Das Geheimnis, Reis richtig zu kochen

Bis vor Kurzem glaubte man, die Reispflanze sei vor 8000 Jahren vom Menschen domestiziert worden. Dank der Forschung chinesischer, japanischer und amerikanischer Archäologen konnte dieses Datum jedoch um weitere 3000–3500 Jahre nach hinten verschoben werden. Bei Ausgrabungen im Jahr 1997 entdeckten Wissenschaftler am Ufer des Mittellaufs des Jangtse Topfscherben mit Resten von Reisbrei, die etwa 11500 Jahre alt sind.

Interessanterweise wird das Verb „essen“ selbst im Chinesischen am häufigsten durch die Kombination „chi fe“ ausgedrückt, was wörtlich „Reis essen“ bedeutet. Die Bedeutung von Reis für die Chinesen kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Einige Historiker sehen sogar eine klare Übereinstimmung zwischen der Technologie des Reisanbaus und der Staatsstruktur der alten asiatischen Länder.

Derzeit gibt es weltweit mehr als 2500 Sorten dieser Pflanze. Entgegen der landläufigen Meinung ist Reis nicht nur weiß. Es gibt Sorten von Rot, Gelb, Blau und sogar mit Streifen.

Es ist bekannt, dass man es im Osten am besten zubereiten kann – in Ländern, in denen es traditionell das Hauptprodukt ist (Japan, China, Vietnam, Korea und andere). Dort wird in den gewöhnlichsten Küchen und in den unprätentiösesten „Diners“ Reis besser gekocht als in vielen renommierten Restaurants in Europa und Amerika.

Warum kommt es vor, dass sich der bei uns gekochte Reis meistens nicht in einem besonderen Geschmack unterscheidet? Ja, weil sie es falsch kochen. Hier ist, was William Pokhlebkin darüber schreibt (der berühmteste kulinarische Schriftsteller Russlands, eine Person, die ihr Leben dem Studium und der Popularisierung köstlicher Rezepte aus der ganzen Welt gewidmet hat): „... wir kochen Reis in viel Wasser. Der Schleim wird abgelassen, dann mit kochendem Wasser gewaschen, und manchmal wird das Getreide vor dem Kochen getrocknet und gebraten – mit einem Wort, sie führen viele Operationen durch und arbeiten hart daran, den gleichen bröckeligen Reis mit nicht geklebten Reiskörnern wie im Osten zu erhalten. Und sie bekommen es, aber... um welchen Preis! Vollständige Zerstörung der Schale und Auswaschung von Stärke- und Eiweißstoffen des Reises. Im Wesentlichen wird eine schöne Maserung erhalten, ein rein dekoratives Produkt. Ist es ein Wunder, dass es nicht schmeckt? Das ist ganz natürlich. Es ist vielmehr erstaunlich, dass man es noch essen kann!“

Was braucht es, um Porridge so lecker zu kochen wie zum Beispiel in Japan? Zunächst müssen Sie das genaue Verhältnis von Wasser und Reis einhalten: 200 cm³ (Reis): 300 cm³ (Wasser). Der Reis wird in das bereits kochende Wasser geworfen.

Zweitens sollte der Topf, in dem Reis gekocht wird, einen so dichten Deckel haben, dass er keinen Spalt zwischen sich und der Pfanne lässt. Auf den Deckel sollte etwas Schweres gelegt werden, damit er auch im höchsten Moment des Kochens nicht aufsteigt und der Dampf nicht „verloren geht“.

Drittens muss die Kochzeit laut Pokhlebkin absolut genau sein: 12 Minuten (nicht mehr und nicht weniger, sondern genau 12). Er gibt auch ein Layout entsprechend der Größe des Feuers an: 3 Minuten sind stark, 7 Minuten sind mäßig, der Rest ist schwach.

Viertens: Öffnen Sie nach 12 Minuten nicht sofort den Deckel. Sie müssen den Brei nicht genau so lange berühren, wie er gekocht wurde, also immerhin 12 Minuten.

Geben Sie ein Stück 25-30 Gramm Butter darauf, salzen Sie ein wenig, wenn Sie es salzig mögen. Und mit einem Löffel so gleichmäßig wie möglich umrühren, aber ohne die „Stücke“ zu kneten, ohne den Brei zu reiben.
Und jetzt ist der Brei fertig.

Wenn Sie diese Anweisungen genau befolgen, werden Sie von dem neuen und ungewöhnlichen Geschmack überrascht sein.