Olivenolje er en vegetabilsk olje hentet fra oliven (frukten av det europeiske oliventreet). Den har en brungul til grønngul farge og en litt bitter smak.
Olivenolje er mye brukt i matlaging, farmakologi, kosmetologi, hygiene, spesielt brukes den til produksjon av dyr såpe.
Olivenolje er et av nasjonalproduktene til Hellas, Italia og Spania. Siden antikken har denne oljen vært en integrert del av middelhavsdietten. Siden antikken har den blitt brukt til å lyse opp templer og moskeer, samt i utførelsen av kristne og jødiske ritualer.
Olivenolje er allestedsnærværende i middelhavsmat, spesielt på italiensk, gresk og spansk. Det anses som et verdifullt kostholdsprodukt på grunn av dets høye innhold av enumettede fettsyrer og polyfenoler.
Fordelene med olivenolje
- Reduserer nivået av dårlig kolesterol
- Perfekt fordøyelig og belaster ikke fordøyelsessystemet
- Forebygger blodpropp
- Hjelper med å normalisere blodtrykket
- Fremmer skarpt syn og god koordinasjon
- Olivenolje kan bidra til å redusere kreftrisiko
- Fremmer stoffskiftet
- Tar vare på helsen til bein og brusk.
Bakgrunnsbilde laget av freepik – www.freepik.com
Bakgrunnsbilde laget av freepik – www.freepik.com
Hvor produseres olivenolje
Mer enn 750 millioner oliventrær dyrkes over hele verden, 95% av dem er i Middelhavsregionen. Mesteparten av verdens produksjon kommer fra landene i Sør-Europa, Nord-Afrika og Midtøsten. 93 % av europeiske produkter kommer fra Spania, Italia og Hellas.
Det internasjonale olivenrådet, med hovedkontor i Madrid, kontrollerer produksjonen av 95 % av all olivenolje. Denne organisasjonen har som mål å popularisere produktet over hele verden. Som et resultat av denne aktiviteten øker forbruket av olivenolje utenfor Europa jevnt og trutt hvert år.
Hvordan olivenolje oppnås
Gjennomsnittlig levetid for et oliventre er 500 år, men noen trær lever 1500 år eller mer. Trærne på Oljeberget i Jerusalem antas å være over 2000 år gamle.
Den rå olivenfrukten er uspiselig fordi den er for bitter. Denne bitterheten forsvinner først etter bløtlegging i en spesiell saltlake i flere uker. Selv ekstra virgin olivenolje har en bitter smak på grunn av tilstedeværelsen av oleuropein i den.
Olivenolje produseres av frukter med ulik grad av modenhet, fra grønn til moden svart eller lilla. Olje fra umodne oliven har vanligvis en intens smak, smaken av olje fra modne oliven er mildere, og utbyttet er høyere.
Fruktene av oliven knuses først, deretter blandes fruktmassen sakte, hvoretter oljen presses ut av den. Spinning har tradisjonelt blitt utført på presser av ulike design, i dag brukes hovedsakelig sentrifuger.
Det er også mulig å trekke ut olje fra olivenrester som er igjen etter pressing av oljen, selv om den er av merkbart dårligere kvalitet og kun gjennom kjemisk rensing.
Det engelske ordet "kald" på etiketten betyr at når oljen ble oppnådd, ble råmaterialet ikke oppvarmet til over 25–27 °C: ved høyere temperatur oppstår uønskede endringer i sammensetningen av oljen, dens smak og aroma.
Matbilde laget av bearfotos – www.freepik.com
Olivenolje klassifisering
Ekstra virgin olivenolje er det beste. I slik olivenolje bør surheten ikke overstige 0,8 %. Den er av to typer:
- ufiltrert – engelsk er skrevet på etiketten. "Ekstra virgin ufiltrert olivenolje";
- filtrert – engelsk er angitt på etiketten. "Ekstra virgin olivenolje", italiensk. "Olio d'oliva extravergine" eller spansk. Virgen ekstra.
"Drypp" olivenolje fra "første kaldpress" er høyt verdsatt, selv om dette konseptet er ganske betinget – oljen varmes til en viss grad selv under "kaldpressing". I tillegg, under moderne forhold, presses oljen alltid bare én gang.
kommersielle typer
Oljen hentet fra oliven er klassifisert i følgende typer:
- Virgin (naturlig) – betyr at oljen oppnås kun ved bruk av fysiske metoder uten kjemisk rensing. Begrepet "jomfruolje", som refererer til produksjon av olje, er forskjellig fra typen "virgin olivenolje" på flaskeetiketter (se underavsnittet "Detaljhandelstyper");
- Raffinert olivenolje (raffinert, raffinert) – betyr at oljen har blitt raffinert ved hjelp av fysiske og kjemiske prosesser for å eliminere sterk smak (som regnes som en defekt) og syreinnhold (frie fettsyrer). Generelt anses raffinert olje å være av lavere kvalitet enn naturlig olje. Detaljhandelstyper av "Ekstra virgin olivenolje" og "Jomfruolivenolje" må ikke inneholde urenheter av raffinert olje;
- Olivenpresseolje (rester) – refererer til oljen oppnådd fra ekstraksjon ved bruk av kjemiske løsemidler, vanligvis heksan, og under påvirkning av temperatur.
