Wenn wir in ferne Länder reisen, träumen wir davon, nicht nur die Schönheit des azurblauen Meeres, architektonische Sehenswürdigkeiten und exotische Natur zu genießen, sondern auch lebendige gastronomische Eindrücke zu gewinnen.
Die hellsten Regionen in dieser Hinsicht sind natürlich Länder mit tropischem und subtropischem Klima, die für ihre helle, einzigartige Küche und eine große Vielfalt an exotischen Früchten bekannt sind.
Das feuchte tropische Klima lässt eine unglaubliche Menge köstlicher aromatischer Früchte in verschiedenen Formen und Größen entstehen. Aber wie ist diese exotische Fülle zu verstehen? Die Antwort ist einfach: Sie müssen im Voraus wissen, „was“, „wie“ und „womit es gegessen wird“.
Salak
Salak (oder Salakka, "Schlangenfrucht") ist eine exotische Frucht eines niedrigen Baumes der Palmenfamilie mit einer Höhe von bis zu 2 Metern. Der Geburtsort der Frucht sind die indonesischen Inseln Sumatra und Java. Es wird derzeit in anderen Ländern Südostasiens wie Thailand und Vietnam angebaut. Es wird angenommen, dass die köstlichsten Früchte auf Bali und der Insel Java wachsen.
Die Früchte sind oval oder birnenförmig, keilförmig und verjüngen sich zur Basis hin, haben einen Durchmesser von 3–4 cm und wiegen 50–100 g.Bedeckt mit einer leicht entfernbaren schuppigen braunen Schale, die einer Schlangenhaut ähnelt. Das Fruchtfleisch ist beige und besteht aus einem oder mehreren Segmenten. Der angenehm erfrischende Geschmack der Frucht erinnert an Ananas und Banane mit einer leicht nussigen Note. Die unreife Frucht, bedingt durch den hohen Tanningehalt, verwöhnt den Gaumen. Die Frucht enthält 1-3 dunkelbraune, ovale, ungenießbare Samen.
Um die Frucht zu schälen, müssen Sie die schuppige Schale am Rand vorsichtig einschneiden oder aufreißen und wie eine Eierschale entfernen.
Der Geschmack der Früchte variiert je nach Sorte. Thailändische Heringssorten zum Beispiel haben keinen ausgeprägten Geruch, die Früchte sind saftig und weich, der Geschmack ist angenehm säuerlich. Indonesischer und malaiischer Hering hat einen Ananas-Zitronen-Geschmack und eine weniger saftige, knusprige Textur mit einem süßen Geschmack.
Heringsfrüchte werden roh gegessen, Kompotte, Salate werden daraus zubereitet. Unreife Früchte werden eingelegt.
Wunderbare Beeren
Miraculous berries (oder Magic Fruit, Sweetish Puteria) ist ein immergrüner Strauch oder kleiner Baum der Sapoto-Familie, er kann bis zu 3–6 m hoch werden.Die Heimat der Magic Fruit ist Westafrika. Es wird derzeit in vielen Ländern der Welt angebaut.
Die Frucht der Zauberfrucht ist eine kleine rote Steinfrucht mit einem einzelnen weißen Samen, etwa so groß wie eine Kaffeebohne. Der Geschmack der Beere ist nicht ausgeprägt, leicht süßlich.
Zauberbeeren haben ihren Namen aufgrund der erstaunlichen Fähigkeit, die Geschmacksknospen so zu beeinflussen, dass nach dem Verzehr saure Speisen einen süßen Geschmack annehmen und süße geschmacklos werden. Der Grund für diese einzigartige Wirkung ist ein spezielles Protein namens Miraculin. Der Wundereffekt hält normalerweise etwa 1-2 Stunden an und ermöglicht Ihnen erstaunliche Geschmackserlebnisse beim Verzehr der gewöhnlichsten Lebensmittel.
Neben der Veränderung des Geschmackserlebnisses kann die magische Frucht den Geschmack bestimmter Früchte und Gemüse wie Salat, Spinat, Brokkoli, Grapefruit, Zitrone, Erdbeere und Ananas stark verbessern.
Außerdem wird die Zauberfrucht in Westafrika traditionell als Süßungsmittel für Palmwein und Maisbrot verwendet. In Japan ist es auch bei Diabetikern und Abnehmwilligen beliebt.
In den Vereinigten Staaten in den späten 2000er Jahren. „Wunderbare Beeren“ sind in Mode gekommen: Es wurden „Geschmacksreisen“ arrangiert, bei denen Partybesucher, nachdem sie eine Beere genommen haben, eine Vielzahl bekannter Gerichte probieren und ihren unerwarteten Geschmack genießen.
Tamarillo
Tamarillo (oder Tomatenbaum oder Rüben-Cyfomandra) ist ein kleiner immergrüner Baum oder Strauch aus der Familie der Nachtschattengewächse, 2–3 Meter hoch. Als Geburtsstätte des Tomatenbaums gelten die Anden, Peru, Chile, Ecuador und Bolivien, wo er weit verbreitet ist. In Venezuela kultiviert und eingebürgert. Auch in Argentinien, Brasilien und Kolumbien sowie in den Bergen von Costa Rica, Guatemala, Jamaika, Puerto Rico und Haiti angebaut.
