Badem (veya badem fındık), 4 ila 6 metre yüksekliğinde dallı bir çalıdır (nadiren küçük bir ağaçtır).
Badem meyveleri kuru, kadifemsi tüylü, oval, tek çekirdekli, kösele, yeşil, etli, yenmez perikarplı bir meyvedir. Kuru perikarp olgunlaştığında taştan kolayca ayrılır. Kemiğin uzunluğu 2,5–3,5 cm, ağırlığı 1–5 gramdır. Taşlar meyvelerin kendileriyle aynı şekle sahiptir, küçük çukurlarla, bazen oluklarla kaplıdır. Pürüzsüz delikli kemiğin içinde yenilebilir bir çekirdek bulunur. Kuru taneler %54'e kadar yağ, yaklaşık %30 protein, B, E, K vitaminleri ve diğerlerini içerir.
Ticaret, çekirdek nem içeriği %10'u geçmeyen bütün ve kabuklu bademlerde yapılır.
Topntp26 tarafından tasarlandı
Dünya çapında dağıtım
Yabani bademlerin meyveleri, bileşiminde siyanür (zehir) içeren bir madde olan amigdalin içerdiğinden zehirliydi. İnsan tarafından yapılan ilk toplama sırasında, meyveleri zehir içermeyen büyümüş mutant ağaçlar da seçildi.
Bitkinin anavatanı Orta Doğu ve Akdeniz ve Orta Asya dahil olmak üzere komşu bölgelerdir. Bu alanlarda badem yetiştiriciliği çağımızdan yüzyıllar önce başlamıştır. Şimdi en büyük badem tarlaları Amerika Birleşik Devletleri'nde, sadece Kaliforniya eyaleti dünyadaki badem mahsulünün yarısından fazlasını yetiştiriyor. Badem yetiştiriciliği Akdeniz bölgesinde (İspanya, İtalya, Portekiz), İran, Afganistan ve Avustralya'da yaygındır.
Mallorca'da 18. yüzyılın ikinci yarısında bol miktarda badem tarlası ortaya çıktı. Tacikistan'da bir "badem şehri" bile var – Kanibadam.
Badem büyümesinin özellikleri
Kural olarak badem, deniz seviyesinden 800 ila 1600 metre yükseklikte kayalık ve çakıllı yamaçlarda yetişir (Buhara bademleri 2500 metreye kadar ulaşır), kalsiyum bakımından zengin toprakları tercih eder. İsrail'de, Akdeniz kıyılarına çok yakın Hayfa bölgesinde, 800 metrenin oldukça altında yetişir.
Badem, birbirinden 3-4 metre mesafede 5-7 kişilik küçük gruplar halinde yetişir. İyi gelişmiş bir kök sistemi ve ekonomik terleme sayesinde çok ışık sever, kuraklığa çok dayanıklıdır. Büyüme mevsiminin başlangıcından sonra su basmasına ve ilkbahar donlarına tolerans göstermez.
Badem tohumlar, kök emiciler ve kütükler tarafından yayılır. -25 °C'ye kadar donları tolere eder.
Kuzey yarım kürede Mart-Nisan aylarında çiçek açar, bazen Şubat ayında bile meyveleri Haziran-Temmuz aylarında olgunlaşır. Dört ila beş yıl arasında meyve vermeye başlar, meyve verme 30-50 yıl devam eder, 130 yıla kadar yaşar.
maxpixel.net
Badem çeşitleri ve kullanım alanları
En yaygın olarak yetiştirilen tür, yaygın bademdir. İki çeşidi vardır:
- Badem tatlıdır. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Ekili tatlı badem tohumlarının çekirdekleri, yağlı yağ (% 40-60'a kadar), proteinler (% 30 civarında), vitaminler, boyalar vb. koku..
Tatlı bademler taze yenir ve ayrıca şekerleme imalatında kullanılır: kurabiyeler, kekler, badem ezmesi, karamel dolguları. Yemeklik badem yağı da tatlı bademlerden elde edilir (ileri işleme için acı – acı badem yağından).
