乌龙茶是一种传统的中国茶，在氧化方面介于绿茶和红茶（即半发酵茶）之间。 在中国，乌龙茶也被称为“绿松石”或“蓝绿色”茶。
乌龙茶的原名听起来像“乌龙茶”（wulong cha），中文意思是“黑龙茶”。 乌龙茶也被称为“青茶”，可以翻译为绿松石或蓝绿茶。 此外，这个象形文字的意思是“绽放”，一种事物处于生命力顶峰的状态。
理想情况下，乌龙茶叶的发酵率为 50%。 然而，根据茶的种类和制作方式，乌龙茶的氧化程度可以在 8% 到 85% 之间。
在它的加工过程中，发酵没有完成：不是整个叶子都暴露在它之下，而只是它的边缘和部分表面。 同时，茶叶的内层保留其固有结构，不发酵。 因此，人们认为乌龙茶结合了绿色（明亮的香气）和黑色（浓郁的味道）的特性。
乌龙茶有两个亚种：
这种茶的历史大约有300-400年。 这种茶用于“功夫茶”仪式，可译为“最高的茶艺”。
由 freepik 创建的背景照片 – www.freepik.com
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乌龙茶的种类有哪些
乌龙产于中国的三个地方：福建南部和北部，广东省和台湾岛。 闽台南部产轻度发酵乌龙（发酵度低于50%），闽粤北部产重度发酵乌龙（发酵度50%以上）。
- 传统上认为，高度发酵的乌龙茶出现得更早。 最好的品种是高山品种。 这种茶是用一定品种的茶树灌木原料制成的； 叶子应该完全发育和肉质。 最好的品种来自所谓的“母亲灌木”，这种茶的原始品种就是从那里获得的。
- 弱发酵乌龙茶的制作方法与高度发酵的乌龙茶相同，都是由完全发育的肉质叶子制成的。 这种茶的最佳品种也来自高山茶树。
- 可以区分一个单独的物种 – 风味乌龙。 用人参、香桂花、玫瑰花瓣调味，用不同品质的提取物调味。 大多数情况下，这种乌龙茶是在台湾岛上制作的；那里的茶叶生产历史大约有 40 年。 在台湾，有很多茶叶加工的实验，结合了古典和现代的方法。 这样的乌龙茶是用来卖的，中国人自己很欣赏茶叶的原汁原味，并认为调味会“破坏”茶。
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牛奶乌龙（或金轩）是台湾 1980 年开发的一种茶。 这种茶可以在更高的海拔种植，产量比传统茶高约20%。 这些情况使其成为最受欢迎的品种之一。 牛奶乌龙茶有淡淡的花香，有时让人想起牛奶。 然而，这种茶大肆吹捧的奶味是通过添加香料来实现的，这大大掩盖了茶的天然味道。 负责任的卖家通常会注明是天然乌龙茶还是调味乌龙茶。
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成功的茶实验之一是老茶或陈年乌龙茶。 茶叶的老化是根据一定的技术（这样的茶更有价值）或在热处理的帮助下自然发生的。
乌龙茶有什么价值
除了高品味和审美品质，乌龙茶影响身体健康。 乌龙茶的特点是萃取性好，含有大量的精油，还有单宁的特点，强发酵茶中的咖啡因含量高于弱发酵茶。
乌龙茶含有 400 多种对人体有用的化合物。 主要有：多酚类化合物、咖啡因、维生素C、D、E、K、B1、B6、B3、B12、钙、磷、铁、碘、镁、硒、锌、锰等。
锰促进人体对维生素C的吸收，增强人体对疾病的抵抗力。 乌龙茶中丰富的维生素含量有助于强化血管壁的纤维组织，预防血栓性静脉炎。
乌龙茶的制作方法
与许多其他类型的茶不同，它使用顶部叶子和带有白毛的叶芽（bai hoa – 来自中国的“白睫毛”，因此茶类“白”的名称），乌龙茶是由从成年人那里收集的多汁的成熟叶子制成的灌木丛。