- Lampanteolje (lampeolje) – olivenolje, ikke beregnet på konsum. Det brukes i industrielle behov.
Detaljhandelstyper i IOC-land
Det internasjonale olivenrådet (IOC) er verdens eneste internasjonale mellomstatlige organisasjon som tar seg av alle saker knyttet til olivenolje og bordoliven. Rådet spiller en viktig rolle i den bærekraftige utviklingen av olivenindustrien og fungerer som en global plattform for å diskutere den overordnede politikken til sektoren og ta opp alle nye spørsmål. For dette formål tar IOC en rekke systematiske grep.
Produsenter som følger IOC-standardene, angir følgende typer olje på etikettene:
- Extra virgin olivenolje – laget kun av naturlig olje, har en surhet på ikke mer enn 0,8%, smaken er definert som utmerket.
- Virgin olivenolje – laget kun av naturlig olje, har en surhet på ikke mer enn 2%, smaken er definert som god.
- Raffinert olivenolje er en naturlig olje raffinert ved hjelp av kull og andre kjemiske og fysiske filtre, metoder som ikke endrer glyseridstrukturen, surheten er ikke mer enn 0,3%. Den oppnås ved å raffinere naturlige oljer for å eliminere høy surhet eller organoleptiske defekter.
- Ren olivenolje er i utgangspunktet raffinert olivenolje med litt naturlig olje tilsatt for smak.
- Olivenolje – en blanding av naturlige og raffinerte oljer, surhet – ikke mer enn 1,5%. Har vanligvis ikke sterk lukt.
- Olivenpresseolje – er en raffinert pressresterolje, noen ganger blandet med naturlig. Den egner seg ganske godt til mat, men den kan ikke kalles skikkelig olivenolje. Olivenolje av pressrester er bredt representert i detaljhandelen (spesielt i landene i det tidligere Sovjetunionen), spesielt under detaljhandelskjedens egne merkevarer. Det brukes ofte i restauranter for baking.
Matbilde laget av bearfotos – www.freepik.com
Lagring av olivenolje
Smaken av olivenolje forringes over tid, så det anbefales å konsumere hele tilførselen av produktet i løpet av året.
Oljen anbefales å oppbevares på et tørt, kjølig (men ikke kaldt), mørkt sted, vekk fra ulike lukter, siden oljen lett absorberer dem. Hvis oljen oppbevares i kjøleskapet, kan det over tid falle ut et naturlig bunnfall. Dette påvirker ikke kvaliteten på oljen på noen måte, og etter at den varmes opp, forsvinner sedimentet.
Vitenskapelige aspekter
Olivenolje kjennetegnes av et høyt innhold av enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre. Forskere antyder at disse syrene reduserer nivået av "dårlig" kolesterol og samtidig opprettholder nivået av "godt", men den nøyaktige virkningsmekanismen er ennå ikke etablert. Det faktum at å følge middelhavsdietten reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, prøver forskere å forklare innholdet av fytosteroler, polyfenoler, oleocanthal i olivenolje.
Noen ganger er olivenolje ikke helt riktig plassert i media som den sunneste sammenlignet med andre vegetabilske oljer. Siden, sammenlignet med linolje, er innholdet av omega-3-umettede fettsyrer i olivenolje ubetydelig, og når det gjelder vitamin E-innhold, er denne oljen langt dårligere enn solsikkeolje. Som alt annet fett er olivenolje høy i kalorier, så moderasjon anbefales når du inntar oljen.
I 2004 tillot U.S. Food and Drug Administration oljeprodusenter og importører å merke med informasjon som ligner på den som allerede er brukt for å markedsføre valnøtter og hampfrø:
Begrensede og usikre vitenskapelige bevis tyder på at inntak av to spiseskjeer olivenolje per dag kan redusere risikoen for koronar hjertesykdom på grunn av tilstedeværelsen av enumettet fett i olivenolje. For å oppnå et gunstig resultat, bør olivenolje erstatte samme mengde mettet fett og ikke øke det totale antallet kalorier som forbrukes i løpet av dagen.
Bakgrunnsbilde laget av freepik – www.freepik.com
Vi anbefaler også:
