乌龙茶是一种传统的中国茶,在氧化方面介于绿茶和红茶(即半发酵茶)之间。 在中国,乌龙茶也被称为“绿松石”或“蓝绿色”茶。
乌龙茶的原名听起来像“乌龙茶”(wulong cha),中文意思是“黑龙茶”。 乌龙茶也被称为“青茶”,可以翻译为绿松石或蓝绿茶。 此外,这个象形文字的意思是“绽放”,一种事物处于生命力顶峰的状态。
理想情况下,乌龙茶叶的发酵率为 50%。 然而,根据茶的种类和制作方式,乌龙茶的氧化程度可以在 8% 到 85% 之间。
在它的加工过程中,发酵没有完成:不是整个叶子都暴露在它之下,而只是它的边缘和部分表面。 同时,茶叶的内层保留其固有结构,不发酵。 因此,人们认为乌龙茶结合了绿色(明亮的香气)和黑色(浓郁的味道)的特性。
乌龙茶有两个亚种:
这种茶的历史大约有300-400年。 这种茶用于“功夫茶”仪式,可译为“最高的茶艺”。
由 freepik 创建的背景照片 – www.freepik.com
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乌龙茶的种类有哪些
乌龙产于中国的三个地方:福建南部和北部,广东省和台湾岛。 闽台南部产轻度发酵乌龙(发酵度低于50%),闽粤北部产重度发酵乌龙(发酵度50%以上)。
- 传统上认为,高度发酵的乌龙茶出现得更早。 最好的品种是高山品种。 这种茶是用一定品种的茶树灌木原料制成的; 叶子应该完全发育和肉质。 最好的品种来自所谓的“母亲灌木”,这种茶的原始品种就是从那里获得的。
- 弱发酵乌龙茶的制作方法与高度发酵的乌龙茶相同,都是由完全发育的肉质叶子制成的。 这种茶的最佳品种也来自高山茶树。
- 可以区分一个单独的物种 – 风味乌龙。 用人参、香桂花、玫瑰花瓣调味,用不同品质的提取物调味。 大多数情况下,这种乌龙茶是在台湾岛上制作的;那里的茶叶生产历史大约有 40 年。 在台湾,有很多茶叶加工的实验,结合了古典和现代的方法。 这样的乌龙茶是用来卖的,中国人自己很欣赏茶叶的原汁原味,并认为调味会“破坏”茶。
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牛奶乌龙(或金轩)是台湾 1980 年开发的一种茶。 这种茶可以在更高的海拔种植,产量比传统茶高约20%。 这些情况使其成为最受欢迎的品种之一。 牛奶乌龙茶有淡淡的花香,有时让人想起牛奶。 然而,这种茶大肆吹捧的奶味是通过添加香料来实现的,这大大掩盖了茶的天然味道。 负责任的卖家通常会注明是天然乌龙茶还是调味乌龙茶。
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成功的茶实验之一是老茶或陈年乌龙茶。 茶叶的老化是根据一定的技术(这样的茶更有价值)或在热处理的帮助下自然发生的。
乌龙茶有什么价值
除了高品味和审美品质,乌龙茶影响身体健康。 乌龙茶的特点是萃取性好,含有大量的精油,还有单宁的特点,强发酵茶中的咖啡因含量高于弱发酵茶。
乌龙茶含有 400 多种对人体有用的化合物。 主要有:多酚类化合物、咖啡因、维生素C、D、E、K、B1、B6、B3、B12、钙、磷、铁、碘、镁、硒、锌、锰等。
锰促进人体对维生素C的吸收,增强人体对疾病的抵抗力。 乌龙茶中丰富的维生素含量有助于强化血管壁的纤维组织,预防血栓性静脉炎。
乌龙茶的制作方法
与许多其他类型的茶不同,它使用顶部叶子和带有白毛的叶芽(bai hoa – 来自中国的“白睫毛”,因此茶类“白”的名称),乌龙茶是由从成年人那里收集的多汁的成熟叶子制成的灌木丛。
收集的叶子在阳光下会枯萎半小时到一个小时。 然后将干燥的叶子放在篮子中的厚层中,并放置在阴凉处进行发酵(氧化)。 准备的关键是在发酵过程中,每隔一小时轻轻搅拌和揉捏叶子,同时尽量不要破裂。 这种加工导致发酵不均匀——主要来自叶子的边缘。 根据过程的持续时间和原材料的特性,可以实现不同程度的发酵(对于大多数乌龙茶来说,它在 40-50% 的范围内)。
达到所需的发酵程度后,通过加热中断 – 叶子在 250-300 °C 的温度下干燥。 通常,干燥分两个阶段进行 – 首先将叶子短暂干燥几分钟,然后进行扭曲,然后将茶叶干燥以降低其水分含量,最后停止发酵。 由此产生的茶被包装并发送销售。
乌龙茶加工工艺的特点,让茶叶的真伪鉴别变得相当容易——真正的乌龙茶总是全叶的,它不应该有碎叶、碎屑、灰尘,而且它的叶子在冲泡过程中展开,有一个特征的外观 – 边缘是黑色的,像红叶茶,叶脉和中间部分的叶子是绿色的,并保留了它们的结构和强度。 然而,乌龙茶特有的口感品质使得它们的伪造变得非常困难。
乌龙茶的感官特征
弱发酵乌龙
这种茶的发酵程度最弱的是台湾乌龙茶“文山宝中”:这种茶的叶子呈浅绿色,拉长,微扭曲,有潮红 – 茶芽的上部。 香气是明亮的花香,有奶油味和年轻玉米的味道。
通常茶叶呈淡绿色的球状,捻度不同。 这种茶是用冲泡制成的,即冲泡时,它完全打开,你可以在一根“树枝”上看到三片叶子,这种茶通常占据了整个盘子的体积。 叶子完整,有的品种有茎(如“铁观音”),叶脉可见。 在优质品种中,叶子的红色边缘和绿色的“腹部”——叶子的中心——非常清晰可见。
干叶的香气让人联想到绿茶,通常乌龙茶的香气非常明亮。 输液:亮黄色,有绿色、粉红色调,透明。 它可以很厚,就像高品种的蜂蜜一样。 香气饱和,丰富,饱满,带有明亮的色调。 感觉到明亮的花香、蜂蜜、水果味,发现奶油色。 口感柔软,饱满,略带青草味,有木香涩味,回味悠长。
重度发酵乌龙
这种茶的发酵度最强的是台湾乌龙茶“东方美人”,它最接近红茶:这种茶的叶子呈深褐色,有芽覆盖着白色的一堆,原料是异类的。 香气是明亮的蜂蜜,玫瑰,浆果,味道非常像红茶。 这里也可以归结为“五一周桂”茶的品种:深褐色的叶子,纵向扭曲。 香气明亮、深沉,有蜂蜜和浆果的辛辣味,回味明亮。
通常茶叶拉长,体积大,有纵向扭曲,颜色是各种深浅不一的棕色,绿色,蓝色和灰色阴影。 此外,在某些品种中,叶子在酿造时可能会变成淡绿色(例如,“白鸡冠”)。 干叶香气浓郁,甜辣。 输液的颜色为黄褐色、琥珀色、荞麦蜂蜜色、透明。 口感饱满、明亮,带有淡淡的蜂蜜、香料、木质涩味、蜂蜜、巧克力、浆果等味道。高度发酵的乌龙酒具有复杂而令人难忘的回味。 如果您看一片睡茶的叶子,那么您还可以看到叶脉和红色边缘,以及绿色的“腹部”——优质品种。
风味乌龙
它们是由轻度发酵的乌龙茶制成的,通常这种茶的质量是平均的。 人造香精会堵塞茶叶生产中的缺陷,香精本身可能具有不同的品质。 本产品完全为出口制造,不在中国使用。
这种茶的味道让人想起印度绿茶的味道,在整个喝茶过程中都有一种调味的味道。 好中国茶的区别在于它的味道在整个喝茶过程中都会发生变化。 叶子的形状可以不同,最常见的是 – 叶子卷成球; 在人参乌龙茶的情况下,茶叶上覆盖着甘草和人参粥,就像鹅卵石一样。
陈年乌龙茶
由微发酵的乌龙制成,叶子也被卷成球状,颜色为深褐色。 干叶的香气辛辣、浓郁,有咖啡、木香和巧克力味。 味道浓郁,令人振奋,明亮的蜂蜜,有干果和淡胡椒的味道。 回味无穷。
如何冲泡乌龙
乌龙茶的酿造方法不同,取决于发酵程度。
- 发酵程度较低的乌龙茶用不太热的水在 60-80 °C 下冲泡,冲泡时间长达 3 分钟。
- 更多发酵的需要稍长的浸泡时间,并且可以酿造至 90 °C。
最好用宜兴粘土制成的茶壶泡茶,这种茶壶特制了厚壁的茶壶,为开茶创造了良好的温度环境。
水壶的 1/3 装满茶水,剩下的 2/3 装水。 倒入开水,沥干约7次(有些品种的乌龙茶最多可冲泡20次)。 但这是茶叶量的平均值,茶叶的体积和重量可以不同。
大多数情况下,在茶壶或盖碗中冲泡时,每 4 毫升水需要 150 克。 这种茶也可以像普通茶一样用普通瓷茶壶冲泡,即每人1茶匙茶+每茶壶1茶匙。
乌龙茶是如何储存的
这种茶储存在一个密封的容器中,该容器带有良好研磨的盖子,陶瓷,玻璃,锡,没有光线和水分,也没有强烈的气味,因为茶很好地吸收了它们。
从收获的那一刻起,台湾乌龙茶可以在-1度的冰箱中储存20年,一年后茶被认为是陈旧的,不适合生产调味茶。
最著名的品种
已知的乌龙茶品种不超过30个,全部为中国独家生产。 按品质分为:最精挑细选的、精挑细选的、极品的、微细的、最高的、美丽的、良善的、平凡的。 以下是乌龙茶品类的最佳代表,茶“经典”的描述。 所有这些茶(台湾除外)都有自己的历史,其突出的品质得到普遍认可。 这些茶最适合正念饮茶。 然而,此类茶通常是伪造的或简化的生产技术。 关于这种茶的传说经常提到它们的药用价值。
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铁观音是一种中国低发酵乌龙茶。输液的颜色从粉黄色到琥珀色。浓郁的蜜兰花香气,饱满(但不过量),口感明亮,回味悠长。一种美丽的有机茶,味道浓郁,冲击力强。特点 – 可承受多达 20 次冲泡,视烹饪方式和特殊菜肴的使用而定。非常昂贵和稀有的茶,正确的做法。现在制作这种茶的技术正在简化,这种茶与传统的茶有很大的不同。
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“大红袍”是中国高度发酵的乌龙茶,又称“大红袍”。 含有大量的维生素和微量元素,促进身体的清洁和恢复活力。 输液的颜色是金棕色。 干叶香气是辛辣、甜木香、巧克力味。 味道饱满,丰富,令人振奋,带有明亮的味道。 回味木质涩。 这种茶是最有价值的品种之一,因为它只生长在一个地方——武夷山的山坡上。 在福建省海拔约600米的地方,茶叶被发酵。 真正的“大红袍”已经买不到了,最后一次从母丛中收获的东西被转移到了茶叶博物馆,现在这种茶是由母丛的后代制成的。
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“蓬风”是台湾最著名的乌龙品种之一。 这个名字来源于它在台湾种植的省份的名字。 它是一种高度发酵的乌龙茶,具有特有的辛辣风味和香气。 冲泡液具有特有的辛辣香气和金黄色,因此台湾乌龙茶有时被称为“香槟茶”。
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“凤黄丹丛”(取自中国“凤凰山孤丛”)或“凤凰乌龙”——产于广东省桥岭、绍平、潮安县,少量采集。 它是由生长在海拔1500米的茶树的嫩叶制成的。 它具有显着的治疗作用,是一种壮阳药,并且由于它具有强烈的茶中毒作用,因此有时被称为“致幻茶”。 在中国,据说这种乌龙茶具有三种品质:耐反复冲泡、耐久贮、耐热水。 1985年进入中国16佳名茶之列。
- 桂花是一种带有桂花香味的乌龙茶。 轻微发酵的茶,带有果香。 桂花的颜色赋予茶果香,如桃子、杏子或苹果的香气。