«Медовые» мифы

pixabay.com

Мёд является достаточно популярным продуктом питания, который кроме вкусовых качеств обладает ещё и целебными. Однако в народе сложилось множество мифов относительно качества мёда. Самые распространённые из них мы рассмотрим сегодня.

Если мёд засахарился — значит, он старый и поэтому потерял свои ценные качества

Это утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что мёд практически не портится, а значит срок его хранения не имеет никаких ограничений. Любопытно, что мёд, обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению.

Немаловажно и то, что качество мёда при кристаллизации не меняется, меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мёд кристаллизуется, но одни сорта — медленнее, а другие — быстрее.

Интересно, что в советские времена существовал даже запрет на продажу жидкого мёда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского мёда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло — значит, мёд ненатуральный.

wikimedia.org

Так ли уж полезен чай с мёдом?

В полезности чая с мёдом, наверное, ни у кого сомнений не возникает. Увы, как ни печально, но в горячем чае мёд теряет свои лечебные свойства, так как при 50–60 градусах разрушаются все ценные вещества мёда: ферменты, витамины и др. Это следует учесть любителям пить мёд с горячим чаем. Класть мёд в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мёд прокипятить, останутся лишь вода, глюкоза и сахар. А вот при температуре до 40 градусов мёд сохраняет все целебные свойства. А потому лучше всего запить поутру ложку мёда обычной кипячёной водой.

И ещё один важный момент. Если мёд разводить в стакане чая, он часто плохо переносится. Если же положить его на язык и запить, усваивается прекрасно. Объясняется это тем, что язык очень хорошо снабжается кровью, в нем много сосудов, и вещества попадают прямо в кровь.

pixabay.com

Полезнее мёд, собранный с одного растения

Мёд липовый, мёд гречишный и т. п. Подобным образом мы привыкли классифицировать мёд, однако пчёлам трудно получить мёд с одного растения. К примеру, настоящий липовый мёд можно собрать только на Дальнем Востоке, где липа составляет от тридцати до пятидесяти процентов лесного массива и является практически единственным медоносом.

В былые времена, когда на полях применялись гербициды, уничтожавшие сорняки, пчелы вынуждены были лететь на гречиху и собирать гречишный мёд. Сейчас химикаты особо не применяются, и сорняков, в большинстве своём прекрасных медоносов, произрастает очень много, вследствие чего у пчёл появился богатый выбор: васильки, сурепка, осот. А потому в настоящее время правильнее говорить так: мёд липовый с разнотравьем, гречишный с разнотравьем и т. д. Интересно, что выраженный вкус и запах гречихи у мёда появится уже тогда, когда гречишного нектара будет всего десять процентов.

Специалисты отмечают, что мёд, собранный с других медоносов (в том числе с тех же васильков или сурепки), по качеству ничуть не хуже привычных для нас сортов. Однако на рынке любой светлый мёд продают как липовый, а тёмный — как гречишный.

pixabay.com

Издавна повелось так, что мы связываем с ботаническим происхождением мёда то или иное его влияние на организм. Поэтому мы привычно ищем от простуды — липовый, от нервных расстройств — донниковый, от анемии — гречишный мёд. Какой ищем, такой нам и предлагают. Но вряд ли наши привычные представления можно как-то обосновать. Во всяком случае, никаких научных исследований на эту тему не проводилось. К тому же, если мёд с одного растения собирают разные пчелиные семьи, получается разный мёд, поскольку у каждой семьи сочетание компонентов в этих вариантах одного мёда — своё. Можно сказать, что разновидностей мёда существует столько же, сколько и пчелиных семей, поэтому не следует придавать большого значения тому, с какого растения собран мёд. Кстати, в странах Западной Европы существуют другие пристрастия: там не признают мёд гречишный, зато падевый пользуется особой популярностью. Этот мёд — не цветочного происхождения. Источником его являются сладкие продукты жизнедеятельности тли, паразитирующей на растениях. Пчёлы собирают их, перерабатывают, и получается мёд, очень богатый минеральными солями, который особенно полезен людям с нарушением водно-солевого обмена.

Баночный мёд промышленного производства — не натуральный

Этот мёд, обычно жидкий и очень прозрачный, на самом деле натуральный, но его пропускают через специальные фильтры, которые задерживают зародышевые кристаллы, способствующие кристаллизации. Густой закристаллизовавшийся мёд трудно поддаётся расфасовке, поэтому при продаже его частенько подогревают или, как говорят специалисты, «распускают». В этом-то и вся беда, поскольку при подогреве мёда при температуре свыше 60 градусов, как уже говорилось, он теряет свои полезные качества.
Многие думают, что мёд содержит намного меньше калорий, чем сахар. Это не так, разница не такая уж велика — 100 граммов мёда содержит 330 калорий, а 100 граммов сахара — 390.

Не так уж много в мёде витаминов, как об этом некоторые думают. В то же время он в большей степени, чем сахар, подходит нашему организму в качестве источника энергии.

pixabay.com

Проверить качество мёда можно самим, используя народные средства

Увы, использование народных средств, таких, как химический карандаш или какая-нибудь «лакмусовая» бумажка, — это всего лишь способ самоуспокоения. Подобный «анализ» вряд ли может дать достоверную оценку качества мёда. Лучше все-таки доверять специалистам и покупать мёд в специализированных магазинах, требуя при покупке сертификат. А если такой возможности нет, то самая простая «методика» определения натуральности мёда «на глазок» следующая: накрутить его на ложку, с которой он не должен быстро стекать. Свежий мёд, если его зачерпнуть, тянется тонкой ниточкой длиной до 15–20 сантиметров. Ещё один совет: если мёд слишком жидок и почти не имеет аромата — это верный признак того, что его разбавили сахарным сиропом. Следует помнить и о том, что мёд не должен содержать примесей и не должен расслаиваться. Кроме того, полноценный мёд не должен иметь кислого запаха и вкуса.

pixabay.com

Если капнуть на мёд йодом, и он посинеет — значит, в мёд добавили муку, крахмал

Специалисты оценивают подобный метод как некорректный. Тем более, что крахмал в небольшом количестве может быть внесён в мёд самими пчёлами. Но, с другой стороны, крахмальная патока в мёде, конечно, присутствовать не должна. Опять же лучше не самим «диагностировать» мёд, а потребовать у продавца удостоверение качества, выданное лабораторией, в котором указано диастазное число (диастаза — фермент, который пчелы выделяют для расщепления крахмала). Для акациевого мёда оно не может быть меньше 7, для весеннего мёда — 13, гречишный мёд имеет диастазу порядка — 24–39.

Одним из важнейших показателей качества мёда является и его влажность. Она не должна превышать 21 %. Показатель влажности мёда также должен быть указан в удостоверении качества.