Интересные факты о водке

Marco Verch Professional Photographer and Speaker on Flickr.com

Водка состоит из этилового спирта и воды, имеет характерный вкус и спиртовой запах, обычно имеет крепость 40 %. Водку, изготовленную в домашних условиях, называют самогоном.

Крепость водки — это показатель объёмной доли безводного ректификованного этилового спирта в водке, выраженный в процентах. Но на водочных этикетках вместо знака «процент» часто используют знак «градус», что указывает именно на «объёмную» крепость. Крепость водки может быть различной: по российским стандартам 40–45, 50 либо 56 % об., по законодательству Евросоюза — не менее 37,5 % об.

Считается, что водка, произведённая из более чистого спирта и воды, гораздо менее горькая. Таким образом, в заметной мере мягкий вкус водки является критерием её чистоты (хотя существуют и примеси, так или иначе маскирующие горечь).

Водка может производиться с разными ароматом и вкусом. Такую водку получают путём добавления к водке крепостью 40–45 % различных ингредиентов, химических вкусоароматических добавок: загустителей, витаминов, стабилизаторов и др. Ароматизаторами могут быть красный перец, имбирь, фруктовые ароматы, ваниль, шоколад, корица.

pixabay.com

Background photo created by freepic.diller - www.freepik.com

Как делают водку

Технология производства водки была разработана Техническим комитетом при Департаменте неокладных сборов в 1890-е годы и практически в неизменном виде дожила до настоящего времени. Сначала готовят смесь воды и спирта-ректификата. Затем эта смесь проходит механическую фильтрацию и фильтрацию сквозь активированный уголь. В некоторых случаях, в особенности для водок класса «премиум» осуществляется ещё и дополнительная обработка полученного продукта — молоком, яичным белком, серебром и т. п.

ГОСТ допускает использование многочисленных добавок, улучшающих вкусовые качества водки (такая водка относятся к классу «особая водка»).

Контроль качества и безопасности водки производится хроматографическим методом, а также путём дегустации.

И расскажем немного об основных ингредиентах водки.

• Спирт-ректификат (объёмное содержание этанола 95,0–95,6 %), составляющий основу водки, производится в основном из зернового сырья (Украина, Беларусь, Россия), зерново-картофельного сырья (Россия) или картофельного сырья (Польша, Беларусь, Германия). Регламент ЕС допускает использовать любое пищевое сырьё растительного происхождения (зерно, картофель, свёкла и прочее). К основному зерновому компоненту в сусло традиционно добавляют в небольших количествах ячмень, овёс, просо, кукурузу, гречиху, горох.
• Вода — второй важнейший компонент водки, от качества которой зависят вкусовые качества водки. Лучшей считается мягкая вода из верховьев рек, а также из родников. До смешивания с зерновым спиртом вода проходит несколько стадий очистки: отстаивание, аэрацию, фильтрацию через кварцевый песок. Она должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, с минимальным содержанием солей, её не кипятят и не дистиллируют.

Какие бывают классы водок

По качеству и цене выпускаемую в настоящее время в России водку делят на такие основные классы:

• Эконом: Водка этого класса производится из спирта высшей очистки и подвергается однократной фильтрации. Характерные признаки — низкая цена и минимально защищённая от подделок упаковка, что ведёт к частым подделкам. Водка класса «Эконом» соответствует принятым в России стандартам качества.
• Стандарт: Водка этого класса производится из спирта категории «Экстра» и проходит несколько степеней очистки. Возможны небольшие вариации вкуса в зависимости от марки.
• Премиум: Водка этого класса изготавливается из спиртов «Люкс» или «Альфа», очистке подвергается не только спирт, но и вода. Вкус отличается особой мягкостью. Производители уделяют особое внимание дизайну упаковки и формированию рекламного образа продукта. Как правило, бутылка имеет несколько степеней защиты. Водка «премиального» класса принадлежит к классу элитных спиртных напитков.
• Супер-премиум: Водка этого класса по качеству не намного отличается от водки премиального сегмента, а основным критерием причисления к данному классу является цена, оправдываемая уникальностью процесса изготовления (например, очистка золотом или серебром), редкими компонентам (например, водой из труднодоступных родников), сложностью упаковки. Зачастую (по заверению производителя) производятся по особой рецептуре.
• Ультра-премиум — особый класс водок, позиционируемый некоторыми производителями как экстраординарный по чистоте экологического отбора сырья, воды и технологического процесса приготовления напитка. Водки данного класса предварительно проходят тщательнейший дегустационный контроль и лишь после него, получив одобрение мастера, идут в розлив.

pixabay.com

pixabay.com

pixabay.com

Dominic Lockyer on Flickr.com

pxhere.com

Водка в Вооружённых Силах СССР

В Красной Армии военнослужащим, принимающим участие в боевых действиях, выдавалась ежедневная порция водки (так называемые «боевые» или «наркомовские сто грамм»). Во время Великой Отечественной войны порядок выдачи водки несколько раз изменялся, как правило, в сторону ужесточения правил.

