English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 
Бананы — одна из древнейших пищевых культур, а для тропических стран важнейшее пищевое растение и главная статья экспорта. Спелые бананы широко употребляются в пищу по всему миру, их используют при приготовлении большого количества блюд. Помимо употребления в свежем виде, в кухне некоторых народов бананы могут зажариваться, или вариться как в очищенном, так и в неочищенном виде. Их также сушат, консервируют, используют для приготовления банановой муки, мармелада, сиропов, вин.
Размер, цвет и форма могут значительно различаться в зависимости от вида или сорта, но чаще всего они имеют продолговатую цилиндрическую или трёхгранную форму, выпрямленную либо закруглённую. Длина плода варьирует в пределах от 3 до 40 см, толщина — от 2 до 8 см. Цвет кожицы может быть жёлтым, зелёным, красным, голубым или даже серебристым. Мякоть белая, кремовая, жёлтая или оранжевая. В незрелом состоянии она твёрдая и клейкая, но по мере созревания становится мягкой и сочной.
Выращивание бананов
Как продукты питания бананы культивируются в тропиках. Наиболее благоприятными условиями для роста растений считаются температуры от 26 до 35 °C днём и от 22 до 28 °C ночью. При температуре ниже 16 °C рост значительно замедляется, а при 10 °C — прекращается вовсе. Лишь единичные сорта способны выдерживать низкие температуры около 0 °C. Высота над уровнем моря, на которой растения приживаются, зависит от широты — обычно она не превышает 920 м, хотя на гавайском острове Мауи они растут на высоте до 1000 м, а в Новой Гвинее — до 2000 м над уровнем моря. Большое значение для культивирования этих фруктов также имеет определённый режим влажности — засушливый сезон не должен длиться более 3 месяцев в году, а средняя норма осадков должна составлять не менее 100 мм в месяц.
Период полного созревания плодов, начиная с посадки, обычно занимает 10–12 месяцев, а для некоторых сортов — 17–19 месяцев. Под плантации выбирают как плодородные земли в речных долинах, так и равнинные участки и склоны холмов. На одном гектаре может помещаться от 600 до 4400 растений. Урожайность плодов может достигать до 400 ц/га площади ежегодно.
Когда растения плодоносят, их обязательно подпирают деревянными или бамбуковыми жердями, чтобы они не сломались под тяжестью плодов, а сами плоды для лучшей сохранности покрывают старыми сухими листьями, брезентом, мешковиной или пластиком.
Срезают плоды ещё зелёными, когда они созрели лишь на 75 % — в таком виде они легче транспортируются и дольше сохраняются. Чтобы бананы не потеряли свой товарный вид, их обрабатывают лимонным соком или окунают в углекислую минеральную воду.
Как правило, одно и то же растение культивируется в течение 5–6 лет, после чего его урожайность заметно снижается. В обычных условиях бананы плодоносят в течение 25 лет и более.
На чём растут бананы?
Такой штуки, как банановое дерево, не существует. Банановое растение — это, по сути, гигантская трава, а бананы — её ягоды.
Согласно определению, трава — это растение, не имеющее постоянного древесного ствола над землёй. Мясистый стебель травы отмирает вниз до земли после того, как растение зацветёт и даст семена.
В случае же банана мы имеем дело с весьма необычным эффектом. После отмирания одного стебля чуть дальше по корню начинает расти другой. Таким образом, через несколько лет растение как бы «проходит» полметра–метр.
Банан пришёл к нам из Малайзии, где его выращивают вот уже 10 тысяч лет. Дикие бананы, которые до сих пор можно встретить в Юго-Восточной Азии, содержат крупные, твёрдые семена и очень небольшое количество мякоти. Опыляются они летучими мышами.
Бананы из вашего супермаркета — это культурный сорт, выбранный плантаторами за их мясистую мякоть и отсутствие семян. В результате окультуривания люди получили растение со сладкими, вкусными плодами, но это растение стерильное: такой банан не способен размножаться без помощи человека.
Практически каждый из бананов, которые мы с таким удовольствием поедаем, размножен вручную — от побега уже существующего растения, чей генетический фонд не обновлялся аж 100 веков. Как следствие, банан чрезвычайно восприимчив к различного рода болезням. Многие его виды уже пали жертвой таких грибковых инфекций, как «чёрная сигатока» и «панамская болезнь», очень стойких к воздействию фунгицидов. И если в ближайшее время не будет выведен генетически модифицированный сорт, мы можем навсегда забыть о бананах.
Интересный факт
В 1993 году в странах Юго-Восточной Азии был обнаружен новый штамм панамской болезни — Тропическая раса 4 (Tropical Race 4, сокращённо — TR4). Тропическая раса 4 практически уничтожила плантации бананов сорта Кавендиш (самый распространённый сорт) в нескольких странах Юго-Восточной Азии, прежде всего Индонезии и Малайзии.
Специалисты утверждают, что грибки могут легко переноситься на обуви, одежде или инструментах. Именно так болезнь распространяется от одной плантации к другой, и, вероятно, скоро достигнет других стран.
Так оно и получилось. В 2019 году Tropical Race 4 впервые выявили в Южной Америке, которая является основным поставщиков бананов на мировой рынок. В 2021 году в Колумбии и Гондурасе уже закрылись многие плантации, так как заболевание не уничтожается химикатами, и заражённые почвы будут выведены из оборота как минимум на 30 лет.
