Sarı çay, yüksek kaliteli Çin çayının nadir bir çeşididir. Sarı çay genellikle yeşil çaya benzer, ancak üretim teknolojisinde bazı farklılıklara sahiptir, yani gecikmeli kurutma aşaması. Bu teknolojik teknik, sarı çaya değer verdiği özel bir lezzet verir.
Sarı çay, Çin dışında nispeten az bilinen bir çay türüdür, ancak ülkede çok popülerdir ve Tang Hanedanlığı'ndan (MS 8. yüzyıl) beri bilinmektedir. Uzun süre yabancılardan özenle korunan ve sırlarının ifşası için ağır bir şekilde cezalandırılan imparatorluk çayı olarak kabul edilir. Uzun bir süre sarı çay sadece imparatorun ve en yüksek soyluların ayrıcalığıydı.
Bu çay için, beyaz villuslarla kaplı en hassas tomurcuklar (bazen bir veya iki yapraklı), 40. yüzyılın 20'lı yıllarında kaybolan, ancak 1970'lerde üç eski tarafından restore edilen karmaşık bir teknoloji kullanılarak toplanır ve işlenir. çay ustaları. Ortaya çıkan çay, tatlı mısır, yeşil bezelye ve avokadoyu anımsatan ilginç notalarla eşsiz bir taze aromaya sahiptir. Çayın tadı taze ve tatlıdır, ek keskinlikte yeşil çaylardan farklıdır.
Sarı çay nasıl yapılır
Sarı çay, Çin çayının en nadir türüdür. Üretimi, 30 dakikadan bir haftaya kadar farklı sarı çaylarda gerçekleşen ek bir yavaş fermantasyon adımı ile yeşil çay üretiminden farklıdır.
Bu çay türü zayıf fermantasyona (oksidasyon) uğrar. Fermantasyon derecesine göre sınıflandırmaya göre sarı çay yeşil ve beyazdan sonra üçüncü sırada yer almaktadır (yaklaşık %7-1 fermantasyon).
İlgili makaleler:
Beyaz çay – gençlik ve sağlık içeceği
Sarı çay, yalnızca Çin'de, Sichuan, Hunan, Zhejiang, Fujian eyaletlerinde yüksek kaliteli hammaddelerden yapılır.
Jun-shan Yin Zhen ve Meng Ding Huang Ya gibi geleneksel çeşitler, en yüksek kaliteli hammaddelerden, yalnızca "yağ" – yoğun ve ağır, sağlam tomurcuklardan yapılır. Bu çay için, buna göre "9 silinmez" kuralı vardır:
- yağmurlu bir günde çay seçmeyin
- çiğle kaplı bir böbrek seçemezsin
- mor bir tomurcuk seçemezsin
- içi boş bir böbreği koparamazsın
- en azından biraz açılmış böbreği koparamazsın
- böceklerden veya dondan zarar görmüş bir böbreği seçmeyin
- halsiz bir böbrek seçemezsin
- çok uzun kesemez
- çok kısa bir böbrek seçemezsin
Bu tür çay yapma süreci yaklaşık üç gün sürebilir ve birkaç aşamada gerçekleşir. Tat oluşturan faktör, yaprağın sıcaklığını ve fermantasyon oranını dikkatlice izlemeniz gerektiğinden, yüksek beceri ve doğruluk gerektiren parşömen, kumaş torbalar veya yığınlardaki çay yapraklarının çürümesidir.
Örneğin, Mengding bölgesindeki Sichuan'da çürüme sürecini başlatmak için toplanan tabaka hızlı bir şekilde özel bir fırında ısıtılır ve daha sonra zaten "çürümek" için torbalara yerleştirilir.
En ünlü sarı çay çeşitleri Sichuan eyaletinde (Meng Ding Huang Ya çeşidi) ve Hunan eyaletinde (Jun-shan Yin Zhen çeşidi) üretilmektedir, ancak son yıllarda Anhui eyaletinde de (Hoshan Huang Ya çeşidi) üretim restore edilmiştir. ), Fujian ve Zhejiang'ın yanı sıra.
Yaprak fotoğrafı kstudio tarafından oluşturulmuştur – www.freepik.com
Sarı çayın organoleptik özellikleri
Sarı çayın aroması benzersizdir, bu çaya özgü dumanlı notalara sahiptir. Gevşek formda üretilir.
Çay yaprakları beyaz tüylü, koyu zeytin renginde gümüşi bir tüyle kaplıdır. Çay yaprakları aşağı yukarı aynı boyda, aynı renkte, hammaddeler homojen, tomurcuklar bütün.
Çay infüzyonu berraktır ve sarımsı kehribar rengine sahiptir. Hoş, "okşayan" bir tada sahiptir. Ayrıca, sarı çayın demlenmesi fincanda pembemsi bir kenar verir ve bu çayın tanınması kolaydır.
Sarı aroması unutulmaz – parlak füme notalar hissedilir. Tadı tatlıdır, ancak aşırı değildir, canlandırıcıdır, orijinal bir tat bırakır.
Sarı çay nasıl demlenir
Sarı çay, belirli bir demleme yöntemi gerektirir, çünkü yanlış hazırlık çayı mahvedebilir. Çayı yumuşak, sıcak olmayan suyla (+66... + 85 °C) dökmeniz gerekir – dik kaynar su tüm kokuları ve besinleri öldürür ve bu tür çaylar da acı olur.
Bir cam demlik veya chahai içinde demlemek tercih edilir – çay tomurcukları, demleme sırasında birkaç kez dikey olarak yükselir ve düşerken, "çay yapraklarının dansını" takdir edebilirsiniz.
Chahai – Çin'deki çay töreninin temel bir özelliği – porselen veya kilden, bazen camdan yapılmış bir kap. Bu kap, infüzyonu kaplara mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtmanızı sağlar.
Çayı doğrudan demlikten bir bardağa dökerseniz, bir kişi daha zayıf bir infüzyon alacak ve sonuncusu çok güçlü olabilen en alttan çay alacak. Chahai'de çay karıştırılır ve herkes aynı güçte bir infüzyon alır.
Ayrıca bir gaiwan (kapaklı kase), seramik, porselen veya cam demlik içinde demlenebilir.
Demleme oranı şu şekildedir: 150 ml su (küçük bir bardak) için 3 gram çay alınır.
xb100 tarafından oluşturulan arka plan fotoğrafı – www.freepik.com
xb100 tarafından oluşturulan arka plan fotoğrafı – www.freepik.com
Nasıl saklanır
Sarı çay kuru bir odada, kapağı iyi kapatılmış seramik bir kapta saklanmalıdır.
Kokuları çok çabuk emdiği için çayı kokulu yiyeceklerin yanında saklamayın.
Sarı çay yaklaşık bir yıl saklanır, zamanla özelliklerini kaybeder.
Vücudun faydaları
Sarı çay yüksek kaliteli hammaddelerden yapıldığından çok miktarda vitamin, mikro element, amino asit, polifenol vb. içerir. Spazmları, baş ağrılarını giderir, vücudun savunmasını harekete geçirir. Sarı çay, zihinsel aktiviteyi nazikçe tonlar ve teşvik eder.
Ayrıca şunları da öneririz:
