English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 
Термин «кокос» может относиться как ко всей кокосовой пальме, так и к её плоду (кокосовый орех), который в ботаническом смысле является костянкой, а не орехом.
Кокосы известны своей универсальностью использования, из них изготавливают различную продукцию — от продуктов питания до косметики. Мякоть кокоса является регулярной частью рациона многих людей в тропиках и субтропиках.
Кокосы отличаются от других фруктов тем, что в их мякоти содержится большое количество прозрачной жидкости, называемой в литературе «кокосовым молоком», а когда кокосы ещё не созрели, их можно собирать для питьевой «кокосовой воды», также называемой «кокосовым соком».
Научное название кокоса происходит от португальского слова «coco» («обезьяна») и дано из-за пятен на орехе, которые делают его похожим на морду обезьяны.
Summer photo created by freepik - www.freepik.com
Среда обитания и распространение кокосов
Родина кокоса точно неизвестна — предположительно он родом из Юго-Восточной Азии (Малайзии). Сейчас кокосовая пальма повсеместно распространена в тропиках обоих полушарий, как в культурном, так и в дикорастущем виде. На Филиппинах, Малайском архипелаге, полуострове Малакка, в Индии и на Шри-Ланке её разводят с доисторических времён.
В Европе кокосы растут на средиземноморских островах Мальта, Лампедузе и Линоза — это единственные места в Европе, которые имеют благоприятный климат для их роста. Также кокосы растут на территории Испании (на Канарских островах) и на территории Португалии (в автономном регионе Мадейра, расположенном на 4-х вулканических островах). Однако географически эти территории относятся к Африканскому континенту.
Кокос — растение морских побережий, предпочитающее песчаные почвы, поэтому первое место по объёмам производства с большим отрывом занимает многоостровное государство с обширной прибрежной площадью — Индонезия. Расширение его ареала шло с помощью человека и естественным путём: кокосовые орехи водонепроницаемы и свободно держатся на воде, далеко разносятся океаническими течениями, сохраняя при этом жизнеспособность.
Background photo created by lifeforstock - www.freepik.com
Tree photo created by lifeforstock - www.freepik.com
Описание кокоса
Кокосовая пальма представляет собой высокую стройную пальму высотой до 30 метров. Ствол гладкий и имеет кольца от опавших листьев, он слегка наклонён и расширен у основания. Толщина ствола пальмы составляет 15–45 см в диаметре.
Кокосовый орех представляет собой костянку 15–30 см в длину, сравнительно округлой формы и весом 1,5–2,5 кг. Наружная оболочка пронизана волокнами (койр), внутренняя оболочка представляет собой твёрдую «скорлупу» с тремя порами, ведущими к трём семяпочкам, из которых только одна развивается в семя. Семя состоит из мясистого поверхностного слоя белого цвета толщиной около 12 мм (копра) и эндосперма. Эндосперм, сперва жидкий и прозрачный (кокосовая вода), с созреванием кокоса в нём появляются капли масла, и он становится слегка желтоватым и маслянистым на вид. Добавлением воды в эндосперм получают кокосовое молоко.
Плоды растут группами по 15–20 штук, полностью созревая в течение 8–10 месяцев. В культуре дерево начинает плодоносить с 7–9 лет и продолжает около 50 лет. Кокосовая пальма ежегодно даёт от 60 до 200 плодов. «Орехи» собирают полностью созревшими (на копру и другие продукты) или за месяц до созревания (на койр). Койр применяется в мебельной промышленности (волокна соединяются латексом — отсюда стойкий запах «резины») в таких изделиях, как матрацы.
Практическое использование кокосов
Кокосовая пальма — одно из десяти самых ценных для человека растений. Так или иначе используются почти все её части.
Зрелый эндосперм (мякоть) содержит масла, минеральные вещества и витамины. Эту мякоть едят как в сыром виде, так и в высушенном, добавляя потом в кондитерские изделия и карри. Сушёная мякоть кокоса является основной составляющей начинки конфет (батончиков) «Bounty».
Копра также является ценным сырьём для получения жирного кокосового масла, идущего на изготовление мыла, свечей и маргарина. Копру традиционно получают, раскладывая расколотые кокосовые орехи на освещённых солнцем местах для просушки. Копру, которая через некоторое время подсыхает, затем отделяют и измельчают в стружку. Оставшийся жмых идёт на корм скоту. Как известно многим, кокосовую стружку используют для изготовления конфет «Raffaello».
Эндосперм незрелых орехов — кисловато-сладкое кокосовое молоко (хотя правильнее его называть кокосовой водой) — используется для питья и в кулинарии. Оно хорошо утоляет жажду и содержит большое количество витаминов, минералов и инвертированного сахара. Кокосовая вода, изолированная внутри ореха настолько стерильна, что во время Второй мировой войны её в экстренных случаях использовали вместо физиологического раствора для инъекций. Однако, её нельзя долго хранить — она не поддаётся пастеризации и сворачивается при нагревании.
Важным продуктом, который готовится из кокоса, является настоящее кокосовое молоко. Его делают, выдерживая тёртую мякоть в горячей воде, чтобы получить масло и ароматические компоненты. В результате получается молочно-белая непрозрачная эмульсия (17–20 % жирности) со сладким кокосовым запахом. Через некоторое время жир и вода разделяются (по аналогии с коровьим молоком), получаются кокосовые сливки. Кокосовое молоко — важный элемент во многих азиатских кухнях, из него, например, изготавливают известный тайский суп «том ка».
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Background photo created by suksao - www.freepik.com
Верхушечные почки, называемых «кокосовая капуста», употребляются в салатах.
Из волокна оболочек кокосовых орехов (койр), а также из волокон листьев изготовляют канаты, циновки, щётки и т. д. Стволы являются прекрасным строительным материалом. Листья идут на плетение и служат кровельным материалом. Из скорлупы орехов делают посуду.
Широко распространён в продаже кокосовый субстрат — это продукт промышленной переработки измельчённой кожуры и волокна кокосового ореха. Кокосовый субстрат часто используется в садоводстве.
Кроме того, кокосовые орехи, особенно кокосовое масло, применяются в традиционной медицине, как противовоспалительное, противоцинготное, мочегонное средство.
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Food photo created by freepik - www.freepik.com
Из сока бутонов и молодых стволов варкой получают сироп, который кристаллизуется в тёмно-коричневый пальмовый сахар, похожий на кленовый. По некоторым данным сироп получают из надрезанных цветоносов. Когда сироп оставляют бродить, он превращается в слабоалкогольный (8 %) напиток, который в Индии и на Шри-Ланке называется тодди, на Филиппинах и в Мексике — туба, а в Индонезии — тувак. Дальнейшее брожения тодди даёт пальмовый уксус.
Дистилляция (перегонка) тодди даёт высокоградусный алкогольный напиток — аррак, представляющий собой прозрачную жидкость с высоким содержанием алкоголя и приятным ореховым привкусом. На Филиппинах этот алкогольный напиток называется ламбаног или «кокосовая водка».
Summer photo created by senivpetro - www.freepik.com
Background photo created by rawpixel.com - www.freepik.com
Рекомендуем также:
◆Как выращивают шоколадное дерево и делают какао
◆Интересные факты о выращивании и применении бразильских орехов
