Wenn wir in ferne Länder reisen, träumen wir davon, nicht nur die Schönheit des azurblauen Meeres, architektonische Sehenswürdigkeiten und exotische Natur zu genießen, sondern auch lebendige gastronomische Eindrücke zu gewinnen.
Die hellsten Regionen in dieser Hinsicht sind natürlich Länder mit tropischem und subtropischem Klima, die für ihre helle, einzigartige Küche und eine große Vielfalt an exotischen Früchten bekannt sind.
Das feuchte tropische Klima lässt eine unglaubliche Menge köstlicher aromatischer Früchte in verschiedenen Formen und Größen entstehen. Aber wie ist diese exotische Fülle zu verstehen? Die Antwort ist einfach: Sie müssen im Voraus wissen, „was“, „wie“ und „womit es gegessen wird“.
Carambola
Carambola – (auch bekannt als Sternfrucht, Karambole, Sternapfel, tropischer Stern) ist ein immergrüner Baum aus der Oxalis-Familie, der in Sri Lanka, Indien, Indonesien, Süd- und Südostasien wächst und auch in tropischen und subtropischen Regionen rundherum angebaut wird die Welt.
Die Früchte sind 8–13 cm lang, leicht länglich, im Schnitt sehen sie aus wie ein fünfzackiger Stern. Aufgrund der einzigartigen Form der Frucht ist die Karambole sehr beliebt als Dekoration für Desserts, Salate und Cocktails. Reife Karambolenfrüchte haben eine gelbe oder bräunlich-gelbe Farbe, eine knackige Textur und einen süß-säuerlichen, erfrischenden Geschmack, der gleichzeitig an Apfel, Stachelbeere und Gurke erinnert. Tatsächlich kann der Geschmack von Karambolen je nach Art unterschiedlich sein. In der Regel sind Früchte mit schmalen Rippen saurer, solche mit massiven Wucherungen süßer. Die Reifezeit der Karambole beginnt im Mai und endet im August. Carambola kann bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Carambola-Früchte enthalten eine große Menge an Vitamin A und C, Eisen und Kalzium. Die Blätter und Wurzeln der Pflanze wirken gegen Kopfschmerzen, Scherpilzflechte und Windpocken. Carambola-Saft ist ein ausgezeichnetes Heilmittel gegen Kater.
Die Frucht wird nicht für Menschen mit Nierenversagen empfohlen.
Lichee
Litschi – (oder Lidzhi, Lasi, Fuchs, chinesische Pflaume) – ein subtropischer immergrüner Baum, der in China beheimatet ist. Sie wird heute in ganz Südostasien angebaut und ist eine der beliebtesten Früchte der Region.
Die Frucht hat eine fast kugelförmige oder ovale Form, ihr Durchmesser beträgt 2,5 bis 4 cm, Litschi ist mit einer ungenießbaren roten Haut mit vielen scharfen Knollen bedeckt. Im Inneren befindet sich ein leichtes geleeartiges Fruchtfleisch mit einem großen ungenießbaren Knochen. Litschi schmeckt nach süßen Trauben, hat ein angenehmes Moschusaroma. Der Geschmack variiert stark je nach Reifegrad der Frucht, unreife Litschis haben einen leicht adstringierenden Geschmack.
Litschi-Früchte haben eine sehr kurze Haltbarkeit: nur 3 Tage bei Raumtemperatur. Meistens wird die Frucht frisch verzehrt, zur Herstellung von Gelee, Saft, Marmelade, Marmelade, Wein, in Dosen und getrocknet.
Litschi enthält viele Kohlenhydrate, Pektine, Kalium, Magnesium und Vitamin C. Die Hauptsache ist jedoch der sehr hohe Gehalt an Nikotinsäure – Vitamin PP, das die Entstehung von Atherosklerose aktiv verhindert.
Interessant ist auch, dass die Litschi eine hervorragende Honigpflanze ist, während der Blütezeit ist der Baum sehr dekorativ und wird gerne im Landschaftsbau verwendet. Darüber hinaus ist Litschiholz sehr hart und langlebig, es unterliegt praktisch keinem Verfall, dank dieser Eigenschaften wird es häufig im Bauwesen und bei der Herstellung von Tischlerei verwendet.