收集的叶子在阳光下会枯萎半小时到一个小时。 然后将干燥的叶子放在篮子中的厚层中，并放置在阴凉处进行发酵（氧化）。 准备的关键是在发酵过程中，每隔一小时轻轻搅拌和揉捏叶子，同时尽量不要破裂。 这种加工导致发酵不均匀——主要来自叶子的边缘。 根据过程的持续时间和原材料的特性，可以实现不同程度的发酵（对于大多数乌龙茶来说，它在 40-50% 的范围内）。
达到所需的发酵程度后，通过加热中断 – 叶子在 250-300 °C 的温度下干燥。 通常，干燥分两个阶段进行 – 首先将叶子短暂干燥几分钟，然后进行扭曲，然后将茶叶干燥以降低其水分含量，最后停止发酵。 由此产生的茶被包装并发送销售。
乌龙茶加工工艺的特点，让茶叶的真伪鉴别变得相当容易——真正的乌龙茶总是全叶的，它不应该有碎叶、碎屑、灰尘，而且它的叶子在冲泡过程中展开，有一个特征的外观 – 边缘是黑色的，像红叶茶，叶脉和中间部分的叶子是绿色的，并保留了它们的结构和强度。 然而，乌龙茶特有的口感品质使得它们的伪造变得非常困难。
乌龙茶的感官特征
弱发酵乌龙
这种茶的发酵程度最弱的是台湾乌龙茶“文山宝中”：这种茶的叶子呈浅绿色，拉长，微扭曲，有潮红 – 茶芽的上部。 香气是明亮的花香，有奶油味和年轻玉米的味道。
通常茶叶呈淡绿色的球状，捻度不同。 这种茶是用冲泡制成的，即冲泡时，它完全打开，你可以在一根“树枝”上看到三片叶子，这种茶通常占据了整个盘子的体积。 叶子完整，有的品种有茎（如“铁观音”），叶脉可见。 在优质品种中，叶子的红色边缘和绿色的“腹部”——叶子的中心——非常清晰可见。
干叶的香气让人联想到绿茶，通常乌龙茶的香气非常明亮。 输液：亮黄色，有绿色、粉红色调，透明。 它可以很厚，就像高品种的蜂蜜一样。 香气饱和，丰富，饱满，带有明亮的色调。 感觉到明亮的花香、蜂蜜、水果味，发现奶油色。 口感柔软，饱满，略带青草味，有木香涩味，回味悠长。
重度发酵乌龙
这种茶的发酵度最强的是台湾乌龙茶“东方美人”，它最接近红茶：这种茶的叶子呈深褐色，有芽覆盖着白色的一堆，原料是异类的。 香气是明亮的蜂蜜，玫瑰，浆果，味道非常像红茶。 这里也可以归结为“五一周桂”茶的品种：深褐色的叶子，纵向扭曲。 香气明亮、深沉，有蜂蜜和浆果的辛辣味，回味明亮。
通常茶叶拉长，体积大，有纵向扭曲，颜色是各种深浅不一的棕色，绿色，蓝色和灰色阴影。 此外，在某些品种中，叶子在酿造时可能会变成淡绿色（例如，“白鸡冠”）。 干叶香气浓郁，甜辣。 输液的颜色为黄褐色、琥珀色、荞麦蜂蜜色、透明。 口感饱满、明亮，带有淡淡的蜂蜜、香料、木质涩味、蜂蜜、巧克力、浆果等味道。高度发酵的乌龙酒具有复杂而令人难忘的回味。 如果您看一片睡茶的叶子，那么您还可以看到叶脉和红色边缘，以及绿色的“腹部”——优质品种。
风味乌龙
它们是由轻度发酵的乌龙茶制成的，通常这种茶的质量是平均的。 人造香精会堵塞茶叶生产中的缺陷，香精本身可能具有不同的品质。 本产品完全为出口制造，不在中国使用。
这种茶的味道让人想起印度绿茶的味道，在整个喝茶过程中都有一种调味的味道。 好中国茶的区别在于它的味道在整个喝茶过程中都会发生变化。 叶子的形状可以不同，最常见的是 – 叶子卷成球； 在人参乌龙茶的情况下，茶叶上覆盖着甘草和人参粥，就像鹅卵石一样。
陈年乌龙茶
由微发酵的乌龙制成，叶子也被卷成球状，颜色为深褐色。 干叶的香气辛辣、浓郁，有咖啡、木香和巧克力味。 味道浓郁，令人振奋，明亮的蜂蜜，有干果和淡胡椒的味道。 回味无穷。
如何冲泡乌龙
乌龙茶的酿造方法不同，取决于发酵程度。
