Неслыханные тропические фрукты: логан, тамаринд, гуава, звёздчатое яблоко, фейхоа, зизифус, марула поражают не только своей необычной формой, но и специфическим запахом и пикантным вкусом…

Отправляясь в дальние страны, мы мечтаем насладиться не только красотой лазурного моря, архитектурных достопримечательностей и экзотической природы, но и получить яркие гастрономические впечатления.

Очевидно, что самые яркие в этом отношении регионы – это страны с тропическим и субтропическим климатом, известные яркой неповторимой кухней и большим разнообразием экзотических плодов.

Влажный тропический климат рождает невероятное количество вкуснейших ароматных фруктов самых разных форм и размеров. Но как разобраться в этом экзотическом изобилии? Ответ прост: необходимо узнать «что», «как» и «с чем это едят», заранее.

 

Лонган

Лонган

pixabay.com

Лонган

pixabay.com

Лонган

pixabay.com

Лонган (или Глаз дракона) – вечнозелёное дерево семейства Сапиндовые. Культивируется в Китае, Таиланде, Тайване, Вьетнаме и Индонезии ради съедобных плодов.

Цвет прочной несъедобной внешней оболочки плода – от пятнисто-желтоватого до красноватого.

Сочная мякоть ароматного плода лонгана имеет своеобразный сладкий вкус. Внутри находится твёрдое тёмно-красное или чёрное семя.

Кожица спелого плода должна быть плотной, без трещин. Более спелым считается лонган, который полежал некоторое время после снятия с дерева.

Плоды содержат много сахара, витамин С, кальций, железо и фосфор, а также множество биокислот, полезных для кожи. В китайской народной медицине утверждается, что засушенный фрукт обладает седативным эффектом.

 

Тамаринд

Тамаринд

pixabay.com

Тамаринд

pixabay.com

Тамаринд

pixabay.com

Тамаринд (Тамаринд индийский, или Индийский финик) – вечнозелёное дерево семейства Бобовые (единственный вид рода Тамаринд) высотой до 20 м. Его родиной является восточная Африка, в том числе сухие лиственные леса Мадагаскара. В диком виде произрастает в Судане и на территории большинства тропических стран Азии, куда он попал благодаря культивированию ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. В настоящее время культивируется в тропиках всех континентов.

Плод тамаринда являет собой коричневый боб около 20 см длиной и 2–3 см шириной, состоящий из мясистого перикарпа и множества плотных семян. Семена могут надрезаться для ускорения прорастания.

Мякоть зелёных плодов весьма кислая на вкус и используется в приготовлении острых блюд. Зрелые плоды слаще и могут использоваться для приготовления десертов, напитков, закусок.

Мякоть тамаринда широко используется в качестве специи как в азиатской, так и в латиноамериканской кухнях. Является важным ингредиентом популярных в Великобритании вустерского соуса и фруктового соуса HP (HP sauce). Тамаринд является непременным компонентом кухни южной Индии.

Плоды содержат органические кислоты, инвертный сахар, пектиновые вещества. Применяется как лёгкое слабительное, особенно для детей, а настой – как освежающий напиток при лихорадке. Из мякоти получают пектин. Мякоть, листья и кора применяются также и в медицине.

 

Гуава

Гуава

pixabay.com

Гуава

pixabay.com

Гуава

pixabay.com

Гуава (или Псидиум) – растение семейства Миртовые, включает в себя около 100 видов. Виды псидиума – небольшие вечнозелёные или полулистопадные деревья или кустарники, обычно высотой до 3–4 м, но некоторые могут превышать 10 м. Родина гуавы – Америка, от тропических районов Мексики до северной части Южной Америки. Произрастает в тропиках. Однако, некоторые виды были интродуцированы в Африку, Индию, Юго-Восточную Азию и Океанию.

Плоды гуавы от 4 до 12 см в длину, обычно круглые или овальные. Имеют выраженный приятный аромат, напоминающий запах лимонной цедры, но не такой резкий. Кожура может быть плотной и горькой, а может быть тонкой и сладкой. Цвет от зелёного до жёлтого и даже бордового. Мякоть имеет сладкий или кисловатый вкус. Семена могут быть очень твёрдыми.

Плоды гуавы широко используются в питании (желе, джемы, соки) и изготовлении алкогольных напитков.

 

Звёздчатое яблоко

Звёздчатое яблоко

wikimedia.org

Звёздчатое яблоко

wikimedia.org

Звёздчатое яблоко

wikipedia.org

Звёздчатое яблоко (Каимито, Каинито) – плодовое дерево семейства Сапотовые высотой до 20 метров. Звёздное яблоко родом из Центральной Америки. В настоящее время культивируется повсюду в тропической части Южной Америки, в Индии, в Индонезии, в Малайзии, во Вьетнаме, в Танзании, в Западной Африке.