Rambutan
Rambutan ist ein fruchttragender immergrüner tropischer Baum aus der Familie der Sapindaceae. Es gibt vier Wildarten von Rambutan und über 200 Zuchtformen.
Rambutan stammt aus Südostasien und wird in vielen Ländern dieser Region angebaut. Der größte Produzent von Rambutan ist Thailand. Der Name der Pflanze stammt vom indonesischen Rambut, was wegen des Aussehens der Frucht „Haar“ bedeutet.
Kleine Rambutanfrüchte (3–6 cm) sind abgerundet und wachsen in Büscheln von bis zu 30 Stück. Die behaarte Schale ist ziemlich dicht, lässt sich aber leicht vom Fruchtfleisch trennen. Seine Farbe ändert sich mit zunehmender Fruchtreife von grün nach leuchtend rot. Das Fruchtfleisch ist gallertartig, milchig-weiß oder rosa-cremefarben, mit einem angenehmen Aroma. Der Geschmack ist süß-säuerlich und erinnert an den Geschmack grüner Weintrauben. Im Inneren der Frucht befindet sich ein großer brauner Samen, der aufgrund seiner Toxizität nicht empfohlen wird. Die Anwohner verwenden jedoch die Samen, nachdem sie sie zuvor einer Wärmebehandlung unterzogen haben, wodurch die schädliche Wirkung ausgeglichen wird.
Rambutan ist eine gute Quelle für Vitamin C, Niacin, Kalzium und Eisen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Rambutan helfen kann, den Blutdruck zu senken.
Mangostan
Mangosteen (oder Mangosteen, auch Mangosteen, Garcinia, Mangkut) ist ein immergrüner tropischer Baum aus der Familie der Cluziaceae. Mangostan stammt aus Südostasien. In den letzten 150 Jahren haben sich diese Art und ihre Varietäten auf andere Kontinente ausgebreitet. Jetzt wird dieser Baum in fast allen Ländern mit tropischem Klima angebaut. Hauptanbauländer sind Thailand, Myanmar, Vietnam, Kambodscha, Malaysia, Indien, Sri Lanka, Philippinen, Antillen, Mittelamerika, Kolumbien, tropisches Afrika.
Die Mangostan-Frucht hat eine Kugelform mit einem Durchmesser von 3,4–7,5 cm, oben ist sie mit einer dicken (bis zu 1 cm) burgunderroten, ungenießbaren Haut bedeckt, die klebrigen Farblatex enthält, unter der sich vier bis acht Segmente weißer essbarer Früchte befinden Fruchtfleisch mit fest anhaftenden Samen. Die Pflanze trägt spät Früchte – die ersten Früchte an den Bäumen erscheinen im 9.-20. Lebensjahr.
Mangostan ist eine sehr schmackhafte und gesunde Frucht, in manchen Ländern Südostasiens wird sie als „Königsfrucht“ bezeichnet. Der Geschmack von Mangostan ist überwiegend süß, mit einer leichten Säure, es ist eine Kombination aus Erdbeer-, Pfirsich- und Vanilleeisaromen.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Mangostan eine hohe Konzentration an Xanthonen hat, die antioxidative, antibakterielle, antimykotische, entzündungshemmende, Antitumor-, gerinnungshemmende, antithrombotische und gefäßerweiternde Wirkungen haben, oxidative Schäden an Low-Density-Lipoproteinen, Histamin und Serotoninrezeptorblockern verhindern und hemmen HIV. Die Xanthone und Tannine der Mangostanfruchthülle schützen vor Insekten, Pilzen, Pflanzenviren, Bakterien und Tieren, während die Frucht noch unreif ist. Von den 200 bekannten Xanthonen kommen fast 50 in Mangostan vor. In der Volksmedizin wird die Mangostan-Schale auch als pflanzliches Antibiotikum, als Mittel zur Bekämpfung von Malaria, Tuberkulose, Hautkrankheiten, Darm- und Blasenerkrankungen eingesetzt.
