Sorter av svart te, metoder för att brygga och dricka det

depositphotos.com

Svart te är en typ av te som genomgår fullständig jäsning (oxidation) under två veckor till en månad (enligt traditionell teknik). Traditionellt den mest populära typen av te i Europa, inklusive Ryssland.

Det är intressant att namnet "svart te" var fixat i Europa, medan i Kina kallas denna typ av te rött (eller crimson), och kineserna kallar pu-erh "svart te".

Röda teer har blivit mycket populära bland européer eftersom denna typ av te inte har genomgått mycket förändring och förstörelse under transporten. Det var denna typ av te som européer (särskilt britterna) började odla i sina kolonier efter förlusten av Kina som en källa till te.

Smaken av svart te saknar bitterhet, infusionen har en orange eller röd färg. Te har en komplex effekt, både styrkande och lugnande.

Vanligtvis serveras vanlig eller med socker, citron, mjölk eller grädde, det åtföljer ofta dessert. Vetenskapliga studier har visat att tillsatsen av honung ökar antioxidantaktiviteten hos svart citronte.

depositphotos.com

 

Tillverkning och teknik

Traditionellt varar processen att oxidera tebladet i produktionen av svart te 2-4 veckor. Oxidation och vridning sker i lokaler skyddade från solen och med konstgjord luftfuktad luft. Blad för svart te rullas vanligtvis till stavar (bladte) eller krossas (skuret te).

Svarta teer av hög kvalitet från Nepal och vissa indiska provinser (Darjeeling, Sikkim), även om de kallas svarta i Europa, innehåller faktiskt både svarta och gröna blad.

 

Sorter av svart te

De mest kända sorterna av svart te är följande:

• Keemun är ett kinesiskt rött te från Qimen County, Anhui-provinsen i Kina. Den har en lätt eftersmak av vin, frukt och tall. Detta är en ung tesort som föddes upp 1875 och blev populär i England.
• Dian Hong (eller Yunnan) är ett kinesiskt rött te som anses vara av mycket hög kvalitet. Kommer från den kinesiska provinsen Yunnan. Dess främsta utmärkande drag är dominansen av gyllene knoppar i den, liksom innehållet i tebladen för att ge doften av litchi, ros och longan. Färgen på drycken är gyllene-orange, lukten är söt, men inte sammandragande. Billigare varianter av dian hong har en mörkare brun färg och en mycket bitter smak.
• Assam (eller Assam-te) är en mängd svart te med stora blad som odlas i nordöstra Indien. I det vilda kan plantan nå en höjd på upp till 20 meter, men i plantager är den inte tillåten att växa mer än 2 meter (för att underlätta uppsamlingen). Assamträdet är ganska opretentiöst och ger en bra skörd. Assam, liksom Assam blandade teer, säljs ofta som "frukostteer" i Storbritannien.

  Assam är lätt att identifiera genom sin specifika, kryddiga, lätt blommiga arom med honungstoner ovanliga för svart te. Det passar bra till mjölk, socker och citron, men för en mer komplett njutning av Assam-eftersmaken är det bättre att undvika detta. För en bättre känsla av eftersmak bör luften efter varje klunk andas ut halvt genom munnen och hälften genom näsan. Belöningen för detta blir en lätt maltsmak med en nästan mentolfrisk underton.

• Ceylon te är ett te som odlas på ön Sri Lanka, som tidigare hette Ceylon. Ceylonte representeras huvudsakligen av teer av enhetlig, medelhög kvalitet, odlade på låga och medelhöga höjder. Högkvalitativa teer odlas i små mängder på plantager belägna i höglandet i södra delen av ön.
• "Earl Grey" (översatt från engelska "Earl Grey" – "Earl Grey", ibland finns det en förvrängd översättning av "Grey Earl") – en av de vanligaste varianterna av smaksatt te. I sin klassiska form är det svart te med tillsats av olja erhållen från skalet av bergamottfrukter.

