Varietà di tè nero, metodi per prepararlo e berlo

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Il tè nero è un tipo di tè che subisce una fermentazione completa (ossidazione) da due settimane a un mese (secondo la tecnologia tradizionale). Tradizionalmente il tipo di tè più popolare in Europa, inclusa la Russia.

È interessante notare che il nome "tè nero" è stato fissato in Europa, mentre in Cina questo tipo di tè è chiamato rosso (o cremisi), e i cinesi chiamano pu-erh "tè nero".

I tè rossi sono diventati molto popolari tra gli europei perché questo tipo di tè non ha subito molti cambiamenti e deterioramenti durante il trasporto. Fu questo tipo di tè che gli europei (in particolare gli inglesi) iniziarono a coltivare nelle loro colonie dopo la perdita della Cina come fonte di tè.

Il gusto del tè nero è privo di amarezza, l'infuso ha un colore arancione o rosso. Il tè ha un effetto complesso, sia tonico che lenitivo.

Solitamente servito liscio o con zucchero, limone, latte o panna, accompagna spesso il dessert. Studi scientifici hanno dimostrato che l'aggiunta di miele potenzia l'attività antiossidante del tè nero al limone.

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Produzione e tecnologia

Tradizionalmente, il processo di ossidazione della foglia di tè nella produzione del tè nero dura 2-4 settimane. L'ossidazione e la torsione avvengono in ambienti protetti dal sole e con aria umidificata artificialmente. Le foglie per il tè nero vengono solitamente arrotolate in bastoncini (tè in foglie) o schiacciate (tè tagliato).

I tè neri di alta qualità del Nepal e di alcune province indiane (Darjeeling, Sikkim), sebbene siano chiamati neri in Europa, contengono in realtà sia foglie nere che verdi.

 

Varietà di tè nero

Le varietà più famose di tè nero sono le seguenti:

• Keemun è un tè rosso cinese della contea di Qimen, nella provincia di Anhui in Cina. Ha un leggero retrogusto di vino, frutta e pino. Questa è una giovane varietà di tè che è stata allevata nel 1875 e ha guadagnato popolarità in Inghilterra.
• Dian Hong (o Yunnan) è un tè rosso cinese considerato di altissima qualità. Proviene dalla provincia cinese dello Yunnan. La sua principale caratteristica distintiva è la predominanza di gemme dorate in esso, così come il contenuto nelle foglie di tè per conferire l'aroma di litchi, rosa e longan. Il colore della bevanda è arancione dorato, l'odore è dolce, ma non astringente. Le varietà più economiche di dian hong hanno un colore marrone più scuro e un sapore molto amaro.
• Assam (o tè Assam) è una varietà di tè nero a foglia larga coltivato nel nord-est dell'India. In natura la pianta può raggiungere un'altezza fino a 20 metri, ma nelle piantagioni non può crescere più di 2 metri (per facilità di raccolta). L'albero di Assam è piuttosto senza pretese e dà un buon raccolto. Assam, così come i tè miscelati Assam, sono spesso venduti come "tè per la colazione" nel Regno Unito.

  L'Assam è facile da identificare per il suo aroma specifico, speziato, leggermente floreale con note di miele insolite per il tè nero. Si sposa bene con latte, zucchero e limone, ma per un più completo godimento del retrogusto di Assam è meglio evitarlo. Per una migliore sensazione di retrogusto, dopo ogni sorso, l'aria dovrebbe essere espirata per metà dalla bocca e per metà dal naso. La ricompensa per questo è un leggero sapore di malto con un sottotono fresco quasi simile al mentolo.

• Il tè di Ceylon è un tè che viene coltivato sull'isola dello Sri Lanka, precedentemente chiamata Ceylon. Il tè di Ceylon è rappresentato principalmente da tè di qualità media uniforme, coltivati ​​a basse e medie altitudini. I tè di alta qualità vengono coltivati ​​in piccole quantità nelle piantagioni situate negli altopiani nella parte meridionale dell'isola.
• "Earl Grey" (tradotto dall'inglese "Earl Grey" – "Earl Grey", a volte c'è una traduzione distorta di "Grey Earl") – una delle varietà più comuni di tè aromatizzato. Nella sua forma classica, è un tè nero con l'aggiunta di olio ottenuto dalla buccia dei frutti di bergamotto.

