Ви, напевно, знаєте, що процес обсмажування кавових зерен простий лише з погляду. Насправді є безліч важливих дрібниць, здатних докорінно змінити смак кінцевого продукту або зовсім зіпсувати цілу партію кави. Хтось педантично розуміється на нюансах класики, а хтось йде іншим шляхом, шукаючи нові способи обсмажування. Отут і спливає екзотичне слово «торрефакто». То що це таке?
Торрефакто відноситься до конкретного процесу обсмажування кавових зерен, поширеного в Іспанії, Франції, Парагваї, Португалії, Мексиці, Коста-Ріці, Уругваї та Аргентині.
Торрефакто (torrefacto) – це особливий вид обсмажування кави, при якому в процесі обробки до зерен додають трохи цукру. В результаті кавові зерна карамелізуються, покриваючись тонкою хрусткою скоринкою. Така кава має дуже темний колір і характерний блиск. Потім глазуровані боби змішують із звичайними смаженими бобами.
Компанії, що продають таке зерно, і шанувальники торрефакто говорять про виняткові смакові властивості та користь для організму цього напою. Чи це так, розглянемо далі. Крім того, його часто уявляють як щось інноваційне, що не зовсім відповідає дійсності. Просто донедавна торрефакто не поширювали далі за кілька країн, де такий спосіб обсмажування був традиційним.
Історія появи торрефакто
У тридцятих роках 20 століття в Іспанії розгорілася громадянська війна. Післявоєнні роки видалися, м'яко кажучи, дефіцитними, і населення доводилося шукати всілякі способи економії. Звичайно, криза торкнулася і кави. Його стали змішувати з цикорієм та іншими хитромудрими добавками, що дозволяли здешевити продукт, зберігши його справжній смак. У ці лихоліття і з'являється торрефакто. Такий премудрий спосіб обсмаження дозволив вбити кілька зайців одночасно.
- По-перше, вартість кави суттєво знижувалася, адже зерна були (та й є) куди дорожчими за цукор.
- По-друге, панцир з імпровізованої карамелі дозволяв приховати як недоліки смаку зерна, так і присмаки сторонніх продуктів, що підмішувалися в каві. Цим успішно користувалися виробники, зменшуючи кількість основи в пачці. Так само можна було підсовувати споживачеві дешеві сорти арабіки, робусти і просто невдалі партії зерна.
- По-третє, завдяки торрефакто напій виходив насиченим і щільним, з яскравим смаком та відчутною гіркотою. З одного боку – це сприяло такій необхідної тоді економії (від зменшення кількості кави у складі міцність особливо не губилася), а з іншого – давало несумлінним продавцям зайвий простір для махінацій.
Як бачите, поява торрефакто була продиктована необхідністю (поганими умовами для життя), а не чиїмись потребами в нових смакових відчуттях. З іншого боку, багато інших винаходів було створено випадковим чином, але згодом перевертали світ із ніг на голову.
З торрефакто, звичайно, ефект не був настільки вибуховим, але така кава цілком прижилася в Іспанії та деяких країнах Латинської Америки, ставши частиною національної культури. Сьогодні там на полицях магазинів можна зустріти безліч сумішей із зернами торрефакто – у будь-якому відсотковому співвідношенні (на жаль, знайти хорошу чисту арабіку трохи складніше). Поступово ця кава проникає і в інші держави, але через свій специфічний смак не скрізь сприймається на ура.
Смак кави торрефакто
З приводу смакових особливостей кави, обсмаженої способом торрефакто, існує безліч різних думок.
- Одні просто обожнюють його, говорячи про ненав'язливу насолоду, благородну гіркуватість і обволікаючу консистенцію. Існує навіть думка про те, що карамелізований цукор зберігає всередині зерна набагато більше ароматів, і тільки так можна відчути всю палітру, властиву окремому сорту: від цитрусових нот до післясмаку чорносливу.
- Інші вважають такий напій надмірно гірким, нудотним, що втратив справжній смак і аромат кави.
Якщо забути про оцінки та спробувати об'єктивно сказати, що саме відбувається з кавовим зерном, вийде приблизно таке: кислотність знижується майже до нуля; з'являється відчутна гіркуватість, властива підсмаженому цукру; Звичайно, насолода теж виникає.
На жаль, це та вся об'єктивна інформація. Решта зводиться до особистих уподобань та інших зовнішніх факторів.
Сприйняття кінцевого продукту залежить від кількох факторів:
- сумлінність обжарника
- майстерність обжарника
- особисті переваги (гірка/кисла кава)
- якість приготування.
Coffee photo created by rawpixel.com – www.freepik.com
Властивості кави торрефакто
У 2008 році групою іспанських вчених було проведено дослідження, яке показало, що в кавових зернах, обсмажених методом torrefacto, міститься набагато більше антиоксидантів, ніж у звичайних. Т. е. його вживання можна вважати одним із способів профілактики раку (що, до речі, активно використовується компаніями, що продають його).
З іншого боку, вплив будь-яких пересмажених продуктів (зокрема і цукру) На шлунково-кишковий тракт складно назвати позитивним. Подібних досліджень про вплив торрефакто на організм людини поки що немає.
Джерело: olla.kiev.ua
Рекомендуємо також:
◆Цікаві факти про каву: види та способи приготування
