шкіркою червоного кольору з безліччю гострих горбків. Усередині міститься світла желеподібна м'якоть із великою неїстівною кісточкою. За смаком личі нагадує солодкий виноград, має приємний мускусний аромат. Смак сильно варіюється в залежності від ступеня зрілості фрукта, недозрілі личі мають в'яжучий смак.
Плоди личі мають дуже невеликий термін зберігання: лише 3 дні при кімнатній температурі. Найчастіше фрукт вживають у свіжому вигляді, використовують для приготування желе, соків, мармеладу, джемів, вина, консервують та сушать.
У лічі міститься багато вуглеводів, пектинові речовини, калій, магній та вітамін С. Проте головне – дуже високий вміст нікотинової кислоти – вітаміну РР, який активно перешкоджає розвитку атеросклерозу.
Цікаво також, що лічі є чудовим медоносом, у період цвітіння дерево дуже декоративне та часто використовується в озелененні. Крім того, деревина лічі дуже тверда і міцна, вона практично не схильна до гниття, завдяки цим якостям часто використовується в будівництві та виготовленні столярних виробів.
Рамбутан
Рамбутан – плодове вічнозелене тропічне дерево сімейства Сапіндові. Існують чотири дикі різновиди рамбутану та понад 200 культурних форм.
Рамбутан родом із Південно-Східної Азії, культивується у багатьох країнах цього регіону. Найбільший виробник рамбутану – Таїланд. Назва рослини походить від індонезійського rambut, що в перекладі означає «волосся», через зовнішній вигляд плодів.
Невеликі плоди рамбутану (3-6 см) мають округлу форму і ростуть гронами до 30 штук. Волосата шкірка досить щільна, але легко відокремлюється від м'якоті. Її колір змінюється в міру дозрівання плода від зеленого до яскраво-червоного. М'якуш – драглиста молочно-біла або рожево-кремова, з приємним ароматом. Смак – кисло-солодкий, що нагадує смак зеленого винограду. Усередині плода міститься велике коричневе насіння, яке не рекомендується вживати у зв'язку з його токсичністю. Місцеві жителі проте використовують насіння, попередньо піддавши їх тепловій обробці, тим самим нівелюючи шкідливий ефект.
Рамбутан – хороше джерело вітаміну С, ніацину, кальцію та заліза. Останні дослідження показали, що щоденне вживання рамбутану сприяє зниженню кров'яного тиску.
Мангостан
Мангостан (або мангустин, також мангостин, гарцинія, мангкут) – вічнозелене тропічне дерево із сімейства Клузієві. Батьківщина Мангостану – Південно-Східна Азія. Останні 150 років цей вид та його різновиди поширилися і інші континенти. Тепер це дерево культивується практично у всіх країнах із тропічним кліматом. Основними країнами-виробниками є Таїланд, М'янма, В'єтнам, Камбоджа, Малайзія, Індія, Шрі-Ланка, Філіппіни, Антильські острови, Центральна Америка, Колумбія, тропічна Африка.
Плід мангостану має сферичну форму діаметром 3,4-7,5 см, зверху покритий товстою (до 1 см) бордово-фіолетовою неїстівною, що містить клейкий фарбуючий латекс шкіркою, під якою знаходиться чотири-вісім сегментів білої їстівної м'якоті з щільно прилеглими. Рослина плодоносить пізно – перші плоди на деревах з'являються на 9-20 рік життя.
Мангостан – дуже смачний і корисний плід, у деяких країнах Південно-Східної Азії він називається "королівським фруктом". Смак мангостану переважно солодкий, з легкою кислинкою, є поєднанням смаків полуниці, персика і ванільного морозива.