- Acı badem. Acı badem çekirdekleri zehirli hidrosiyanik asit içerir. Acılık, ısıl işlem sırasında kaybolan amigdalin (%2-8) varlığı ile açıklanır. Acı bademler taze olduklarında yenmezler, ancak güçlü aromaları nedeniyle parfümeride popülerdir.
Badem yağı acı bademlerden sıkılır ve tatlı bademlerle birlikte yemek pişirmede kullanılır. Nihai üründeki ceviz aromasını vurgulamak için sıradan bademlerle (ağırlıkça %1-2) karıştırılır. Acı badem olmadan, fırınlanmış ürünlerde fındık kütlesinin varlığı fark edilmeyebilir.
Asya'da fındık için küçük miktarlarda Kuram Badem ve Özbek Badem türleri yetiştirilmektedir.
Badem kullanmanın yolları:
- Badem değerli bir erken ilkbahar bal bitkisi olarak kullanılır, nektar ve çok miktarda polen sağlar.
- Şeftali ve kayısılarda kuraklığa dayanıklı anaç olarak kullanılır.
- Badem, süs toprağı koruma bitkisi olarak ekilebilir.
- Perikarp külü çok miktarda potasyum içerdiğinden sabun yapımında kullanılmıştır.
- Tekstil sanayinde kullanılan sakız bademlerin gövdelerinde toplanır.
Tohum uygulaması
Acı badem çekirdekleri yenmez ve yağlı yağ elde etmek için kullanılır. Amigdalin içermeyen yağ, en iyi sabunları yapmak için kullanılır. Kek zehirlidir; geçmişte ondan şifalı acı badem suyu hazırlanır, yatıştırıcı, tonik ve anestezik olarak reçete edilirdi. Parfümeri ürünlerinin kokusu için ondan uçucu yağ damıtılır.
Badem tohumlarının kabuğu, konyakların, likörlerin, şarapların rengini tatlandırmak ve iyileştirmek ve ondan aktif karbon yapmak için kullanılır.
Tohumlar, tohum badem emülsiyonu hazırlamak için kullanılır ve "badem kepeği" adı verilen kek, tıbbi ve kozmetik bir ürün olarak ve "acı badem suyu" elde etmek için kullanılır.
Pişirme uygulaması
Tatlı badem tohumları taze, kavrulmuş, tuzlanmış yiyeceklerde ve ayrıca çeşitli hamur ürünlerinin, tatlıların, çikolataların, likörlerin hazırlanmasında baharat olarak kullanılır ve bunlara hassas bir tat verir. Badem aromalı likörlerin en ünlüsü İtalyan amarettoudur.
Badem kütlesi, çok yönlülüğü (herhangi bir hamurla birleştirilebilmesi) nedeniyle şekerlemede diğer fındıkların kütlesinden daha sık kullanılır. Bademden farklı olarak ceviz çok fazla yağ içerir ve bu nedenle sadece iç dolgu için kullanılır ve fındık kurumaya ve yanmaya neden olabilir.
Badem kabukları alkollü içeceklere tat vermek ve rengini iyileştirmek için kullanılır ve bundan aktif kömür yapılır. İnce duvarlı ve kalın duvarlı kemikler vardır.
Amigdalin içeriği nedeniyle çiğ badem tohumlarının kullanımı sınırlandırılmalıdır (amigdalin içeriği alt türlere ve yetiştirme koşullarına bağlıdır).
Badem sütü, özellikle veganlar ve oruç tutanlar tarafından aranan geleneksel inek sütü ikamelerinden biridir. Yüzyıllardır İspanya'nın kuzeyinde, bademlerden bitki bazlı bir süt içeceği olan horchata hazırlanır. Fransa'da badem sütü ile portakal çiçeği suyunun karışımına orchada denir. Eski günlerde badem sütü temelinde bir beyaz peynirin nasıl yapıldığını öğrendiler.