Так, приказом наркома обороны с 15 мая 1942 года прекращена ежедневная массовая выдача водки всему личному составу войск действующей армии и установлен порядок и норма выдачи водки. В соответствии с ним сохранена ежедневная выдача водки только военнослужащим частей передовой линии, имеющим успехи в боевых действиях против немецких захватчиков, увеличена норма выдачи водки военнослужащим этих частей до 200 граммов на человека в день. Для указанной цели выделялась водка ежемесячно в распоряжение командования фронтов и отдельных армий в размере 20 % от численности войск фронта — армии, находящихся на передовой линии.

Всем остальным военнослужащим передовой линии выдача водки по 100 граммов на человека производилась в революционные и общественные праздники, а также в полковой праздник (день формирования части).

Самые крупные музеи водки

• В городе Углич (Россия, Ярославская область) в 1998 году открылся Музей истории русской водки. В музее представлены самогонные аппараты, первая машина для розлива винно-водочной продукции, водки советского периода, подарки — водки из разных стран мира и городов СНГ. На полках музея можно увидеть алкогольную продукцию 96 ликёроводочных заводов России. Особое место в экспозиции уделено заводам, имеющим 100-летний опыт работы. Угличская земля является родиной Петра Арсеньевича Смирнова — известного «водочного короля» Российской империи, поставщика Высочайшего Двора с 1866 года.
• В Смоленске (Россия) в 2003 году открылся Музей русской водки. Его экспозиция вобрала в себя самые важные и ключевые моменты становления и развития винокуренного дела в Российском государстве. Гордостью музея являются бутылки из-под напитков, выпущенных на винокуренном заводе смоленского купца 1-й гильдии П. А. Мачульского.
• В Москве есть Музей истории водки, который до октября 2006 года располагался в Санкт-Петербурге. В 2008 году, после реконструкции, в Санкт-Петербурге открылась обновлённая экспозиция под названием Музей русской водки.
• В Москве на территории АО «Московский завод «Кристалл» открыт выставочный зал, в котором представлено большое количество различных экспонатов и предметов по истории развития водки на Руси. Многие из представленных предметов являются бесценными и наглядно олицетворяют мещанский быт 17–19 веков. Экспозиции залов на площади 800 м² наглядно показывают историю развития водочного дела в России, технологии производства национального напитка и традиции русского застолья.
• В Тюмени (Россия) на территории завода «Бенат» в 2008 году был открыт Музей истории сибирского винокурения. Здание 1908 года постройки, в котором располагается музей, находится в историческом месте. Музей выполнен в стиле «русский модерн». Основной упор экспозиции сделан на три местных предприятия: Заводоуковский спиртзавод, Тюменский водочный завод и ликероводочный завод «Бенат».
• В посёлке городского типа Малиновка (Украина, Харьковская область) на территории ЛВЗ «Прайм» 4 апреля 2008 года открылся «Первый украинский музей водки». В экспозиции: рюмки, уникальные графины, вылитые вручную, самогонные аппараты, старинные и новые бутылки, сувенирная продукция, этикетки, плакаты, и др. Всего более 1000 экспонатов.
• В 2008 году в Амстердаме (Нидерланды), на центральной туристической улице Дамрак, открылся Музей водки.

Музей водки в деревне Верхние Мандроги (Ленинградская область) | wikimedia.org

Другие интересные факты о водке

• Литр водки крепостью 40 % весит 953 грамма.
• 100 грамм водки содержит 235 ккал.
• Содержание альдегидов, эфиров и сивушных масел в водке намного меньше, чем в других крепких напитках, но водка часто считается более токсичной.
• Алкоголь в холод не согревает, а создаёт ложное и опасное ощущение тепла.
• Ежегодно в мире производится и продаётся более 4,6 млрд литров водки на сумму не менее 50 млрд долларов США. В денежном выражении крупнейшим рынком водки являются Соединённые Штаты Америки. Россия занимает второе место. Это обусловлено существенно более высоким уровнем цен на крепкие спиртные напитки в США, а также большой численностью населения.
• Производители водки во всех странах указывают на этикетке бутылки водки срок её годности. Это обусловлено либо невысоким качеством спирта, либо негативным влиянием на состав водки тары, в которой она хранится. Сама же по себе водка со временем не портится.