English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 
Миндаль (или миндальный орех) представляет собой ветвистый кустарник (реже небольшое дерево) высотой от 4 до 6 метров.
Плоды миндаля — это сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Длина косточки 2,5–3,5 см, масса 1–5 грамм. Косточки такой же формы, как и сами плоды, они покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками. Внутри гладкой дырчатой косточки находится съедобное ядро. Сухие ядра содержат до 54 % жиров, около 30 % белков, витамины В, Е, K и другие.
Торговля производится как целыми, так и очищенными от скорлупы миндальными орехами с влажностью ядра не более 10 %.
Мировое распространение
Плоды дикого миндаля были ядовитыми, так как содержали амигдалин — вещество, содержащее цианиды (яд) в своём составе. В ходе первоначального собирательства человеком были отобраны и выращенные деревья-мутанты, плоды которых не содержали яда.
Родина растения — Ближний Восток и прилегающие районы, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культивирование миндаля началось за много столетий до нашей эры. Сейчас самые большие насаждения миндаля находятся в США, только штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаля. Широко распространено выращивание миндаля в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и Австралии.
На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине 18-го столетия. В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам.
Особенности произрастания миндаля
Как правило, миндаль растёт на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 метров над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 метров), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.
Миндаль произрастает небольшими группами по 3–4 особи, на расстоянии 5–7 метров одна от другой. Он очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации.
Размножается миндаль семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до –25 °C.
В северном полушарии цветёт в марте–апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне–июле. Начинает плодоносить с четырёх–пяти лет, плодоношение продолжается 30–50 лет, живёт до 130 лет.
maxpixel.net
Виды миндаля и его применение
Наиболее широко культивируется вид Миндаль обыкновенный. У него встречаются двe разновидности:
- Миндаль сладкий. Широко используется в кулинарии. Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40–60 %), белковые вещества (около 30 %), витамины, красящие вещества и др., а также эфирное масло (0,5–0,8 %), определяющее их запах.
Сладкий миндаль идёт в еду в свежем виде, а также применяется для изготовления кондитерских изделий: печенья, тортов, марципана, карамельных начинок. Из сладкого миндаля получают также пищевое миндальное масло (из горького — горькоминдальное для дальнейшей переработки).
- Миндаль горький. Ядра косточек горького миндаля содержат ядовитую синильную кислоту. Горечь объясняется присутствием амигдалина (2–8 %), которая уходит при температурной обработке. Горький миндаль несъедобен в свежем виде, но пользуется популярностью при производстве парфюмерии из-за сильного аромата.
Из горького миндаля выжимают миндальное масло, и наряду со сладким миндалём используют в кулинарии. Его подмешивают к обыкновенному миндалю (1–2 % по массе) для оттенения орехового вкуса в конечном изделии. Без горького миндаля присутствие ореховой массы в выпечке может остаться незаметным.
В Азии в небольших количествах выращивают на орехи виды Миндаль курамский и Миндаль узбекистанский.
Способы применения миндаля:
- Миндаль используется как ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы.
- Он используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.
- Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.
- Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении.
- На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности.
Применение семян
Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.
Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь.
Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды».
Применение в кулинарии
Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто.
Миндальная масса применяется в кондитерских изделиях чаще массы других орехов из-за её универсальности (способности сочетаться с любым тестом). В отличие от миндаля, грецкие орехи содержат слишком много масла и потому используются только для внутренней начинки, а фундук может вызвать подсушивание и пригорание.
Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки.
Вследствие содержания амигдалина, употребление семян миндаля в термически необработанном виде следует ограниченно (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания).
Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату. Во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой водой получила название оршада. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже.
Орчата (или оршата) — название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы.
Оршад — старинный молочный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой водой (настоянной на флёрдоранже).
Бланманже — холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина.
Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello).
Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.
Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.
Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности и не только. Оно представляет собой светло-жёлтую жидкость с лёгким ароматом и приятным ореховым вкусом.
Миндальное масло получают з семян различных сортов сладкого миндаля холодным или горячим прессованием. Возможно получение миндального масла также из семян горького миндаля. Однако, такое масло непригодно для использования в качестве пищевого продукта и идёт исключительно для приготовления косметики и технических целей.
Миндальное масло применяют в косметической промышленности в рецептурах косметического молочка, питательных кремов, масок, средств для укрепления волос. Традиционно использование миндального масла в качестве массажного средства.
Миндальное масло также используется для пропитки некоторых деревянных духовых инструментов, таких как гобой и кларнет.
Миндаль | Designed by Mrsiraphol
Органическое миндальное масло | Esther Max on Flickr.com
Органическое миндальное молоко | Designed by Rawpixel.com
Миндальное масло | pixabay.com
Ванильно-миндальный чизкейк | wikipedia.org
Применение в медицине
Миндальное масло служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.
Миндальное масло часто употребляли внутрь как успокаивающее при болезнях сердца, как противовоспалительное средство при пневмонии и болезнях горла, как средство, повышающее аппетит, наружно — от пролежней.
Ядра сладкого миндаля применяют в народной медицине при анемии, сахарном диабете, бронхиальной астме, бессоннице, мигрени, против кашля, при судорогах.
Декоративное применение
Миндаль иногда выращивают как декоративное растение. Его главное достоинство — белые, розовые, красные и пурпурные простые или махровые цветки, которые распускаются раньше других растений.
