Еда будущего: 7 новых видов пищевых продуктов

Рост населения на Земле неуклонно продолжается, и уже к середине 21-го века общее число жителей планеты может достичь 9 миллиардов. Эта демографическая тенденция неизбежно обостряет проблему обеспечения человечества продовольствием, вынуждая учёных и инновационные компании постоянно искать способы создавать продукты питания в необходимых объёмах. При этом значение имеют не только количественные показатели, но и доступная стоимость, а также сохранение качества и безопасности продуктов. Передовые исследования в области пищевой промышленности и биотехнологий не ограничиваются лишь лабораторными экспериментами: уже сейчас формируются заделы на ближайшие десятилетия, которые позволяют с оптимизмом смотреть на разнообразие рациона будущих поколений.

В нашем обзоре мы рассмотрим несколько потенциальных видов пищи, которые пока кажутся экзотикой, но в перспективе вполне могут составить основу ежедневного меню наших потомков.

1. Мясо из лаборатории

Многие люди традиционно включают в рацион мясо, ведь оно содержит незаменимые аминокислоты, витамины группы B, железо, цинк и другие важные компоненты, которые сложно получить в достаточном количестве исключительно из растительных источников. Тем не менее массовое производство животной продукции сопряжено с экологическими и экономическими проблемами: высокие затраты воды и кормов, обширные пастбища, выбросы парниковых газов.

Именно поэтому учёные по всему миру всё активнее осваивают технологии создания искусственного (культивированного) мяса. Переломный момент в данной сфере произошёл, когда американские исследователи сумели вырастить аналог говядины, используя стволовые клетки коров в лабораторных условиях. В результате получилась мясная ткань, которая внешне и по питательным свойствам напоминает обычные бифштексы.

Пока процесс выращивания синтетического мяса остается достаточно дорогим, и разработчики активно работают над снижением затрат, улучшением вкусовых качеств и структурных особенностей продукта. Однако эксперты уверены, что в обозримом будущем это направление выведет на рынок доступное и безопасное «чистое мясо», которое заметно уменьшит нагрузку на экологию и позволит удовлетворить растущий спрос.

Интересные факты

Некоторые стартапы уже сейчас представляют образцы своей продукции в ресторанах. Правда, пока такие блюда остаются дорогим гастрономическим опытом, но к 2030 году культивированные стейки и котлеты могут появиться в меню массовых сетей.

В Нидерландах ведутся исследования, направленные на выращивание мяса птицы: учёные стремятся получить мясные волокна курицы, индейки, утки, которые будут иметь натуральный вкус и сохранять полезный состав. Такой подход дополнительно сократит количество сельскохозяйственных площадей, занятых под зерновые для кормления птицы.

2. Рыба от фермера

Для прибрежных государств морепродукты и рыба являются важным источником белка, омега-3 жирных кислот и многих минералов. Однако перегрузка морей и океанов, вызванная промышленным рыболовством, привела к серьёзному сокращению популяций отдельных видов. Более того, ухудшение состояния экосистем и загрязнение водных ресурсов дополнительно усложняют задачу обеспечения человечества рыбой.

Рыбоводство (аквакультура) считается одним из наиболее перспективных путей решения этой проблемы. Выращивание рыбы в искусственных или контролируемых естественных водоёмах, а также на специальных подводных фермах даёт ряд преимуществ:

• контролируемый рацион и условия содержания;
• снижение давления на природные запасы рыбы;
• более прогнозируемые объёмы производства и стабильное качество.

В некоторых странах рыбу и морепродукты начали выращивать по принципу «кругового хозяйства», когда отходы одной отрасли используются для питания или удобрения в другой. Например, отходы от разведения одной рыбы могут служить питанием для морских водорослей, которые, в свою очередь, используются как ценный источник белка и полезных микроэлементов.

