"Bevi, bambini, latte: sarai in salute, perché le mucche producono latte", queste allegre battute ci sono familiari fin dall'infanzia. Tuttavia, il fatto che il latte sia “fatto dalle mucche” non parla ancora dei suoi benefici.
I nutrizionisti stranieri credono che il latte faccia bene ai bambini, ma non agli adulti. Si ritiene che in una persona di età superiore ai 30 anni, lo zucchero del latte – il lattosio – non si decomponga. I nutrizionisti russi non sono d'accordo con questo. Secondo loro, il latte è indispensabile per le persone di età superiore ai 50 anni (ma è necessario berlo costantemente, quindi non ci sarà indigestione di latte nello stomaco). Allora chi ha ragione? Difficile da dire. Ma entrambi concordano sul fatto che i prodotti a base di latte fermentato sono più utili per una persona.
Ma torniamo al latte. Lo scienziato francese Pierre Rolland crede che gli amanti del latte siano a rischio di malattie cardiache. Il fatto è che le proteine del latte, la caseina, producono molecole pericolose per le arterie e i vasi coronarici. In Francia le malattie cardiache sono molto meno comuni che in altri paesi, e ciò è dovuto al fatto che i francesi preferiscono il vino al latte. Il vino rosso contiene polifenoli che proteggono le arterie.
Va anche notato che in Occidente per molto tempo non bevono più latte con un contenuto di grassi del 5-6% – questo è dannoso per il corpo a qualsiasi età. Il latte scremato, ovviamente, non è così gustoso e inoltre le vitamine A ed E muoiono in esso, ma hanno imparato a gestirlo: il latte è arricchito con aromi e vitamine. Ma soprattutto, la proteina non subisce modifiche.
Lo studio della National Academy of Sciences Diet, Nutrition and Cancer collega il grasso nei prodotti lattiero-caseari alla crescita di tumori al seno, all'utero e alle ovaie nelle donne americane. Ma le donne giapponesi, che consumano raramente latticini e prodotti a base di grassi saturi, hanno meno probabilità di soffrire di tali malattie.
Anche i grassi e le proteine contenuti nei latticini contribuiscono alla manifestazione di alcune allergie alimentari.
È anche indesiderabile dare il latte a un bambino piccolo. Il fatto è che il latte vaccino, come il latte materno, contiene calcio, ma nella quantità necessaria per un vitello. Questa quantità di calcio non può essere assorbita dal corpo umano. La violazione del biomeccanismo dell'assorbimento del calcio può portare alla demineralizzazione del corpo del bambino o, al contrario, a un eccesso di minerali nei tessuti. I bambini prendono il rachitismo. In futuro, la concentrazione di minerali può portare alla formazione di indurimento, cisti, pietre, che a loro volta causeranno malattie croniche.
Abbiamo un'opinione secondo cui il latte in polvere è peggio del latte normale. Questo non è del tutto vero. Quasi tutte le sostanze utili sono conservate in esso. E leggere perdite di gusto e vitamine vengono facilmente reintegrate durante la successiva lavorazione. Tuttavia, a casa, anche con l'aiuto del miglior latte in polvere importato, è possibile ottenere un latte decente solo se si dispone dell'acqua dei pozzi artesiani; l'acqua del rubinetto non è adatta a questo scopo a causa della presenza di cloro e altre impurità nocive al suo interno.
C'è un'opinione tra le persone che quando il latte è di colore bluastro, viene diluito con il gesso. Il latte bluastro, infatti, è il più salutare, in quanto ha una bassa percentuale di grassi e meno colesterolo.
Si ritiene inoltre che al cosiddetto latte "a lunga durata" vengano aggiunti forti conservanti in modo che non si rovini. Questo non è vero. Non vengono aggiunti conservanti, ma vengono prodotti utilizzando tecnologie ad alta temperatura. Il latte viene riscaldato molto rapidamente, letteralmente in un paio di secondi, a 135 gradi e quindi anche raffreddato rapidamente. Allo stesso tempo, i batteri "non necessari" muoiono e tutte le vitamine rimangono.
Può sembrare sorprendente per molti di noi, ma il principale pericolo per il nostro stomaco potrebbe non essere il latte imbottigliato o insaccato, ma il latte alla spina venduto per strada. Di norma, il latte di bassa qualità viene rifiutato in fabbrica e, per non perdere denaro, viene immediatamente venduto dietro l'angolo. E pensiamo che compriamo latte fresco, naturale e non diluito. Infatti, oltre allo sporco, può contenere antibiotici (per mantenerlo dall'acidità), soda e lime (per ridurre l'elevata acidità). Quindi prima di acquistare il latte sfuso è utile chiedersi da dove viene e di che qualità è.
Un serbatoio del latte coibentato mantiene la temperatura bassa solo per poche ore, durante le quali il latte deve essere esaurito (di solito dalle 8:12 alle XNUMX:XNUMX). Se acquisti già il latte, è consigliabile farlo entro e non oltre mezzogiorno.
Molte persone acquistano il latte da commercianti privati, pensando di averlo fresco e non diluito con nulla. Se compri del latte nel villaggio, allora è così. Ma se acquisti latte da commercianti privati che lo vendono nelle stazioni della metropolitana in bottiglie di plastica per bibite, fai attenzione. In primo luogo, secondo gli standard sanitari, tali contenitori sono completamente inadatti a questo (se riutilizzati, le sostanze chimiche della plastica passano nel contenuto). E in secondo luogo, queste bottiglie lasciano passare la luce, a seguito della quale le vitamine vengono distrutte nel latte. Inoltre, non vi è alcuna garanzia che questo latte sia fresco e non diluito.
Cercando di aiutare le persone che non tollerano né il latte né i latticini, si producono all'estero prodotti alternativi che non contengono lattosio e sono adatti anche ai vegetariani. Ma sorge la domanda: hanno lo stesso insieme di vitamine e minerali del latte?
Rivista di consumatori inglese "WHITE?" ha fatto le sue ricerche. Di conseguenza, si è scoperto che nessuno dei prodotti alternativi può eguagliare la composizione del latte vaccino. E non tutto può essere dato ai bambini, soprattutto ai neonati.
Quindi, ad esempio, i produttori di latte di capra affermano che è un sostituto naturale per chi non ama il latte vaccino. Ma questi "tutti" potrebbero benissimo essere intolleranti al latte di capra o di pecora.
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