English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 
Кофейные деревья (или просто кофе) в диком виде произрастают в нагорьях тропической Африки и Азии, но культивируются они почти по всему миру. Большинство видов кофейных деревьев — это небольшие деревья или крупные кустарники высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством.
Плодоносить молодое растение начинает не ранее чем через два года, как правило на третий–пятый год. Плоды кофейного дерева поспевают за 6–8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время.
Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками, систематически, раз в неделю. В небольших посадках урожай снимают в ручные ёмкости (например, в вёдра), а на более крупных плантациях — в небольшую тележку, снимая только спелые ягоды одну за другой. В Бразилии известен уборочный метод derriça — когда собирают все ягоды до единой. Также существует метод стряхивания плодов на землю с последующей уборкой граблями и отсеиванием грязи.
Качество кофе зависит не только от ботанического сорта кофейного дерева, почвы и других условий, но и от того, как его собирают и обрабатывают. Важно собирать созревшие плоды. Незрелые семена-зёрна невкусные. С другой стороны, из-за незнания можно «пустить по ветру» прекрасно поспевшие и собранные плоды, поскольку их сразу же надо надлежаще обработать, иначе урожай испортится, заплесневеет, прогоркнет. Таким образом, плоды кофейного дерева обрабатывают ешё на плантациях.
Цветущие кусты кофе во Вьетнаме | wikimedia.org
Цветущие кофейные деревья Аравийского кофе (Арабика) | wikimedia.org
Кофейная плантация в штате Минас-Жерайс на юго-востоке Бразилии | wikimedia.org
Кофейные плантации в департаменте Киндио в западной части Колумбии | wikimedia.org
Кофейная плантация на Гавайях | amanderson2 on Flickr.com
Кофейное дерево с плодами | yeahbouyee on Flickr.com
maxpixel.net
Урожай кофейных деревьев обрабатывают двумя способами: сухим или влажным.
Сухой способ
Это более древний способ обработки кофейных зёрен. В сухое время года (например, в Бразилии — в апреле–сентябре, в Йемене — осенью) все спелые плоды снимаются одновременно, моются и укладываются тонким слоем на солнцепеке и оставляются для сушки на 2–3 недели. Во время сушки они несколько раз в день помешиваются граблями, а на ночь прикрываются от влаги.
Семена кофе за это время ферментируются, как бы заканчивают созревать, «получают крепость», в них происходят химические изменения, которые улучшают вкус и другие качества кофе. Предполагают, что ускоренное высушивание кофе в сушилках уничтожает эти преимущества. Как следует высушенные плоды вылущиваются вручную или засыпаются в специальные машины для удаления мякоти и семенной оболочки с зёрен кофе.
Влажный способ
При влажной обработке кофе можно собирать и в ливни (например, в Колумбии, Индии). Хорошо созревшие плоды собираются и высыпаются в большие, вращающиеся с разной скоростью барабаны с неровной поверхностью в середине, в которые постоянно подаётся сильная струя воды. Барабаны удаляют большую часть мякоти, но немного её остаётся, поэтому из барабанов плоды кофе выгружаются в котлы, складываются в кучи или ямы, выложенные плитками, и заквашиваются. Когда остатки мякоти от квашения размякнут, их совсем легко можно смыть проточной водой.
Обмытые зёрна кофе высыпаются на ровные площадки, выложенные плитками или утрамбованные глиной, и сушатся на солнце 3–4 часа в день при постоянном их помешивании в течение 1–2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50–60 °C. Это очень важный этап в производстве кофе. В это время зёрна кофе будто «накапливают крепость», ферментируются. Слишком быстрая сушка, как и длительная, их портит. Надлежаще высушенные зерна кофе засыпаются в машины для удаления семенной оболочки и внутренней шелухи.
Интересный факт!
Существует два элитных сорта кофе, технология обработки которых существенно отличается от традиционной — кофейные зёрна ферментируются путём прохождения через пищеварительную систему некоторых животных.
Таким образом, стоимость одного из самых дорогих сортов кофе в мире — Копи-лувак — составляет порядка 550 евро или 700 долларов за килограмм. А цена самого дорогого сорта кофе в мире — Блэк айвори — составляет 1100 долларов США за килограмм.
Производители кофе, как правило, не обжаривают кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может храниться дольше обжаренного и тем более молотого кофе. Таким образом, в международной торговле используются, в основном, зелёные кофейные зёрна.
В домашних условиях кофе можно обжарить на сковороде, на противне в духовке, или в аэрогриле. Также существуют бытовые кофеобжарочные машины. Обжарка происходит при температуре 230–260 °C, а время обжарки составляет 12–15 минут. Зёрна требуют постоянного помешивания для их равномерного обжаривания. После достижения желаемой степени обжарки зёрна необходимо быстро охладить, так как в них будет продолжаться процесс обжаривания за счёт накопленного тепла.
В промышленных масштабах обжарка кофейных зёрен происходит в современных машинах для обжарки кофе — ростерах, где зерно обжаривается в течение 16–18 минут при температуре 200–240 C°.
Неразгаданная история возникновения кофе
История кофе охватывает несколько периодов. Она берёт начало с древнейших времён и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народов Оромо первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна. Однако, никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранилось и свидетельств о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше 17-го века.
Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году. Позднее возникновение данной легенды и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна. Из Эфиопии кофе распространился в Египет и Йемен. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине 15-го века в суфийских монастырях Йемена. Из Эфиопии кофейный напиток распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку. К 19-му веку кофе широко распространился в Италии, Индонезии и Америке.
Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду.
В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. В Европе он чрезвычайно ценился до 18-го века. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков и только в 20-м веке кофе снова стал популярен.
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Food photo created by jcomp - www.freepik.com
По месту произрастания кофе делят на три группы:
- американский (Северная Америка и Южная Америка)
- африканский (Африка)
- азиатский (Азия)
В наши дни в мировой торговле по объёму операций купли-продажи кофе уступает только нефти, занимая второе место. Самыми крупными производителями кофе являются следующие страны:
- Бразилия
- Колумбия
- Эквадор
- Гватемала
- Папуа-Новая Гвинея
- Филиппины
- Гаити
- Вьетнам
