По некоторым оценкам, кофейный напиток является вторым по объёмам потребления веществом на Земле после воды. Кофе больше всего ценится за выраженное бодрящее действие и играет очень важную роль в общении между людьми …

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

Background photo created by rawpixel.com - www.freepik.com

Кофе – это напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева. Кофе больше всего ценится за выраженное бодрящее действие, благодаря содержанию алкалоидов кофеина и теобромина. Кофе культивируется с древних времён и занимает важное место в кулинарных традициях многих культур мира.

По некоторым оценкам, кофейный напиток является второй по объёмам потребления веществом на Земле после воды (хотя некоторым оценкам – вторым после воды является чай).

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

Background photo created by dashu83 - www.freepik.com

 

Виды кофе

Всего насчитывается более 90 видов кофейного дерева. Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых зёрнами), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток кофе.

В промышленных масштабах используются только два вида кофейных деревьев: кофе аравийский и кофе конголезский, из семян которых соответственно получаются «сорта» – арабика и робуста. В небольших количествах для получения семян также культивируются кофе либерийский и кофе камерунский.

На основные два вида кофейных зёрен (арабика и робуста) приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 69 % – арабика, 29 % – робуста. На остальные виды кофе приходится 2 % мирового производства. Далее расскажем подробнее об этих сортах.

 

Арабика

Арабика – наиболее распространённый вид кофе. Вид этого кофейного дерева – кофе аравийский, из которого получают зёрна этого сорта – произрастает на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Кофе аравийский широко культивируется в Индонезии, Индии, Бразилии и странах Латинской Америки.

Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

 

Робуста

Робуста обычно считается менее изысканным сортом кофейного зерна с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина и часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Робуста также часто входит в состав растворимого кофе.

Вид этого кофейного дерева – кофе конголезский, из которого получают эти зёрна – является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем кофе аравийский, и произрастает примерно от 0 до 600 метров над уровнем моря, прежде всего – в тропических районах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Кофе конголезский урожайнее и устойчивее к болезням и растёт в таких условиях (на равнинах), в которых не может прижиться аравийский кофе.

Зёрна имеют округлую форму, цвет – от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

pexels.com

 

Либерика

Либерика имеет весьма сильный аромат, но достаточно слабый вкус. Напиток, сваренный из зёрен либерики, не отличается высоким содержанием кофеина. Ввиду вышесказанного, вид используется редко – в основном в кофейных смесях, куда его добавляют из-за аромата, (который в некоторых случаях может быть сильнее арабики).

Вид этого кофейного дерева – кофе либерийский – третий по распространённости в культуре вид после арабики (кофе аравийский) и робусты (кофе конголезский). Произрастает в природе в западной и центральной Африке от Либерии до Уганды и Анголы. На сегодняшний кофе либерийский выращивается и широко используется в Гайане, Суринаме, Биоко, Сан-Томе, Либерии, Малайзии и на Филиппинах.

 

Кофе камерунский

Это разновидность дикого кофе, найденный в Камеруне. Кофе камерунский очень редко используется для получения семян, однако отличается почти полным отсутствием кофеина в кофейных зёрнах, что может представлять собой агрономическое преимущество.

Как считают учёные, отсутствие кофеина связано с мутировавшей формой гена синтетазы кофеина, в результате активности которого в плодах вместо кофеина накапливается теобромин. Данное свойство может быть перенесено другим сортам кофе при помощи скрещивания, либо удалением гена синтетазы кофеина в обычных сортах.

 

Как делают кофе

Собранный урожай зрелых плодов кофейных деревьев подвергается сухой или мокрой обработке.

  • При сухой обработке зрелые плоды после сбора высушивают на солнце на 2–3 недели, затем машинным способом очищают хрупкий околоплодник.
  • При мокром способе обработки кофе свежие плоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1–2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50–60 °C.

В дальнейшем зёрна обжаривают. В современных машинах для обжарки кофе – ростерах – зёрна обжариваются в течение 16–18 минут при температуре 200–240 °C. После обжарки кофейные зёрна перемалывают.

Интересный факт! В международной торговле используются, в основном, зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может храниться дольше обжаренного и тем более молотого кофе.

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

yeahbouyee on Flickr.com

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

pxhere.com

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

pixabay.com

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

Food photo created by freepik - www.freepik.com

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

Background photo created by valeria_aksakova - www.freepik.com

 

Способы приготовления кофе

Кофе по-восточному или кофе по-турецки

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

depositphotos.com

Его приготавливают путём варки молотых кофейных зёрен в турке, иногда с добавлением сахара. Для этого способа используют самый мелкий помол кофейных зёрен. Вопреки распространённому заблуждению, кофе по-восточному является только рецептом приготовления, а не самостоятельной разновидностью кофе или кофейных зёрен.

