Bagaimana kopi instan dibuat?

depositphotos.com

Selama bertahun-tahun, para ilmuwan telah mencoba mengembangkan cara membuat kopi tanpa penyeduhan tradisional. Ada dua alasan utama untuk ini.

• Pertama, tidak mungkin menyeduh kopi dalam banyak situasi – dalam kondisi berkemah yang sulit, tanpa adanya peralatan, sumber panas, dan sejenisnya.
• Kedua, ada kebutuhan untuk menyimpan kelebihan biji kopi (selama tahun panen), yang biasanya lebih cepat kehilangan aroma dan sifat berguna lainnya. Bukan peran terakhir yang dimainkan oleh kebutuhan tentara.

Kopi instan merupakan produk pengolahan biji kopi. Hasil dari pengolahan ini adalah bubuk kering, yang setelah ditambahkan air (biasanya panas), berubah menjadi minuman dengan banyak khasiat kopi yang diseduh dengan cara tradisional.

 

Sejarah kopi instan

Berlawanan dengan kepercayaan populer, kopi instan memiliki sejarah panjang. Kembali pada tahun 1901 di Chicago, ahli kimia kelahiran Jepang Satori Kato membuat sampel bubuk kopi pertama di laboratorium.

Belakangan, pada tahun 1906, ahli kimia Inggris George Constant Washington, yang saat itu tinggal di Guatemala, memperhatikan bagaimana minuman kental kering tetap ada di teko perak berisi kopi. Setelah bereksperimen, ia menemukan proses produksi massal kopi instan dan memperkenalkan merek (merek) Red E Coffee miliknya sendiri.

Pada tahun 1938, ahli kimia Swiss Max Morgenthaler mengembangkan metode pembuatan kopi instan atas pesanan Henri Nestlé (seorang pengusaha dan juga ahli kimia), yang telah berhasil mendapatkan modal dalam pembuatan susu bubuk. Bersama-sama mereka memperkenalkan merek Nescafé. Henri Nestlé memasuki bisnis kopi instan setelah permintaan dari petani biji kopi Brasil yang sedang mencari cara untuk menyelamatkan panen kacang yang terlalu besar tahun ini. Menambah keputusasaan mereka adalah kekurangan sementara kapal kargo untuk mengangkut bahan mentah dari Brasil ke Eropa.

pixabay.com

 

Cara membuat kopi instan

Proses produksi kopi instan pada dasarnya tidak rumit. Yang Anda butuhkan hanyalah menyeduh kopi biasa dari biji yang dipanggang dan digiling, lalu keluarkan air dari minuman dan dapatkan bubuk, yang, setelah ditambahkan air, kembali menjadi minuman. Jelas bahwa setelah transformasi seperti itu, kopi kehilangan beberapa sifat, terutama aroma. Sejak penemuan kopi instan, para insinyur telah berusaha meningkatkan teknologi untuk membuat produk mereka terasa lebih seperti kopi alami.

Saat ini, ada dua metode utama untuk mendapatkan kopi instan – metode pengeringan panas dan metode pembekuan.

• Metode pengeringan panas (kopi kering-semprot) – kopi yang diseduh dan pekat di bawah tekanan melalui nosel dimasukkan ke dalam kolom vertikal di mana udara yang sangat panas bersirkulasi. Dalam hal ini, cairan dari kopi langsung menguap dan butiran kering jatuh ke dasar kolom.
• Metode kopi beku-kering – dalam metode ini, kopi yang diseduh dimasukkan ke dalam tangki datar ke dalam ruangan dengan suhu sangat rendah dan tekanan rendah. Ketika ini terjadi, penguapan air yang cepat dari larutan dan residu kering memperoleh bentuk kristal kecil yang khas.

Metode pembekuan lebih kompleks dan mahal, tetapi mempertahankan lebih banyak rasa daripada metode panas.

Dalam beberapa tahun terakhir, perusahaan telah mulai menggunakan proses yang lebih baik untuk produksi kopi instan. Faktanya adalah bahwa sebagian besar aroma, yang dibawa oleh minyak esensial, hilang justru selama pemanggangan biji kopi hijau sebelumnya – bahan baku untuk produksi kopi instan. Dalam teknologi sederhana yang ada di awal abad, aromanya hilang begitu saja, terbang ke udara. Sekarang produsen telah belajar untuk mengumpulkan dan mencairkan minyak yang menguap, dan kemudian menambahkannya kembali ke produk kering.

Proses ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan rasa dan aroma kopi instan secara signifikan dan bahkan lebih mendekati kopi alami. Dalam hal ini, minyak diangkut dalam keadaan beku secara terpisah dari kopi kering, yang diangkut dalam kantong besar atau "drum" plastik atau silinder karton khusus. Cara ini memberikan peluang bagi produsen untuk mengurangi biaya produksi kopi instan secara signifikan.