Wijn is een alcoholische drank die wordt verkregen door volledige of gedeeltelijke alcoholische gisting van druivensap. Er is zelfs een wetenschap die wijnen bestudeert – oenologie.
Druiven groeien in veel landen en worden daarom bijna over de hele wereld gemaakt. In het bijzonder wordt wijn geproduceerd in heel Eurazië (vooral Frankrijk, Italië en Spanje), Noord- en Zuid-Amerika, Afrika (vooral Zuid-Afrika), Australië en Nieuw-Zeeland. Frankrijk is van oudsher de maatstaf voor de wijnproductie.
De grootste wijnexporteurs zijn: Frankrijk, Italië, Spanje, Australië, Chili.
De grootste importeurs van wijn zijn: VS, Groot-Brittannië, China, Duitsland, Canada.
De wijnproductie is verdeeld in twee hoofdfasen:
- primaire wijnbereiding – omvat de processen van het verwerken van druiven tot de productie van jonge wijn;
- secundaire wijnbereiding – omvat veroudering en verwerking van jonge wijn. In dit stadium wordt de uiteindelijke smaak en het boeket van de wijn gevormd.
Houten foto gemaakt door freepik – www.freepik.com
Wijn classificatie
Op afspraak worden wijnen verdeeld in tafel (gebruikt als smaakmaker op tafel) en dessert (geserveerd bij dessert).
Kleur classificatie
Bij de productie van wijnen wordt een groot aantal verschillende druivensoorten gebruikt, de meest voorkomende indeling in zwart (vaak rood genoemd) en wit. Witte, rosé en rode wijnsoorten onderscheiden zich op kleur.
Witte wijnen zijn wijnen die in kleur variëren van licht stro tot amber of de kleur van sterk gezette thee. Soms worden witte wijnen met donkere tinten, doordrenkt met pulp, geclassificeerd als een aparte categorie sinaasappel.
Rose en rode wijnen hebben veel schakeringen: van licht robijn tot donker granaat.
Witte wijnen worden donkerder naarmate ze ouder worden, terwijl rode wijnen daarentegen bleek worden, omdat kleurstoffen neerslaan of veranderen.
Lijnfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com
Indeling naar kwaliteit en veroudering
Het sediment heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van de wijn; het verschijnt 6-8 jaar na het bottelen (bottelen). Bij vintage porten verschijnt sediment al in het 4e jaar na het bottelen, en dit kan worden beschouwd als een soort bevestiging van de kwaliteit. Om bezinksel te verwijderen wordt de decanteerprocedure gebruikt: de wijn wordt in een karaf (decanter) gegoten en het bezinksel blijft in de fles. Een traditionele wijnfles (Bordeaux) heeft ‘schouders’ die het schenkproces vergemakkelijken, waardoor bezinksel in de fles achterblijft.
Op kwaliteit en rijpingstijd worden wijnen onderverdeeld in:
- jong
- zonder blootstelling
- gekruid
- vintage – de beste, gerijpte wijnen geproduceerd in bepaalde wijnbouwgebieden van dezelfde druivenrassen, met behoud van smaak en aroma
- collectie – wijnen met een zeer lange blootstelling, soms tot tientallen en zelfs honderden jaren.
De beroemde droge "gele wijnen" gemaakt van de Savagnin-variëteit worden gemaakt in de Jura-wijnstreek van Frankrijk en kunnen ongeveer 100 jaar oud worden. Verzamelbare versterkte wijnen kunnen meer dan een eeuw leven.
De absolute langlever onder de versterkte wijnen is Sherry de la Frontera, geoogst in 1775, die wordt bewaard in het oenologisch museum van de Krimvereniging Massandra. De Massandra-collectie heeft 5 flessen van deze wijn. Twee ervan zullen de komende jaren op internationale veilingen worden verkocht, en drie zullen voor altijd ongeopend blijven, voor altijd in de Massandra-collectie.
"Jerez de la Frontera" – Spaanse sterke wijn – de oudste Europese wijn, die wordt bewaard in de collectie van de wijnmakerij Massandra, gelegen aan de zuidkust van de Krim in het dorp Massandra. De collectie wijnen "Massandra" heeft ongeveer een miljoen flessen en is de grootste ter wereld, het werd in 1998 vermeld in het Guinness Book of Records.
Een fles Sherry de la Frontera werd in 1990 bij Sotheby's verkocht voor $ 50.000 door een anonieme verzamelaar.
Een andere fles van deze wijn werd in 2001 bij Sotheby's verkocht voor $ 43500.
Classificatie van wijnen volgens het gehalte aan alcohol en suiker
Volgens Russische normen, volgens het gehalte aan ethylalcohol en suiker, worden wijnen onderverdeeld in de volgende categorieën.
Tafel (of naturel):
- Droge wijnen zijn wijnen die zijn bereid door volledige gisting van de most met een restsuikergehalte van maximaal 0,3%. (alcohol – 8,5–15% vol., suiker – tot 4 g/l). Wijn wordt ‘droog’ genoemd omdat de suiker er ‘droog’ (volledig) in wordt gefermenteerd.