Кофе по-восточному подаётся в небольших чашках очень горячим. Обычно вместе с кофе подаётся стакан холодной воды и луком. В некоторых регионах в готовый напиток добавляются фисташки. Согласно традиции, не стоит пытаться пить турецкий кофе сразу, как только его налили в чашку или как только размешали сахар – следует дать время гуще осесть на дно.

 

Френч-пресс

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

depositphotos.com

Френч-пресс – это приспособление в виде цилиндрического сосуда (колбы) с поршнем-фильтром. Молотый кофе средне-крупного помола насыпают в колбу, заливают водой (температура 92–96 °C) и перемешивают. Френч-пресс накрывают крышкой с фильтром, который находится в поднятом положении. После 3–5 минут настаивания фильтр опускают вниз, тем самым отсеивая частички кофе; затем напиток разливают по чашкам.

 

Фильтр-кофе

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

wikipedia.org

Фильтр-кофе – это кофе, приготовленный методом однократного пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Фильтр позволяет воде пройти через кофейный порошок и отсеять его частички, чтобы они не попали в готовый напиток. Вода заливается вручную или с использованием капельной кофеварки, автоматизирующей процесс пролива.

Практически во всех способах заваривания кофе (кроме турки и некоторых других) используется фильтр, однако фильтр-кофе отличается от всех других именно просачиванием воды под действием только силы тяжести.

 

Гейзерная кофеварка

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

wikimedia.org

Это такой тип кофеварки, в которой горячая вода, вытесняемая давлением пара, поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе. Каждая гейзерная кофеварка рассчитана на приготовление определённого количества чашек кофе. При объёме чашки около 40 мл их может быть от 1 до 18. Примерная масса кофе среднего помола, помещающаяся в чашу воронки-фильтра без уплотнения.

 

Эспрессо

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

pixabay.com

Эспрессо – метод приготовления кофе (с помощью специальной эспрессо-машины) путём прохождения горячей воды (около 90 °C) под давлением 9 бар через фильтр с молотым кофе. Эспрессо пользуется большой популярностью во всём мире и, прежде всего, на юге Европы – в Италии, Испании и Португалии.

Один из вариантов приготовления классического эспрессо – применение кофеварки или кофемашины, поддерживающей технологию E.S.E., в которой используются специальные одноразовые кофейные пакетики (чалды) с уже отмеренной точной порцией молотого зерна, рассчитанного на одну порцию готового напитка. На основе эспрессо обычно готовятся следующие популярные кофейные напитки:

  • Глясе – кофе с добавлением мороженого.
  • Капучино – кофе на основе эспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока.
  • Латте макиато – горячий кофейный напиток, приготавливаемый путём вливания в молоко кофе-эспрессо в пропорции 3:1.
  • Моккачино – кофейный напиток, созданный в Америке и являющийся разновидностью латте с добавлением шоколада. Название «моккачино» используется в Европе. В Северной Америке этот напиток известен как «мокко» («мокка»).
  • Ристретто – наиболее концентрированный, крепкий и бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объёме (7 г кофе на 15–20 мл воды). Согласно традиции, при подаче ристретто также подаётся стакан с холодной питьевой водой. Такой своеобразный ритуал преследует две цели: во-первых, это предотвращает обезвоживание организма; во-вторых, вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый новый глоток воспринимается как первый. Распространено ошибочное мнение, что в чашке ристретто содержится слишком большая порция кофеина, но на самом деле это не более чем миф. В действительности на протяжении первых 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, которые и образуют столь яркий вкус и аромат кофе, в то время как непосредственно кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке ристретто количественное содержание кофеина ниже, чем в порции эспрессо.
  • Фраппучино – холодный кофейный напиток, продающийся в мировой сети кофеен Starbucks. Название «фраппучино» получено путём сложения слов «фраппе» (французский термин, означающий густой молочный коктейль с мороженым) и «капучино». Впервые напиток под таким названием начал продаваться в сети кофеен The Coffee Connection в штате Массачусетс (США). В 1994 году эта сеть была поглощена сетью Starbucks, которая приняла напиток в свою линейку продуктов. Все права на рецепт и название «фрапучиино» принадлежат компании Starbucks. Фрапучино выведен на рынок 1995 года, создав целый бум охлаждённых кофейных напитков.

