波特酒（或波尔图）是一种强化葡萄酒，产于葡萄牙东北部的杜罗河谷。 根据国际营销法，只有在杜罗河谷指定地区，按照既定技术生产的饮料，才有资格冠以“波特酒”的名称。
波特酒生产的奇特之处在于，在发酵阶段，以每100升葡萄酒加入450升白兰地的比例添加白兰地来强化年轻酒。之后，加强型葡萄酒可以陈酿长达 40 年或更长时间。
“波特酒”一词来源于葡萄牙主要港口之一——波尔图的名称。 由杜罗河谷种植的葡萄酿制的烈酒通过这个港口出口。 在英国，它们被称为“葡萄酒波特”或“波特酒”。
为了保证和确认饮料的真伪，杜罗和波尔图葡萄酒研究所开发的一个特殊品牌被粘在每瓶波特酒的颈部，在一个收缩盖下。
种植葡萄的绝佳地点和条件
葡萄酒产区位于葡萄牙北部，沿着杜罗河及其支流从西班牙边境延伸到距离波尔图市约 100 英里的地方。 野生葡萄自史前时期就已存在于此，但其大规模种植始于罗马统治时期，并在葡萄牙建国后迅速发展。
杜罗河谷周围环绕着海拔 1400 多米的山脉，具有独特的地质和气候条件：干旱且多变的气候、页岩土壤和山地景观。 葡萄牙人自己把当地的气候称为“八个月的冬天和四个月的地狱”：冬天严寒，夏天烈日灼烧所有生物。 这里的春天以其暴风雨、大雨导致山体滑坡和核桃大小的冰雹而闻名。
正是由于这些和许多其他原因，葡萄藤传统上种植在杜罗河及其支流沿岸斜坡上的人工梯田上。葡萄酒种植面积达250000万公顷，其中葡萄园面积仅42000万公顷。此外，葡萄园被分为三个子区域，并根据重要性类型从“A”到“F”按降序排列并根据以下标准严格分类：葡萄园位置、土壤类型、品种多样性、葡萄藤年龄、位置与太阳和许多其他事物有关。
杜罗河谷种植葡萄品种165个，推荐生产波特酒的品种有29个，允许的品种有87个。
端口是如何制造的
虽然目前大多数波特酒都是采用现代科技和现代科技生产的，但仍有少数农场以传统方式生产波特酒，从具有数百年历史的发酵和浸渍方法开始，用脚在特殊花岗岩缸。
在这两种发酵系统中，葡萄汁的发酵时间相对较短 – 2-3 天，因为波特酒是一种加强型葡萄酒。通过在发酵汁中添加大约 77% ABV 的葡萄酒精来进行强化，在葡萄中大约一半的天然糖已转化为酒精时故意中断发酵过程。由于发酵周期如此短，从葡萄汁和葡萄皮中提取尽可能多的风味、颜色和单宁至关重要。正是这个过程为未来的波特酒奠定了基础，创造了葡萄酒特有的丰富多汁的风格，也有助于形成显着的成熟潜力。
添加的酒精量取决于麦芽汁中残留糖的含量。最终的加强酒的浓度为 19-20°，残糖为 70-140 克/升。
然后，经过固定的葡萄酒会在农场的木桶中“静置”整个冬季，然后被运送到加亚新城市。在这几个月里，成熟的葡萄酒会从一个桶倒到另一个桶中数次，以将其与沉淀物分离，技术人员也会多次检查材料的质量，以便对未来的波特酒进行后续分级。最优质的葡萄酒被归类为年份波特酒，即“年度杰出年份”，并将被运送到加亚新城的酒窖。其余的则根据品质特征单独分类，未来将成为晚装瓶年份（Late Bottled Vintage）、茶色（Tawny）、科尔黑塔（Colheita）、红宝石（Ruby）等类别的波特酒。
您将在我们的文章中找到有关波特酒类型的所有信息"港口全分类"。
装有未来波特酒的桶在两个地方成熟：大部分在农场境内的酒窖中，而在“年份”类别中，则在加亚新城的酒窖中。这需要数年时间。只有酿酒师才能决定哪些酒桶被归类为“年份”，哪些酒桶被归类为其他。但不可能立即确定葡萄酒的特性及其潜力：多年来，每月都会对葡萄酒进行多次品尝和测试。酿酒师形容这个过程“就像父母照顾一个小孩子一样：在童年时他可能会造成很多麻烦，但随着他长大，他会变成一个真正的奇迹。”
当然，在橡木桶中陈酿波特酒会影响其发展。 与干酒生产技术不同，未来的波特酒总是在橡木桶中陈酿 3 至 6 年，这在法律中被视为生产过程中不可或缺的一部分。 正是这段时间被经验确定为最适合葡萄酒的微妙氧化，氧气通过木材的孔隙进入，并减少原酒中高水平的单宁。
