English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Как известно, чай может быть разного цвета: чёрный, красный, жёлтый и зелёный. Некоторые думают, что эти разные чаи, которые изготовляются из разных видов чайного куста. На самом деле один и тот же чайный лист можно обработать по-разному и получить 4 вида чая. Разница между ними состоит в процессе ферментации чайного листа.
Ферментация (или ферментативное окисление) — это процесс окисления чайного листа под воздействием кислорода, температуры и влажности, что позволяет содержащемуся в чайном листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества. Во время ферментации происходит преобразование катехинов в теафлавин и теарубигины, которые имеют оранжевый и коричневый цвета.
Таким образом, если чайный лист просто скрутить, спрессовать и высушить (т. е. вообще не ферментировать) — получится зелёный чай. А для того чтобы он стал чёрным, красным или жёлтым, листья чая завяливают, пока они не станут дряблыми, после чего скручивают и ферментируют (оставляют окисляться на воздухе). Чем дольше ферментация, тем темнее чай.
Наиболее активными профилактическими и лечебными свойствами обладает зелёный чай. Его следует пить без сахара, т. к. в смеси с ним он становится невкусным.
Более популярен у нас чёрный чай, в котором из-за длительной ферментации меньше витаминов и полезных веществ по сравнению с зелёным чаем, но больше чайного кофеина — теина.
Жёлтый чай по ценнейшим биологическим свойствам близок к зелёному. Вильям Похлебкин писал, что «по мягкости, бархатистости, нежности и душистости жёлтый чай не знает себе равных». Именно этим и определяется его высокая цена.
Красный чай по характеру производства ближе к чёрному. Среди всех разновидностей чая считается самым ароматным.
Не следует путать основные типы чая с его сортами, которых существует тысячи разновидностей. Многие привыкли различать чаи по району их произрастания: индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский и т. д., считая географический признак главным для того или иного сорта чая. Порой можно даже услышать, что в каждом из этих географических районов якобы растёт особый вид чайного куста. На самом же деле это не так.
В ботаническом отношении чайное растение имеет всего один вид, встречающийся в трёх разновидностях, которые при различной фабричной обработке и дают огромное разнообразие готовых чаёв — тысячи торговых сортов. Так, главные специалисты по чаю — китайцы — из свежих листьев одних и тех же кустов могут изготовить свыше 500 сортов чая. И каждый из них будет иметь свои качественные отличия, свой вкус и неповторимый аромат.
Заблуждение о цветочном чае
Многие думают, что чай называют цветочным потому, что в его состав входят наряду с листьями ещё и цветы чая. В действительности же чайный цветок никоим образом не используется при производстве чая. Он обладает очень слабым, едва ощутимым запахом.
Цветочными же чаями называют самые высшие сорта чёрных чаёв, в которые входят преимущественно или же исключительно недоферментированные типсы. Этот чай отличается особой силой и своеобразием аромата.
Типсы — это едва распустившиеся почки, придающие чаю утончённый аромат и вкус. Чем выше процент типсов в чае, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее.
Ошибочно называют цветочными чаи, имеющие запах различных цветов. Их следует именовать ароматизированными.
