Muz en eski gıda ürünlerinden biridir ve tropikal ülkeler için en önemli gıda bitkisi ve ana ihracat kalemidir. Olgun muzlar dünya çapında yaygın olarak yenir ve çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Taze tüketimin yanı sıra bazı halkların mutfağında muzlar hem soyulmuş hem de kabuksuz olarak kızartılabilir veya kaynatılabilir. Ayrıca kurutulur, konserve edilir, muz unu, marmelat, şurup, şarap yapımında kullanılır.
Boyut, renk ve şekil, türe veya çeşide bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir, ancak çoğu zaman düzleştirilmiş veya yuvarlak dikdörtgen veya silindirik veya üçgen bir şekle sahiptirler. Meyvenin uzunluğu 3 ila 40 cm, kalınlık – 2 ila 8 cm arasında değişir.Kabuğun rengi sarı, yeşil, kırmızı, mavi ve hatta gümüş olabilir. Et eti beyaz, krem, sarı veya turuncudur. Olgunlaşmadığında sert ve yapışkandır, ancak olgunlaştıkça yumuşak ve sulu hale gelir.
Muz yetiştiriciliği
Yiyecek olarak muzlar tropik bölgelerde yetiştirilmektedir. Bitki büyümesi için en uygun koşullar, gündüz 26 ila 35 °C ve geceleri 22 ila 28 °C sıcaklıklardır. 16 °C'nin altındaki sıcaklıklarda büyüme önemli ölçüde yavaşlar ve 10 °C'de tamamen durur. Sadece birkaç çeşit 0 °C civarındaki düşük sıcaklıklara dayanabilmektedir. Bitkilerin kök saldığı deniz seviyesinden yüksekliği enlemlere bağlıdır – genellikle 920 m'yi geçmez, ancak Hawaii adası Maui'de 1000 m'ye kadar yükseklikte büyürler ve Yeni Gine'de – 2000 m'ye kadar Deniz seviyesi. Bu meyvelerin yetiştirilmesi için büyük önem taşıyan belirli bir nem rejimidir – kurak mevsim yılda 3 aydan fazla sürmemeli ve ortalama yağış ayda en az 100 mm olmalıdır.
Ekimden başlayarak meyvenin tam olgunlaşma süresi genellikle 10-12 ay, bazı çeşitler için ise 17-19 ay sürer. Plantasyonlar için hem nehir vadilerindeki verimli topraklar hem de düz alanlar ve yamaçlar seçilmektedir. Bir hektarda 600 ila 4400 bitki barındırılabilir. Meyve verimi yıllık alanda 400 c/ha'ya kadar ulaşabilmektedir.
Bitkiler meyve verdiğinde, meyvenin ağırlığı altında kırılmamaları için ahşap veya bambu direklerle desteklenmeli ve daha iyi koruma için meyvelerin kendileri eski kuru yapraklar, branda, çuval bezi veya plastik ile kaplanmalıdır.
Meyveler henüz yeşilken, sadece %75 olgun olduklarında kesilir – bu formda taşınması daha kolaydır ve daha uzun süre dayanır. Muzların sunumunu kaybetmemesi için limon suyu ile muamele edilir veya karbonatlı maden suyuna batırılır.
Kural olarak, aynı bitki 5-6 yıl ekilir, ardından verimi belirgin şekilde düşer. Normal şartlar altında muz 25 yıl veya daha uzun süre meyve verir.
Muz nerede yetişir?
Muz ağacı diye bir şey yoktur. Muz bitkisi aslında dev bir ottur ve muz onun meyveleridir.
Tanım olarak çim, yer üstünde kalıcı bir ağaç gövdesi olmayan bir bitkidir. Etli çim sapı, bitki çiçek açtıktan ve tohum ürettikten sonra yere düşer.
Muz söz konusu olduğunda, çok sıra dışı bir etkiyle karşı karşıyayız. Bir sapın ölümünden sonra, kök boyunca biraz daha ileride, bir diğeri büyümeye başlar. Böylece, birkaç yıl sonra, bitki olduğu gibi, yarım metreyi bir metreye "geçer".
Muz bize 10 bin yıldır yetiştirildiği Malezya'dan geldi. Güneydoğu Asya'da hala bulunabilen yabani muzlar, büyük, sert tohumlar ve çok az posa içerir. Yarasalar tarafından tozlaştırılırlar.
Süpermarketinizdeki muzlar, yetiştiriciler tarafından etli etleri ve tohum eksikliği nedeniyle seçilen bir çeşittir. Yetiştirme sonucunda insanlar tatlı, lezzetli meyveleri olan bir bitkiye sahip oldular, ancak bu bitki kısır: böyle bir muz insan yardımı olmadan çoğalamaz.
