Absinthe, genellikle yaklaşık %70 (bazen %75 hatta %86) alkol içeren alkollü bir içecektir. Absinthe'nin en önemli bileşeni, uçucu yağları büyük miktarda thujone (mentolü andıran karakteristik bir kokuya sahip renksiz bir madde) içeren acı pelin özüdür.
Diğer alkollü içecekler gibi, pelin de Mısır'daki Yeni Çağ'dan bir buçuk bin yıl önce bir çare olarak biliniyordu. Hipokrat bu içeceği sarılık, anemi, romatizma tedavisi için reçete etti. Pelin zamanla Maupassant, Van Gogh, Rimbaud, Edgar Poe, Apollinaire, Oscar Wilde, Picasso, Paul Verlaine tarafından kullanılan bir içecek haline geldi. Hayal gücünde şiirsel görüntüler yaratmaya yardımcı olan "Yeşil Ateş" adını verdiler. Daha sonra, absinthe yasaklandı, çünkü doktorlar içeceğin baş dönmesine, halüsinasyonlara ve zihinsel aktivitenin azalmasına neden olan güçlü bir ilaç olan thujone içerdiğini fark ettiler.
Absinthe'nin görünümü, yasaklanması ve yasallaştırılması hakkında ilginç gerçekler
Tarihçiler, absinthe'nin İsviçre'de 1792'de Fransa sınırına yakın bulunan Couvet kasabasında ortaya çıktığına inanıyor. Doktor Pierre Ordiner, hastalarına neredeyse herhangi bir hastalık için her derde deva olarak absinthe reçete etti.
Daha sonra girişimci Henri Dubier, içeceğin gizli tarifini satın aldı ve 1798'de Fransa'da seri olarak üretti. Pelin satışı o kadar başarılı oldu ki, 1805'te Pontarlier (Fransa) şehrinde daha sonra içeceğin üretiminin ana merkezi haline gelen yeni bir fabrika açmak gerekli hale geldi. Bitki "Perno" olarak adlandırıldı ve ilginç bir şekilde, absinthe hala bu marka altında üretiliyor.
Ancak, ortaya çıktığı gibi, pelin tutkusu tüketicilere pahalıya mal oldu, çünkü sözde delirdiler ve çocukları olmadı. Doktorlar, pelin ağacının bir zehir olduğuna inanarak alarmı kaldırdı. Fransız hükümeti, tüm yetkililer gibi, basitçe tepki verdi – absinthe fiyatını yükselttiler. Ancak, artan fiyatlar soruna yardımcı olmadı.
Doktorların hükümetle savaşı, kısmen absinthe üreticilerinin ve tüccarlarının şiddetli direnişi nedeniyle birkaç on yıl sürdü. Yasak ancak 1905. yüzyılın başında sağlandı. Belçika absinthe üretimini durdurdu: 1915'te bu zehirli içeceğin üretimi ve satışı kesinlikle yasaklandı. Absinthe İtalya, ABD, İsviçre ve diğerleri tarafından yasaklandı. Fransa neredeyse teslim olan son ülkeydi – ve yasak orada ancak XNUMX'te tanıtıldı.
Sonuçta, absinthe aslında dünyanın birçok ülkesinden sınır dışı edildi: İsviçre, ABD, Fransa, Belçika, İtalya, Bulgaristan, Almanya. Absinthe ilaç olarak anılmaya başlandı.
Ancak absinthe zehirlenmesi iddialarına rağmen, doktorlar tarafından diğer alkollü içeceklerden daha tehlikeli olduğuna dair hiçbir kanıt sunulmamıştır. Alkolde bulunanlar dışında psikoaktif özellikleri büyük ölçüde abartılmıştır.
Absinthe'nin yeniden canlanması, 1990'larda, üretim ve satışının önündeki uzun süredir devam eden engelleri kaldıran modern Avrupa Birliği yiyecek ve içecek yasalarının geçmesiyle başladı. 21. yüzyılın başında, bir düzine ülkede, özellikle Fransa, İsviçre, Avusturya, Almanya, Hollanda, İspanya ve Çek Cumhuriyeti'nde yaklaşık 200 marka absinthe üretiliyordu.
Absinthe'nin piyasaya dönüşü Birleşik Krallık, daha doğrusu İskoçya olarak kabul edilir. Orada asla yasaklanmadı, ancak diğer ülkelerde zulüm gördükten sonra, 1998'de kurulan Çek markası Hill's'in İngiliz pazarında içeceği piyasaya sürdüğü 1920'e kadar hiç popülerlik kazanmadı. Büyük ölçüde, ünlüler bu girişimin başarısına katkıda bulundu, özellikle Johnny Depp, İngiltere'de Sleepy Hollow film setindeyken, sette Hunter S. Thompson ile tekrar tekrar nasıl absinthe içtiğini anlattı. Las Vegas'ta Korku ve Nefret filmi.
2004'te İsviçre parlamentosu, 1907'den beri yasak olan absinthe'yi yasallaştırmak için oy kullandı. 24 Temmuz 2004'te bir Amsterdam mahkemesi, 1909'da Hollanda'da absinthe'yi yasaklayan yasayı bozdu. Artık absinthe üreticilerinin, absinthe içindeki thujone miktarının 10 mg / kg'ı geçmemesi gereken Avrupa Birliği tarafından uygulanan kısıtlamalara uymaları gerekmektedir. Ancak, bu standartlar genellikle vicdansız üreticiler tarafından ihlal edilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, pelin ithalatı ve üretimine yalnızca 2007'den beri thujone içeriği 10 mg / kg'ı aşmayan izin verilmektedir.
Absinthe bileşimi ve özellikleri
Thujone uzun zamandır absinthe'nin ana aktif bileşenlerinden biri olarak kabul edildi: uzun süredir bir halüsinojenin itibarını elinde tutan ve daha sonra araştırmalarla onaylanmayan toksik bir maddedir.
XNUMX. yüzyıldaki araştırmacılar, thujone'un, absinthe'nin yüksek gücü nedeniyle çok hızlı bir şekilde ortaya çıkabilen ve ayrıca genellikle kontrolsüz saldırganlığa yol açan belirgin bir uyarıcı etkiye neden olan zehirlenmeye yol açtığına inanıyordu. Daha yeni araştırmalar, absinthe'nin halüsinojenik özelliklerinin büyük ölçüde abartıldığını göstermiştir.
İçeceğin bir biçimde veya başka bir şekilde bileşimi aşağıdaki bitkileri içerir:
- HAVA
- anason
- yavşanotu
- melekotu
- çördük
- kişniş
- meyankökü
- limon balsamı
- nane
- maydanoz
- pelin
- adaçayı pontik
- papatya
- rezene
Absinthe genellikle zümrüt yeşilidir, ancak şeffaf, sarı, mavi, kahverengi, kırmızı veya siyah da olabilir.
İçeceğin yeşil rengi, karanlık cam şişelerde hangi absinthe'nin şişelenmesini önlemek için ışıkta ayrışan klorofilden kaynaklanmaktadır. Karakteristik rengi nedeniyle, absinthe "Yeşil Peri" ve "Yeşil Cadı" takma adlarını aldı.
Pelin mukavemeti çok yüksek olduğu için tüketildiğinde genellikle su ile seyreltilir. Anason ve rezene esansiyel yağları güçlü bir alkol çözeltisi ile seyreltildiğinde bir emülsiyon oluşturduğundan, su ilavesinden pelin bulanıklaşır.
Absinthe çeşitleri nelerdir
Absinthes farklı kriterlere göre sınıflandırılabilir:
Renge Göre
- Yeşil, absinthe'nin klasik doğal rengidir. Birkaç tonu vardır: zengin zümrüt yeşilinden açık yeşile. Hemen hemen her üretici yeşil absinthe üretir. Doğal boyalarla (yeşil yapraklardan klorofil) renklendirme kısa ömürlü olduğundan, üreticilerin çoğu durumda yapay yeşil gıda boyaları kullanır.
- Sarı pelin parlak kehribar rengine sahiptir. Çoğu durumda, bu renk gıda boyası ile oluşturulur, ancak doğal renklendiriciler (yeşil yapraklardan klorofil) üretimden birkaç ay sonra rengi sarıya çevirdiğinden (pelin yaşlanması) pelin doğallığının bir işareti de olabilir.
- Kırmızı pelin, ona baharatlı hafif yakut rengi ve orijinal bir tat veren nar özü içeren bir içecektir. Çoğu kırmızı pelin gıda boyası kullanır.
- Siyah (veya kahverengi) absinthe. Diğer içecek türlerinin aksine, siyah pelin, pelin yapraklarını veya çiçek salkımlarını değil, kökleri kullanır. İçeceğin koyu rengi, absinthe dut ve tatlı tonları getiren siyah akasya Katechu'nun infüzyonu ile verilir. Şu anda, absinthe'ye koyu tonlar vermek için gıda boyası kullanılmaktadır.
Ne yazık ki, şu anda, absinthe gibi potansiyel olarak tehlikeli bir ürünün rengi, kalitesini ve doğallığını değerlendirmek için kullanılamaz.
Kale tarafından
- Yüksek mukavemetli absinthes (%55-65): Pelin özü içeren ve çok az veya hiç thujone içermeyen Fransız, Çek ve İspanyol çeşitleri.
- Son derece yüksek mukavemet (%70-85): İsviçre, çoğu Çek, İspanyol, İtalyan ve Alman ve ayrıca bazı Fransız pelin çeşitleri. Klasik teknolojiye göre (tentür, sonra damıtma) yapılan doğal pelinler genellikle bu kategoriye girer.
Thujone içeriğine göre
- Yüksek içerik (25–100 mg/l): İsviçre pelinleri Swiss La Bleue, Çek Logan 100, King of Spirits ve diğerleri.
- Düşük thujone içeriği (1,5 ila 10 mg/l): Avrupa'da üretilen absinthe'nin çoğu.
- Thujone olmadan: Logan Fils (İsviçre), Absente (Fransa), ancak çoğu zaman pelin taklit eden tentürler.