Tamarillo-Früchte sind eiförmige Beeren mit einer Länge von 5–10 cm, die in Gruppen von 3–12 Stück wachsen. Ihre glänzende Haut ist hart und bitter, und das Fleisch hat einen sauer-süß-salzigen Geschmack. Die Farbe der Schale kann orangerot, gelb und lila sein. Die Farbe des Fruchtfleisches ist normalerweise goldrosa, die Samen sind dünn und rund, schwarz. Die Früchte ähneln langfruchtigen Tomaten, daher nannten die Spanier und Portugiesen, die die Heimat der Tamarillo zum ersten Mal besuchten, sie einen Tomatenbaum.
Die Früchte des Tomatenbaums werden roh gegessen, nachdem zuvor die Schale und die obere dünne Schicht bis zum Fruchtfleisch geschält wurden. Ideal zum Hinzufügen einer kleinen Menge Fruchtfleisch zu Cocktails und Smoothies, um ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Wird oft zum Kochen und Konservieren verwendet. Sie sind schlecht gelagert und halten einem langen Transport nicht stand.
Melone Birne
Melonenbirne (Pepino oder Süßgurke) ist ein immergrüner, halbverholzter Strauch aus der Familie der Nachtschattengewächse mit einer Höhe von bis zu eineinhalb Metern. Pepino stammt aus Südamerika und wird am häufigsten in Peru, Chile und Neuseeland angebaut.
Pepino-Früchte sind sehr vielfältig und unterscheiden sich in Größe, Form, Farbe und Qualität. Viele von ihnen haben eine exotische Färbung – einen leuchtend gelben Hintergrund mit gezackten violetten Strichen.
Das Fruchtfleisch einer reifen Frucht ist gelb oder farblos. Es schmeckt süß-sauer und sehr saftig, da es zu 92% aus Wasser besteht. Nach Farbe und Aroma ähneln die Früchte Melone, Gurke, Kürbis.
Pepino ist reich an Vitamin C, Carotin, Eisen und Pektin, eine große Menge an Vitamin A, B1, B2 und PP.
Einwohner Japans und Südamerikas bereiten Obstsalate und Desserts aus Pepino zu. In Neuseeland werden daraus Suppen, Saucen zubereitet, die zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten serviert werden. Darüber hinaus kann es gesalzen, konserviert, getrocknet, gefroren, gekochte Marmeladen, Marmeladen und Kompotte sein.
Mango
Mango (indische Mango) ist eine tropische Pflanze aus der Familie der Anacardiaceae. Mangos stammen aus den tropischen Regenwäldern des indischen Bundesstaates Assam und des Bundesstaates Myanmar. In Indien und Pakistan gilt Mango als eine der Nationalpflanzen. Indien erntet etwa 13,5 Millionen Tonnen Mangos und ist damit Hauptproduzent. In Europa wird Mango vor allem in Spanien auf den Kanarischen Inseln angebaut.
Grüne unreife Früchte enthalten große Mengen an Stärke, die sich beim Reifen in einfache Kohlenhydrate umwandelt: Saccharose, Glucose und Maltose. Darüber hinaus ist unreife Mango eine wertvolle Pektinquelle, deren Menge jedoch nach der Bildung eines harten Steins in der Frucht deutlich reduziert wird. Durch den Gehalt an Zitronen-, Oxal-, Apfel- und Bernsteinsäure ist die unreife Frucht sehr säuerlich im Geschmack. Außerdem ist grüne Mango reich an Vitamin C, es gibt andere Vitamine darin: B1, B2, Niacin.
Reife Früchte schmecken sehr süß, haben eine faserige Struktur und ein angenehm süßliches Aroma. Es hat viele Vitamine und Zucker, aber wenig Säuren. Die Schale ist in Rot-, Grün- oder Gelbtönen gefärbt, das Fruchtfleisch ist gelb oder orange.
Die Mangofrucht wird in Indien und anderen asiatischen Ländern häufig in der Hausmedizin verwendet. In Indien werden Mangos beispielsweise verwendet, um Blutungen zu stoppen, den Herzmuskel zu stärken und die Gehirnfunktion zu verbessern.
Papaya
Papaya (oder Melonenbaum) ist ein niedriger, schlanker, palmenförmiger Baum aus der Familie der Caricaceae mit einer Höhe von 5–10 m. Papaya ist in Südmexiko, Mittelamerika und Nordsüdamerika beheimatet, wird aber heute in allen tropischen Ländern angebaut. Es gibt auch Versuchspflanzungen von Papaya im Süden Russlands, an der Schwarzmeerküste des Kaukasus.
Die Hauptverwendung von Papaya ist für Lebensmittel. Es wird normalerweise roh gegessen, ohne Haut oder Samen. Unreife Früchte werden gedünstet und auch in Currys und Salaten verwendet. Die Früchte werden auf Feuer gebacken, weshalb der Geruch von Brot von der Papaya ausgeht, daher einer der Namen – Brotfrucht.
Papaya enthält viel Enzym namens Papain (eine Protease, die Fleisch weicher macht) und andere Proteine. Die Fähigkeit von Papayasaft, zähe Fleischfasern aufzuspalten, wird in Südamerika seit Tausenden von Jahren genutzt.
Aus dem gereinigten Milchsaft unreifer Früchte und Blätter wird Papain gewonnen, das zur Verbesserung der Verdauung verwendet wird, und die Präparate "Lekozim" und "Kariopazin" (eine Mischung aus proteolytischen Enzymen), die die intervertebrale Osteochondrose behandeln.
Papaya-Präparate helfen laut Virologe Luc Montagnier, Virusinfektionen vorzubeugen.
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