Limon, gıda, aromatik ve dekoratif bir üründür. Limonlar hem bitki hem de meyvedir. Bu yazımızda limon ağacının meyvelerinden bahsedeceğiz.
Limonlar taze yenmesinin yanı sıra şekerleme ve meşrubat imalatında, alkollü içecek ve parfüm endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Limon suyu, limona ekşi tadını veren %5 ila %6 sitrik asit içerir. Limon suyunun karakteristik ekşi tadı, onu dünya çapında birçok yemekte önemli bir bileşen haline getirir.
Pişirme uygulaması
Baharat olarak limon çeşitli meyve salatalarında, tatlılarda, bisküvilerde, soslarda, balık, kümes hayvanları ve pirinç yemeklerinde kullanılır. Limon suyu, çeşitli yemeklerin (örneğin Viyana şnitzeli), kızarmış balıkların, soğuk mezelerin, salataların tadını iyileştirir. Sitrik asit genellikle çeşitli şekerlemelerde, unlu mamüllerde ve fabrikanın yarı mamul ürünlerinde, evde üretimde değil, doğal bir asitlik düzenleyicisi olarak işlev görür.
Limonlar reçel, sos, krema, şurup ve içecek yapımında kullanılır. Limon dilimleri, ikinci kurslar için güzel bir dekorasyondur. Ayrıca limonlu kek ve turta yapmak için limon kullanılabilir.
Çaya limon parçaları eklenir, böyle bir içecek Batı'da "Rus çayı" olarak bilinir.
Rusya ve BDT ülkelerinde, limonlu votka ve konyak yemek için istikrarlı bir gelenek gelişti. Limon bazında atıştırmalık "nikolashka" hazırlanır.
Nikolashka (ayrıca Nikolyashka), genellikle yarım daire içine ince çekilmiş kahve ve pudra şekeri serpilmiş bir dilim limon olan güçlü içeceklerle tüketilen soğuk bir mezedir.
Limon suyu, ferahlatıcı etkisi nedeniyle çok çeşitli kullanım alanları olan ekşi, şekerle tatlandırılmış bir içecek olan limonatanın ana bileşenidir. Çoğu zaman, özellikle fabrika yapımı limonata yaparken limon suyu sitrik asit ile değiştirilir.
Sıradan doğal limonata şu şekilde hazırlanır: taze sıkılmış limon suyu ince ezilmiş şekerle öğütülür ve elde edilen şurup su ile seyreltilir.
Efervesan (karbonatlı) limonata, karbon dioksit ile doymuş sulu bir şeker, limon suyu veya sitrik asit çözeltisidir. Bazen tatmak için çeşitli esanslar eklerler – limon, portakal.
Limonata içeriğindeki asitler sayesinde susuzluğu giderir ve ferahlatır ve içerdiği karbondioksit köpüklü limonatalarda önemli rol oynar. İkincisi, mide suyunun artan salgılanmasını sağlayarak asitliğini arttırır ve iştahı iyileştirir.
Ciddi hastalıklar için afrodizyak ve tonik olarak kullanılan kuru limonata da vardır.
Kuru limonata, kuru limon suyunu şekerle buharlaştırarak ve elde edilen kütleyi ince bir toz halinde öğüterek elde edilir. Kullanım için, böyle bir toz suda basitçe çözülür. Limonata hazırlanırken suyun bir kısmı (yarısından fazla olmayan) şarapla değiştirilirse, şarap limonatası elde edilir.
Limon suyu, asidin sert kollajen liflerini kısmen hidrolize ettiği, eti yumuşattığı, ancak düşük pH'ın proteinleri denatüre ettiği ve pişirme sırasında kurumasına neden olduğu balık ve et için bir marine olarak kullanılır.
Limon suyu ayrıca elma, muz ve avokado gibi dilimlendiğinde oksitlenme ve kahverengileşme eğilimi gösteren bazı gıdalar için kısa süreli bir koruyucu olarak kullanılır. Sitrik asit, esmerleşmeye neden olan enzimleri denatüre eder.
Limon suyu ve kabuğu marmelat ve limon likörü yapmak için kullanılır. Limon, popüler İtalyan likörü Limoncello'nun temelidir.
Yemek ve içeceklerde garnitür olarak limon dilimleri ve limon kabuğu kullanılır. Limon kabuğu, unlu mamüllere, pudinglere, pirinç yemeklerine ve diğer yemeklere lezzet katmak için kullanılır.
