Общеизвестно, что лучше всего его умеют варить на Востоке – в странах, где он традиционно является главным продуктом. Почему же так получается, что рис, сваренный у нас, чаще всего особым вкусом не отличается? Да потому, что варят его неправильно...

До самого недавнего времени считалось, что рисовое растение было одомашнено человеком 8 тысяч лет назад. Однако благодаря исследованиям китайских, японских и американских археологов эта дата отодвинулась ещё на 3–3,5 тысячи лет. Учёные обнаружили во время раскопок в 1997 году на берегах среднего течения Янцзы черепки горшков с остатками рисовой каши, которым 11–11,5 тысяч лет.

Секрет правильного приготовления риса

Интересно, что в китайском языке сам глагол «есть» чаще всего передаётся сочетанием «чи фэ», что дословно означает «есть рис». Значение риса для китайцев трудно переоценить. Некоторые историки даже усматривают чёткое соответствие между технологией возделывания риса и государственным устройством древних азиатских стран.

img_none

В настоящее время в мире насчитывается более 2500 сортов этого растения. Вопреки общепринятому у нас мнению, рис бывает не только белый. Встречаются разновидности красного, жёлтого, голубого цвета и даже с прожилками.

Общеизвестно, что лучше всего его умеют варить на Востоке – в странах, где он традиционно является главным продуктом (Японии, Китае, Вьетнаме, Корее и других). Там на самых обычных кухнях и в самых простеньких «забегаловках» рис варят лучше, чем во многих престижных ресторанах Европы и Америки.

Секрет правильного приготовления риса

Почему же так получается, что рис, сваренный у нас, чаще всего особым вкусом не отличается? Да потому, что варят его неправильно. Вот что пишет от этом Вильям Похлёбкин (самый знаменитый в России писатель-кулинар, человек, посвятивший жизнь изучению и популяризации вкусных рецептов со всего мира): «…варят у нас рис в большом количестве воды. Сливают слизь, затем промывают кипятком, а иногда перед варкой крупу подсушивают, обжаривают – словом, делают массу операций, работают во всю, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с несклеенными рисинками, как на Востоке. И получают, но… какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. Получают в сущности, красивую зернинку, чисто декоративный продукт. Надо ли удивляться, что он невкусен! Это вполне естественно. Скорее, удивительно, что его всё-таки можно есть!».

Секрет правильного приготовления риса

Что же нужно, чтобы сварить кашу такую же вкусную, как, например, в Японии? Во-первых, необходимо придерживаться точного соотношения воды и риса: 200 см3 (риса) : 300 см3 (воды). Рис бросается в уже кипящую воду.

Во-вторых, у кастрюли, в которой варится рис, должна быть такая плотная крышка, чтобы она не оставляла никакого зазора между собой и кастрюлей. На крышку следует положить что-либо тяжёлое, чтобы она не приподнялась даже в наивысший момент кипения и не «подрастерялся» пар.

В-третьих, время варки, как считает Похлёбкин, должно быть абсолютно точным: 12 минут (не больше и не меньше, а ровно 12). Он же даёт и раскладку по величине огня: 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, остальные – слабый.

В-четвёртых, по истечении 12 минут не стоит сразу же открывать крышку. Не нужно трогать кашу ровно столько времени, сколько она варилась, то есть всё те же 12 минут.

Положите поверх её кусочек сливочного масла граммов в 25–30, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.
И вот теперь каша готова.

Секрет правильного приготовления риса

Если вы будете чётко следовать этим указаниям, то испытаете удивление от нового и необычного вкуса.

 

ИНТЕРЕСНОЕ