Inden for madlavning, som er så tæt på mange af os, da de fleste, hvis ikke alle, elsker at spise lækker mad, er der mange misforståelser. For eksempel tror alle, at kålsuppe er noget som suppe eller borsjtj. Men det russiske nationale køkken definerer shchi som en drink.
Den udbredte opfattelse, at de bedste kokke er mænd, er heller ikke sand. Mad tilberedt af kvinder er stadig mere velsmagende. Dette forklares med, at mænd, der står ved komfuret, stræber efter at følge opskriften nøjagtigt til mindste detalje, mens kvinder stoler mere på deres intuition. Derfor er kvinder i køkkenerne på restauranter oftest udøvende, og mænd er ledere.
I diverse kogebøger kan du finde en anbefaling om at rense svampene inden tilberedning, men lad være med at vaske, for de bliver bløde. Dette råd betvivlede den amerikanske kulinariske specialist Harold McGee. Han vejede svampene og lagde dem derefter i vandet. Efter fem minutter havde hver svamp kun absorberet 1/16 teskefuld vand. Så vask dine svampe for dit helbred.
Den samme Harold McGee var mistroisk over for en anden anbefaling fra kogebøger, der lærte, at salat kun skulle rives i stykker med dine hænder, da en kniv kan beskadige eller misfarve bladene. McGee skar noget af salaten med en kniv, og hakkede noget med hænderne, hvorefter han lagde salaten i køleskabet i flere dage og sammenlignede. Så en anden myte smuldrede: Salat kan skæres med en skarp kniv og knuses med hænderne – i begge tilfælde ser salaten ens ud.
Vi anbefaler også:
◆Populære misforståelser om alkoholholdige drikkevarer