Zevkle yediğimiz muzların neredeyse her biri, genetik fonu 100 asırdır güncellenmemiş, halihazırda var olan bir bitkinin sürgününden elle çoğaltılır. Sonuç olarak, muz çeşitli hastalıklara karşı son derece hassastır. Türlerinin çoğu, mantar öldürücülere karşı çok dirençli olan "kara sigatoka" ve "Panama hastalığı" gibi mantar enfeksiyonlarının kurbanı olmuştur. Ve genetiği değiştirilmiş bir çeşit yakında geliştirilmezse, muzları sonsuza kadar unutabiliriz.
Ilginç bir gerçektir
1993 yılında, Güneydoğu Asya'da yeni bir Panama hastalığı türü keşfedildi – Tropikal Yarış 4 (Tropikal Yarış 4, TR4 olarak kısaltılır). Tropical Race 4, başta Endonezya ve Malezya olmak üzere Güneydoğu Asya'nın birçok ülkesinde Cavendish muz plantasyonlarını (en yaygın çeşit) fiilen yok etti.
Uzmanlar, mantarların ayakkabı, giysi veya aletler üzerinde kolaylıkla taşınabileceğini söylüyor. Hastalık bir plantasyondan diğerine bu şekilde yayılıyor ve muhtemelen yakında diğer ülkelere de ulaşacak.
Ve böylece oldu. 2019 yılında Tropical Race 4 ilk olarak küresel pazarın ana muz tedarikçisi olan Güney Amerika'da tanımlandı. 2021'de Kolombiya ve Honduras'ta birçok plantasyon, hastalık kimyasallar tarafından yok edilmediğinden ve enfekte olmuş topraklar en az 30 yıl boyunca dolaşımdan kaldırılacağından zaten kapandı.
TR4'ün öncelikle küresel muz ticaretinin %95'ini oluşturan Cavendish çeşidini etkilediği bilinmektedir. Ne yazık ki TR4'e karşı bilinen tek savunma, Cavendish'in sahip olmadığı genetik dirençtir. Bu hastalık nedeniyle, en yaygın muz çeşidinin ticari olarak yetiştirilmesinin bir süre sonra durdurulması muhtemeldir.
Yenilebilir muz çeşitleri
Birçok ülkede, muzlar ana beslenme kaynaklarından biridir – örneğin, yalnızca Ekvador'da, bu ürünün kişi başına yıllık tüketimi 73,8 kg'dır (karşılaştırma için, Rusya'da bu rakam 7,29 kg'dır). Muz tüketimi Burundi (189,4 kg), Samoa (85,0 kg), Komorlar (77,8 kg) ve Filipinler'de (40,6 kg) da önemlidir.
Yenilebilir muz çeşitleri şartlı olarak iki ana gruba ayrılır: esas olarak çiğ veya kurutulmuş halde kullanılan tatlı muzlar ve kullanımdan önce ısıl işlem gerektiren plantainler (veya çınar ağaçları).
Tatlı çeşitlerinin küspesi tadı çok tatlıdır, çok miktarda karbonhidrat, C vitamini ve fosfor, demir, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi vücut için gerekli bazı mineralleri içerir.
Platanos, nişastalı, sert ve şekersiz eti olan tipik olarak yeşil veya kırmızı tenli meyvelerdir. Yemekten önce kızartılır, kaynatılır veya buharda pişirilir. Yenilmenin yanı sıra, plantainler genellikle hayvan yemi olarak kullanılır.
Şu anda yetiştirilen neredeyse tüm muzlar (hem tatlı çeşitleri hem de çınarlar), Pointy muzunun, Balbis muzunun ve daha az yaygın olarak Maclay muzunun bir melezi olan yapay bir insan yapımı türün varyasyonlarıdır.
Toplamda, yetiştirilen yaklaşık 500 çeşit muz bilinmektedir, ancak bazıları çok az bilinmektedir veya hastalık nedeniyle artık yetiştirilmemektedir.
Bir sonraki yazımızda, çoğu kişinin bilmediği en ilginç ve sıradışı muz çeşitleri hakkında size daha fazla bilgi vereceğiz (hareket ☛).