桶的类型和制造桶的材料也对未来港口的形成有重大影响。 对于波特酒的生产，允许使用三种类型的桶：法国、美国和葡萄牙橡木桶。
- 法国橡木具有最致密且多孔的结构，这使得波特酒能够尽可能“舒适”和谐地发展。
- 反过来，美国橡木具有密度较小的中孔结构，这显着加速了波特酒的发展。
- 另一方面，葡萄牙橡木具有松散的大孔结构，因此仅用于陈酿低档葡萄酒。
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与香槟一样，波特酒是多种葡萄酒组合（混合）的结果。一般来说，该组合至少包括 15 种不同年份和质量水平的葡萄酒。
- 最年轻的葡萄酒是未来波特酒新鲜度和果味的基础。
- 最成熟的葡萄酒是波特酒的“酒体”。
- 其他葡萄酒赋予波特酒柔软、复杂、精致、丰富和芬芳。
不同酒庄的波特酒风格就是这样诞生的。混合后，波特酒再次“单独”陈酿至少 3 年。
有趣的是，Vintage 类别中最优秀的波特酒也是一个杰出年份的几种葡萄酒的组合。
波特酒严格按照其类别装瓶。例如，年份波特酒在木桶中陈酿两年后装瓶，然后在瓶中继续发展。另一方面，10年、20年、30年和40年的陈年黄褐色波特酒在木桶中发展和成熟，并在装瓶前完成发展。因此，将端口存储在此类中并希望进一步发展是没有意义的。
港口在葡萄牙烈酒出口中的份额不超过 10%。
端口有哪些类型
首先，波特酒在容量为10000升或以上（最多60000升）的橡木桶（大桶）中陈酿至少三年。此外，它的命运，取决于技术人员的决定，是继续在瓶子里长大，还是在体积更小的桶里长大。
根据老化方式，将所有端口分为两类。
- 第一组包括港口，其长期（从 3 到 40 年）成熟在各种容量的橡木桶中进行 – 从 550 到 10,000 升或更多 – 并以装瓶结束。 这些都是非老式端口，主要是 Ruby 和各种类型的 Tawny。 由于橡木的多孔结构，葡萄酒会与氧气接触，因此会“氧化老化”。 此外，由于强烈的蒸发，饮料会失去体积，随着时间的推移变得更加粘稠。
- 第二组由端口组成，其主要开发过程发生在没有外部空气的紧塞玻璃瓶中。 延迟老化导致饮料的颜色变化更慢，味道变得更稀薄和不那么涩。 此类别中的一个非常小的子组是 Vintage Port，它仅在异常成功的年份被宣布为酿酒师。 年份波特酒在与酒桶相对较短的接触后熟化在瓶中发生，在这方面与最好的波尔多葡萄酒的陈酿非常相似。 他们和其他人都在 15 到 20 岁之前喝酒——浪费。
关于苏联港口生产的有趣事实
虽然按照国际标准，只有相应的葡萄牙强化酒才能称为波特酒，但苏联也生产过这种名称的酒类。 尽管以“港口”的名义，居民经常称任何强化酒。 在独联体国家苏联解体后，类似名称的酒精饮料的生产仍在继续。
在苏联，直到1985年，每年至少生产20亿升普通“波特酒”，而所有其他类型的葡萄酒（包括香槟、干型、年份、利口酒等）仅占15亿升 生产了60多个品种的波特酒饮料，其中15个是优质品牌饮料，有自己的个性名称（“Aigeshat”、“Akstafa”、“Kizlyar”等）。 大多数普通饮料的名称都带有编号：“白波特12号”、“红波特54号”等等。
在苏联时期，廉价酒类“波特酒”属于bormotukhas（廉价强化酒），例如“波特酒777”是用廉价酒料和乙醇替代生产的。 因此，根据品牌的不同，“波特”这个词既可以表示高品质的陈年葡萄酒，也可以表示普通葡萄酒或廉价酒，通常使用甜菜糖和谷物酒精制成。
在后苏联时代，价格被任意设定，许多制造商使用技术条件而不是 GOST，情况变得更糟。 在相同的名称下，例如“Anapa”、“Admiral”，您可以购买质量差异很大的饮料。