Известно, что TR4 в основном поражает сорт Cavendish, который занимает 95 % мировой торговли бананами. К сожалению, единственная известная защита против TR4 — генетическое сопротивление, которого у Кавендиша нет. Из-за этой болезни коммерческое выращивание самого распространённого сорта бананов через некоторое время, вероятно, будет прекращено.
Съедобные сорта бананов
Во многих странах бананы являются одним из основных источников питания — например, только в Эквадоре годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу населения (для сравнения, в России этот показатель равен 7,29 кг). Существенную долю потребления бананы также составляют в Бурунди (189,4 кг), Самоа (85,0 кг), Коморских Островах (77,8 кг) и на Филиппинах (40,6 кг).
Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и плантаны (или платано), которые перед употреблением требуют термической обработки.
Мякоть десертных сортов очень сладкая на вкус, содержит большое количество углеводов, витамина C и некоторые необходимые организму минеральные вещества, такие как фосфор, железо, калий, кальций и магний.
Платано — как правило, плоды с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. Перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Кроме употребления в пищу, плантаны часто используют в качестве корма для домашнего скота.
Почти все выращиваемые в настоящее время бананы (как десертные сорта, так и платано) являются вариациями одного искусственного созданного человеком вида, который является гибридом банана Заострённого, банана Бальбиса и реже банана Маклая.
Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало известна либо более не культивируется по причине поражения болезнями.
Подробнее о самых интересных и необычных сортах бананов, о которых многие даже не догадывались, мы расскажем в нашей следующей статье (перейти ☛).
Использование бананов в медицине и косметологии
Все части растений банана находят применение в медицине. Цветки растений используют при лечении дизентерии, язвы желудка и бронхита. Настой цветков также заваривают при диабете. Вяжущий сок растений помогает при неврологических расстройствах, эпилепсии, лепре, расстройстве желудка, обильном кровотечении. Листья молодых растений обладают свойством заживлять ожоги и кожные раны. Корни используют при лечении нарушения пищеварения и дизентерии.
Обладая множеством полезных минеральных веществ, плоды бананов способны помочь при анемии (содержащееся в них железо необходимо для выработки гемоглобина), повышенном кровяном давлении (калий способствует его снижению), депрессии, изжоге (по наблюдениям учёных, содержащийся в банане триптофан способствует улучшению пищеварения) и предменструальном синдроме. В косметологии кожуру бананов используют как натуральное средство для удаления бородавок.
Другие применения бананов
Ложные стебли идут на строительство плотов и подушек для сидений. В Западной Африке из этих стеблей делают рыболовные снасти. На Филиппинах стебли добавляют в прозрачные ткани, из которых шьют женские блузки и мужские рубашки. Высушенную кожуру бананов, благодаря большому количеству содержащегося в ней танина, используют как чёрное красящее вещество для кожаных изделий. Она также применяется при изготовлении мыла, так как её зола содержит углекислый калий.
Широкую известность получил банан текстильный, или абака. Из ложного стебля этого вида получается лёгкое и прочное волокно, которое идёт на изготовление морских канатов и рыболовных сетей. Так называемый абиссинский банан выращивают в Африке в качестве пищевого и одновременно текстильного растения.
Банановые листья часто служат декоративными элементами в церемониях буддистской и индуистской культур. Они также используются в качестве подносов или тарелок для традиционной южно-азиатской пищи, которую употребляют без столовых приборов, в таких странах, как Индия и Шри-Ланка. Индийцы полагают, что банановый лист, на котором подаётся обед, придаёт пище своеобразный вкус.
На юге Мексики банановые листья часто служат для приготовления традиционного блюда «тамале» вместо более типичного для этого листа кукурузы (в лист заворачивают начинку из мяса или бобов, и этот «пирожок» затем варят в кастрюле). Банановые листья часто служат обёрточным и упаковочным материалом для продуктов и как своеобразный «зонтик» или «плащ» от дождя. В странах Латинской Америки бананами Фей покрывают крыши и даже применяют как обёрточную бумагу при изготовлении сигарет. Помимо этого, банановый лист также используется некоторыми индийцами в качестве туалетной бумаги. Некоторые фермеры выращивают бананы исключительно для сбора урожая листьев.
Густаво Кастро из Института биологических наук (Бразилия) и его коллеги предложили использовать бананы для очищения питьевой воды от тяжёлых металлов (меди и свинца). Для этого в бочки добавляется высушенная и измельчённая кожура бананов, очищающая воду в течение 10 минут. Фильтры из кожицы бананов могут работать 11 циклов без потери свойств. Этот способ проявил себя лучше некоторых других с использованием различных веществ, однако подходит только для промышленного применения.
Отходы культурных сортов, а также некоторые неиспользуемые в пищу виды этих растений часто идут на корм домашним животным. Несозревшими плодами часто кормят находящийся поблизости крупный рогатый скот, хотя такие плоды и имеют небольшой слабительный эффект. Варёные отбросы, а также банановую муку охотно употребляют в пищу домашние свиньи. Также иногда бананы составляют часть рациона бройлеров.
Как собирают и упаковывают бананы
В видеоплеере можно включить субтитры и в настройках выбрать их перевод на любой язык
Как выращивают и собирают бананы. Обработка бананов на фабрике
Как выращивают бананы в Эквадоре
Рекомендуем также:
◆Какие бывают виды бананов. Самые необычные сорта бананов
