Black Ivory ("siyah fildişi" veya "siyah diş" olarak çevrilir), fillerin sindirim sisteminden geçen yayla Arabica çekirdeklerinden yapılan seçkin bir kahve çeşididir. Black Fildişi sadece Tayland'da üretilir ve dünyanın en pahalı kahvesidir – maliyeti kilogram başına 1100 dolardır.
İşleme yöntemine göre Black Ivory, elit olarak da konumlanan Kopi Luwak kahve markasına benzer (devamını oku burada ☞). Kahve çekirdeklerinin sindirim sisteminde işlenmesi, filin midesine girdikten sonra mide asidinin kahveyi acı yapan proteini yok etmesinden kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak, tadımcılara göre, kahve için olağan acılık olmadan meşrubat elde edilir.
Resmi internet sitesinde Black Ivory şu şekilde karakterize edilir: Black Ivory, mürver, baharat, fındık ve süt esintileri içeren çiçeksi çikolata tadına sahip hoş, hoş kokulu ve yumuşak bir kahvedir.
Fil, her zamanki yiyeceği olan muz, şeker kamışı ve filin vejeteryan diyetinin diğer bileşenleri ile birlikte tahılları 15 ila 30 saatlik bir sürede sindirir. Sindirim sırasında taneler, doğal bir fermantasyon sürecinden geçen toprak ve meyveli bir koku ile doyurulur.
Guelph Üniversitesi (Kanada) tarafından yürütülen bir araştırma, sindirim sırasında fil enzimlerinin kahvedeki acılıktan sorumlu protein seviyesini azalttığını gösterdi: daha az protein, daha az acılık. Filler gibi otoburlar, midelerinde artan fermantasyon yoluyla yiyeceklerini sindirirler. Bir kahve çekirdeğinin çekirdeğin özündeki fermantasyon süreci, üzümlerin iyi şarap yapması için yapılan fermantasyon süreciyle aynı etkiye sahiptir.
Bu kahvenin yüksek maliyeti aşağıdakilerden kaynaklanmaktadır. Bir kilogram Siyah Fildişi elde etmek için fili 33 kilogram taze kahve meyveleri ile beslemeniz gerekir. Bağırsak hareketinden sonra tahılların çoğu uzun otlarda çiğnenir, kırılır veya kaybolur.
Dışkılamadan sonra fil filleri gübre toplar, yoğurur ve ondan kahve çıkarır. Meyveler iyice yıkanır ve onlardan kahve çekirdekleri çıkarılır ve daha sonra kurutma için Bangkok'a taşınır.
Bu tür kahve, Maldivler'deki Anantara zincirinin dört otelinde ve üç eyaletin (Tayland, Myanmar ve Laos) sınırındaki bir doğa rezervinde bulunan Anantara Golden Triangle beldesinde sunulmaktadır. Bir kilogramın fiyatı 1100 ABD dolarıdır. Ürünün tazeliğini göstermek ve yeni müşteriler çekmek için kahve çekirdekleri müşterinin önünde elle öğütülür ve ardından demlenir. Bir fincan kahvenin fiyatı 50 ABD dolarına ulaşıyor.
Ilginç bir gerçektir
2012 yılına kadar Kopi Luwak, Black Ivory ortaya çıkana kadar en pahalı kahve olarak kabul edildi. Şimdi kopi luwak'ın maliyeti 355 kg başına 700-1 $'dır (Siyah Fildişi 1100 kg başına 1 $'dır).
Satışlardan elde edilen gelirin %8'i Altın Üçgen Asya Fili Vakfı tarafından filler için veteriner bakımına ve gerekli ilaçların satın alınmasına yönlendirilir. Vakıf şimdiye kadar 30 sokak fili kurtarmayı başardı ve mahutlar ve ailelerine iş sağladı. Gelecekte, Black Tusk çeşidinin satışından ve Tayland'daki diğer hayır kurumlarından elde edilen fonların yeni bir laboratuvar inşa etmesi planlanıyor.
Ilginç bir gerçektir
Black Fildişi çeşidinin yazarı – Kanadalı Blake Dinkin – eskiden "misk kahvesi" ile uğraşırdı. 70 kg'lık ilk Black Ivory partisi alındı ve 2012'de başarıyla satıldı.
Ayrıca şunları da öneririz:
◆Kahve nasıl yetiştirilir ve üretilir
◆Kopi luwak özel pahalı bir kahve türüdür.
◆Kahve hakkında ilginç gerçekler: türleri ve hazırlama yöntemleri