Численні дослідження показали, що мангостан має високу концентрацію ксантонів, які мають антиоксидантну, антибактеріальну, протигрибкову, протизапальну, протипухлинну, антитромбоцитарну, антитромботичну та судиннорозширювальну дію, запобігають окисному пошкодженню ліпопротеїнів ВІЛ та ПР. Ксантони та дубильні речовини перикарпію мангустину захищають від комах, грибків, рослинних вірусів, бактерій та тварин, тоді як плід ще незрілий. З 200 відомих ксантонів майже 50 знайдено у мангустині. У народній медицині використовується і шкірка мангостину, що використовується як рослинний антибіотик, як засіб боротьби з малярією, туберкульозом, шкірними захворюваннями, хворобами кишечника і сечового міхура.
Саподілла
Саподілла (сапотілла, чіку, сапотилове дерево, масляне дерево, ахра) – повільно зростаюче вічнозелене дерево сімейства сапотові. Батьківщина саподилли – Південна Мексика. В даний час культивується також всюди в тропічній Америці, в Пакистані, в Індії, в Індонезії, Малайзії, у В'єтнамі, на Шрі-Ланці і на Філіппінах.
Плоди саподилли мають круглу або овальну форму, їх довжина становить від 5 до 10 см. Стиглий плід покритий тьмяно-жовтою або рудо-коричневою тонкою шкіркою. М'якуш, від світло-коричневого до червоно-коричневого кольору, має трохи зернисту структуру з волокнами як у хурми. Кожен фрукт містить від 3 до 12 твердих насіння, забезпечених своєрідним гачком на кінці. При випадковому проковтуванні може зачепитися у горлі, тому перед їжею потрібно обов'язково відокремити насіння від м'якоті.
Зрілі плоди саподилли їстівні у свіжому вигляді і мають насичений солодкий смак (схожий з інжиром і фініками), через що і подібного зовнішнього вигляду (овальна форма, блідо-коричнева тонка шкірка) називаються також як «солодка картопля» та «інжирна ківі». Крім вживання сирими, їх також гасять з лаймовим соком та імбиром, кладуть у пироги, зброджують у вино.
Саподилове дерево вирощується також для отримання соку – латексу. З нього отримують так званий чикл – основу для жувальної гумки.
Недозрілі плоди багаті на таннін і використовуються як засіб для зупинки діареї. Відвар кори використовується як жарознижувальний та протидизентерійний засіб. Відвар листя саподилли у поєднанні з листям чайота застосовується зниження артеріального тиску. Рідка витяжка м'ятого насіння – заспокійливий засіб.
Маракуйя
Маракуйя (відома як пасифлора їстівна, страстоцвіт їстівний та пурпурна гранадила) – це плід тропічної ліани сімейства Страстоцвіті.
Батьківщина маракуї – Бразилія, Парагвай, Північна Аргентина. На сьогоднішній день дуже популярна плодова рослина, що вирощується по всьому світу в країнах із субтропічним та тропічним кліматом.
Плоди маракуї мають сферичну або злегка витягнуту форму, колір варіюється від жовтого до темно-фіолетового. М'якуш желеподібний соковитий з безліччю їстівного насіння. Золота маракуя (жовтого кольору) може зрости до розмірів грейпфрута, має рівну глянсову шкірку, смак кислий. Темно-фіолетова маракуйя ледь досягає розміру лимона, але має більш солодкий смак та насичений аромат.
Плоди маракуйї вирощуються у промислових масштабах. Незабутній смак та аромат фрукта зробили його важливою складовою при приготуванні соків, джемів, кондитерських виробів, йогуртів та морозива, лікерів та інших алкогольних напоїв. Зрозуміло, маракуйю вживають і у свіжому вигляді, вичерпуючи ложечкою смачну м'якоть.
Відомо, що сік маракуї уповільнює ріст ракових клітин. Фенольні кислоти та флавоноїди, присутні у плодах, благотворно впливають на роботу серця. Плоди маракуйи є чудовим джерелом вітамінів А, С та калію, а насіння – важливе джерело білка.
З насіння пасифлори виготовляють косметичне масло, що входить до складу масажних олій та сонцезахисних кремів.
Рекомендуємо також:
◆4 найбільш шкідливі види солодощів та варіанти їх заміни
◆8 основних продуктів, які не можна зберігати в холодильнику
