Жёлтый чай — самый редкий вид чая

pixabay.com

Жёлтый чай — это редкий сорт высококачественного китайского чая. Жёлтый чай вообще похож на зелёный чай, но имеет некоторые отличия в технологии производства, а именно — замедленная стадия сушки. Этот технологический приём даёт жёлтому чаю особый аромат, за который он и ценится.

Жёлтый чай — сравнительно малоизвестный за пределами Китая тип чая, однако очень популярный в самой стране и известный ещё со времён династии Тан (8-й век н.э.). Считается императорским чаем, который долгое время тщательно оберегался от иностранцев, а за разглашение его тайн строго карали. Долгое время жёлтый чай был привилегией только императора и высшей знати.

Для этого чая собирают самые нежные почки (иногда с одним или двумя листочками), покрытые белыми ворсинками, и обрабатывают по сложной технологии, которая была потеряна в 40-х годах 20-го века, однако в 1970-х была восстановлена ​​тремя старыми чайными мастерами. Полученный чай имеет уникальный свежий аромат с интересными нотками, напоминающие сладкую кукурузу, зелёный горошек и авокадо. Вкус чая свежий и сладкий, отличается от зелёных чаёв дополнительной пикантностью.

pixabay.com

Как получают жёлтый чай

Жёлтый чай — самый редкий вид китайского чая. Его производство отличается от производства зелёного чая дополнительным этапом медленной ферментации, который проходит в разных жёлтых чаях от 30 минут до недели.

Этот вид чая подвергается слабой ферментации (окислению). По классификации по степени ферментации жёлтый чай стоит на третьем месте после зелёного и белого (примерно 7–1 % ферментации).

Статьи по этой теме:

Белый чай — напиток молодости и здоровья

Улун или бирюзовый чай: его свойства и характеристики

Влияние зелёного чая на здоровье человека

Жёлтый чай изготавливается из сырья высокого качества, исключительно в Китае, в провинциях Сычуань, Хунань, Чжецзян, Фуцзянь.

Традиционные сорта, такие как Цзюнь-шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан Я, изготавливаются из сырья высшего качества, только из «жирных» — плотных и тяжёлых, неповреждённых почек. Для этого чая есть правило «9 несрываемых», согласно которому:

1. нельзя собирать чай в дождливый день
2. нельзя срывать почку, покрытую росой
3. нельзя срывать почку фиолетового цвета
4. нельзя срывать полую почку
5. нельзя срывать хотя бы малость раскрывшуюся почку
6. нельзя срывать почку, повреждённую насекомыми или морозом
7. нельзя срывать вялую почку
8. нельзя срывать слишком длинную
9. нельзя срывать слишком короткую почку

Процесс изготовления такого чая может занимать около трёх суток и происходит в несколько этапов. Вкусообразующим фактором является томление чайных листьев в пергаментных, тканевых мешках или кучах, что требует высокого мастерства и точности, так как нужно очень внимательно отслеживать температурный режим и скорость ферментации листа.

Для запуска процесса томления, например, в Сычуани, в регионе Мэндин, собранный лист быстро нагревается в специальной печи, а затем уже закладывается в мешки, чтоб «томиться».

Самые известные сорта жёлтого чая производятся в провинции Сычуань (сорт Мен дин Хуан Я) и в провинции Хунань (сорт Цзюнь-шань Инь Чжэнь), однако в последние годы восстановлено производство и в провинциях Аньхуэй (сорт Хошань Хуан Я), а также Фуцзянь и Чжэцзян.

Leaf photo created by kstudio - www.freepik.com

wikimedia.org

pixabay.com

wikipedia.org

Органолептические характеристики жёлтого чая

Аромат жёлтого чая уникален, в нём есть копчёные нотки, присущие только этому чаю. Выпускается он в рассыпном виде.

Чаинки покрыты белым ворсом, тёмно-оливкового цвета с серебристым пушком. Чаинки примерно одного размера, одного цвета, сырьё однородное, почки целые.

Чайный настой прозрачный и имеет желтовато-янтарный цвет. Обладает приятным, «ласкающим» вкусом. Также настой жёлтого чая даёт розоватую кромку в чашке, по которой легко определить такой чай.

Аромат жёлтого запоминающийся — ощущаются яркие копчёные нотки. Вкус сладковатый, но не избыточный, бодрящий, имеет оригинальное послевкусие.

Как правильно заваривать жёлтый чай

Жёлтый чай требует определённого способа заваривания, ведь неправильным приготовлением можно испортить чай. Заливать чай нужно мягкой, не горячей водой (+66…+85 °C) — крутой кипяток убьёт все запахи и полезные вещества, также такой чай будет горьким.

Заваривать предпочтительнее в стеклянном чайнике или чахае — чайные почки при заваривании несколько раз вертикально всплывают и опускаются, при этом можно оценить «танец чаинок».

Чахай — неотъемлемый атрибут чайной церемонии в Китае — сосуд из фарфора или глины, иногда из стекла. Данный сосуд позволяет максимально равномерно распределить настой по чашкам.

Если сливать чай сразу из чайника в чашку, то один человек получит более слабый настой, а последнему достанется чай с самого дна, который бывает очень крепким. В чахае чай смешивается и все получают настой одинаковой крепости.

Также можно заваривать в гайвани (чаша с крышкой), в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайнике.

Пропорция для заваривания следующая: на 150 мл воды (небольшая чашка) берётся 3 грамма чая.

Background photo created by xb100 - www.freepik.com

Background photo created by xb100 - www.freepik.com

Как хранить

Хранить жёлтый чай следует в сухом помещении, в хорошо закрытой керамической посуде с хорошо притёртой крышкой.

Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи.

Хранится жёлтый чай около года, со временем он теряет свои качества.

Польза для организма

Поскольку жёлтый чай делается из сырья высокого качества, в нём содержится большое количество витаминов, микроэлементов, аминокислот, полифенолов и т. д. Он снимает спазмы, головную боль, активизирует защитные силы организма. Жёлтый чай мягко тонизирует и способствует умственной деятельности.