- 发酵程度较低的乌龙茶用不太热的水在 60-80 °C 下冲泡，冲泡时间长达 3 分钟。
- 更多发酵的需要稍长的浸泡时间，并且可以酿造至 90 °C。
最好用宜兴粘土制成的茶壶泡茶，这种茶壶特制了厚壁的茶壶，为开茶创造了良好的温度环境。
水壶的 1/3 装满茶水，剩下的 2/3 装水。 倒入开水，沥干约7次（有些品种的乌龙茶最多可冲泡20次）。 但这是茶叶量的平均值，茶叶的体积和重量可以不同。
大多数情况下，在茶壶或盖碗中冲泡时，每 4 毫升水需要 150 克。 这种茶也可以像普通茶一样用普通瓷茶壶冲泡，即每人1茶匙茶+每茶壶1茶匙。
乌龙茶是如何储存的
这种茶储存在一个密封的容器中，该容器带有良好研磨的盖子，陶瓷，玻璃，锡，没有光线和水分，也没有强烈的气味，因为茶很好地吸收了它们。
从收获的那一刻起，台湾乌龙茶可以在-1度的冰箱中储存20年，一年后茶被认为是陈旧的，不适合生产调味茶。
最著名的品种
已知的乌龙茶品种不超过30个，全部为中国独家生产。 按品质分为：最精挑细选的、精挑细选的、极品的、微细的、最高的、美丽的、良善的、平凡的。 以下是乌龙茶品类的最佳代表，茶“经典”的描述。 所有这些茶（台湾除外）都有自己的历史，其突出的品质得到普遍认可。 这些茶最适合正念饮茶。 然而，此类茶通常是伪造的或简化的生产技术。 关于这种茶的传说经常提到它们的药用价值。
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铁观音是一种中国低发酵乌龙茶。输液的颜色从粉黄色到琥珀色。浓郁的蜜兰花香气，饱满（但不过量），口感明亮，回味悠长。一种美丽的有机茶，味道浓郁，冲击力强。特点 – 可承受多达 20 次冲泡，视烹饪方式和特殊菜肴的使用而定。非常昂贵和稀有的茶，正确的做法。现在制作这种茶的技术正在简化，这种茶与传统的茶有很大的不同。
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“大红袍”是中国高度发酵的乌龙茶，又称“大红袍”。 含有大量的维生素和微量元素，促进身体的清洁和恢复活力。 输液的颜色是金棕色。 干叶香气是辛辣、甜木香、巧克力味。 味道饱满，丰富，令人振奋，带有明亮的味道。 回味木质涩。 这种茶是最有价值的品种之一，因为它只生长在一个地方——武夷山的山坡上。 在福建省海拔约600米的地方，茶叶被发酵。 真正的“大红袍”已经买不到了，最后一次从母丛中收获的东西被转移到了茶叶博物馆，现在这种茶是由母丛的后代制成的。
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“蓬风”是台湾最著名的乌龙品种之一。 这个名字来源于它在台湾种植的省份的名字。 它是一种高度发酵的乌龙茶，具有特有的辛辣风味和香气。 冲泡液具有特有的辛辣香气和金黄色，因此台湾乌龙茶有时被称为“香槟茶”。
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“凤黄丹丛”（取自中国“凤凰山孤丛”）或“凤凰乌龙”——产于广东省桥岭、绍平、潮安县，少量采集。 它是由生长在海拔1500米的茶树的嫩叶制成的。 它具有显着的治疗作用，是一种壮阳药，并且由于它具有强烈的茶中毒作用，因此有时被称为“致幻茶”。 在中国，据说这种乌龙茶具有三种品质：耐反复冲泡、耐久贮、耐热水。 1985年进入中国16佳名茶之列。
- 桂花是一种带有桂花香味的乌龙茶。 轻微发酵的茶，带有果香。 桂花的颜色赋予茶果香，如桃子、杏子或苹果的香气。
