Sadece eksantrik şekliyle değil, kendine özgü kokusu ve baharatlı tadıyla da şaşırtan, dünyanın her yerinden ilginç ve sıra dışı meyvelerle tanışmaya devam ediyoruz.
Sonkoya
Sonkoya (veya Annona moru veya sonsoya), 6 ila 10 metre yüksekliğinde küçük bir meyve ağacıdır. Vatan sonkoya – Orta Amerika, Kolombiya ve Venezuela'nın kıyı ovaları. Orada, çoğunlukla ev bahçelerinde yetiştirilir. Daha fazla popülaritesi, çok sert bir dış parça tarafından engelleniyor.
Sonkoya'nın meyvesi dikdörtgen veya neredeyse yuvarlaktır. Çapı 15-20 cm'dir, dışarıda sert konik çıkıntılarla kaplıdır. İçeride çok sayıda koyu kahverengi dikdörtgen tohumlu sarı veya turuncu kokulu lifli hamur bulunur.
Meyvenin posası taze olarak yenir veya meyve suyu çıkarmak için kullanılır. Sonkoya suyu, ateş ve soğuk algınlığı için bir çare olarak kullanılır. Tohumlarından elde edilen ekstrakt pire öldürücü olarak kullanılır.
Imbu
Imbu (veya umbu veya Brezilya eriği), çapı 4 metreye kadar yayılan bir taç ile 5-10 metre yüksekliğinde küçük bir meyve ağacıdır. Bitki esas olarak Brezilya'da vahşi doğada bulunur. Ara sıra yetiştirilir ve son zamanlarda Florida (ABD) ve Malezya'da tanıtımı için çalışmalar yapılmıştır.
Bir ağaç, sezon başına 300 kg'a kadar meyve üretebilir. Ağacın kökü, kurak mevsim için 3000 litreye kadar su depolama özelliğine sahiptir. Ağacın bu yeteneği yerel halk tarafından kendi avantajlarına kullanılır.
İmbu meyveleri oval, 2-4 cm uzunluğunda, yeşilimsi sarı ince kabukludur. Meyvenin içinde bir büyük kemikli yumuşak hamur bulunur. Hamur, tatlı bir tada ve mükemmel aromaya sahip, yumuşak ve suludur.
Brezilya eriği meyveleri taze tüketilmektedir. Meyve suları, reçeller ve diğer şekerli konserveler onlardan yapılır.
Ficus rasemoz
Ficus racemose (goulard, Hint inciri olarak da bilinir), 15-18 metre yüksekliğe kadar önemli bir boyuta ulaşabilen yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Nemli yerlerde, akarsuların kıyısında, vadilerde yetişir. Myanmar, Çin, Endonezya, Malezya ve Avustralya'da bulunur.
Ficus racemosus'un meyveleri yabani kuşlar ve hayvanlar tarafından yenir. Yaban domuzları, yere daha fazla incir bırakmak için ağacı "sallayabilir". Avcılar gün batımından önce olgun meyveleri olan bir ağacın yanına saklanarak onları avlarlar.
Hindistan'da ficus racemosus, eski zamanlardan beri geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Şeker hastalığı, karaciğer rahatsızlıkları, ishal, iltihaplı hastalıklar, hemoroid, solunum ve idrar yolu hastalıkları için tedavi gördüler. Modern farmakolojik çalışmalar, antidiyabetik, antipiretik, antiinflamatuar, hepatoprotektif ve antimikrobiyal etkilerini doğrulamaktadır.
Hindistan'da köylüler tarafından yenilebilir bir bitki olarak yetiştirilir. Olgunlaşmamış meyveler tuzlanır, sambar, Hint turşusu, köri onlardan yapılır. Olgun meyveler taze yenir veya bal ile dökülür. Ayrıca salatalara ve dondurmalara da eklenirler.
Kuru meyveler güveçte, çorbalarda, tahıl gevreklerine, keklere, turtalara, sandviçlere, peynirli keklere ve kuzu pişirmeye ek olarak kullanılır.
Genellikle yaban arısı larvalarının yaşadığı meyveleri dikkatli kullanın.
Ilginç bir gerçektir
Bilim adamları, Ficus racemosus'un tek bir yaban arısı türü olan Ceratosolen fusciceps tarafından tozlaştırıldığını bulmuşlardır. Bu, incir ve eşekarısı arasındaki ortak karşılıklılık yollarından biridir (bir partnerin varlığı, her birinin varlığı için bir ön koşul haline geldiğinde, karşılıklı olarak yararlı bir birlikte yaşama biçimi). Yaban arıları, yumurtalarını daha sonra larvaların geliştiği meyveye bırakır. Bir yetişkine dönüştükten sonra böcek, ev sahibini tozlaştırır.