Sapodilla
Sapotilla (Sapotilla, Chiku, Sapotilbaum, Ölbaum, Akhra) ist ein langsam wachsender immergrüner Baum aus der Familie der Sapotgewächse. Sapodilla stammt aus Südmexiko. Es wird jetzt auch im gesamten tropischen Amerika, Pakistan, Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam, Sri Lanka und auf den Philippinen angebaut.
Sapodilla-Früchte haben eine runde oder ovale Form, ihre Länge beträgt 5 bis 10 cm, die reife Frucht ist mit einer mattgelben oder rotbraunen dünnen Haut bedeckt. Das Fruchtfleisch, von hellbraun bis rotbraun, hat eine leicht körnige Struktur mit Kaki-ähnlichen Fasern. Jede Frucht enthält 3 bis 12 harte Samen, die am Ende mit einer Art Haken versehen sind. Wenn es versehentlich verschluckt wird, kann es sich im Hals verfangen, also achten Sie darauf, die Samen vor dem Essen vom Fruchtfleisch zu trennen.
Reife Sapodillenfrüchte sind frisch essbar und haben einen reichen süßen Geschmack (ähnlich wie Feigen und Datteln), weshalb das ähnliche Aussehen (ovale Form, hellbraune dünne Schale) auch als „Süßkartoffel“ und „Feigenkiwi“ bezeichnet wird. Sie werden nicht nur roh gegessen, sondern auch mit Limettensaft und Ingwer gedünstet, in Pasteten gefüllt und zu Wein vergoren.
Der Sapotillbaum wird auch angebaut, um Latexmilchsaft zu produzieren. Daraus wird das sogenannte Chicle gewonnen – die Basis für Kaugummi.
Unreife Früchte sind reich an Gerbstoffen und werden als Heilmittel gegen Durchfall eingesetzt. Ein Sud aus der Rinde wird als fiebersenkendes und antidysenterisches Mittel verwendet. Ein Sud aus Sapodilla-Blättern in Kombination mit Chayote-Blättern wird verwendet, um den Blutdruck zu senken. Flüssigextrakt aus zerkleinerten Samen ist ein Beruhigungsmittel.
Passionsfrucht
Passionsfrucht (bekannt als essbare Passionsblume, essbare Passionsblume und lila Granadilla) ist die Frucht einer tropischen Rebe in der Passiflora-Familie.
Passionsfrucht stammt aus Brasilien, Paraguay, Nordargentinien. Bis heute eine sehr beliebte Obstpflanze, die weltweit in Ländern mit subtropischem und tropischem Klima angebaut wird.
Passionsfrüchte sind kugelig oder leicht länglich und reichen in der Farbe von gelb bis dunkelviolett. Das Fruchtfleisch ist geleeartig saftig mit vielen essbaren Kernen. Goldene Passionsfrucht (gelb) kann Grapefruitgröße erreichen, hat eine glatte, glänzende Schale und schmeckt säuerlich. Die dunkelviolette Passionsfrucht erreicht kaum die Größe einer Zitrone, hat aber einen süßeren Geschmack und ein reiches Aroma.
Passionsfrüchte werden kommerziell angebaut. Der unvergessliche Geschmack und das Aroma der Frucht haben sie zu einem wichtigen Bestandteil bei der Zubereitung von Säften, Marmeladen, Süßwaren, Joghurt und Eiscreme, Likören und anderen alkoholischen Getränken gemacht. Natürlich wird Passionsfrucht auch frisch verzehrt, wobei mit einem Löffel das köstliche Fruchtfleisch herausgeschöpft wird.
Passionsfruchtsaft ist dafür bekannt, das Wachstum von Krebszellen zu verlangsamen. In Früchten enthaltene Phenolsäuren und Flavonoide wirken sich positiv auf die Herzfunktion aus. Passionsfrucht ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und Kalium, und die Samen sind eine wichtige Proteinquelle.
Passiflora-Samen werden zur Herstellung von kosmetischem Öl verwendet, das Bestandteil von Massageölen und Sonnenschutzmitteln ist.
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