Indo para países distantes, sonhamos não apenas em apreciar a beleza do mar azul, as paisagens arquitetônicas e a natureza exótica, mas também obter impressões gastronômicas vívidas.
Obviamente, as regiões mais brilhantes a esse respeito são países com clima tropical e subtropical, conhecidos por sua cozinha brilhante e única e uma grande variedade de frutas exóticas.
O clima tropical úmido dá origem a uma incrível quantidade de deliciosas frutas aromáticas de várias formas e tamanhos. Mas como entender essa abundância exótica? A resposta é simples: você precisa saber "o quê", "como" e "com o que se come" com antecedência.
Longan
Longan (ou Olho de Dragão) é uma árvore perene da família Sapindaceae. Cultivada na China, Tailândia, Taiwan, Vietnã e Indonésia por seus frutos comestíveis.
A cor da casca externa dura e não comestível da fruta é manchada de amarelada a avermelhada.
A polpa suculenta da fruta longan perfumada tem um sabor doce peculiar. Dentro há uma semente dura vermelha ou preta escura.
A casca de uma fruta madura deve ser densa, sem rachaduras. O Longan é considerado mais maduro, que ficou deitado por algum tempo depois de ser removido da árvore.
As frutas contêm muito açúcar, vitamina C, cálcio, ferro e fósforo, além de muitos bioácidos que são bons para a pele. Na medicina popular chinesa, diz-se que a fruta seca tem um efeito sedativo.
Tamarindo
O tamarindo (tamarindo indiano, ou tâmara indiana) é uma árvore perene da família das leguminosas (única espécie do gênero tamarindo) de até 20 metros de altura. Sua terra natal é a África Oriental, incluindo as florestas secas decíduas de Madagascar. Ela cresce selvagem no Sudão e na maioria dos países tropicais da Ásia, onde foi cultivada vários milhares de anos antes de nossa era. Atualmente cultivada nos trópicos de todos os continentes.
O fruto do tamarindo é um feijão marrom com cerca de 20 cm de comprimento e 2 a 3 cm de largura, consistindo de um pericarpo carnudo e muitas sementes densas. As sementes podem ser cortadas para promover a germinação.
A polpa dos frutos verdes tem sabor muito azedo e é utilizada na preparação de pratos condimentados. As frutas maduras são mais doces e podem ser usadas para fazer sobremesas, bebidas e lanches.
A polpa de tamarindo é amplamente utilizada como tempero na culinária asiática e latino-americana. É um ingrediente importante no popular molho Worcestershire e molho de frutas HP no Reino Unido. O tamarindo é um componente indispensável da culinária do sul da Índia.
Frutas contêm ácidos orgânicos, açúcar invertido, substâncias pectina. É usado como um laxante suave, especialmente para crianças, e a infusão é usada como bebida refrescante para febre. A pectina é obtida da polpa. A polpa, as folhas e a casca também são usadas na medicina.
Goiaba
Goiaba (ou Psidium) – uma planta da família Myrtle, inclui cerca de 100 espécies. As espécies de Psidium são pequenas árvores ou arbustos perenes ou semidecíduos, geralmente com até 3 a 4 metros de altura, mas alguns podem exceder 10 metros. A pátria da goiaba é a América, desde as regiões tropicais do México até o norte da América do Sul. Cresce nos trópicos. No entanto, algumas espécies foram introduzidas na África, Índia, Sudeste Asiático e Oceania.
As goiabas têm de 4 a 12 cm de comprimento, geralmente redondas ou ovais. Eles têm um aroma agradável pronunciado, que lembra o cheiro de casca de limão, mas não tão forte. A casca pode ser grossa e amarga, ou pode ser fina e doce. Cor do verde ao amarelo e até bordô. A polpa tem um sabor doce ou azedo. As sementes podem ser muito duras.
As goiabas são amplamente utilizadas na nutrição (geleias, geleias, sucos) e na fabricação de bebidas alcoólicas.
Maça estrela
A macieira (Kaimito, Kainito) é uma árvore frutífera da família Sapoto com até 20 metros de altura. A maçã estrela é nativa da América Central. Atualmente cultivada em toda a América do Sul tropical, Índia, Indonésia, Malásia, Vietnã, Tanzânia, África Ocidental.
Os frutos do Kaimito são redondos ou ovóides, com até 10 cm de diâmetro, com casca verde brilhante ou marrom-púrpura e polpa branca suculenta com sabor adocicado. A fruta contém até oito sementes marrom-escuras brilhantes, localizadas em câmaras de sementes gelatinosas, que formam um padrão característico em forma de estrela na seção transversal da fruta. Os frutos amadurecem em fevereiro-março.
