Rum adalah minuman keras yang dibuat dengan cara fermentasi dan penyulingan produk sampingan dari produksi gula seperti tetes tebu (molasses) dan sirup tebu.
Rum sudah tua dalam tong (seringkali kayu ek). Dalam proses penuaan, aromatik, pewarna dan tanin ditransfer ke alkohol. Rum memperoleh warna coklat dengan rona emas dan rasa agak terbakar, menjadi transparan, tanpa lumpur dan sedimen. Kandungan alkohol dalam rum bisa dari 30 hingga 80% (kekuatan standar adalah 40%).
Terlepas dari kenyataan bahwa produksi rum di Australia, India, dan banyak tempat lain di dunia, sebagian besar rum di dunia diproduksi di Karibia.
Rum memainkan peran penting dalam budaya sebagian besar pulau Karibia dan sering dikaitkan dengan Angkatan Laut Kerajaan Inggris dan pembajakan. Rum juga merupakan media pertukaran yang populer dan berkontribusi pada penyebaran perbudakan. Selain itu, ini berfungsi sebagai dalih untuk Kerusuhan Rum Australia di awal abad ke-19.
Bagaimana rum
Untuk pertama kalinya, rum dibuat dengan memfermentasi baja pada abad ke-17 di perkebunan tebu di Karibia. Budak perkebunan pertama kali menemukan bahwa molase (produk sampingan dari produksi gula) difermentasi menjadi alkohol.
Penyulingan selanjutnya dari produk samping alkohol ini membuatnya terkonsentrasi dan membantu menghilangkan kotoran, dan hasil dari proses tersebut adalah rum asli yang pertama.
Secara tradisional, diasumsikan bahwa rum pertama kali muncul di pulau Nevis.Beberapa percaya bahwa rum pertama kali dibuat di Barbados. Terlepas dari asal awalnya, rum Karibia awal tidak dikenal karena kualitasnya yang tinggi.
Namun, telah ditetapkan bahwa pada tahun 1620-an produksi rum sudah dimulai di Brasil. Cairan tersebut, yang diidentifikasi sebagai rum, ditemukan dalam botol timah yang ditemukan di kapal perang Swedia Vasa, yang tenggelam pada tahun 1628.
Pada pertengahan abad ke-19, rum adalah minuman keras Amerika Latin biasa, hanya cocok untuk pelaut dan "kelas bawah" sosial – itu adalah minuman keras dengan rasa tajam yang bahkan bisa dibuat oleh petani miskin. Dan hanya pada awal 60-an abad ke-19, Facundo Bacardi dari Spanyol, yang menetap di Kuba, mencoba mengembangkan varietas rum elit yang sesuai dengan selera bangsawan.
Fakta menarik tentang rum laut
Karena ketidakmampuan untuk menyimpan air tawar (air tawar menjadi busuk selama perjalanan panjang), pasokan rum, bir atau anggur diambil pada perjalanan panjang untuk mendisinfeksi air tawar dan untuk penggunaan terpisah. Asosiasi Roma dengan pembajakan berawal dari pencarian sumber pendapatan tinggi oleh bajak laut Inggris. Ikatan tradisional ini telah diperkuat oleh karya sastra terkenal seperti novel Treasure Island karya penulis Skotlandia Robert Stevenson tahun 1881.
Mengaitkan rum dengan Angkatan Laut Kerajaan Inggris dimulai pada 1655, ketika armada Inggris merebut pulau Jamaika. Ketersediaan rum produksi sendiri menyebabkan penggantian brendi Prancis sebagai minuman beralkohol yang hadir dalam makanan sehari-hari para pelaut.
Awalnya, pelaut Inggris minum rum rapi atau diencerkan dengan jus lemon. Mulai tahun 1740, rum mulai diencerkan dengan air sebelum diminum untuk mengurangi efek alkohol pada pelaut. Rum adalah bagian dari jatah harian untuk pelaut di Angkatan Laut Kerajaan sampai penghapusan aturan ini pada tanggal 31 Juli 1970.
Fitur produksi rum
Tidak seperti beberapa minuman beralkohol lainnya seperti cognac или wiski, tidak ada metode seragam untuk produksi rum. Sebaliknya, produksi rum didasarkan pada tradisi yang berbeda dari satu tempat ke tempat lain dan dari satu tempat ke tempat lain. Lebih lanjut tentang ini nanti.
Fermentasi
Rum terutama terbuat dari molase. Di Karibia, sebagian besar molase diimpor dari Brasil. Pengecualian penting adalah pulau-pulau berbahasa Prancis, di mana bahan utama dalam rum adalah jus tebu.