Yuzu
Flickr.com'da Hiroshi Miyazaki
Yuzu, Güneydoğu Asya'da yaygın olan Citrus cinsinin bir meyve bitkisidir. Mandalina ve Ichan limonunun doğal melezleşmesinin bir ürünüdür.
Yuzu, ağaç benzeri bir çalı veya birkaç büyük gövdesi olan küçük bir ağaç olarak büyür. Çin'de, ülkenin orta kesiminde ve Tibet'te ortaya çıktı, vahşi bulundu. Tang Hanedanlığı döneminde yuzu, Eski Kore ve Japonya'ya getirildi. Bu ülkelerde yuzu bugün en çok yetiştirilmektedir.
Yuzu, Ichan limonundan geldiği için nispeten dayanıklıdır. Bu nedenle, -9 °C'ye kadar donların olduğu bölgelerde yetiştirilebilir, çoğu narenciye bu sıcaklıklara dayanamaz. Japonya'da süs yuzu yetiştirilir: buna "hana yuzu" denir, meyveler için değil çiçekler için yetiştirilir. Tatlı yuzu "yuku" çeşidi 1970'lerde ve 1980'lerde neredeyse tükendi, o zamandan beri ülkenin güney kesiminde ekimi canlandırmak için sürekli girişimlerde bulunuldu. İnişli çıkışlı bir kabuğa sahip çeşitli yuzulara "shishi yuzu" denir.
Dışarıdan yuzu, olgunluk derecesine bağlı olarak yeşilden sarıya kadar değişen, düzensiz kabuklu küçük bir greyfurta benzer. Yuzu'nun güçlü bir narenciye kokusu var. Meyvenin normal büyüklüğü 5,5 ila 7,5 cm çapındadır, ancak greyfurt büyüklüğüne (10 cm veya daha fazla) ulaşabilir.
Japon mutfağında uygulama
Yuzu'nun mandalina notaları içeren greyfurt gibi ekşi bir tadı vardır. Nadiren meyve olarak tüketilir, ancak Japon mutfağında yuzu lezzeti yemekleri süsler ve suyu limon suyuna benzer şekilde kullanılır. Yuzu, sudachi, daidai ve diğer narenciye meyvelerinin yanı sıra ponzu sosuna dahil edilir ve bu meyveden yapılan sirke de vardır. Yuzu ve bal karışımına yuzu hachimitsu adı verilir ve yucha çayı ile yuzu sawa gibi alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır. Yuzu, yuzu komachi ve şarap gibi likörlerin yapımında kullanılır. Yuzu aynı zamanda Japon tatlılarının, marmelatlarının ve keklerinin de bir bileşenidir.
Yuzukosho (kelimenin tam anlamıyla "yuzu ve biber") yuzu, biber ve tuzdan yapılan baharatlı bir Japon sosudur. Yuzu genellikle sudachi ve kabosu ile birlikte kullanılır. Yuzu talaşları, tuzlu yumurta tatlısı, chawanmushi ve miso ile tatlandırılır.
Kore mutfağında uygulama
Kore mutfağında yuzu (orada “yucha” olarak adlandırılır) ince şeritler halinde kesilir, üzerine şeker ve bal serpilir. Meyve parçaları ile hazır şurup, sıcak su ile seyreltilir, elde edilen içeceğe “yucha çayı” denir, soğuk algınlığı için faydalı kabul edilir. Konsantreyi mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz, hazır çay da satışa sunulmuştur.
Bir tür Kore yumruk olan Yucha hwachae, yuzu'dan yapılır.
Batı mutfağında kullanın
21. yüzyılın başında yuzu Batı'da aktif olarak kullanılmaya başlandı. 2003 yılında The New York Times'ın bir makalesinde bu gerçek vurgulandı. Yuzu, örneğin Hollanda birası iKi ve Fin şarabı Golden Cap Black'in üretiminde bira yapımında kullanılmaya başlandı.
Diğer kullanım
Yuzu kendine has kokusuyla bilinir. Kabuğundan çıkan aromatik yağ Japonya'da satılmaktadır. Toji (kış gündönümü) gününde yuzu ile banyo yapma geleneği vardır: bütün veya yarıya bölünmüş yuzu meyveleri banyoya indirilir, bazen önce bir bez torbaya konur. Yuzu-yu – yuzu ile banyo – vücudu güçlendirmek ve rahatlamak için kabul edilir.
