English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 Продолжаем знакомиться с интересными и необыкновенными фруктами со всего мира, которые поражают не только своей чудаковатой формой, но и специфическим запахом и пикантным вкусом.
Сонкойя
Сонкойя (или Аннона пурпурная, или сонсойя) — небольшое плодовое дерево высотой от 6 до 10 метров. Родина сонкойи — прибрежные низменности Центральной Америки, Колумбии и Венесуэлы. Там же она, в основном, и культивируется в приусадебных садах. Её большей популярности мешает слишком твёрдая внешняя часть.
Плод сонкойи имеет продолговатую или почти круглую форму. Его диаметр — 15–20 см. Снаружи он покрыт твёрдыми коническими наростами. Внутри содержится жёлтая или оранжевая ароматная волокнистая мякоть с многочисленными тёмно-коричневыми продолговатыми семенами.
Мякоть плодов употребляется в свежем виде или используется для извлечения сока. Сок сонкойи употребляется как средство от лихорадки и простуды. Экстракт из её семян используется как средство для уничтожения блох.
Имбу
Имбу (или умбу, или бразильская слива) — небольшое плодовое дерево высотой 4–5 метров, с раскидистой кроной диаметром до 10 метров. Растение встречается, в основном, в диком виде в Бразилии. Изредка культивируется, а в последнее время проводятся работы по его интродукции в Флориде (США) и в Малайзии.
Одно дерево способно дать до 300 кг плодов за сезон. Корень дерева обладает способностью запасать на сухой сезон до 3000 литров воды. Эта способность дерева используется местным населением в своих интересах.
Плоды имбу овальные, 2–4 см длиной, с зеленовато-жёлтой тонкой кожицей. Внутри плода содержится нежная мякоть с одной крупной косточкой. Мякоть мягкая и сочная, со сладким вкусом и отличным ароматом.
Плоды бразильской сливы употребляются в свежем виде. Из них изготавливают соки, джемы и другие подслащённые консервы.
Фикус кистевидный
Фикус кистевидный (известный также под названиями гуляр, индийский инжир) — вечнозелёное дерево, которое может достигать значительных размеров — 15–18 метров в высоту. Растёт во влажных местах, на берегах ручьёв, оврагов. Встречается в Мьянме, Китае, Индонезии, Малайзии и Австралии.
Плоды фикуса кистевидного едят дикие птицы и животные. Дикие свиньи умеют «трясти» дерево, чтобы сбросить на землю больше фиг. Охотники на них охотятся, спрятавшись у дерева с спелыми фруктами перед заходом солнца.
В Индии фикус кистевидный используется в традиционной медицине с давних времён. Им лечили диабет, расстройства печени, диарею, воспалительные заболевания, геморрой, дыхательные и мочевые болезни. Современные фармакологические исследования подтверждают его антидиабетическое, жаропонижающее, противовоспалительное, гепатозащитное и антимикробное действие.
Выращивается крестьянами в Индии как съедобное растение. Неспелые фрукты солят, из них делают самбар, чатни, карри. Спелые фрукты едят свежими или заливаются мёдом. Их также добавляют в салаты и мороженое.
Сушёные фрукты используют для рагу, супов, в качестве добавки к хлопьям, кексам, пирогам, сэндвичам, чизкейкам и приготовления баранины.
Употреблять плоды нужно осторожно, поскольку они часто заселены личинками ос.
Интересный факт
Учёные обнаружили, что фикус кистевидный опыляется одним единственным видом ос Ceratosolen fusciceps. Это один из распространённых способов мутуализма (форма взаимополезного сожительства, когда присутствие партнёра становится обязательным условием существования каждого из них) между инжиром и осами. Осы откладывают яйца в плодах, где впоследствии развиваются личинки. После преобразования во взрослую особь, насекомое опыляет своего хозяина.
Юдзу
Hiroshi Miyazaki on Flickr.com
Юдзу – фруктовое растение рода Цитрус, распространённое в Юго-Восточной Азии. Является продуктом естественной гибридизации мандарина и ичанского лимона.
Юдзу растёт древовидным кустом или небольшим деревцем с несколькими крупными стволами. Он появился в Китае, в центральной части страны и Тибете он встречается дикорастущим. Во время правления династии Тан юдзу был привезён в Древнюю Корею и Японию. В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего.
Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Поэтому его можно выращивать в местностях с заморозками до −9 °C, такую температуру большинство цитрусов не переживает. В Японии разводят декоративный юдзу: он называется «хана юдзу», его выращивают ради цветов, а не ради плодов. Сладкая разновидность юдзу «юку» почти вымерла в 1970–1980-е, с тех пор постоянно предпринимаются попытки возродить культивацию в южной части страны. Разновидность юдзу с бугристой коркой называется «сиси юдзу».
Внешне юдзу напоминает маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовый запах. Обычный размер плода — от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).
Применение в японской кухне
У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя в японской кухне цедра юдзу украшает блюда, а сок используется аналогично лимонному. Юдзу вместе с судати, дайдай и другими цитрусовыми входит в соус пондзу, есть и уксус из этого фрукта. Смесь юдзу и мёда называется юдзу хатимицу, из неё производят чай юча и алкогольные напитки вроде юдзу сава. Из юдзу делают ликёры, например, юдзу комати и вино. Юдзу также является ингредиентом японских сладостей, мармеладов и пирожных.
Юдзукосё (буквально «юдзу и перец») — острый японский соус из юдзу, перца чили и соли. Юдзу часто используют вместе с судати и кабосу. Стружкой юдзу приправляют солёный яичный десерт, тяванмуси, а также мисо.
Применение в корейской кухне
В корейской кухне юдзу (его там называют «юча») режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовый сироп с кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называется «чай ючафотография», он считается полезным при простуде. Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже.
Из юдзу делают юча хвачхэ — один из видов корейского пунша.
Использование в западной кухне
В начале 21-го века юдзу начали активно использовать на Западе. В 2003 году этот факт был освещён в статье The New York Times. Юдзу стали использовать в пивоварении, например, в производстве голландского пива «iKi» и финского сидра «Golden Cap Black».
Другое использование
Юдзу известен своим специфическим запахом. Ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в день Тодзи (зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. Юдзу-ю — ванна с юдзу — считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.