- Halfdroog (alcohol – 8,5-15% vol., suiker – 4-18 g/l)
- Halfzoet (alcohol – 8,5-15% vol., suiker – 18-45 g/l)
- Zoet (alcohol – 8,5-15% per volume, suiker – minimaal 45 g / l)
Versterkt – in de regel worden dergelijke wijnen gemaakt van druiven met een hoog suikergehalte, en om de sterkte te vergroten wordt cognac of pure wijnalcohol aan de wijn toegevoegd:
- Sterk (alcohol – 17-21% vol., suiker – 30-120 g/l)
- Zoet (alcohol – 14-20% vol., suiker – tot 150 g/l)
- Halfdessert (alcohol – 14-16% vol., suiker – 50-120 g/l)
- Dessert (alcohol – 15-17% vol., suiker – 160-200 g/l)
- Likeur (alcohol – 12-16% vol., suiker – 210-300 g/l)
Gearomatiseerd (alcohol – 16-18% vol., suiker – tot 6-16 g / l) – dit zijn versterkte wijnen, die naast wijn, die als basis dient, infusies uit verschillende delen van bitter en pittig bevatten aromatische planten. Droge gearomatiseerde wijnen zijn een onmisbaar onderdeel van veel aperitiefcocktails.
Mousserende wijnen zijn wijnen die tijdens de secundaire gisting verzadigd zijn met kooldioxide. De beroemdste mousserende wijn ter wereld is champagne, geproduceerd met behulp van technologie die is ontdekt en voor het eerst geïmplementeerd in de Franse provincie Champagne):
- Brut cuvée (alcohol – 9-13% vol., suiker – 0 g/l)
- Extrabrut (alcohol – 9-13% vol., suiker – 3-6 g/l)
- Brut (alcohol – 9-13% vol., suiker – tot 15 g / l).
Rode foto gemaakt door freepik – www.freepik.com
Indeling per druivensoort
- Cépagewijnen worden gemaakt van een enkele druivensoort en zijn gelabeld met het oogstjaar.
- Sepagewijnen worden gemaakt van een mengsel van druivenrassen door ze tijdens de verwerking proportioneel te mengen.
- Blended wijnen zijn gemaakt van twee of meer partijen wijn materialen gemaakt van verschillende druivensoorten.
Houten foto gemaakt door freepik – www.freepik.com
Wijnfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com
Achtergrondfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com
De cultuur van het drinken van wijn
Wijnetiquette
Wijnetiquette zijn de regels voor het serveren van wijn, evenals aanbevelingen voor het combineren van wijnen en gerechten.
- Voor de maaltijd wordt, om de eetlust op te wekken, meestal een aperitief gedronken: dit zijn wijnen zoals Madeira, sherry, vermout.
- Witte tafelwijnen worden geserveerd bij voorgerechten, lichte vlees- en visgerechten.
- Natuurlijke droge, halfdroge en halfzoete wijnen passen goed bij groentegerechten.
- Rode droge wijn is geschikt voor lamsvlees, kalfsvlees, wild, gevogelte, barbecue, pilaf, gekookt varkensvlees.
- Voordat u wijn drinkt, moet u van het aroma genieten.
- Wijn moet niet worden gedronken zoals water, maar men moet een slok nemen en de wijn een seconde op de achterkant van de tong houden, zodat de smaakpapillen de smaak volledig kunnen ervaren.
- Elke wijnsoort wordt op een andere temperatuur geserveerd:
- rijke tanninerijke rode wijnen – op kamertemperatuur (18-20 graden)
- lichtrode wijnen – ongeveer 14-16 graden
- lichte witte wijnen – ongeveer 12-14 graden
- champagne mag niet onder de 6-7 graden worden gekoeld.
Houten foto gemaakt door freepik – www.freepik.com
Achtergrondfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com
Keuze uit glazen
Wijn wordt traditioneel geserveerd in glazen. Het is wenselijk dat het glas is gemaakt van dun glas op een hoge poot. Het glas is niet meer dan tweederde gevuld om de wijn in het glas te kunnen draaien en de kleur en het aroma van de drank te evalueren.
- Hoge glazen van kleurloos glas zijn ontworpen voor droge en rode wijnen. Voor halfzoete wijnen zijn eerder brede, open glazen bedoeld.
- Voor versterkte wijnen worden glazen gebruikt die aan de bovenkant merkbaar taps toelopen. Voor Madeira en sherry – glazen met een versmalde cilindrische kroon. Conische glazen met een klein volume zijn ontworpen voor dessert- en likeurwijnen.
- Voor mousserende wijnen en champagnes worden hoge smalle glazen gebruikt, omdat deze vorm van het glas het vrijkomen van bellen vertraagt.
Achtergrondfoto gemaakt door v.ivash – www.freepik.com
Een fles openen
Hoe ouder de wijn, hoe zorgvuldiger hij moet worden behandeld. Een kurkentrekker wordt gebruikt om wijnflessen te openen. Volgens de regels mag je de kurk niet doorboren.
Het is raadzaam om witte wijn direct voor het schenken in glazen te ontkurken. Het is beter om rode wijn 30-40 minuten voor het drinken te ontkurken om de wijn te laten verzadigden met zuurstof.
Achtergrondfoto gemaakt door rawpixel.com – www.freepik.com
Liefdesfoto gemaakt door pressfoto – www.freepik.com