As frutas são comidas frescas, e também são usadas para fazer sucos e sobremesas diversas. A casca, que contém suco leitoso amargo, não é comestível, então as frutas geralmente são cortadas ao meio e a polpa é retirada com uma colher.
Feijoa
Feijoa (menos frequentemente Akka Sellova ou Akka Feijoa) – Um grande arbusto ou árvore perene da família Myrtle de até 4 metros de altura. Esta valiosa fruteira é cultivada em muitas regiões do mundo com clima tropical e subtropical.
Atualmente, cresce em áreas protegidas da parte subtropical do Cáucaso, no sul da Rússia – no território de Krasnodar, Daguestão, bem como na Crimeia, Abkhazia, Armênia, Geórgia, Turcomenistão, Azerbaijão, Austrália, Nova Zelândia, EUA (em toda a costa do Pacífico e nos estados de Delaware, Maryland, Virgínia e Carolina do Norte), França, Itália (especialmente difundida na Sicília), Grécia, Espanha e Portugal.
A fruta feijoa é uma baga grande, carnuda e suculenta com sépalas atrasadas no topo, de cor verde escura. A forma do fruto é de oval alongado a redondo largo e menos frequentemente em forma de kubar, de 2 a 5 cm de comprimento, menos frequentemente até 7 cm, com diâmetro de 1,5 a 3-4 cm, menos frequentemente até 5 cm, pesando de 15 a 60 gramas, raramente – até 105-120 gramas.
A polpa da baga lembra morangos, abacaxi e kiwi em aroma e sabor. As sementes são cercadas por uma polpa ácida translúcida branca. A casca varia de verde-amarelo e lisa a verde-escuro e irregular, às vezes com revestimento de antocianina.
Os frutos da feijoa são utilizados na culinária, no preparo de compotas, limonadas, conservas, geleias e saladas. Após a limpeza, é moído e misturado com mel ou açúcar (sem conservação, pronto para comer imediatamente) – uma das maneiras mais fáceis de preparar. Também é usado como recheio em produtos assados e comido cru.
As frutas são ricas em açúcares, ácidos orgânicos, iodo. Eles são usados na dieta dos pacientes.
Jujuba
Jujuba real (ou Chapyzhnik, ou Unabi, ou Yuyuba chinês, ou Zhuzhuba, ou data chinesa) é um arbusto espinhoso de folha caduca ou pequena árvore da família Krushinovy, com 5 a 10 metros de altura. A planta foi cultivada na antiguidade e está amplamente distribuída nos países do sul e leste da Ásia, no sul da Europa (Mediterrâneo), no Japão e na Austrália. Também é cultivada no Cáucaso e na Ásia Central.
Cerca de 400 variedades de tâmaras chinesas são conhecidas. Os frutos das variedades cultivadas são muito diversos em forma, cor, teor de açúcar, sabor. Como regra, são pequenos frutos redondos ou ovóides, carnudos e lisos que são primeiro amarelos pálidos, depois marrom-avermelhados. São drupas suculentas com polpa muito doce, saborosa e nutritiva.
Os frutos desta jujuba são ricos em ácido ascórbico, proteínas, açúcares, ácidos. Eles contêm vitaminas (vitamina A, vitamina B, vitamina C, b-caroteno), aminoácidos, oligoelementos, gorduras, ácidos orgânicos, esteróis, cumarinas, flavonóides, triterpenos e glicosídeos triterpeno, alcalóides isoquinolínicos.
Ziziphus é considerada uma planta medicinal e alimentícia valiosa, seus frutos, assim como sementes e folhas são utilizados na medicina popular chinesa. Eles têm um efeito calmante, hipotensor, tônico, diurético, as sementes têm um efeito sedativo, tonificam a digestão.
A jujuba também é utilizada para a produção de suplementos dietéticos.
Marula
Marula (ou Esclerocaria Etíope) é uma árvore dióica caducifólia de caule único da família Sumac, atingindo uma altura de 18 metros. Marula é originária das regiões arborizadas da África do Sul e Ocidental.
Marula pode dar frutos até duas vezes por ano antes das estações chuvosas de março-abril, setembro-outubro.
Os frutos maduros têm casca fina e amarela e polpa branca, rica em vitamina C (contém 8 vezes mais marula do que uma laranja). A polpa é suculenta e azeda, tem um forte cheiro de terebintina.
Os frutos da marula são comestíveis frescos e também podem ser usados para fazer sucos, geleias e bebidas alcoólicas (como o licor Amarula).
Os grãos das sementes, ricos em proteínas e gorduras, são consumidos e também servem como matéria-prima para a produção de óleo.