Jannoon028 tarafından tasarlandı
Muzların tıpta ve kozmetolojide kullanımı
Muz bitkisinin tüm kısımlarının tıbbi kullanımları vardır. Bitki çiçekleri dizanteri, mide ülseri ve bronşit tedavisinde kullanılır. Şeker hastalığı için bir çiçek infüzyonu da demlenir. Bitkilerin büzücü suyu nörolojik bozukluklar, epilepsi, cüzzam, hazımsızlık, bol kanama ile yardımcı olur. Genç bitkilerin yaprakları yanıkları ve cilt yaralarını iyileştirme özelliğine sahiptir. Kökleri hazımsızlık ve dizanteri tedavisinde kullanılır.
Birçok faydalı mineral ile muz meyveleri kansızlığa (içlerinde bulunan demir hemoglobin üretimi için gereklidir), yüksek tansiyona (potasyum onu düşürmeye yardımcı olur), depresyona, mide ekşimesine (bilim adamlarına göre, içerdiği triptofan) yardımcı olabilir. muz sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur) ve adet öncesi sendromu. Kozmetolojide muz kabuğu, siğilleri gidermek için doğal bir çare olarak kullanılır.
Muz için Diğer Kullanım Alanları
Sahte saplar, sallar ve koltuk minderleri yapmak için kullanılır. Batı Afrika'da bu saplardan olta takımı yapılır. Filipinler'de, saplar kadın bluzları ve erkek gömlekleri için şeffaf kumaşlara eklenir. Muzun kurutulmuş kabuğu, içerdiği yüksek miktarda tanen nedeniyle deri ürünlerde siyah boya olarak kullanılır. Külü potasyum karbonat içerdiğinden sabun yapımında da kullanılır.
Tekstil muzu veya abaka yaygın olarak bilinir. Bu türün sahte sapından deniz halatları ve balık ağları yapmak için kullanılan hafif ve dayanıklı bir lif elde edilir. Habeş muzu olarak adlandırılan muz, Afrika'da aynı zamanda gıda ve tekstil bitkisi olarak yetiştirilmektedir.
Muz yaprakları genellikle Budist ve Hindu kültürlerinde törenlerde dekoratif unsur olarak kullanılır. Ayrıca Hindistan ve Sri Lanka gibi ülkelerde çatal bıçak kullanılmadan yenen geleneksel Güney Asya yemekleri için tepsi veya tabak olarak kullanılırlar. Kızılderililer, akşam yemeğinin servis edildiği muz yaprağının yemeğe farklı bir tat verdiğine inanırlar.
Güney Meksika'da, muz yaprakları genellikle daha tipik mısır yaprağı yerine geleneksel "tamale" yapmak için kullanılır (yaprak et veya fasulye ile doldurulur ve "köfte" daha sonra bir tencerede kaynatılır). Muz yaprakları genellikle ürünler için ambalaj ve paketleme malzemesi ve yağmurdan bir tür "şemsiye" veya "yağmurluk" görevi görür. Latin Amerika'da, Fei muzları çatıları örtmek için kullanılır ve hatta sigara üretiminde ambalaj kağıdı olarak kullanılır. Bunun dışında muz yaprağı bazı Hintliler tarafından tuvalet kağıdı olarak da kullanılmaktadır. Bazı çiftçiler sadece yaprak hasadı için muz yetiştirirler.
Biyolojik Bilimler Enstitüsü'nden (Brezilya) Gustavo Castro ve meslektaşları, içme suyunu ağır metallerden (bakır ve kurşun) arındırmak için muz kullanmayı önerdiler. Bunu yapmak için, suyu 10 dakika boyunca arındıran fıçılara kurutulmuş ve doğranmış muz kabuğu eklenir. Muz kabuğu filtreleri, özellik kaybı olmadan 11 döngü çalışabilir. Bu yöntemin çeşitli maddeler kullanarak diğerlerinden daha iyi olduğu kanıtlanmıştır, ancak yalnızca endüstriyel kullanım için uygundur.
Çeşitlerin atıkları ve bu bitkilerin kullanılmayan bazı türleri genellikle evcil hayvanlara verilir. Olgunlaşmamış meyveler genellikle yakındaki sığırlara verilir, ancak bu tür meyvelerin hafif bir müshil etkisi vardır. Haşlanmış çöp ve muz unu evcil domuzlar tarafından kolayca yenir. Muz da bazen piliçlerin diyetinin bir parçasıdır.
Muz nasıl toplanır ve paketlenir?
Video oynatıcıda altyazıları açabilir ve ayarlardan herhangi bir dile çevrilmesini seçebilirsiniz.
Muz nasıl yetiştirilir ve hasat edilir. Bir fabrikada muz işleme
Ekvador'da muz nasıl yetiştirilir?
Ayrıca şunları da öneririz:
◆Muz çeşitleri nelerdir. En sıradışı muz çeşitleri