Horchata (veya orshata), öğütülmüş badem, susam, pirinç, arpa veya chufa nodüllerinden yapılan çeşitli alkolsüz alkolsüz içeceklerin adıdır.
Orşad – eski bir süt şurubu, badem sütü ile şeker ve portakal suyu karışımı (portakal çiçeği ile aşılanmış).
Blancmange, badem veya inek sütü, şeker ve jelatinden yapılan soğuk bir tatlıdır.
Badem bazlı pek çok tatlıdan marzipan (öğütülmüş badem ile şeker şurubu karışımı), pralin (şekerde kızartılmış öğütülmüş badem), nugat ve bademli kurabiye en yaygın olarak Avrupa ülkelerinde kullanılmaktadır. Marzipan ayrıca bir bileşen olarak yemek pişirmede kullanılır. Bütün fındık, şeker, çikolata kabukları (“çikolatada badem”) ve hindistancevizi serpmelerinde (Raffaello) tatlılar için temel görevi görür.
Birçok ülkede macaroons popülerdir. Badem kreması (frangipane), tatlı çörekler için dolgu olarak kullanılan birçok kek çeşidini yapmak için kullanılır. Son yıllarda badem yağı, yüksek yağlı fıstık ezmesine alternatif olarak Batı ülkelerinde giderek daha popüler hale geldi.
Badem, özellikle pirinç, kızarmış kümes hayvanları, çeşitli et türleri gibi çok sayıda yemeğe fındık, badem ve turunçgillerin eklendiği Çin ve Endonezya mutfağında özel bir yere sahiptir.
Badem yağı gıda, parfümeri, ilaç endüstrilerinde ve daha birçok alanda kullanılmaktadır. Hafif bir aroması ve hoş bir ceviz tadı olan açık sarı bir sıvıdır.
Badem yağı, çeşitli tatlı badem çeşitlerinin tohumlarından soğuk veya sıcak presleme ile elde edilir. Acı badem tohumlarından da badem yağı elde etmek mümkündür. Bununla birlikte, bu yağ bir gıda ürünü olarak kullanıma uygun değildir ve sadece kozmetik ve teknik amaçlar için kullanılmaktadır.
Badem yağı kozmetik endüstrisinde kozmetik sütlerin formülasyonunda, besleyici kremler, maskeler, saç güçlendirici ürünlerde kullanılmaktadır. Badem yağının masaj maddesi olarak geleneksel kullanımı.
Badem yağı ayrıca obua ve klarnet gibi bazı nefesli çalgıları emprenye etmek için kullanılır.
badem | Mrsiraphol tarafından tasarlandı
Organik Badem Yağı | Flickr.com'da Esther Max
Organik Badem Sütü | Rawpixel.com tarafından tasarlandı
Badem yağı | pixabay.com
Vanilyalı Bademli Cheesecake | wikipedia.org
Tıpta uygulama
Badem yağı, terapötik ve kozmetik merhemlerin temeli olan kafur enjeksiyonları için bir çözücü görevi görür (cildi yumuşatır ve iltihap önleyici etkiye sahiptir), ağızdan, özellikle çocuklar için müshil olarak ve emülsiyonlar şeklinde reçete edilir. – saran ve yumuşatıcı olarak.
Badem yağı genellikle dahili olarak kalp hastalıkları için yatıştırıcı, zatürree ve boğaz hastalıkları için anti-inflamatuar ajan, iştah arttırıcı ve harici olarak yatak yaraları için kullanılmıştır.
Tatlı badem çekirdekleri halk hekimliğinde kansızlık, şeker hastalığı, bronşiyal astım, uykusuzluk, migren, öksürük ve kasılmalara karşı kullanılır.
Dekoratif uygulama
Badem bazen süs bitkisi olarak yetiştirilir. Başlıca avantajı, diğer bitkilerden önce açan beyaz, pembe, kırmızı ve mor basit veya çift çiçeklerdir.
