Zirconicusso tarafından oluşturulan arka plan fotoğrafı – www.freepik.com
Yeşil çay, minimum fermantasyon (oksidasyon) geçirmiş çaydır. Yeşil çay üretimindeki ana görev, çay yaprağında bulunan biyolojik olarak aktif doğal maddelerini korumaktır. Bu nedenle, bu tür çay yapma süreci “agresif” değildir ve çay yaprağındaki faydalı maddeleri koruma amacına tabidir.
Hem yeşil hem de siyah çay, aynı çay bitkisinin yapraklarından, ancak farklı şekillerde elde edilir. Yeşil çay genellikle 170-180 °C sıcaklıkta buharla önceden sabitlenir. Çayın oksidasyonu ya hiç yapılmaz ya da iki günden fazla sürmez, bundan sonra genellikle ısıtma ile durdurulur (geleneksel olarak Çin'de geleneksel olarak tencerelerde veya Japonya'da geleneksel olduğu gibi buhar altında). Çay %3-12 oranında oksitlenir.
Hazır kurutulmuş yeşil çay yeşil olmalıdır, çay yapraklarının kahverengi, koyu gri veya kahverengiye dönmesi kalitesiz çayın bir işaretidir.
Çok sayıda Doğu Asya yeşil çay çeşidi, çay yapraklarının ekimi, toplanması ve işlenmesi koşulları nedeniyle gözle görülür farklılıklara sahiptir. Yeşil çay Çin'den gelir ve geleneksel olarak Asya'da (Japonya, Kore, Orta Doğu) popülerdir. Siyah çayın geleneksel olarak egemen olduğu daha batılı ülkelerde, yeşil çayın popülaritesindeki artış 20. yüzyılın sonlarında geldi.
Yeşil çayın ana dünya üreticisi, dünya yeşil çay pazarının yaklaşık %80'ini sağlayan Çin'dir. Her yıl ABD ve İngiltere'de yeşil çay ithalatında önemli bir artış var.
Yeşil çay uzun zamandır tıbbi bir içecek olarak biliniyor. Kan basıncını normalleştirmek, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirmek için kullanılır. Yeşil çay kilo kaybını teşvik eder, gıdaların sindirimini iyileştirir ve çürük riskini önemli ölçüde azaltır.
Yeşil çay çok miktarda kafein içerir ve uzun süre demlendiğinde acı hale gelebilir. Uygun şekilde demlenmiş yeşil çay, vitaminler, eser elementler ve diğer besinlerin (bitki proteinleri gibi) benzersiz bir kombinasyonunu içerir. Yeşil çayın nasıl doğru şekilde yapılacağından bahsedelim.
Yeşil çay nasıl demlenir
Bir çay içeceğinin hazırlanmasına demleme denir. Genel bir kural olarak, 100 ml çay suyuna 2 gram veya 150 ml suya yaklaşık bir çay kaşığı yeşil çay olmalıdır. Gyokuro gibi yüksek kaliteli çaylar, kısa sürede birden çok kez demlenebilen daha fazla miktarda çay yaprağı kullanır.
Farklı yeşil çay çeşitleri için demleme süresi ve su sıcaklığı değişiklik gösterir.
-
En yüksek demleme sıcaklığı 81–87 °C'dir ve en uzun demleme süresi iki ila üç dakikadır.
- En düşük demleme sıcaklığı 61–69 °C'dir ve en kısa süre yaklaşık 30 saniyedir.
Genel olarak, düşük kaliteli yeşil çay daha uzun süre ve daha yüksek sıcaklıkta demlenirken, daha kaliteli yeşil çay daha hızlı ve daha düşük sıcaklıkta demlenir.
Yeşil çay çok sıcak suda veya çok uzun süre demlenirse, çeşidinin kalitesi ne olursa olsun acı ve büzücü olacaktır.
Yüksek kaliteli yeşil çay kutusu ve genellikle birkaç kez demlenir – 2 veya 3 demleme.
Demleme tekniği, çayın aşırı pişmesini önlemede çok önemli bir rol oynar. Çayın hemen soğumasını önlemek için demliği veya demliği önceden ısıtın. Çay içilirken bardakta veya demlikte kalan çay yapraklarına tadı gidene kadar sıcak su ilave edilmesi adettendir.
Yeşil çayın sağlığa etkisi
Yeşil çay, en yaygını epigallokateşin gallat olan polifenoller, özellikle kateşinler içerir. Yeşil çay ayrıca karotenoidler, tokoferoller, askorbik asit (C vitamini), krom, manganez, selenyum ve çinko gibi mineraller ve bazı fitokimyasallar içerir. Siyah çaydan daha güçlü bir antioksidandır.
Deneyler, gözlemler ve araştırmalar yeşil çayın kardiyovasküler hastalık, diş çürüğü, böbrek taşı ve kanser riskini azaltabileceğini göstermektedir.