72-1960 年代的 80 号波特酒是一款质量令人满意的强化红葡萄酒。 “波特酒 777”出现在 1980 年代中期，从一开始质量就有问题。 今天，在这些名称下，正如品尝所显示的那样，他们出售一种加糖的调味和着色酒精水溶液。
由于当地葡萄园有利的气候和土壤特征，港口的生产在克里米亚南部海岸得到了发展。 国家生产和农业协会“马桑德拉”的港口（白南海岸、红南海岸、红克里米亚港等）在苏联享有盛誉，在国外也有一定的知名度。 其他克里米亚葡萄酒厂也生产一些年份和普通波特酒，包括国家葡萄和葡萄酒研究所“马加拉赫”（年份：白波特酒“马加拉赫”和红波特酒“马加拉赫”）、“因克曼葡萄酒厂” （年份：克里米亚红波特酒，克里米亚白波特酒，“塞瓦斯托波尔”波特酒和普通：白波特酒Akhtiar，红波特酒Akhtiar）。 大多数克里米亚港口的酒精体积分数为 17,5%，糖为 9,5%。
将端口倒入0,7升的瓶子中，有时倒入二手香槟瓶中。
许多前品牌继续在现代俄罗斯生产波特酒。
喝波特酒的文化
波特酒可以在用餐的开始和结束时饮用。 例如：
- 茶色波特酒非常适合作为开胃酒。
- “红宝石”波特酒用作鸡尾酒的基酒，“纯”波特酒则用作甜点；
- 年份波特酒非常适合作为消化酒。
与其他烈性葡萄酒一样，波特酒几乎可以与任何菜肴完美搭配：适合搭配辛辣和咸味小吃、坚果、咖啡、巧克力。
由于波特酒中的酒精含量会阻碍奶酪的味道，因此脂肪含量较高的品种适合将波特酒作为零食。 要去除与奶酪一起食用的“toni”的酒精含量，必须将其冷却。 坚果或栗子，以及清淡的水果（梨、桃子）作为奶酪和葡萄酒之间的“桥梁”，与奶酪作为葡萄酒的开胃菜很相配。 同时，也不建议将干果作为零食，因为它们会进一步增强葡萄酒的甜味。 波特酒的天然盟友是任何以浆果和各种水果为基础的甜点，味道鲜美。
波特酒装在特殊的郁金香形醒酒器或波特酒杯中，容量为 250 至 750 毫升，因为瓶壁保留了该酒特有的厚厚的沉积物。出于同样的原因，一瓶波特酒也是“准备”饮用的——根据陈酿时间，将其直立放置一天到一周。鉴赏家绝不会重新给瓶子重新塞上木塞——软木塞会从瓶子上一劳永逸地拔掉。杯子装到一半，这样酒就“放弃”了它的香气。红波特酒的饮用温度为+18 °C，白波特酒的饮用温度为+10...12 °C。含有沉淀物的旧波特酒瓶应在开塞前直立放置约 24 小时，然后使用漏斗将其倒入醒酒器中（将葡萄酒与沉淀物分离）。
通过软木塞的气味，优秀的专家可以确定这种或那种波特酒与其名称对应的程度，是否在酒窖中放置多年后变质。 通常，储存条件不允许波特酒变质，因此研究软木塞只不过是一项历史悠久的仪式。 第一个仪式之后是第二个仪式：将一瓶波特酒放在一个特殊的架子上，然后将波特酒倒入品尝碗中。 这个碗是任何港口专家的必备配件。 他试了一口，往酒瓶里倒了几滴波特酒：用专业术语来说，“洗他”。 之后，将波特酒倒出，即倒入醒酒器中，然后将其倒入玻璃杯中。 在品尝一款精致的年份之前，你需要给它15-20分钟的“呼吸”时间，然后才能喝第一口。
波特酒（白色和粉色）也可用于鸡尾酒。 例如波特尼克鸡尾酒：白葡萄酒（半干）和补品等量混合，加入一片柠檬、几片薄荷叶和冰块。 您还可以在粉红色的波特酒中加入一片橙子、薄荷叶和冰块。
由此我们可以总结一下。干白波特酒，尤其是 LBV 及以上级别的波特酒，可以冷藏（也可搭配一片柠檬）作为开胃酒。大多数其他类型的波特酒（尤其是红色品种）都作为甜点、奶酪一起饮用，或更常见的是作为消化酒。
- 瓶中陈酿的波特酒（年份波特酒、加拉菲拉波特酒、结壳波特酒）最好在开瓶后倒入醒酒器中。与空气的一次接触就能消除饮料中一些尖锐和令人不快的味道。但建议在24小时内饮用此波特酒——否则空气中的氧气会破坏葡萄酒的味道。
- 相反，在木桶中熟成的波特酒品种（Tawny、LBV、Colheita）更能抵抗空气和光线的影响。因此，它们需要醒酒，一旦你打开瓶子尝了一下，就可以多次重复饮用。