Tuzlu limonlar Fas mutfağında bir incelik olarak kabul edilir.
Tıpta uygulama
Terapötik ve profilaktik bir amaçla, limonlar hipovitaminoz, beriberi, gastrointestinal sistem hastalıkları, mineral metabolizma bozuklukları, romatizma, ürolitiyazis, ateroskleroz, iskorbüt, bademcik iltihabı, gut, hipertansiyon için kullanılır.
Saf sitrik asit ve daha sıklıkla taze sıkılmış limon suyu şeklinde iskorbüt için ağızdan verildi. Ateşli hastalar için limonata, efervesan tozlar vb. Şeklinde susuzluk giderici bir içecek olarak sitrik asit reçete edildi. Alkalilerle (soda, potas) zehirlenme durumunda panzehir olarak sitrik asit kullanıldı. Sitrik demir ve kinin sitrat, acı ve demir müstahzarları olarak kullanıldı.
Şu anda, taze kabuğundan elde edilen limon suyu ve limon yağı, ilaçların tat ve kokusunu iyileştirmek için kullanılmaktadır. Limon suyunun ürik asit diyatezi ve ödem, limon kabuğu tentürü veya kabuğu rendesi tedavisi için – iştahı artıran, yatıştırıcı ve antiemetik olan acı-baharatlı bir mide ilacı olarak kullanma girişimleri olmuştur.
Limonun kabuğunda ve bölmelerinde bulunan acılık sindirimi destekler ve uçucu yağlar ve polisakkaritler bağırsaklarda fermantasyon sürecini engeller.
Limon yaygın olarak kozmetik bir ürün olarak kullanılır – limon suyu yüz derisini yumuşatır ve beyazlatır, çırpılmış yumurta akı, gliserin ve kolonya ile karıştırılarak çillerden, yaşlılık lekelerinden kurtulmak ve yüz derisini gençleştirmek için kullanılır. Limon suyu ciltteki çatlakları iyileştirir, kırılgan tırnakları azaltır. Kozmetik amaçlı olarak limon, saç kremi, krem, losyon olarak, çeşitli cilt tiplerinin bakımı için losyon ve maske yapımında kullanılır.
Limonun diğer kullanımları
Teknik limon suyu (çözeltide %32 ila %35 kristalli sitrik asit içeren kalın, neredeyse siyah bir sıvı), kumaşları boyamak için daha pahalı kristalli sitrik ve tartarik asitlerin yerini almak için oldukça önemli miktarlarda kullanıldı. Teknik limon suyu, İtalya'da limonların sıkılması ve elde edilen süzülmüş meyve suyunun buharlaştırılmasıyla üretildi.
Limon yağı (limonların preslenmesi ve su ve mukus maddelerinin mümkün olan en düşük sıcaklıkta çökeltilmesiyle elde edilen) parfümeride (kolonya), likör imalatında ve ayrıca diş tozlarına, rujlara ve diğer hijyen ürünlerine katkı maddesi olarak kullanılır.
Limon Uyarıları ve İlginç Gerçekler
- Limonun ışığa duyarlılaştırıcı özellikleri vardır. Cilde limon suyu sürerken, güneşe maruz kaldıktan sonra lekeler oluşabilir. İki reaksiyon vardır: fototoksisite ve fotoalerji.
- Limon suyu veya uçucu yağı aşırı miktarda kullanılırsa mukoza zarında yanıklara neden olabilir. Yemek borusu, mide vb. Mukoza zarında yanıklar alabilirsiniz.
- Düzenli limon suyu tüketimi diş minesinin demineralizasyonuna neden olabilir.
- Dünyada yılda yaklaşık 14 milyon ton limon hasat edilmektedir.
- Oda kültürü limon (Pavlovsky limon) vardır. Bu iç mekan limonlarının meyveleri, en iyi güney çeşitlerinden daha düşük olmayan, kaliteli ve büyüklüktedir. Böyle bir ağacın verimi 10-30 meyvedir.
- Uzun süre soğutulmadan bırakılan limonlar küflenmeye karşı hassastır.
- Bir limonun hamuru ağırlığının yaklaşık %60'ını, kabuğu ise yaklaşık %40'ını oluşturur.
- Ortalama bir limon yaklaşık 3 yemek kaşığı meyve suyu içerir.
- Limonu sıkmadan önce oda sıcaklığında tutarsanız (veya kısa bir süre mikrodalgaya koyarsanız), limon suyunu çıkarmak çok daha kolay olacaktır.