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

Background photo created by rawpixel.com - www.freepik.com

Интересные факты о кофе: виды и способы приготовления

Background photo created by rawpixel.com - www.freepik.com

 

Интересные факты о кофе

  • В путеводителе «Главные литературные кофейни Европы» (The Grand Literary Cafés of Europe) Ноэль Райли Фитч приводит ряд известных поклонников кофе. В книге она сообщает, что Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста – 83 года. Горячим поклонником кофе был Людвиг ван Бетховен, который всегда варил его из 60 зёрен.
  • В начале XX века немецкий химик Эрдманн выделил из зёрен кофе масло, придающее кофе его аромат, которое он назвал «кафеоль». Эрдманну удалось выделить порядка десяти компонентов кафеоля. В 1967 году американские учёные Ф. Готши и М. Уинтергод с помощью молекулярной дистилляции, спектрофотометрии и газовой хроматографии выделили более 220 компонентов.
  • Приготовленный кофе имеет три составляющих: тело, вкус и аромат. Тело или насыщенность напитка зависит от свойств кофейных зёрен, степени обжарки и помола, а также способа приготовления. Наиболее насыщенными являются сорта кофейных зёрен, произрастающие в странах Южной Африки, темной обжарки и среднего или мелкого помола. Вкусовые качества и аромат приготовленного кофе также зависят от упомянутых составляющих, но в большей степени проявляются через особенности приготовления кофе. Эспрессо в большей степени помогает проявить кислинку, мокка (или кофе, приготовленный в неаполитанской кофеварке) может давать шоколадный оттенок.
  • Существует такой малоизвестный вид кофе, как зелёный кофе. Он готовится на основе необжаренных кофейных зёрен и содержит больше хлорогеновой кислоты, которая теряет свои свойства при термической обработке. Экстракт зелёного кофе используется в качестве пищевой добавки и ингредиента в других продуктах для уменьшения веса. Его эффективность и механизм действия на данный момент являются противоречивыми.
  • Около трети кофе потребляется в странах-производителях, в частности в Бразилии (1,32 млн тонн), Индонезии (282 тысячи тонн). Крупнейшими потребителями-импортёрами кофе является Евросоюз (2,5 млн тонн, в первую очередь Германия, Италия, Франция), США (1,57 млн тонн), Япония (465 тысяч тонн), Россия (271 тысяча тонн), Канада (227 тысяч тонн), Республика Корея (140 тысяч тонн), Алжир (133 тысячи тонн), Австралия (110 тысяч тонн), Саудовская Аравия (86 тысяч тонн), Турция (83 тысячи тонн), Украина (67 тысяч тонн).

    Большое значение на рынке кофе играют реэкспортёры – это страны, закупающие сырьё у стран-производителей и перерабатывающие его (обжарка, перемалывание, переработка в растворимый кофе, расфасовка для розничной торговли) для последующего экспорта. Более двух третей реэкспорта приходится на Евросоюз, в первую очередь Германия (720 тысяч тонн), Бельгия (255 тысяч тонн), Италия (190 тысяч тонн), Нидерланды (107 тысяч тонн), Испания (98 тысяч тонн), Польша (97 тысяч тонн). Другие крупные реэкспортёры: США (176 тысяч тонн), Швейцария (112 тысяч тонн), Малайзия (94 тысячи тонн), КНР (85 тысяч тонн), Канада (75 тысяч тонн), Россия (57 тысяч тонн).

    Международный рынок кофе в 2017 году оценивался в 30,4 млрд долл. Крупнейшими экспортерами кофе, в суммовом выражении, являются Бразилия ($4,86 млрд долл.), Вьетнам ($3,08 млрд долл.), Колумбия ($2,7 млрд долл.), Германия ($2,25 млрд долл.) и Швейцария ($1,74 млрд долл.), а импортерами – США ($6,03 млрд долл.), Германия ($3,5 млрд долл.), Франция ($1,94 млрд долл.) и Италия ($1,78 млрд долл.).

ИНТЕРЕСНОЕ

1.

Откройте сайт FactUm-Info в одном из браузеров:

Google Chrome

Яндекс.Браузер

Opera

2.

Нажмите меню браузера

3.

Выберите пункт «Добавить на главный экран»

1.

Откройте сайт FactUm-Info в браузере Safari

2.

Нажмите значок «Отправить»

3.

Выберите пункт «На экран Домой»