Absinthe nasıl kullanılır
Bazı pelinler, pelin acı tadını bir dilim limonla kırmayı önerir. İkincisi, genel olarak kabul edilenden bir ayrılma olarak kabul edilmesine rağmen.
Absentier (fr. absintheur) – kelimenin tam anlamıyla "absinthe sevgilisi". Absint'in hazırlanması ve kullanımı hakkında çok şey bilen bir kişi. Rusya'da, genellikle "devamsız" ve "absintheist" gibi İngilizce'den ödünç alınan kelimelerle değiştirilir.
Şu anda, absinthe içmenin yaklaşık 20 farklı yolu vardır. Şimdi bunlardan en yaygın üçünü ele alacağız ve gerisini basitçe adlandıracağız.
- Kristal Çek klasik ve en kolay yollardan biridir. Kalın duvarlı bir bardağa göz üzerine biraz absinthe dökün. Ateşleyin ve yanana kadar bekleyin. Bir yudumda, yemeden ve içmeden hemen üfleyin ve için.
- Fransız (klasik) yolu, üzerinde bir parça şeker bulunan absinthe dolu bir bardağın üzerine delikli özel bir kaşık yerleştirilmesidir. Bir içecek içmeden önce, absinthe bulanıklaşana kadar bir parça şekerin üzerine buzlu su dökülür (bu etkiye Fransa'da “Louche” denir). Su, pelin içindeki uçucu yağları çökelterek içmeyi kolaylaştırır. Ayrıca tatlı suyun tujonun etkisini arttırdığına inanılmaktadır ancak bu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Absinthe'nin suyla 1:5 oranında seyreltilmesi önerilir (bir kısım pelin ve beş kısım su). Bu içecek hazırlama yöntemi, içmekten daha az heyecan verici olarak kabul edilmez.
- Rus yolu. Şekeri suyla karıştırarak ayrı ayrı şeker şurubu yapın. Ardından absinthe'yi doğru oranda şurupla seyreltin. Bundan sonra, absinthe bir bardağa dökülür ve ateşe verilir. Biraz yanmasına izin verin. Ardından ikinci bir bardakla örtün, alev söner. Absinthe hızla ikinci bir bardağa dökülür ve birincisi bir peçete ile kapatılır ve ters çevrilir. Isıtılmış pelin içilir ve ters çevrilmiş bir bardağın altına bir kokteyl pipeti sokulur ve buharlar solunur. Alkol buharlarının solunma ve içilme sırası değiştirilebilir.
Absinthe içmenin diğer yolları:
- Чешский
- şiddetli
- Modifiye paraşüt
- Ryazan şiddetli (veya Shilovsky)
- Çek şiddetli
- Korzhevsky şiddetli
- narenciye pelin
- Tarhun
- Kurbağa (veya Cuma)
- mutlu sütçü
- nazik
- sıcak
- Güzel
- Cheshire Kedisi
- Hemingway
- Nagatkinsky
Absinthe içmenin etkisi
Absinthe'den gelen zarar, esas olarak, acı pelin içinde bulunan ve oldukça yüksek bir olasılıkla vücut için bir takım olumsuz sonuçlara neden olabilen toksik bir madde olan thujone içeriği ile ilişkilidir. Absinthe zehirlenmesi (aşırı kötüye kullanım ile aşırı doz), genel uyarılmaya, bilinçte değişikliklere ve halüsinasyonlara, motivasyonsuz saldırganlığa neden olan bazı ilaçların etkisine benzer.
Thujone ve uçucu yağların rolü, titreme, baş ağrısı, baş dönmesi, kas krampları ve hatta bilinç kaybının eşlik ettiği alışılmadık derecede hızlı ve şiddetli zehirlenmeye yol açabilen alkolün tadını maskelemektir. Bu nedenle iradesine güvenmeyen kişilerin ömür boyu bu tür süper güçlü alkollü içeceklerden uzak durmaları gerekir.
Ek olarak, yüksek alkol konsantrasyonu nedeniyle, yarım saatten daha az aralıklarla bir bardaktan dozlar içerken absinthe'nin vücuda zarar vermesi garanti edilir ve az ya da çok sık kullanımı her zaman akşamdan kalma, iç hasarla sonuçlanır. herhangi bir alkollü içeceğin kötüye kullanılmasında olduğu gibi organlar ve beyin.
Uzmanlaşmış (narkolojik) tıbbi kurumlarda veya genel pratisyen hastanelerde “pelin kalıntısının” çok kolay tedavi edildiğine dikkat edilmelidir, ancak zihinsel bağımlılığın yalnızca bir zamanlar yönünde döküntü bir seçim yapan içecek tüketicisinin kendisi tarafından üstesinden gelinebilir. çok güçlü ve özellikle tehlikeli bir alkol.
Ayrıca şunları da öneririz:
◆İlginç Brendi Gerçekleri: Brendi Çeşitleri ve Sınıflandırması
◆Viski nedir, nasıl elde edilir ve nasıl doğru kullanılır?
◆Konyak hakkında ilginç gerçekler: üretim yeri ve teknolojisi