Интересный факт

В Китае и Норвегии уже давно ведутся масштабные эксперименты по разведению лосося, осётра и креветок в морских и пресных фермах. Цель таких проектов — обеспечить потребителей здоровой рыбой, сократив браконьерский промысел и поддержав экосистемы Мирового океана.

3. Заменители рыбы

Параллельно с традиционным рыбоводством учёные осваивают технологии синтеза рыбы и морепродуктов в лабораторных условиях. Так, в США исследователям удалось создать продукт, внешне напоминающий рыбное филе, путём культивирования мышечных клеток золотой рыбки в сыворотке крови телячьих эмбрионов. Несмотря на сложность и высокую стоимость данного процесса, эти достижения указывают на перспективу появления искусственной рыбы на рынке.

Другая ветвь исследований касается креветок, кальмаров и иных морепродуктов, которые пытаются вырастить, используя в качестве биологической платформы культуры морских водорослей и клетки беспозвоночных. Учёные стремятся воссоздать не только вкус, но и текстуру и визуальные характеристики продукта, чтобы удовлетворять запросы потребителей, привыкших к традиционному морскому меню.

Интересный факт

Уже сегодня несколько стартапов (например, в Сингапуре и Израиле) концентрируют усилия на получении «лабораторной креветки», работая над созданием нужных мышечных волокон на основе белка, выделенного из водорослей и ракообразных. Если такие проекты будут коммерчески успешны, то это откроет перспективу для широкого применения искусственных морепродуктов в кулинарии, а также позволит снизить вредные последствия чрезмерного вылова в Мировом океане.

4. Продукты из насекомых

Во многих азиатских и африканских странах блюда из насекомых давно перестали быть экзотикой: в ходу кузнечики, осы, пчёлы, личинки муравьёв, жуки, разнообразные виды клопов и прочие представители членистоногих. Подобная пища богата белками, содержит витамины, минералы и является дешёвым источником энергии. Кроме того, выращивание насекомых (энтомофагия) требует гораздо меньше воды и корма по сравнению с традиционным животноводством, что делает этот сектор чрезвычайно перспективным с точки зрения устойчивого развития.

Понятно, что для жителей многих других стран, где блюда из насекомых пока редкость, потребуется время и целенаправленная работа по формированию нового пищевого поведения. Впрочем, уже есть макароны и хлебобулочные изделия, в рецептуре которых присутствуют сухие и измельчённые кузнечики или сверчки в качестве белкового компонента. Кроме того, проекты по включению мучных червей в состав питания человека набирают всё большую популярность, так как такая добавка помогает удешевить производство продуктов и повысить их питательную ценность.

Интересные факты

Французский стартап выпустил на рынок набор специй с измельчёнными насекомыми, предлагая добавлять их в повседневные блюда для повышения содержания белка.

В Бельгии несколько ресторанов экспериментируют с комбинированием традиционных европейских рецептов (салатов, рагу) и добавлением хрустящих насекомых вместо привычного мяса.

5. Водоросли

Морские водоросли — богатый источник минералов, витаминов и полиненасыщенных кислот. Наиболее часто в пищу употребляются красные (например, нори) и сине-зелёные водоросли. Однако в контексте нашего обзора особо интересны одноклеточные водоросли, которые способны в короткие сроки производить богатую белками, углеводами и жирами биомассу, пригодную для потребления человеком.

Некоторые виды микроскопических водорослей содержат полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3 и омега-6, необходимые для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, а также антиоксиданты. Таким образом, микроводоросли могут служить не только пищевой добавкой, но и ценным функциональным ингредиентом, способствующим профилактике ряда заболеваний.

В последние годы несколько компаний уже предложили покупателям продукты с водорослями: от добавок в муку до специальных смесей для спортивного питания. Одно из главных преимуществ водорослевых ферм — возможность вертикального культивирования, при котором не нужно выделять под выращивание огромные площади, а можно эффективно использовать искусственные резервуары и модули.

