Når vi skal til fjerne land, drømmer vi ikke bare om å nyte det asurblå havets skjønnhet, arkitektoniske severdigheter og eksotisk natur, men også å få levende gastronomiske inntrykk.
Åpenbart er de lyseste regionene i denne forbindelse land med et tropisk og subtropisk klima, kjent for sitt lyse, unike kjøkken og et bredt utvalg av eksotiske frukter.
Det fuktige tropiske klimaet gir opphav til en utrolig mengde deilige aromatiske frukter i ulike former og størrelser. Men hvordan forstå denne eksotiske overfloden? Svaret er enkelt: du må vite "hva", "hvordan" og "med hva det spises" på forhånd.
Antillene stikkelsbær
Antillean stikkelsbær (eller Phyllanthus sour) er et lite halvløvtre 2–9 meter høyt. Dyrkes i mange tropiske land. Fødestedet til det antilliske stikkelsbæret er Madagaskar.
Nå dyrket i mange land med tropisk klima, spesielt: Filippinene, Sør-Vietnam, Laos, Indonesia, Malaysia, Guam, Hawaii-øyene, Jamaica, Antillene, Bahamas og Bermuda, Mexico, Mellom-Amerika, Colombia, Venezuela, Peru, Brasil, Surinam.
Fruktene er flate, ribbede, blekgule druper med tynn skall, 1–2,5 cm i diameter, med 6–8 ribber. Innsiden inneholder sprø saftig fruktkjøtt og et bein med 4-6 små frø som er vanskelig å skille fra fruktkjøttet.
Fruktene er veldig sure, rike på vitamin C. De spises ferske, hermetiske, tilsatt forskjellige retter. Brus er laget av juice.
Aki
Aki (eller Bligiya delicious) er et lite tre 10–12 meter høyt. Aki er hjemmehørende i Vest-Afrika. Dyrkes i Jamaica, Mellom-Amerika, Antillene og Bahamas. Solitære trær finnes også i Brasil, Ecuador, Venezuela, Colombia og Surinam. På Jamaica regnes ackee som den "nasjonale" frukten.
Aki-frukter er pæreformede, 7–10 cm lange, med rødgult skall. Utad ligner de en fersken.
Når den er helt moden, sprekker frukten opp og avslører en kremet, søtlig valnøttlignende fruktkjøtt som omgir tre sorte frø.
Aki-frukt er giftig til den åpner seg naturlig.
Bare fruktkjøttet som omgir frøene blir spist, resten av delene blir ikke spist. Fruktkjøttet kan spises rå, men på Jamaica kokes det vanligvis med saltet sei eller hake. På Jamaica regnes aki med fisk som nasjonalretten. I Afrika tilsettes frukten i suppe eller stekes i olje.
Ambarella
Ambarella (Eple Cythera, Spondias Cythera, polynesisk plomme, gul plomme) er et løvtre opp til 18 meter høyt. Fødestedet til ambarella er Society Islands.
Ambarella dyrkes i Australia, Sør- og Sørøst-Asia (i India, Sri Lanka, Malaysia, Indonesia, Filippinene), og i mindre grad i Afrika (i Gabon og Zanzibar). Det er også vanlig på Jamaica og andre øyer i Karibia, i Mellom-Amerika, Venezuela, Surinam og Brasil.
Ambarella-frukter er ovale, omtrent på størrelse med et egg, 6 til 9 cm lange, med en tynn, seig, gråoransje skall. Utad lik plommer vokser de i små klynger på 2-10 stykker. Modne frukter har en gylden gul hud.
Inni frukten inneholder sprø saftig aromatisk gyllen-gul fibrøs sur-søt-smakende fruktkjøtt. I midten av frukten er det en stor hard stein med 1–5 flate frø, dekket med mange tynne buede pigger, noen ganger mer enn en centimeter lange.
Ambarella-frukter spises rå, og det tilberedes også juice, gelé og syltetøy. Umodne frukter er stuet som grønnsaker, tilsatt supper og karriretter, konservert i sursøt marinade.
Chirimoya
Cherimoya er et frukttre med en høyde på 59 meter. Hjemlandet til cherimoya er foten av Andesfjellene i Colombia, Ecuador, Peru, Bolivia.
Den dyrkes også i Brasil, Argentina, Chile, Mexico, Venezuela, det sørlige Florida, California, Antillene og de kuleste delene av Mellom-Amerika. Utenfor den nye verden dyrkes den i Australia, India, Sør-Afrika, Somalia, Eritrea, Middelhavet (Spania, Israel, Portugal, Italia, Egypt, Libya og Algerie), Filippinene, Hawaii-øyene og Sri Lanka.
Den komplekse segmenterte frukten er hjerteformet eller konisk, 10–20 cm lang og opptil 10 cm bred. Fosterets masse varierer fra 0,5 til 3 kilo.
Inne i frukten er en duftende hvit fibrøs kremaktig fruktkjøtt og rundt tjue svarte skinnende frø.
Modne cherimoya-frukter er spiselige friske. Ved bruk kuttes de og fruktkjøttet spises med skje. Cherimoya brukes til fremstilling av iskrem, sorbeter, brus, og tilsettes som en komponent i fruktsalater. Saften av fruktene gjæres også til en alkoholholdig drikk. De brente, knuste frøene er et ganske sterkt brekkmiddel. Når det blandes med fett, brukes frøpulveret til å kontrollere lus og hudparasitter.
Cupuaçu
Kupuasu (eller Theobroma grandiflora) er et frukttre 5–15 m høyt (ville planter kan nå en høyde på opptil 20 m). En nær slektning (og delvis analog) av kakao. Plantens hjemland er skogene i Amazonas.
For tiden dyrket hovedsakelig i Nord-Brasil (statene Para, Amazonas, Rondonia, Acri og Maranhao), og introdusert i de fuktige tropene i Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Costa Rica og Mexico.
Cupuaçu-frukter er avlange, saftige, velduftende, når en lengde på opptil 25 cm og opptil 12 cm i bredden. Skallet er tett rødbrun i fargen, 4-7 mm tykt.
Innsiden av frukten inneholder hvit, myk, sursøt fruktkjøtt med 25–50 frø arrangert i fem reir. Massen har en unik smak og inneholder purin-alkaloidet theacrine (i motsetning til kakao, som inneholder koffein, teobromin og teofyllin).
Cupuaçu-masse konsumeres fersk og brukes til å lage juice, søtsaker, syltetøy, likører, yoghurt, tilsatt iskrem og forskjellige drikker.
Frø, som opptar en femtedel av fruktens volum, inneholder opptil 50 % hvit olje, som i egenskaper ligner kakaosmør, men har et høyere smeltepunkt, slik at sjokoladen (cupulat) laget av dem ikke smelter inn. munnen.