Son birkaç on yılda yeşil çay, sağlığa faydalarının kapsamını belirlemek için birçok bilimsel ve tıbbi araştırmaya tabi tutulmuştur. Amerikan Kalp Derneği tarafından yayınlanan resmi bir rapor, akut miyokard enfarktüsü öyküsü olan 5 hasta üzerinde yapılan 1900 yıllık bir çalışmanın üzerinde, fazla alkol tüketildiğinde ikinci bir kalp krizinden ölme olasılığının %44 oranında azaldığını söylüyor. günde iki bardak çay. Düzenli yeşil çay içenlerin kalp hastalığı geliştirme ve belirli kanser türlerini geliştirme şansının daha düşük olduğu da gözlemlenmiştir, ancak yeşil çay meme kanserini önlemek için önerilmemektedir.
Yeşil çay tüketimi, epidemiyolojik çalışmalarda kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir. Hayvan çalışmaları, kolesterol seviyelerini düşürebileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, birkaç kısa insan çalışması, çay tüketiminin insanlarda kolesterol seviyelerini düşürmediğini bulmuştur. 2003 yılında, randomize bir klinik çalışma, siyah çaydan elde edilen theaflavin ile takviye edilen yeşil çay ekstraktının daha düşük kolesterol seviyeleri ile sonuçlandığını gösterdi.
Birmingham Üniversitesi'nde yürütülen araştırmalar, yeşil çay içtikten sonra ortalama yağ oksidasyon seviyesinin plasebo aldıktan sonra %17 daha yüksek olduğunu göstermiştir. Yeşil çay ekstraktının yutulması, sadece orta yoğunlukta egzersiz sırasında yağ oksidasyonunu artırmakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklı genç erkeklerde insülin duyarlılığını ve glikoz toleransını da geliştirir.
İskoçya'nın Edinburgh kentindeki Queen Margaret Üniversitesi'nde yürütülen araştırma, 19-37 yaşlarındaki bir grup öğrenci tarafından kısa süreli yeşil çay tüketiminin etkilerini inceledi. Katılımcılara 4 gün boyunca diyet ve günde 14 bardak yeşil çay verildi. Sonuçlar, bu tür yeşil çay tüketiminin sistolik ve diyastolik kan basıncını, toplam kolesterolü, yağı ve vücut ağırlığını azalttığını gösterdi. Bu sonuçlar, yeşil çayın kardiyovasküler hastalık risk faktörleri potansiyelini azaltmada bir rolü olduğunu göstermektedir. Bu araştırma, esas olarak aşırı kilolu nüfus sorununu ve yüksek kardiyovasküler hastalık riskini azaltmayı amaçladı.
2005 yazında, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), yeşil çayın veya ekstraktlarının mide hastalığı, solunum yolu hastalığı, kolon hastalığı, pankreas hastalığı ve oluşum riskini azaltacak hiçbir bilimsel kanıtı olmadığını belirtti. kanserli tümörler.
İsrail Teknoloji Enstitüsünde yapılan bir çalışmada yeşil çaydaki ana antioksidan olan polifenol EGCG'nin farelerde Parkinson hastalığı ve Alzheimer hastalığı ile savaştığı, beyin hücrelerinin korunmasına yardımcı olduğu gösterildi. Dr. Sylvia Mundell liderliğindeki çalışmanın sonuçları, 2007 yılında Washington DC'de düzenlenen 4. Uluslararası Çay ve İnsan Sağlığı Bilim ve Teknoloji Sempozyumu'nda sunuldu.
Ljubljana'daki (Slovenya) Ulusal Kimya Enstitüsü'nde yürütülen bir araştırma, yeşil çay ekstraktının antimikrobiyal aktivitesinin bakteriyel DNA girazlarının baskılanması ile ilişkili olduğunu gösterdi.
Mantar ve yeşil çay tüketen 2004 Çinli kadınların 2005-2018 tarihli bir araştırmasında, meme kanserine yakalanma riskleri normalden %90 daha azdı.
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan Hong Kong Üniversitesi'nde yakın zamanda yapılan bir sıçan araştırması, yeşil çay kateşinlerinin tüketildikten sonra lense, retinaya ve gözün diğer bölümlerine iletildiğini buldu. Emilen kateşinler gözlerdeki oksidatif stresi 20 saate kadar azaltır. Yeşil çayın glokom ve diğer göz rahatsızlıklarını önlemede etkili olabileceği ileri sürülmektedir.
Yeşil çayı aç karnına tüketmek kan şekerini düşürür.
Dikkat
Amerikan Gastroenteroloji Koleji yönergeleri, günde üç 240 ml bardaktan fazla yeşil çay içmenin sağlığa zararlı olabileceğini, özellikle bazı insanlarda karaciğer üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğini ve bu organın hastalıklarına neden olabileceğini belirtmektedir. Günlük norm 500 mg kateşinleri geçmemelidir. Özellikle kilo verme aracı olarak reklamı yapılan yeşil çay ekstresi içeren besin takviyeleri almanın tehlikeli olduğu da belirtilmektedir. Sözü edilen kılavuzun yazarlarına göre, besin takviyelerinin devlet tarafından düzenlenmesi yeterli değildir, çünkü bir tablet genellikle 700 mg'dan fazla kateşin içerir.
Ayrıca şunları da öneririz:
◆Çay neden günlük tüketilmelidir?