Плоды каимито округлые или яйцевидные, диаметром до 10 см, с блестящей зелёной или фиолетово-коричневой кожурой и сочной белой мякотью сладкого вкуса. Плод содержит до восьми блестящих тёмно-коричневых семян, расположенных в студенистых семенных камерах, которые на поперечном срезе плода образуют характерный звездообразный рисунок. Созревают плоды в феврале-марте.

Плоды едят в свежем виде, а также используют для приготовления соков и различных десертов. Кожура, содержащая горький млечный сок, несъедобна, поэтому обычно плоды разрезают пополам и ложкой выбирают мякоть.

 

Фейхоа

Фейхоа

pxhere.com

Фейхоа

pxhere.com

Фейхоа

wikimedia.org

Фейхоа

wikipedia.org

Фейхоа (реже Акка Селлова или Акка Фейхоа) – Крупный вечнозелёный раскидистый кустарник или дерево семейства Миртовые высотой до 4 метров. Эта ценная плодовая культура, культивируется во многих регионах мира с тропическим и субтропическим климатом.

В настоящее время произрастает в заповедных местах субтропической части Кавказа, на юге России – в Краснодарском крае, Дагестане, а также в Крыму, Абхазии, Армении, Грузии, Туркмении, Азербайджане, Австралии, Новой Зеландии, США (на всём Тихоокеанском побережье и в штатах Делавэр, Мэриленд, Виргиния и Северная Каролина), Франции, Италии (особенно широко распространена на Сицилии), в Греции, Испании и Португалии.

Плод фейхоа представляет собой крупную, мясистую, сочную ягоду с чашелистиками, отстающими на верхушке, тёмно-зелёного цвета. Форма плода бывает от удлинённо-овальной до широкоокруглой и реже кубаревидной формы, длиной от 2 до 5, реже до 7 см, диаметром от 1,5 до 3–4, реже до 5 см, массой от 15 до 60 г, редко – до 105–120 г.

Ароматом и вкусом мякоть ягоды напоминает землянику, ананас и киви. Семена окружены белой полупрозрачной кислой пульпой. Кожура вирируется от жёлто-зелёной и гладкой до тёмно-зелёной и бугристой, иногда с антоциановым налётом.

Плоды фейхоа используют в кулинарии, приготавливая компоты, лимонады, варенья, джемы и салаты. После очистки перемалывают и смешивают с мёдом или сахаром (без дальнейшего консервирования, готово к употреблению сразу) – один из самых простых способов приготовления. Также используют для начинки в выпечке и употребляют в сыром виде.

Плоды богаты сахарами, органическими кислотами, йодом. Их применяют при диетическом питании больных.

 

Зизифус

Зизифус

pixabay.com

Зизифус

pixabay.com

Зизифус

wikimedia.org

Зизифус настоящий (или Чапыжник, или Унаби, или Ююба китайская, или Жужуба, или Китайский финик) – колючий листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Крушиновые высотой 5–10 метров. Растение окультурено в древности и широко распространено в странах Южной и Восточной Азии, на юге Европы (Средиземноморье), в Японии, Австралии. Культивируется также на Кавказе и в Центральной Азии.

Известно около 400 сортов китайского финика. Плоды культурных сортов очень разнообразны по форме, окраске, содержанию сахара, вкусовым особенностям. Как правило это небольшие круглые или яйцевидные, мясистые, гладкие плоды, имеющие вначале бледно-жёлтый цвет, затем красно-коричневый. Это сочные костянки с очень сладкой, вкусной и питательной мякотью.

Плоды зизифуса настоящего богаты аскорбиновой кислотой, белками, сахарами, кислотами. Они содержат витамины (витамин A, витамин B, витамин C, b-каротин), аминокислоты, микроэлементы, жиры, органические кислоты, стеролы, кумарины, флавоноиды, тритерпены и тритерпеновые гликозиды, изохинолиновые алкалоиды.

Зизифус считается ценным лекарственным и пищевым растением, его плоды, а также семена и листья применяют в китайской народной медицине. Они обладают успокаивающим, гипотензивным, тонизирующим, мочегонным действием, семена оказывают седативное действие, тонизируют пищеварение.

Зизифус также используется для производства биологически активных добавок.

 

Марула

Марула

wikimedia.org

Марула

wikimedia.org

Марула

wikimedia.org

Марула (или Склерокария эфиопская) – одноствольное листопадное двудомное дерево семейства Сумаховые, достигающее в высоту 18 метров. Марула происход из лесистых районов Южной и Западной Африки.

Марула может плодоносить до двух раз в год перед сезонами дождей март–апрель, сентябрь–октябрь.

Зрелые плоды имеют тонкую жёлтую кожицу и белую мякоть, богатую витамином C (его в маруле содержится в 8 раз больше, чем в апельсине). Мякоть сочная и терпкая, имеет сильный запах скипидара.

Плоды марулы съедобны в свежем виде, также могут быть использованы для приготовления соков, желе и алкогольных напитков (например, ликёра Amarula).

Ядра семян, богатые белками и жирами, употребляются в пищу, а также служат сырьём для получения масла.

ИНТЕРЕСНОЕ