  L'azienda londinese Twinings in the Strand, che produce questo tè, ha anche il tè Lady Grey nel suo assortimento, una miscela del quale è stata creata in risposta al feedback dei consumatori, per il cui gusto l'aroma di Earl Grey era troppo ruvido. Come parte di "Lady Grey" non c'è il bergamotto, e l'aroma noto, ma più delicato, si ottiene aggiungendo scorza di arancia e limone alle foglie di tè, oltre al sapore naturale di agrumi.

• Lapsang Souchong (o Lapsan Souchun) è una delle varietà più famose di tè rosso della Cina meridionale. Ha un gusto e un aroma particolari ("tè affumicato" o "tè di catrame"). Il processo di fermentazione (ossidazione) del tè avviene vicino al fuoco o sopra il focolare, per cui la superficie delle foglie acquisisce un colore rosso-marrone. Durante l'essiccazione e la tostatura, il tè viene riscaldato su legno di pino (radici di abete cinese). Di conseguenza, il tè acquisisce un odore resinoso di pino.

  I consumatori inesperti di questo tè comunemente paragonano il suo aroma a quello di trementina, sciolina, gomma bruciata, pesce affumicato, salsiccia affumicata, formaggio affumicato, balsamo stellato dorato, stivale da soldato e creosoto, e un po' di sapore ammuffito quando bevono. Gli amanti sofisticati distinguono note di fumo e legno nel tè, oltre a zenzero dolce, caramello, prugne secche e pere essiccate.

  Di norma, la prima volta non ti piace il tè. Per abituarti all'aroma e al gusto del tè, devi provarlo più volte. Il tè è particolarmente buono nella stagione fredda. Si consiglia l'uso dopo uno sforzo fisico prolungato al freddo: ad esempio alpinismo, dopo lo sci, e così via.

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Per una classificazione internazionale comune del tè nero in base al grado di frantumazione delle foglie di tè, vedere il nostro articolo "Classificazione del tè in base alle sue diverse caratteristiche".

 

Metodi per preparare e bere il tè nero

Il metodo di preparazione dipende dalle tradizioni regionali, dalla qualità e dalla varietà del tè nero.

 

Raccomandazioni generali per la preparazione del tè nero

• Utilizzare piatti di ceramica riscaldati con acqua bollente per la preparazione.
• Per la preparazione, prendi l'acqua di sorgente o artesiana appena bollita.
• Non far bollire l'acqua due o più volte.
• Smetti di bollire quando l'acqua inizia a bollire.
• Non versare acqua bollente sul tè, è necessario lasciare raffreddare leggermente l'acqua (eccezione: è meglio versare i tè della Georgia, dell'Azerbaigian e della Turchia con acqua bollente o addirittura farla bollire).
• Non usare foglie di tè che rimangono a lungo (mezz'ora o più) – questo non è salutare. Il tè ha le migliori proprietà nei primi 5-7 minuti.

 

Linee guida standardizzate per la produzione di birra

In conformità con lo standard internazionale ISO 3103, che standardizza la preparazione del tè, ci sono le seguenti raccomandazioni:

• Preparare il tè con acqua bollente al ritmo di 2 g di tè per 100 ml di acqua bollente.
• Preparare 6 minuti.
• Aggiungere il latte al tè quando si è raffreddato a 65–80 °C.

 

Aggiunta di altri prodotti al tè

A seconda delle preferenze nazionali e culturali, al tè nero vengono aggiunti zucchero, miele, limone, latte, panna, zenzero, ibisco o una combinazione di molti di questi prodotti.

 

Altre bevande con tè nero

• Chifir. Se una grande quantità di tè viene fatta bollire per un certo tempo con una piccola quantità di acqua, puoi ottenere una bevanda molto stimolante, ma non molto salutare. Era popolare tra i prigionieri e i coscritti sovietici.
• Grog – tè nero caldo con rum o cognac, a volte con l'aggiunta di succo di limone o spezie (cannella, chiodi di garofano, zenzero, ecc).
• A volte il tè nero viene aggiunto al vin brulé.

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Mercato della produzione e del consumo

I principali produttori mondiali di tè nero sono Sri Lanka, Kenya, India. Prodotto anche in Cina, Thailandia, Indocina, Africa, Sud America, Turchia, Nepal, Caucaso.

I principali consumatori di tè nero sono Europa, USA, Giappone, Russia. In India e Sri Lanka, uno dei maggiori produttori, il consumo di tè nero è irrisorio.