Интересный факт

В Японии и США активно экспериментируют с продвижением «зелёного смузи» на основе спирулины и хлореллы. Такой напиток имеет высокое содержание белка и антиоксидантов, а также приятный свежий вкус, если грамотно сочетать водоросли с фруктами или овощами.

6. ГМО-продукты

Генетически модифицированные организмы (ГМО) стали предметом широких дискуссий и продолжают оставаться одной из самых горячих тем в мире. Несмотря на настороженность некоторых потребителей, ГМО-культуры (кукуруза, соя, рапс, картофель и пр.) активно используются в пищевой промышленности, а также в кормовой базе животноводства. Основная цель таких разработок — повысить урожайность, повысить устойчивость к болезням и вредителям, а также улучшить товарное качество продуктов.

Критики ГМО указывают на потенциальные риски для здоровья и экосистем, однако многочисленные исследования не выявили однозначного подтверждения вреда, который мог бы сравниться с преимуществами применения генно-инженерных технологий. Таким образом, многие страны приняли путь разумного использования ГМО с обязательным соблюдением мер безопасности и стандартизированной проверки результатов.

В обозримом будущем мы можем увидеть на прилавках супермаркетов новые сорта фруктов и овощей, способных дольше храниться без обработки, а также свиное мясо, полученное от животных, выведенных с повышенной сопротивляемостью к инфекциям. Такие технологические решения помогут сделать сельское хозяйство более продуктивным и снизить потери урожая.

Интересный факт

Некоторые учёные занимаются селекцией ГМО-культур, способных расти в засушливых районах или на засоленных почвах. Этот шаг особенно важен для развивающихся стран, где нехватка пресной воды затрудняет выращивание обычных сельскохозяйственных растений.

7. Пища, изготовленная на 3D-принтере

Технологии объёмной печати стремительно развиваются: 3D-принтеры уже сейчас применяются не только в промышленности для изготовления пластиковых и металлических деталей, но и в пищевой отрасли. Принцип работы прост: вместо пластика или металла в качестве материала для печати используются жидкие или пастообразные пищевые смеси. С их помощью можно «напечатать» изделия любой формы, текстуры и состава — от оригинальных десертов до полезных закусок.

Ключевое преимущество 3D-печати продуктов заключается в возможности готовить их непосредственно перед подачей на стол, сохраняя свежесть и максимально раскрывая вкус. Кроме того, можно настраивать нужное содержание белков, жиров и углеводов, добавлять витамины и минералы и даже подбирать индивидуальную консистенцию для людей с проблемами жевания или глотания (например, пожилых или проходящих реабилитацию пациентов).

Немаловажный аспект — перспективы использования 3D-принтеров в условиях космических полётов или в труднодоступных районах, где нет возможности ежедневно доставлять свежие продукты. Пищевой «картридж» со специальной смесью станет основой для полноценного рациона там, где обычные методы готовки затруднены.

Интересный факт

Некоторые рестораны и кондитерские уже экспериментируют с шоколадом или пастой на основе арахисовой муки, создавая оригинальные фигурные десерты. Также существуют прототипы принтеров, которые создают блюда из теста и сразу же обжаривают их в процессе печати.

Мы обладаем не только всеядностью, но и разумом, позволяющим переосмыслить наши подходы к питанию и к использованию ресурсов планеты. Вопрос продовольственной безопасности, тесно связанный с экологическими и социально-экономическими аспектами, требует гибких, инновационных решений. Будущее пищевой индустрии — это синтез традиций, технологического прогресса и бережного отношения к окружающей среде.

Если человечество подойдёт к этим преобразованиям грамотно, учтя потенциальные риски и тщательно проработав вопросы безопасности, мы сможем не только предотвратить глобальный голод, но и обеспечить каждому человеку доступ к разнообразной, полезной и экологичной пище. Мы стоим на пороге новой кулинарной революции, которая в самое ближайшее время изменит привычные рационы, сделав завтраки, обеды и ужины наших потомков по-настоящему футуристическими.

Еда будущего: меню 2050 года