Untuk memulai fermentasi, ragi dan mungkin air ditambahkan ke bahan utama. Sementara beberapa produsen rum mengandalkan ragi alami, banyak yang menggunakan jenis ragi tertentu untuk mencapai rasa tertentu dan waktu fermentasi yang dapat diprediksi. Produsen rum ringan lebih menyukai ragi "cepat". Penggunaan ragi yang lebih lambat cenderung mengambil lebih banyak ester selama proses fermentasi, menghasilkan rasa rum yang lebih kaya.
Distilasi
Seperti semua aspek produksi rum lainnya, tidak ada metode standar untuk distilasi.
Sementara beberapa produsen memproduksi rum dalam batch menggunakan penyulingan konvensional, sebagian besar produsen menggunakan distilasi vertikal. Hasil pot stills mengandung lebih banyak aditif dan kotoran daripada distilasi vertikal, sehingga memberikan rasa yang lebih kaya.
Penuaan dan pencampuran
Banyak negara membutuhkan setidaknya satu tahun penuaan untuk rum. Penuaan biasanya dilakukan pada tong bourbon bekas, tetapi dapat juga dilakukan pada tong baja tahan karat atau tong kayu jenis lainnya. Barel dan tong sangat dihargai, di mana sherry atau brendi sherry sebelumnya diresapi. Rum yang dimasukkan ke dalam tong ini memiliki rasa yang unik dan istimewa.
Karena iklim tropis yang ditemukan di sebagian besar negara penghasil rum, rum matang jauh lebih cepat daripada biasanya wiski или cognac. Indikator kecepatan ini adalah "bagian malaikat" (volume produk yang diuapkan). Minuman yang berumur di Perancis atau Skotlandia kehilangan sekitar 2% per tahun, sedangkan untuk produsen rum angka ini bisa mencapai 10%.
Setelah penuaan, rum biasanya dicampur (blend) untuk memberikan rasa yang dibutuhkan. Selama proses ini, rum ringan dapat disaring untuk menghilangkan warna (warna muncul selama penuaan). Dalam pembuatan rum gelap, karamel dapat ditambahkan ke rum untuk memastikan warna produk yang tepat.
Varietas Roma
Pembagian Roma menjadi kelompok-kelompok yang bermakna diperumit oleh fakta bahwa, pada kenyataannya, tidak ada standar tunggal untuk Roma. Sebaliknya, rum ditentukan oleh berbagai aturan dan hukum negara yang memproduksi minuman keras. Di antara perbedaan definisi: kekuatan minuman, paparan minimum dan bahkan standar nama.
Contoh perbedaan kekuatan adalah Kolombia, yang aturannya mengharuskan rum yang diproduksi di negara itu setidaknya 50% ABV, sementara Chili dan Venezuela mensyaratkan minimal 40% ABV.
Di Meksiko, persyaratan penuaan setidaknya 8 bulan, di Republik Dominika – satu tahun, di Venezuela – dua tahun, di Kuba – tiga tahun untuk emas, 7 tahun untuk gelap, dan tidak ada kriteria untuk rum Blanc (yaitu, putih atau terang) dijual segera setelah produksi.
Standar penamaan juga berbeda. Jadi di Argentina, rum dibagi menjadi "putih", "emas", "ringan" dan "ekstra-ringan". Di Barbados, istilah "putih", "kuat" dan "umur" digunakan, sedangkan di AS istilahnya adalah "rum", "rum minuman keras" dan "rum rasa".
Nama-nama varietas dan varietas rum biasanya tergantung pada daerah tempat rum diproduksi. Terlepas dari perbedaan ini, istilah berikut sering digunakan untuk mendefinisikan berbagai jenis rum:
- Rum ringan, juga rum perak atau putih. Secara umum, rum pucat memiliki sedikit rasa di luar rasa manis yang melekat pada rum dan karenanya digunakan sebagai bahan dasar untuk koktail. Rum ringan terkadang disaring setelah penuaan untuk menghilangkan warna apa pun.
- Rum emas, juga rum kuning, adalah rum tua dengan kepadatan sedang. Warna rum tersebut mungkin berasal dari aditif: rempah-rempah dan karamel, tetapi secara historis memperoleh warna yang lebih gelap, berumur dalam tong kayu (biasanya kayu ek).
- Rum gelap, juga rum hitam, lebih gelap dari rum emas. Biasanya berumur lebih lama, dalam tong hangus. Rum gelap memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada rum terang dan emas. Di langit-langit mulut, Anda bisa merasakan sedikit rempah-rempah bersama dengan nada kuat dari molase atau karamel. Selain digunakan dalam koktail, rum gelap paling sering digunakan dalam masakan.
