Vi fortsetter å bli kjent med interessante og uvanlige frukter fra hele verden, som forbløffer ikke bare med sin eksentriske form, men også med sin spesifikke lukt og krydret smak.
Sonkoya
Sonkoya (eller Annona lilla, eller sonsoya) er et lite frukttre med en høyde på 6 til 10 meter. Homeland sonkoya – kystlavlandet i Mellom-Amerika, Colombia og Venezuela. Der dyrkes den hovedsakelig i hageanlegg. Dens større popularitet hemmes av en for hard ytre del.
Frukten til sonkoya er avlang eller nesten rund i form. Diameteren er 15–20 cm. Utvendig er den dekket med harde koniske utvekster. Innsiden inneholder gul eller oransje duftende fibrøs masse med mange mørkebrune avlange frø.
Fruktkjøttet spises fersk eller brukes til å trekke ut juice. Sonkoya juice brukes som et middel mot feber og forkjølelse. Ekstraktet fra frøene brukes som loppemiddel.
Imbu
Imbu (eller umbu, eller brasiliansk plomme) er et lite frukttre 4–5 meter høyt, med en spredningskrone på opptil 10 meter i diameter. Planten finnes hovedsakelig i naturen i Brasil. Den dyrkes av og til, og nylig har det blitt arbeidet med introduksjonen i Florida (USA) og Malaysia.
Ett tre kan produsere opptil 300 kg frukt per sesong. Roten til treet har evnen til å lagre opptil 3000 liter vann for den tørre årstiden. Denne evnen til treet brukes av lokalbefolkningen til deres fordel.
Imbu-fruktene er ovale, 2-4 cm lange, med en grønngul tynn hud. Inni frukten inneholder øm fruktkjøtt med ett stort bein. Massen er myk og saftig, med en søt smak og utmerket aroma.
Brasilianske plommefrukter konsumeres ferske. Juice, syltetøy og annen søtet syltetøy er laget av dem.
Ficus racemose
Ficus racemose (også kjent som goulard, indisk fiken) er et eviggrønt tre som kan nå en betydelig størrelse – 15–18 meter i høyden. Den vokser på fuktige steder, ved bredden av bekker, raviner. Funnet i Myanmar, Kina, Indonesia, Malaysia og Australia.
Fruktene til ficus racemosus blir spist av ville fugler og dyr. Villgriser er i stand til å "riste" treet for å slippe flere fiken på bakken. Jegere jakter dem ved å gjemme seg i nærheten av et tre med modne frukter før solnedgang.
I India har ficus racemosus blitt brukt i tradisjonell medisin siden antikken. De ble behandlet for diabetes, leversykdommer, diaré, inflammatoriske sykdommer, hemoroider, luftveis- og urinveissykdommer. Moderne farmakologiske studier bekrefter dens antidiabetiske, febernedsettende, antiinflammatoriske, hepatobeskyttende og antimikrobielle effekter.
Den dyrkes av bønder i India som en spiselig plante. Umodne frukter er saltet, sambar, chutney, karri er laget av dem. Moden frukt spises fersk eller helles med honning. De er også lagt til salater og iskrem.
Tørket frukt brukes til gryteretter, supper, som tillegg til frokostblandinger, muffins, paier, smørbrød, ostekaker og matlaging av lam.
Bruk fruktene forsiktig, da de ofte er bebodd av vepselarver.
Interessant faktum
Forskere har funnet ut at Ficus racemosus bestøves av en enkelt vepseart, Ceratosolen fusciceps. Dette er en av de vanlige måtene for gjensidighet (en form for gjensidig fordelaktig samliv, når tilstedeværelsen av en partner blir en forutsetning for eksistensen av hver av dem) mellom fiken og veps. Vepsene legger eggene sine i frukten, hvor larvene deretter utvikler seg. Etter å ha forvandlet seg til en voksen, pollinerer insektet verten.
Yuzu
Hiroshi Miyazaki på Flickr.com
Yuzu er en fruktplante av Citrus-slekten, vanlig i Sørøst-Asia. Det er et produkt av naturlig hybridisering av mandarin og Ichan sitron.
Yuzu vokser som en trelignende busk eller lite tre med flere store stammer. Den dukket opp i Kina, i den sentrale delen av landet og Tibet, den finnes vilt. Under Tang-dynastiet ble yuzu brakt til det gamle Korea og Japan. I disse landene er yuzu mest dyrket i dag.
Yuzu er relativt hardfør på grunn av sin opprinnelse fra Ichan-sitronen. Derfor kan den dyrkes i områder med frost ned til -9 °C, de fleste sitrusfrukter overlever ikke slike temperaturer. I Japan avles dekorativ yuzu: den kalles "hana yuzu", den dyrkes for blomster, ikke for frukt. Den søte varianten av yuzu "yuku" døde nesten ut på 1970- og 1980-tallet, siden den gang har det vært stadige forsøk på å gjenopplive dyrkingen i den sørlige delen av landet. En rekke yuzu med en humpete skorpe kalles "shishi yuzu".
Eksternt ligner yuzu en liten grapefrukt med ujevn hud, alt fra grønn til gul, avhengig av modningsgraden. Yuzu har en sterk sitrusduft. Den vanlige størrelsen på frukten er fra 5,5 til 7,5 cm i diameter, men kan nå størrelsen på en grapefrukt (opptil 10 cm eller mer).
Søknad i japansk mat
Yuzu har en syrlig smak, som grapefrukt, med mandarintoner. Den konsumeres sjelden som frukt, selv om i japansk mat pynter skallet av yuzu retter og juicen brukes på en lignende måte som sitronsaft. Yuzu, sammen med sudachi, daidai og andre sitrusfrukter, er inkludert i ponzu-saus, og det er også eddik laget av denne frukten. En blanding av yuzu og honning kalles yuzu hachimitsu, og brukes til å produsere yucha-te og alkoholholdige drikker som yuzu sawa. Yuzu brukes til å lage likører som yuzu komachi og vin. Yuzu er også en ingrediens i japanske søtsaker, syltetøy og kaker.
Yuzukosho (bokstavelig talt "yuzu og pepper") er en krydret japansk saus laget av yuzu, chili og salt. Yuzu brukes ofte sammen med sudachi og kabosu. Yuzu-spon er krydret med saltet eggdessert, chawanmushi og miso.
Søknad i koreansk mat
I koreansk mat blir yuzu (kalt "yucha" der) kuttet i tynne strimler, drysset med sukker og honning. Ferdiglaget sirup med biter av frukt fortynnes med varmt vann, den resulterende drikken kalles "yucha-te", den anses som nyttig for forkjølelse. Du kan kjøpe kraftfôret i butikken eller lage det selv, ferdiglaget te er også tilgjengelig for salg.
Yucha hwachae, en type koreansk punch, er laget av yuzu.
Bruk i vestlig mat
På begynnelsen av det 21. århundre begynte yuzu å bli aktivt brukt i Vesten. I 2003 ble dette faktum fremhevet i en artikkel av The New York Times. Yuzu begynte å bli brukt i brygging, for eksempel i produksjonen av det nederlandske ølet iKi og den finske cideren Golden Cap Black.
Annen bruk
Yuzu er kjent for sin spesifikke lukt. Aromatisk olje fra skallet selges i Japan. Det er tradisjon for å bade med yuzu på dagen for Toji (vintersolverv): hele eller halverte yuzu-frukter senkes ned i badekaret, noen ganger legges de først i en tøypose. Yuzu-yu – bad med yuzu – anses å styrke kroppen og slappe av.