  Londonföretaget Twinings in the Strand, som tillverkar detta te, har även Lady Grey-te i sitt sortiment, vars blandning skapades som svar på konsumentfeedback, vars smak Earl Grey-aromen var för grov. Som en del av "Lady Grey" finns det ingen bergamott, och den välkända, men mer delikata, aromen uppnås genom att tillsätta apelsin- och citronskal till tebladen, samt naturlig citrussmak.

• Lapsang Souchong (eller Lapsan Souchun) är en av de mest kända sorterna av rött te från södra Kina. Det har en speciell smak och arom ("rökt te" eller "tjärte"). Processen med jäsning (oxidation) av te sker bredvid elden eller ovanför härden, som ett resultat av vilket bladens yta får en rödbrun färg. Under torkning och rostning värms teet på tallved (kinesiska granrötter). Som ett resultat får teet en hartsaktig talllukt.

  Nybörjare av detta te jämför ofta dess arom med den av terpentin, skidvax, bränt gummi, rökt fisk, rökt korv, rökt ost, gyllene stjärnbalsam, soldatkänga och kreosot, och en del smakar mögligt när man dricker det. Sofistikerade älskare särskiljer toner av rök och trä i te, såväl som söt ingefära, karamell, katrinplommon och torkade päron.

  Som regel, första gången du inte gillar te. För att vänja dig vid doften och smaken av te måste du prova det flera gånger. Te är särskilt bra under den kalla årstiden. Det rekommenderas att använda efter långvarig fysisk ansträngning i kylan: till exempel bergsklättring, efter skidåkning och så vidare.

Blommafoto skapat av rawpixel.com – www.freepik.com

Bakgrundsfoto skapat av dahu83 – www.freepik.com

För en gemensam internationell klassificering av svart te efter graden av krossning av teblad, se vår artikel "Klassificering av te enligt dess olika egenskaper".

 

Metoder för att brygga och dricka svart te

Metoden för bryggning beror på regionala traditioner, kvalitet och variation av svart te.

 

Allmänna rekommendationer för att brygga svart te

• Använd keramiska fat uppvärmda med kokande vatten för bryggning.
• För bryggning, ta källvatten eller artesiskt vatten som precis har kokat.
• Koka inte vatten två eller flera gånger.
• Sluta koka när vattnet precis börjar koka.
• Häll inte kokande vatten över teet, det är nödvändigt att låta vattnet svalna lite (undantag – det är bättre att hälla teer från Georgien, Azerbajdzjan och Turkiet med kokande vatten, eller till och med koka det).
• Använd inte teblad som står länge (en halvtimme eller mer) – det är ohälsosamt. Te har de bästa egenskaperna under de första 5-7 minuterna.

 

Standardiserade bryggriktlinjer

I enlighet med den internationella standarden ISO 3103, som standardiserar bryggning av te, finns följande rekommendationer:

• Brygg te med kokande vatten med en hastighet av 2 g te per 100 ml kokande vatten.
• Koka 6 minuter.
• Tillsätt mjölk i teet när det har svalnat till 65–80 °C.

 

Lägga till andra produkter till te

Beroende på nationella och kulturella preferenser tillsätts socker, honung, citron, mjölk, grädde, ingefära, hibiskus eller en kombination av flera av dessa produkter till svart te.

 

Andra drycker med svart te

• Chifir. Om en stor mängd te kokas under en viss tid med en liten mängd vatten, kan du få en mycket stimulerande, men inte särskilt hälsosam dryck. Det var populärt bland sovjetiska fångar och värnpliktiga.
• Grog – varmt svart te med rom eller konjak, ibland med tillsats av citronsaft eller kryddor (kanel, kryddnejlika, ingefära, etc).
• Ibland tillsätts svart te till glöggen.

Grönt foto skapat av freepik – www.freepik.com

Bakgrundsfoto skapat av freepik – www.freepik.com

 

Produktions- och konsumtionsmarknad

Världens största producenter av svart te är Sri Lanka, Kenya, Indien. Tillverkas även i Kina, Thailand, Indokina, Afrika, Sydamerika, Turkiet, Nepal, Kaukasus.

De största konsumenterna av svart te är Europa, USA, Japan, Ryssland. I Indien och Sri Lanka, en av de största producenterna, är konsumtionen av svart te försumbar.