Indo para países distantes, sonhamos não apenas em apreciar a beleza do mar azul, as paisagens arquitetônicas e a natureza exótica, mas também obter impressões gastronômicas vívidas.
Obviamente, as regiões mais brilhantes a esse respeito são países com clima tropical e subtropical, conhecidos por sua cozinha brilhante e única e uma grande variedade de frutas exóticas.
O clima tropical úmido dá origem a uma incrível quantidade de deliciosas frutas aromáticas de várias formas e tamanhos. Mas como entender essa abundância exótica? A resposta é simples: você precisa saber "o quê", "como" e "com o que se come" com antecedência.
Groselhas Antilhas
A groselha antilhana (ou Phyllanthus sour) é uma pequena árvore semidecídua de 2 a 9 metros de altura. Cultivada em muitos países tropicais. O berço da groselha das Antilhas é Madagascar.
Agora cultivada em muitos países com clima tropical, em particular: Filipinas, Vietnã do Sul, Laos, Indonésia, Malásia, Guam, ilhas havaianas, Jamaica, Antilhas, Bahamas e Bermudas, México, América Central, Colômbia, Venezuela, Peru, Brasil, Suriname.
Os frutos são drupas achatadas, nervuradas, amarelas pálidas com casca fina, 1–2,5 cm de diâmetro, com 6–8 costelas. O interior contém polpa crocante e suculenta e um osso com 4-6 sementes pequenas que é difícil de separar da polpa.
As frutas são muito ácidas, ricas em vitamina C. São consumidas frescas, enlatadas, adicionadas a diversos pratos. Os refrigerantes são feitos de suco.
Aki
Aki (ou Bligiya delicioso) é uma pequena árvore de 10 a 12 metros de altura. Aki é nativo da África Ocidental. Cultivada na Jamaica, América Central, Antilhas e Bahamas. Árvores solitárias também são encontradas no Brasil, Equador, Venezuela, Colômbia e Suriname. Na Jamaica, o ackee é considerado a fruta "nacional".
As frutas aki são em forma de pêra, com 7 a 10 cm de comprimento, com casca vermelho-amarelada. Externamente, eles se assemelham a um pêssego.
Quando totalmente madura, a fruta se abre para revelar uma polpa cremosa e adocicada, semelhante a noz, que envolve três sementes pretas.
A fruta Aki é venenosa até que se abra naturalmente.
Apenas a polpa que envolve as sementes é comida, o resto de suas partes não é comida. A polpa pode ser consumida crua, mas na Jamaica geralmente é cozida com escamudo salgado ou pescada. Na Jamaica, o aki com peixe é considerado o prato nacional. Na África, a fruta é adicionada à sopa ou frita em óleo.
Ambarella
Ambarella (Apple Cythera, Spondias Cythera, ameixa polinésia, ameixa amarela) é uma árvore de folha caduca de até 18 metros de altura. O berço da ambarella são as Ilhas da Sociedade.
Ambarella é cultivada na Austrália, sul e sudeste da Ásia (na Índia, Sri Lanka, Malásia, Indonésia, Filipinas) e, em menor grau, na África (no Gabão e Zanzibar). Também é comum na Jamaica e em outras ilhas do Caribe, na América Central, Venezuela, Suriname e Brasil.
Os frutos de Ambarella são ovais, do tamanho de um ovo, com 6 a 9 cm de comprimento, com casca fina, dura e laranja acinzentada. Externamente semelhantes às ameixas, elas crescem em pequenos cachos de 2 a 10 peças. Frutos maduros têm casca amarela dourada.
Dentro da fruta contém polpa crocante, suculenta, aromática, fibrosa, amarelo-dourada, com sabor agridoce. No meio da fruta há uma grande pedra dura com 1 a 5 sementes planas, cobertas com numerosos espinhos finos e curvos, às vezes com mais de um centímetro de comprimento.
Os frutos da ambarela são consumidos crus e também são preparados sucos, geleias e marmeladas. Frutas verdes são cozidas como legumes, adicionadas a sopas e caril, preservadas em marinada agridoce.
Cherimoya
Cherimóia é uma árvore frutífera com 59 metros de altura. A pátria da cherimoya é o sopé dos Andes da Colômbia, Equador, Peru, Bolívia.
Também é cultivada no Brasil, Argentina, Chile, México, Venezuela, sul da Flórida, Califórnia, Antilhas e nas partes mais frias da América Central. Fora do Novo Mundo, é cultivada na Austrália, Índia, África do Sul, Somália, Eritreia, Mediterrâneo (Espanha, Israel, Portugal, Itália, Egito, Líbia e Argélia), Filipinas, Ilhas Havaianas e Sri Lanka.
O fruto segmentado complexo é em forma de coração ou cônico, com 10 a 20 cm de comprimento e até 10 cm de largura. A massa do feto varia de 0,5 a 3 kg.
Dentro da fruta há uma polpa cremosa fibrosa branca perfumada e cerca de vinte sementes pretas brilhantes.
Frutas maduras de cherimoya são comestíveis frescas. Quando usados, eles são cortados e a polpa é comida com uma colher. A cherimoya é usada na fabricação de sorvetes, sorvetes, refrigerantes e é adicionada como componente de saladas de frutas. O suco de seus frutos também é fermentado em uma bebida alcoólica. Suas sementes torradas e trituradas são um emético bastante forte. Quando misturado com gordura, o pó da semente é usado para controlar piolhos e parasitas da pele.
Cupuaçu
Kupuasu (ou Theobroma grandiflora) é uma árvore frutífera de 5 a 15 m de altura (as plantas silvestres podem atingir uma altura de até 20 m). Um parente próximo (e parcialmente análogo) do cacau. Sua terra natal da planta são as florestas da Amazônia.
Atualmente cultivada principalmente no norte do Brasil (estados do Pará, Amazonas, Rondônia, Acri e Maranhão), e introduzida nos trópicos úmidos da Venezuela, Colômbia, Equador, Peru, Costa Rica e México.
Os frutos do cupuaçu são oblongos, suculentos, perfumados, atingem um comprimento de até 25 cm e até 12 cm de largura. A casca é densa de cor marrom-avermelhada, com 4-7 mm de espessura.
O interior da fruta contém polpa branca, macia e agridoce com 25 a 50 sementes dispostas em cinco ninhos. A polpa tem um sabor único e contém o alcalóide purínico teacrine (ao contrário do cacau, que contém cafeína, teobromina e teofilina).
A polpa de cupuaçu é consumida in natura e utilizada na fabricação de sucos, doces, geleias, licores, iogurtes, adicionados a sorvetes e bebidas diversas.
As sementes, que ocupam um quinto do volume da fruta, contêm até 50% de óleo branco, que tem propriedades semelhantes às da manteiga de cacau, mas tem ponto de fusão mais alto, para que o chocolate (cupulat) feito a partir delas não derreta em a boca.