- Rum rasa: Beberapa produsen sudah mulai menjual rum dengan rasa buah seperti mangga, jeruk, lemon, kelapa. Rum ini sering dicampur dengan minuman keras tropis dengan rasa yang sama, mulai dari 32,5% hingga 37% ABV.
- Rum kuat adalah rum yang jauh lebih kuat daripada rum 40% standar. Banyak jenis rum ini memiliki kekuatan lebih dari 75%.
- Rum premium tua. Setiap rum berumur untuk jangka waktu tertentu, dan banyak merek rum memiliki kata "añejo" (berumur, dari kata año – tahun) dalam nama banyak merek rum. Namun, rum yang sudah berumur masih biasa disebut rum yang berumur lebih dari 5 tahun, yang biasanya dikonsumsi dengan cara yang sama seperti wiski. Rum yang sudah tua sendiri memiliki karakter dan rasa yang lebih kuat dibandingkan varietas lain, sehingga biasanya dikonsumsi dengan rapi. Seperti minuman lain yang dinikmati (cognac atau wiski), ada rum premium dan super premium seperti Rum Jamaika 21 Tahun Appleton Estate.
- Ram elixir adalah rum yang lebih lemah dari standar 40% – biasanya lebih dari 30%. Ini memiliki rasa yang jauh lebih manis dan kaya. Ini digunakan dalam bentuk murni dan tidak digunakan dalam koktail. Merek yang paling umum dari rum ini adalah Legendario Elixir de Cuba.
Bagaimana Rum Digunakan
Varietas rum gelap yang agak tua, berusia 4–7 tahun, sangat enak untuk diminum, mengemil jeruk (jeruk keprok) yang ditaburi kayu manis bubuk. Cara minum rum ini, menurut salah satu legenda, ditemukan oleh bajak laut Karibia yang memburu kapal dagang: salah satu kargo utama yang diangkut oleh kapal dagang pada masa itu adalah buah-buahan, rempah-rempah, dan, pada kenyataannya, rum. Setelah mencoba semua opsi yang memungkinkan untuk camilan rum, para perompak memilih jeruk dengan kayu manis.
Nanas, pepaya, ceri manis, melon juga digunakan sebagai makanan ringan. Es tidak digunakan dalam minuman seperti itu, dan Anda dapat memilih cokelat panas atau kopi sebagai pengiring. Buket kaya yang kaya dan rasa minuman ini cocok dengan cerutu.
Varietas rum emas digunakan baik dalam bentuk murni maupun dalam koktail, sedangkan varietas rum putih muda digunakan terutama dalam koktail. Mereka tidak memiliki rasa yang kuat dan merupakan bahan dasar yang ideal untuk koktail buah. Rum semacam itu tidak biasa diminum dalam bentuk murni, dan perusahaan manufaktur sedang mengerjakan teknologi, berusaha menyenangkan para bartender sebanyak mungkin. Salah satu contoh terbaik dalam kategori ini, Bacardi Superior, disaring lebih lanjut melalui arang untuk menghilangkan warna kuning yang muncul setelah 18 bulan penuaan pada kayu oak.
Salah satu koktail paling populer di dunia berdasarkan rum dan Coca-Cola adalah koktail Cuba Libre. Koktail termasuk dalam daftar "klasik modern" dari International Bartending Association. Menurut perkiraan Bacardi, enam juta porsi koktail ini diminum setiap hari di dunia.
Penggunaan rum dalam masakan
Rum dapat digunakan dalam persiapan makanan, misalnya sebagai penyedap untuk rumball atau kue rum. Rum biasanya digunakan untuk merendam buah yang digunakan dalam kue buah dan juga digunakan dalam bumbu untuk beberapa hidangan Karibia. Ini juga digunakan dalam pengawetan buah dan buah-buahan, metode pengawetan ini disebut "rumtopf".
Selain itu, rum dapat digunakan untuk flambéing. Ini adalah teknik kuliner ketika hidangan dituangkan dengan minuman beralkohol yang kuat dan dibakar, sementara alkoholnya habis, dan hidangannya memiliki rasa dan aroma yang khas.
Selain rum punch, koktail Cuba Libre, Barbados, dan Daiquiri memiliki sejarah penemuan yang terkenal di Karibia. Koktail rum terkenal lainnya termasuk Pina Colada, Mojito, Mai Tai, dan Zombie. Ada juga resep "Pengacara" – kuat panas Teh hitam (Kenya atau Assam) dengan tambahan gula, rum dan lemon.
Jamaika menghasilkan yang kuat minuman keras "Tia Maria", berdasarkan rum Jamaika dan variasi khusus kopi Jamaika.
Kami juga merekomendasikan:
◆Fakta menarik tentang anggur port: produksi dan budaya penggunaan
